موائد لشهر رمضان المبارك

ام منوره • 23 سنة

frawla2 :

[[[ طبخات رمضانية ]]] اهداء خاص للمنتدا [[[ طبخات رمضانية ]]] السلام عليكم اخواتي العزيزات هذه طبخات رمضانية مكونة من ( موالح - معجنات - حلويات ) وهو ما وصلني على البريد .. أحببت أن أعرضه هنا لكي نستفيد جميعاً .. -------------------- برياني الدجاج >المقادير : >4أكواب رز >1 دجاجة مقطعة قطعاً صغيرة ( يعني تكون 10 قطع تقريباً ) >1 كوب طماطم مطحون >1 كوب زبادي ( وممكن التقليل من الكمية ) >1 كاس ماء >1 ملعقة ثوم مفروم >بصلة مقطعة شرائح >1 ملعقة عصير ليمون >زعفران – كركم – بهار مشكلة – كزبرة >للزينة : >شرائح بصل محمرة – صنوبر > >الطريقة : >يغسل الرز وينقع لمدة نصف ساعة .. وينقع الزعفران في ماء دافئ >يحمر البصل والثوم ثم يضاف الدجاج ويتبل بالملح والبهارات >ثم يضاف إلى الدجاج الزبادي وعصير الليمون والطماطم ويقلب على النار >ويضاف عليه الماء ويترك على نار هادئة ، >يسلق الرز في ماء مغلي به ملعقة ملح لمدة 5 دقائق ثم يصفى >يوضع نصف مقدار الرز اسفل القدر >ثم يوضع فوقه خليط الدجاج ، ثم الرز كطبقه ثانية ويصب فوق السطح السمنة وباقي >البهارات والزعفران >ويغطى القدر بالقصدير ثم غطاء القدر ويوضع في الفرن .. لمدة 45 دقيقة تقريباً >.. ثم يخرج من الفرن ويحرك الرز بكل حذر ثم يسكب في صحن التقديم … وبالهناء >والعافية .. ************************* >المقـلوبة >المقادير : >دجاجة أو لحمة مقطعة قطع صغيرة >خضار مقطعة مكعبات أو حلقات ( بطاطس + كوسة + باذنجان .. ) >كوبين أرز أو على حسب عدد الأشخاص >طماطم مطحونة >بصل >بهارات مشكلة ، زعفران ، هيل > >الطريقــة : >يغسل الرز بـماء فاتر وينقع و يصفى من جميع الماء .. وينقع الزعفران في ماء >دافئ .. >تقلى الخضار في الزيت وتصفى .. ويسلق الرز في ماء مغلي مع الملح ومكعب ماجي >لمدة 6 دقائق ثم يصفى .. >نحمر البصل مع البهارات ثم نضيف الدجاج ( وان كانت لحمة يراعى أن تكون مدة >النضج اكبر ) ثم الطماطم وقليل من الماء ثم نضيف الخضار المقلية ونقلبها جيداً >، بحيث لا يجف الماء ونساوي الخضار والدجاج في قاع القدر .. ثم يوضع فوقها >الرز ويصب عليه السمنة والزعفران ويغطى القدر ويوضع على نار هادئة لمدة ساعة >أو اقل .. وبعد النضج يقلب القدر في صحن التقـديم أو ينكب الرز أولا ثم الدجاج >والخضار فوقه .. >وبالهناء والعافية ،، ********************** >كبسة السـمك >المقادير : >كوبين رز >1 كيلو سمك >شرائح بصل >طماطم مقطعة >فلفل اخضر >ملعقة : كركم + دارسين + لومي اسود + فلفل اسود >ملح + بهار مشكلة > >الطـريقــة : >يغسل السمك جيداً ثم يدعك بالملح والثوم ويترك لمدة نصف ساعة ، ثم يغسل مرة >أخرى ويجفف جيداً ثم يتبل بالملح والفلفل والبهار المشكلة >يحمـر السمك في الزيت من الوجهين >يحمر البصل والفلفل الأخضر في بقية الزيت ثم يضاف إلية الطماطم ويترك على نار >هادئة >يضاف السمك عليه ويضاف الملح والبهارات ويترك على نار هادئـة >يسكب الرز فوق السمك ويضاف إليه الماء المغلي ويترك على النار يغلي حتى يبقى >ماء قليل ثم تخفف النار .. ويبقى على نار هادئة لمدة 35 دقيقة تقريباً .. يقلب >القدر في الطبق ويقدم ،،، > * ****************** >جريش احمـر >المقادير : >كوبين جريش >نصف كوب أرز مصري >دجاجة >كوب طماطم مطحونة و ملعقتين صلصة >ملعقة مطحونة : دارسين + ليمون اسود + كمون + فلفل اسود >بصل >حبتين فلفل احمر حار ( حسب الرغبة ) + سمنة > > >الطـريقة : >يخلط الجريش والسليق معا ويغسل بـماء دافئ ويصفى وينقع لمدة ساعة تقريباً >تسلق الدجاجة في ماء مغلي به ملح .. ترفع الدجاجة من القدر ( ويحتفظ بمرقة >الدجاج ) >ثم يزال العظم منها وتقطع قطعاً صغيرة >يحمر البصل بقليل من الزيت وتضاف قطع الدجاج والبهار والملح ثم نضيف الطماطم >وتقلب جيداً >نضيف مرقة الدجاج على الخليط .. وحين يغلي نضيف الجريش ونسكب فوقه >السمنة و الفلفل الحار ونضعه على نار هادئة لمدة ساعتين أو اكثر >ثم يقلب الجريش جيداً بملعقة خشب ثم يقدم في صحن .. **************** >كـيـك الـدجـاج >المقادير >دجاجة + بصل + بـهارات + بقدونس + صلصة بيضاء + البشاميل >الطريقة >تسلق الدجاجة بقليل من الملح ثم تقطع مكعبات ثم تحمس مع البصل والبهارات ثم >توضع في صينية ويرش عليها بقدونس أو فلفل بارد ويصب عليها صلصة بيضاء (مقادير >الصلصة البيضاء:ملعقتين زيت + ملعقتين دقيق + نصف كاس ماء + نصف كاس حليب + >ذرة ملح ) وتدخل الصينية الفرن حتى تتحمر من الأسفل ثم يصب عليها البشاميل ( >مقادير البشاميل : ربع كاس زيت + كاس حليب سائل + نصف كاس دقيق + جبن + بيضه) >ثم تحمر من الأعلى >****************** >صـينية الباذنجــان بالبقسماط >المقادير >دجاجة + باذنجان + جبن سائل + زبادي أو ( قشطة ) + بقسماط + ملح + فلفل >+بهارات + طماطم + بصل >الطريقـــة >تقطع الدجاجة (بدون عظم ) قطعاً صغيرة ثم تحمس مع البصل و الطماطم ويوضع الملح >والبهارات. يقطع الباذنجان حلقات ثم تقلى في الزيت وتصفى , ثم تـصف في صينية >ويوضع فوقها الدجاج ثم نغطي الدجاج بطبقة أخرى من الباذنجان , نخلط الجبن >والزبادي معاً ثم نسكبه على الباذنجان ثم نرش فوقه البقسماط وندخله الفرن حتى >ينضج ثم نحمره من الأعلى ********************** >صينية البيض بالخضار في الفرن >المقاديــر >ستة بيضات + نصف كاس حليب سايل + حبة بطاطس + حبة كوسا + حبة فلفل بارد+ ربع >كوب بقسماط+ حبة بطاطس+ نصف كاس جبن كرفت مبشور+ جزر+نصف كاس بازيـلا+ ملعقة >زبده + فلفل اسود + بـهارات + ملعقة ملح >الطريــقة >تقشر الخضار وتقطع البصلة قطع صغيرة والطماطم والفلفل ويبشر الجزر والبطاطس >والكوسا , يوضع الحليب في إناء عميق ويضاف البيض إلى الحليب ثم تضاف الخضار >والبهارات والملح والزبدة ويحرك المزيج جـيدا .. تدهن الصينية بالزبدة وترش >بالبقسماط ويضاف الخليط في الصينية وتدخل الفرن لمــدة نصف ساعة تقلب الصينية >ويضاف الجبن المبشور وتغطى حتى تسيح الجبنـة ******************* متبل الباذنجان بالطحينة >المقادير >باذنجان + 4 ملاعق طحيـنة + 2 ليمون + نصف ملعقة ملح صغيرة + نصف كاس 2زبادي + >2 فص ثوم مفروم + خل + بقدونس للزينة >الطريـقة >يقلى الباذنجان او يشوى بعد تقشيره ويفرم فرما ناعما ثم يخلط مع باقي المقادير >ويقدم ****************** >تتبيل السمـك المقلي >المقادير : >كاس عصير ليمون >نصف كاس لبن >بصل مفروم >ثوم مفروم >ملح >بهارات مشكلة >دقيق > >الطريقـة : >يفرك السمك بقليل من الدقيق ثم يغسل بالماء ثم يجفف السمك .. تخلط جميع >المقادير ونضيفها الى السمك وتقلب >ثم يغطى الإناء ويترك لمدة ساعة .. ثم تقلب قطع السمك في الدقيق وتقلى .. >وهذه الطريقة تستخدم أيضا للربيان مع إضافة بيضة مع الخليط والاستغناء عن >اللبن ،،، ******************* >الصلصة الفرنسية >كوب زيت زيتون+ ربع كوب خل + ربع كوب عصير ليمون + نصف ملعقة مسترد ناشفة + >ملح + ففل ****************** >ســلــطــة المعكرونة >المقادير >دجاجه مسلوقة ومقطعه قطع صغيره + جزر مسلوق + بطاطس مقطع قطع صغيره + مكرونة >من الحجم الصغير + مايونيز + جبن كرافت مبشور أو مار زيلا + قليل من الحليب >المركز . >الــطـريـقـة >تسلق المكرونة بمرق الدجاج وتجمع بقية المقادير وتخلط معاً ثم تضاف لها >المكرونة وتخلط جيداً وتقدم > انشاء الله غدا اكمل لكم اذا تبون عطوني الاوكي وانا حاضره :27: :27: :27: :27:

[[[ طبخات رمضانية ]]] اهداء خاص للمنتدا [[[ طبخات رمضانية ]]] السلام عليكم اخواتي...

وجزاكي كل خير وجعلك الله من اهل الجنه

ومشكوره على ذا المجهود الرئع.

ام منوره • 23 سنة

reema :

المائدة من إعداد الأخت مهــــ2002ــا خفـــــــــــايف *.الجبنية* المقادير : 2/1كيلوجبنة بلدي حلوة /1كوب دقيق ابيض /1/4 كوب زيت ملعقة صغيرة خميرة /لوز محمص ومطحون / الطريقة : تخلط الجبنة مع الدقيق ثم يضاف الزيت ثم الخميرة ويفرك الخليط ثم يترك 1/2 ساعة تفرد العجينة وتقطع الى قطع مستطيلة وتقلى في الزيت ثم تصفى وترش بالشيرة والوز الحســـــــــــــاء *حساء الفاصولياء * المقادير: - بصلتان - 3 جزرات - 3 حزمات من الكرفس - 250غرام من البطاطس - قطعتان من القرع - 90غرام من اللوبياء - 250غرام من الملفوف - نصف فنجان من الزيت - 45غرام من الزبدة - واحد وربع لتر من الماء ( 5 فناجين ) - 3 مكعبات من مرق اللحم - 800غرام من الطماطم الكاملة المقشرة - 310غرام من الفاصوليا - ملح + فلفل الطريقة : 1- قشري البصل وافرمية ، قشري الجزر وقطعية ، إفرمي حزمات الكرفس ، قشري البطاطس وقطعيها ، قطعي القرع ، قصفي اللوبياء وقطعيها الى قطع صغيرة ، قطعي أوراق الملفوف . 2- سخني الزيت والزبدة في مقلاة كبيرة ، ثم أضيفي البصل على نار متوسطة حتى يحمر . أضيفي قطع الجز وأقلي المزيج حوالي ثلاث دقائق مع دوام تحريكه . كرري هذه العملية . بالنسبة للبطاطس والكرفس والقرع واللوبياء والملفوف ، أضيفي الماء ومكعبات المرق والطماطم المهروسة ، أغلي المزيج ثم خففي درجة الحرارة وغطية واتركية على النار بي ساعة ونصف الى ساعتين حتى يتكثف الحساء 3- أضيفي الفاصوليا خلال آخر ربع ساعة من الطهو وتبليها بالملح والفلفل . ويمكنك إضافة جبنة بارما المبروشة إلى الحساء قبل تقديمة أو يمكنك تقديمها مع الحساء بشكل منفصل . الأطباق الرئيسية *كباب اللحم * المقادير: خبز عربي ويفضل عملة في البيت وتجدون الطريقة في مسخن مها 2002 / 4كوب لحم مفروم /3ملاعق جبن ابيض مبشور /3ملاعق زيت /2 ملعقة كزبرة مفرومة 1ملعقة صغيرة فلفل اخضر /1/2 كوب بصل مبشور 1معقة صغيرة زنجبيل مبشور /1ملعقة جرام مسالا 1ملعقة صغيرة ثوم ملح سماق الطريقة : تخلط جميع المقادير عدا الخبز يوضع الخليط في الثلاجة 10 دقائق تقسم العجينة الى 12 قسم ثم تشك في سيخ وتدهن ببعض الزيت يشوى على الفحم اوفرن حتى ينضج يرش بقليل من السماق ويقدم مع البصل والطماطم المشوي والخبز *مكرونه مع كرات اللحم وصلصة الطماطم* المقادير : بصله مفرومة 2ملعقة زيت الزيتون 2ملعقة جبنه((جبنه بارميجان)) نصف كيلو لحم مفروم 3شرائح من الخبز الأبيض (لخلطهم مع اللحم المفروم)) ملح ,فلفل 1باكيت مكرونه مقادير صلصة الطماطم : بصلة مفرومه ,حبتين ثوم مدقوق,ملعقتين زيت الزيتون، ثلاث حبات طماطم كيبرة مقشرة ومقطعة،علبة صغيرة من صلصة الطماطم الطريقة : لتحضير كرات اللحم إقلي البصل بالزيت حتى يتحمر ثم إخلطيه مع اللحم إخلطيها مع اللحم وباقي المواد الأخرى وإعملي منها كرات وإتركيها في الثلاجة 30 دقيقة. لتحضير صلصة الطماطم إقلي البصل والثوم وإخلطيه مع باقي المواد وإتركيها على نار هادئة حتى تنضج إقلي الكرات اللحم ثم ضعي كرات اللحم على الصلصة إسلقي المكرونة حتى تنضج صفيها من الماء ثم ضغيها في صحن التقديم ثم ضعي فوقها كرات اللحم مع الصلصة *لفيفات الربيع * المقادير: عجينة سبرنغ رول دجاجة مسلوقة مفرومة ناعمة 1كيلو ملفوف مقطع صغير ثلاث أرباع كيلو جزر مبشور 300جم بازلاء بصل مفروم ملح/بهارات مشكله الطريقة : يحمس البصل ثم نضيف الدجاج نضيف بقية المقادير الأخرى وأخير يضاف الملفوف يوضع القليل من الخلطة على رقاقت العجين يلف العجي حول الخلطة بشكل طولي ويقلى في الزيت تقدم اللفيفات مع صلصة الصويا الحارة طبق الحــــــــــلو *سلطة الفواكه * المقادير: - حبة شمام - موزتان - تفاحتان - عنقود عنب - حبة إجاص - حبة مشمش - سعة كوب من الكرز - سعة كوب من الفريز - سعة كوب من التوت - 4 ملاعق كبيرة سكر - نصف كوب من عصير البرتقال - نصف كوب من شراب الورد ( أو النعناع ) الطريقة: 1- اقطعي الشمامة الى نصفين غير متساوين وأنزعي لبها وقطعيه الى قطع صغيرة . 2- قطعي الموزة والتفاحة والعنب والمشمش والاجاص والتوت والكرز والفريز وأخلطي الكل في وعاء . 3- اخفقي السكر مع عصير البرتقال وشراب الورد واسكبي الخليط فوق محتوى السلطة . 4- ضعي السلطة في الثلاجة ساعة قبل تقديمها في الشمامة المجوفة العــصـــــــــير *عصير البرتقال * المقادير: - 1 كيلو برتقال . - ربع كوب سكر . - 1 كوب صودا ( ماء غازية ) . - مكعبات ثلج . الطريقة: 1- إغسلي البرتقال واعصريه . 2- ضعي البرتقال المعصور في الخلاط الكهربائي مع السكر والماء وأخلطي جيـداً . 3- أضيفي مكعبات الثلج بالتدريج حتى تتكسر .

المائدة من إعداد الأخت مهــــ2002ــا خفـــــــــــايف *.الجبنية* المقادير...

ولكي كل الشكر وبارك الله فيك والله يوفقك الى ما يحبه ويرضاه .

frawla2 • 23 سنة

reema :

من تقديم الاخت بيكاتشو العصيرعصير البرتقال بالصودا) للاخت بدوية الطريقه يعصر البرتقال ويفضل نوعان من البرتقال برتقال عادي للعصر وبرتقال بصره نضيف اليه السكر وعند التقديم تضاف الصودا لقيمـات بطريقة الاخت الشعله كوب دقيق + ملعقة كبيرة خميرة فورية + ملعقة كبيرة سكر + ملعقة كبيرة نشأ + ملعقة كبيرة زيت + ملعقة كبيرة حليب بودرة + نصف كوب او ثلاث ارباع الكوب ماء دافئ . الطريقه نخلط المقادير السابقه ما عدا الدقيق . نضيفه بالتدريج ثم نخلط زين ونغطيها ونترك مده ساعه او نصف ساعه ثم نشكلها كما هو معروف وتقلى وتسقي بالشيرة . سمبوسه بحشوة الاخت ik3234 1_تقطعي بطاطس وجزر مكعبات صغيرة جدا وتضعينهم على الماء المغلي حتى تنضج ثم صفيهم. 2_اغسلي (ماش)وضعيه في ماء مغلي حتي ينضج جيداثم صفيه من الماء. 3_اعملي حشوة دجاج مع بصل وبهارات وشوية كزبرة وملح. ثم اخلطي ماسبق ذكره واحشي به شرائح السمبوسة شوربة المشروم لاخت مها 2002 المقادير 1كوب مشروم شرايح 1ملعقة كبيرة بصل مفروم 2/1ملعقة صفيرة ثوم مفروم مهروس 2 ملعقة كبيرة زيت 2ملعقة كبيرة طحين أبيض 4 كوب ماء 3 ملعقة كبيرة حليب بودرة ملح ,فلفل أسود,مكعبات خبز أبيض محمصة للزينة/بقدونس مفروم الطريقة يحمر البصل والثوم في الزيت يضاف المشروم ويقلب لعدةدقائق ثم يضاف الطحين ويقلب لمدة دقيقتان يذوب الحليب في كوب ماء ساخن ثم يضاف مع بقية الماء إلى خليط المشروم ويقلب على النار حتى يغلي ثم تخفف النار ويترك لمدة 30 دقيقة ويتبل بالملح والفلفل الأسود ويزين بالبقدونس الهريس: وهذه طريقة الاخت ياسمينه والطريقه المشهوره بالمنطقه المقادير مقدار متساو من اللحم و الهريس يعني اذا كيلو لحم بقر... كيلو هريس ينقع الهريس من الليل .. و في الصباح ضعي اللحم على النار ( في ماء حلو ) و عندما يغلي ازيلي الزفرة ثم اضيفي الهريس مع ماءه( على ان يرتفع عن مقدار الهريس ب 5 سم تقريبا) و اقلبي جيدا ثم دعيه يغلي ثم اخفضي الحرارة جدا جدا و غطي القدر بالقصدير مرتين ز اتركيه 4 ساعات تقريبا..... اذا شفتي اللحم لين و مستوي و الهريس بعد اضيفي الملح و خليه ساعتين على النار ...و اذا قل مستوى الماء ايضا اضيفي عليه ماء ساخن بعدين اهرسي بالمضرب الخاص أو بماكينة الهرس ..و بعدين قدميه و فوقه السمنة الطبق الجانبي: حلقات السندويتش المقادير: سندويتش 1 ملعقه كبيره جبن كاسات- 1ملعقه كبيره مايونيز 1 جزره مبشوره 1 ملعقه كزبره مفرومه 1 ملعقه نعناع مفروم للوجه: اوريجانو زيتون مقطع حلقات علبة جبنة كرافت صغيرمبشور الطريقه: يقطع السندويتش دوائر سميكه تخلط المقادير الباقيه (جبنة الكاسات+المايونيز +الجزر+الكزبره+النعناع)ثم يوضع مقدار ملعقه فوق قطع السندويتش وتدهن جيدا ثم يوضع فوق كل قطعه زيتون وقليل من الجبن المبشور ويرش بالاوريجانو (زعتر) تدخل الصينيه في الفرن حتى تحمر قليلا

من تقديم الاخت بيكاتشو العصيرعصير البرتقال بالصودا) للاخت بدوية الطريقه يعصر...

حـــلى الــفــول الســـودانــي
>
>المقادير :
>ربع اصبع زبده + 2 ملعقة فول سوداني + 2 ملعقة عسـل كبيرة .
>
>الطريــقــه:
>تخلط جميع المقادير مع بعض ثم توضع في صينيه وتدخل في الثلاجه حتى وقت التقديم
>
>
>الحلوى العمانيـــه
>المقادير :
>4- اكواب ماء + 4- اكواب سكر + كرتون نشاء + ملعقة كركم + نصف كاس زيت + نصف
>ليمونه + ملعقة هيـــل .
>الطريقــــه :
>توضع جميع المقادير في قدر وتوضع على النار مع التحريك المستمر لمدة 4 ساعات .
>
>
>
>
>
>حلى الـقصد يــر
>المقاديـر:
>علبة بسكويت شــا ي + علبة حليب نستله + ملعقتين كاكاو بودره
>
>الطريقــه :
>يكسر البسكويت ويخلط مع المقادير المتبقيه ثم يلف في قصدير ويدخل في الثلاجه
>ويقطع على شكل دوائر
>
>
>
>
>التوفي الابيض
>المقادير:
>ثلاث بيضات + كاس سكر + ملعقة فانيليا + ثلاث كاسات حليب جاف + زبده
>
>الطريــقــه :
>يخلط البيض والسكر والفانيليا في الخلاط . ويحمس الحليب والزبده لمدة 3 دقائق
>حتى يمتزجا ولكن لايتغير اللون ثم يسكب الخليط على الحليب والزبده ثم تصب في
>صينيه مصفوف فيها طبقتين من البسكويت المبلل بالحليب ثم تزين بالفستق
>
>
>
>الــدونــات
>المقـادير :
>حبة بطاطس مسلوقة + ½ كوب زيت + ½ كوب ماء+ 2 بيضة + ملعقة خميرة + ملعقة b .p
>+ ذرة ملح .
>الطريقــة :
>تعجن جميع المقادير مع بعض ثم تترك لمدة ساعة ثم تفرد وتقطع على شكل دوائر
>وتقلى في الزيت
>(شيكـولاتــة الدونات ):
>ملعقتان كبيرة كاكاو+ ملعقتان كبيرة حليب جاف + ½ كاس سكرناعم+ ½ كاس زيت +
>بيضتان
>الطريقة : تخلط المقادير جميعا على نار هادئة الى ان تصبح لزجة ..ثم يدهن بها
>وجه الدونات .
>
>
>عصير الفاكـهة كوكتيــل .
>المقادير :
>
>2برتقال + 1 موز + قطعة شمام + ½ كوب حليب سائل +1 تفاح + عصير ليمون +
>½ كوب فراولـة + ½ كاس سكر + 1 كاس ماء بارد + ½ كاس مكعبات ثلج .
>
>
>الطريقــة :
>
>توضع جميع المقادير بعد غسلها وتقشيرها في الخلاط وتخفق حتى تتجانس وتقدم
>باردة . ( ملحوظــة ): البرتقال يعصر على حدة ثم يضاف الى الخليط مرة اخرى في
>الخلاط.
>
>
>كيكـة الزبادي
>المقادير :
>كاسان دقيق + كاس سكر + 3 بيضات +4 ملاعق صغيرة b.p+ علبتين زبادي صغير+
>فانيليا
>الطريقــة :
>يخلط البيض والفانيليا ثم يخلط الدقيق والسكر والسمن والزبادي وb.p ثم يوضع
>عليها البيض وتخلط وتدخل في الفرن .
>
>
>
>
>
>
>حــــــــلـــى التـــوفـــي بالشـابوره
>المقادير :
>½ 1 كاس شابوره مطحون + كاس فستق مطحون + كاس سكر ناعم + 6 حبات كيري + 4
>بيضات + ملعقة p.b + فانيليا + ½ كاس زيت + فنجان ماء …
>الــطــريـقـه :
>يوضع البيض والسكر والزيت والجبن و P.B في الخلاط ثم يوضع الماء عليها ثم يضاف
>الخليط الى مسحوق الشابوره والفستق وتعجن ثم تدخل الفرن حتى تنضج
>للــو جــه :
>علبة قشطة + اصبع زبدة + ½ 1 كاس سكر مطحون ( يوضع السكر على النار حتى يذوب
>ثم تضاف اليه الزبده مع التحريك ثم يضاف اليه القشطه ويرفع من على النار ثم
>تصب فوق الخليط الاول ويدخل الثلاجه ليبرد )…..
>
>
>
>حــــــلــى الجـــــزر
>المقادير :
>10 جزرات + كاس زيت + 3 فناجين سكر + 3 ملاعق كاستر + ½ فنجان هيل + زعفران +
>كاس حليب …
>
>
>الــطــريــقـه:
>تبشر الجزرات وتسلق وتصفى من الماء ثم يطحن الجزر في طاحونة الطماطم . ثم يوضع
>على النار قدر ويصب فيه كاس زيت ويترك على النار لمدة 5 دقائق ثم يضاف له
>الجزر ويحرك لمدة ¼ ساعه بعد ذلك يضاف له السكر والهيل وقليل من الزعفران .
>تذوب 3 ملاعق كاستر في كاس حليب ثم تضاف للخليط الاول ويحرك حتى يتماسك ثم يصب
>في صينيه ويضاف له المكسرات ويقدم ..
>
>
>
>حلــىجـــوز الهــــــــند
>المقادير :
>كاس حليب بودرة + ½ كاس زبدة مذوبة .
>الطريـقـة :
>يحمر الحليب مع الزبدة الى أن يصبح لونه ذهـبي ويترك يبرد .
>في الخــلاط :
>5 بيضات + كاس سكر + ملعقة فانيـليا + ½ كاس جوز الهـند .
>يضاف الجوز الى الخليط السابق ثم الحليب المحموس حتى تصبح مثل عجينة الكيك ثم
>تدخل الفرن
>للـوجــه :
>½ كاس سكر + ½ كاس ماء .
>يغلى على النار ثم يرفع من النار ويضاف اليه علبة قشطـة ويصب الخليط فوق
>الكيكة ثم يترك ليبرد ويقــدم …
>
>
>
>كــيكــــة الكـــويكــر .
>المقادير :
>كاسان كويكر + كاس سكر علبة قشطة + 3 بيضات + ملعقتان b.p + ½ فنجان ماء +
>¾ كاس زيت .
>الطـريـقــة :
>يوضع السكر والكويكر في الخلاط ثم توضع باقي المقادير وتحرك ثم توضع في صينية
>وتدخل الفرن …....
>
>
>تمـــريــــــة
>المقادير :
>كاسان دقيق + بيضتان + كاس زيت + ملعقة صغيرة +b.p + ¾ كاس سكر مطحون + فانيلا
>.
>الطـريقــة :
>تعجن المقادير ثم تقسم العجينة الى قسمين ويرص التمر بينهما وتدخل الفرن ثم
>تقطع معينات وتقدم .
>
>أصـابـــع الزمــــــن
>المقادير :
>½ 1 كأس دقيق + كأس سميد + ½ كأس حليب + ½ كأس زبدة أو سمن + ملعقة هيل ناعم
>الطــريقــة :
>يخلط الطحين مع السميد والهيل وتفرك به الزبدة ثم يعجن بالحليب جيدا ثم ترق
>العجينة على لوح مرشوش بالطحين مع ملاحظة أن يكون سمك العجينة رقيق وتقطع
>بكاسة الجبن الصغيرة دوائر وتبرم كل دائره وتلف وحين الإنتهاء منها تقلى في
>الزيت وتصب عليها الشيره وتقدم …
>
>
>حـلى الـفستق
>المـقادير :
>بسكويت مطحون + ½ كأس فستق + ½ كأس سكر مطحون + 3بيـضات + ½ كأس زيت + ملعقة
>b.p + فانيليـا .
>الطـريقــة :
>تخلط المقادير في الخلاط ثم يضاف اليها البسكويت وتعجن ثم تدخل الفرن الى أن
>تنضج ويحمر من الأعـلى .
>للتـغطيــة :
>½ علبة قشطة + 6حبات جبن + ملعقة سكر ( تخلط بالخلاط ويوضع فوق الخليط )
>
>
>حـلـى المـشــقر
>المقادير :
>4بيضات + إصبع زبدة + 6 فناجين سكر + 2حليب سائل + ½1 ملعقة صغيرة b.p +
>حليب جاف مشقر3أكواب + بسكويت شاي .
>للتـغـطيـة : 6 حبات جبن +علبة حليب نستله كبيرة .
>الـطريقــة :
>يوضع البيض والزبدة والسكر والحليب في الخلاط ثم يضاف اليه b.p ويصب على
>الحليب المشقر ثم نسكب نصف الخليط في الصينية ويرص فوقة البسكويت ثم يغطى
>بالخليط المتبقي وندخله الفرن ,اذا نضج يسكب عليه الجبن والحليب ويدخل الفرن
>مرة أخرى ويحمر من الأعلى ثم ندخله في الثلاجة ليبرد .
>
>
>الأ هـــــــرامــــات
>المقادير :
>2قشطة + 2 دريم ويب + 2 كريم كراميل + 3 ملاعق كاكاو بودرة + ½ علبة بسكويت
>مطحون + علبة بسكويت شاي .
>الطـريقــة :
>تخلط القشطة والدريم والكريمة بالخلاط ثم يسكب على البسكويت المطحون ويقسم الى
>قسمين يضاف الى أحدهما الكاكاو يغمس البسكويت بالحليب ويرص طولياً ثم نضع
>الخليط ويدخل في الثلاجة ثم يقطع على شكل مثلثات .
>
>بسكـويت بالتمــــر
>المقادير :
>½ 3 دقيق + ¾ كأس زيت + ½ كأس حليب سائل + 2بيـضة + ملعقة صغيرة b.p + ملعقة
>صغيرة خميرة + ذرة ملح وسكر + تمـر .
>الطـريقــة :
>يفرك الدقيق بالزيت ثم نخلط باقي المقادير معاً ونضيفها الى الدقيق وتعجن ثم
>تفرد العجينة على شكل مربع ونضع التمر ثم تلف وتقطع مستطيلات صغيرة وتدخل
>الفرن .

:27: :27: :27: :27: :27:

reema • 23 سنة

reema :

تقديم الاخت حلاوه عصير الليمون اربع حبات ليمون مقشرة بالسكين واتركي البياض اللذي بين القشرة والداخل تقطع الى حلقات ويخرج اللب منها نحضر كاس الخلاط ونضع فيها الليمون وعلية تقريبا لتر ونص من الماء وثلاثة ارباع الكاس سكر وتخلط جيدا ومكن اضافة اربع ورقات من النعناع مع الخليط وتخلط جيدا وتصفى بمصفاة ويوضع عليها الثلج ملاحظة ( يجب عمل العصير قبل الافطار بخمس دقائق لانه يصبح مر اذا خلط قبل ذلك ) ولكن جهزية واتركيه على جنب في الخلاط وعند التقديم بفترة اضيفي الماء والسكر والنعناع اللقيمات نحضر زبدية ونضع فيها علبة واحدة قشطة +ملعقة صغيرة ونص من الخميرة الفورية +كاس ماء دافىء +رشة ملح الطريقة تخلط جميع المقادير مع بعض وتترك لمدة عشر دقائق تقريبا ثم نضع عليها كاسين دقيق ونضربة باليد ضرب قوي تترك على جنب مدة من نصف ساعة الى ساعة ثم تقلى بالزيت وترش بالشيرة السمبوسة نحضر رقائق السمبوسة ونحضر الحشوة الحشوة ( تتكون من ) - لحمة مفرومة - بصل - جزر - بقدونس - كراث ان وجد ويمكن الاستغناء عنة بالبصل الاخضر - بهارات - فلفل اسود - ملح - فلفل اخضر الطريقة تسلق اللحمة في قدر مع قليل من البصل وملح وعود واحد من الدارسين وبعدها تصفى بمصفاة من الماء يحمس البصل مع قليل من الزيت ويضاف اليها البهارات والملح والفلفل الاسود ثم تضاف اليها اللحمة وتقلب جيدا على نار هادئة ثم يضاف اليها الجزرالمبشور وتترك على النار قليلا ثم تضاف اليها الفلفل الاخضر ويكون قطع صغيرة بعد ذلك ابعديها عن النار واضيف اليها البقدونس والبصل او الكراث وقلبها جيدا وابدئي في لف السمبوسة ثم تقلى بالزيت لاستغلال الوقت قومي بحمس اللحمة وضعيها في الفريز واخرجيه عند الحاجة واضيف اليها فقط البقدونس والكراث او البصل الاخضر الشوربة يقطع بصل في قدر ويضاف اليه الزيت ويقلب على النار ثم يضاف اليها البهارات والملح ثم نصع عليها قطع لحمة صغيرة ثم نضع عليها طماطم بعد خلطة في الخلاط وتترك حتى تغلي لمدة نص ساعة تقريبا على نار متوسطة نحضر الكويكر وحسب الاشخاص والحاجة يخلط بقليل من الماء حتى لاتتكتل (تتجمع عليك تصبح قطعة واحدة) وتحرك جيدا ثم تضاف الى مرقة اللحمة وثم يضاف اليها الماء عند الحاجة وتقلب بين الحين والاخر وتترك على نار هادئة حتى تنضج . === وجبة العشاء === رز مشخول كاسين ونص رز يغسل جيدا ويترك في ماء ويترك جانبا نحضر دجاجة واحدة تقطع الى ثمان قطع وتنظف جيدا توضع في قدر ويضاف اليها بصلة واحدة بعد تقطيعها وعود من الدراسين (القرفة ) وفلفل اسود وملح ويضاف اليها ماء وتترك على النار وتكون نصف استواء وبعد ذلك نقلى في زيت وتترك جانبا احضري بصلتان من الحجم المتوسط وتقطع الى قطع صغيرة ثم يضاف اليها زيت وتقلب جيدا حتى يذبل ثم يضاف اليها البهارات والملح ومكعب واحد من الماجي (مرقة الدجاج ماجي ) وملعقتان من معجون الطماطم وتترك على نار هادئة نحضر الرز السابق ويسلق في ماء مضاف اليه ملح وزيت ومكعب واحد ماجي نصف استواء فقط يصفى بمصفاة نحضر قدر ونضع فيه البصل المحموس بالصلصة تحت ثم نضيف اليها اليها الدجاجة المقلية وبعد ذلك الرز ويترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريبا وبعد ذلك نحضر صحن كبير ونقلب الرز فيه ويجمل بعد ذلك بحلقات من الطماطم والفلفل الاخضر السلطة نحضر خس تقريبا حزمة بقدونس نص حزمة بصل احضر نص حزمة فلفل احضر حبة واحدة طماطم حبة واحدة خيار خمس حبات تقريبا او اكثر جزر مبشور (حسب الرغبة ) يقطع الخس الى قطع متوسطة الحجم وكذلك البقدونس والبصل يقطع الفلفل الاخضر الى قطع طويلة (اعواد) وكذلك الخيار والطماطم نخاط مع بعض ويضاف اليها عصير الليمون + ملح + سماق تقريبا ملعقة صغيرة + زيت الزيتون تقلب جيدا وتوضع في زبدية عميقة بعد تجميلها بقطع من الخس ثم نضع السلطة في الزبدية ويعمل وردة صغيرة من الطماطم وتوضع في الوسط وحولها عودان من اعواد البقدونس . حمص علبتان حمص نص علبة قشطة او زبادي ثمان ملاعق من الطحينة السائلة ملح ملعقتان من عصير الليمون ملعقة كبيرة مايونيز تخلط مع بعض وتحرك جيدا نحضر بلّم (صحن طوالي) ونضعه فيه ثم نجملة بالضغط على الملعقة على الاطراف وتجمل بالبقدونس والليمون حلو عشاء الكنافة كيلو كنافة اربع ملاعق سمنة نذوب السمنة على النار اولا وتترك في الصينية المعادة للكنافة بعد تفكيك الكنافة عن بعض ناخذ ثلاثة ارباع المقدار ونرصة في الصينية بالضغط عليها جيدا وتترك جانبا نحضر الحشوة نص لتر حليب ربع لتر كريم ويبنج (علبتة زي علبة اللبن الصغير ) توضع في قدر وتحرك جيدا ثم نضيف اليها خمس ملاعق كبيرة نشاء وتذوب في قليل من الماء تحرك جيدا على نارهادئة حتى تثقل قليل ثم توضع على طبقة الكنافة السابقة ونفرش عليها الربع الباقي من الكنافة تدخل الفرن حتى تنضج ثم نحضر صحن التقديم ونقلب فيها الكنافة ثم نشربها بالشيرة وتقدم

تقديم الاخت حلاوه عصير الليمون اربع حبات ليمون مقشرة بالسكين واتركي البياض اللذي بين...

المائدة من إعداد الأخت / مهــ2002ــــا

الطبق الرئيسي

*مقلوبة الزهرة *

المقادير:
5كاسات صغيرة أرز
1كيلو لحم بعظمه مقطع إلى قطع متوسطة
1عود قرفة
10 حبات هيل
زهرة قرنبيط صغيرة }حوالي 8 زهرات{
3حبات بصل مقطعة إلى شرائح رفيعة بالطول
4حبات طماطم مقطعة حلقات
حبة واحدة فلفل بارد
ملعقة صغيرة فلفل أسود,هيل ,قرفة ,كمون ,ملح,

الطريقة:
اغسلي اللحم وضعيه في قدر وارفعيه على نار
هادئة بدون ماء
حتى يشرب ماءه الذي نزل منه أضيفي إليه عود
القرفة وحبات الهيل و8كاسات ماء ساخن اتركيه
حتى يقارب النضج ثم أضيفي الملح ثم إغسلي الرز
وانقعيه مدة 2/1ساعة قطعي الزهرة إلى زهرات صغيرة
حمريها في الزيت إحمسي البصل في الزيت ثم أضيفي
البصل حتى يصفر لونه ثم الفلفل الأخضر وقطع اللحم
وقلبي قليلا رصي الزهرة فوق قطع اللحم ورشي
بهارات وملح رصي حلقات الطماطم فوق الزهرة
ورشي باقي البهارات صفي الأرز واسلقي في ماء
وملح لمدة ربع ساعة ثم صفيه ضعي الأرز فوق
الطماطم وصبي فوق مرق اللحم حمري الصنوبر
واللوز وضعيهم جانبا صبي الزيت الزائد عن
الصنوبر واللوز فوق الرز بعد أن ينضج الرز
أحضري صحن مستدير واقلبي فيه الأرز زيني بالصنوبر
والرز يقدم مع سلطة الفصول الأربعة

الحلـــــــويات
*اللقيمات*

المقادير :
كاسين دقيق أبيض
3ملاعق حليب بودرة
ملعقة طعام سكر
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة خميرة فورية
الطريقة:
تخلط المقادير الناشفة مع بعض ثم تعجن بماء
دافئ حتى تكون العجينة مثل عجينة الكيك
توضع في مكان دافئ حتى تتخمر العجينة ثم
حمر في الزيت على شكل كرات وتقدم وترش عليها
الشيرة

الحســـــــــــــاء

*شوربة الشوفان مع الخضار *
تسلق لحم مقطع قطع متوسطة
تحمس بصل ثم نضع عليه الطماطم المعصور حتى
ينضج ثم يضع جانبا تسلق كأس ونصف من الجزر
المقطع وكأس ونصف كوسة مقطعة وكأس ونصف زهرة
وكأس ونصف قرع بعد أن ينضج يخلط في الخلاط مع
خمس ملاعق من الشوفان بعد أن تنضج اللحمة نضع عليها
الطماطم والملح حسب الرغبة وأعواد القرفة بعد ربع
ساعة نضع عليها خليط الخضار المطحون نترك حتى تنضج

المقبــــــــــــلات

*سلطة الفصول الأربعة *

المقادير:
1كوب بطاطس مقطع إلى مكعبات
1كوب باذنجان مقطع إلى مكعبات
1كوب مكعبات الشابورة
2/1 كوب بصل أخضر مقطع صغيرا
2/1 كوب ذرة مسلوقة
2/1كوب فلفل أخضر مفروم
2/1 كوب شرائح جزر
2/1 كوب شرائح خس
ملعقة طعام مايونيز
2ملعقة طعلم خردل
3/1كوب عصير الليمون
ملح فلفل أسود

الطريقة :
يخلط عصير الليمون مع المايونيز والخردل
بالإضافة إلى الملح والفلفل الأسود تقلى
الشابورة إذا لم يوجد شابورة يوضع بدله
خبز شامي مقطع إلى مربعات ثم يقلى البطاطس ثم
الباذنجان ثم تخلط جميع المقادير مع بعضها ثم تضاف
إليها التوابل

المعجنـــــــــات
*سمبوسك البطاطس *

المقادير :
كأس دقيق
ملح
ملعقة حليب

مقادير الحشوة
1كيلو بطاطس مسلوق ومهروس
حزوة كزبرة
2ملعقة طعام كمون حب
2/1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
ليمون , ملح حسب الرغبة
2ملعقة زيت
الطريقة :
تعجن مقادير العجينة وتوضع جانبا حتى
ترتاح
يسخن الزيت ويضاف إليه الكمون والكزبرة
والثوم تضاف البطاطس المهروسة وعصير
الليمون وتترك على النار لمدة ربع ساعة ثم
توضع الحشوة بداخل دوائر صغيرة من العجين
وتقفل العجينة من الأطراف ثم تقلى في الزيت وتقدم

العصـــــــــــــــير

*كوكتيل الفواكه *

المقادير:
- 1 كوب حليب .
- 3 تفاحات .
- 3 موزات .
- نصف كيلو فريز .
- 1 حبة جوافه .
- 2 برتقالتان .
- 2 إجاصتان
الطريقة:
1- إغسلي الفاكهة جيداً وقشريها
واعصري البرتقال .
2- ضعي جميع الفواكه في الخلاط
الكهربائي ثم أضيفي الحليب .
3- ضعي مكعبات الثلج وأخلطيها
كلها جيداً في الخلاط

مجلة عالم حواء::
http://www.hawaaworld.com/mag/sections.php?op=viewarticle&artid=18

reema • 23 سنة

reema :

تقديم الاخت حلاوه عصير الليمون اربع حبات ليمون مقشرة بالسكين واتركي البياض اللذي بين القشرة والداخل تقطع الى حلقات ويخرج اللب منها نحضر كاس الخلاط ونضع فيها الليمون وعلية تقريبا لتر ونص من الماء وثلاثة ارباع الكاس سكر وتخلط جيدا ومكن اضافة اربع ورقات من النعناع مع الخليط وتخلط جيدا وتصفى بمصفاة ويوضع عليها الثلج ملاحظة ( يجب عمل العصير قبل الافطار بخمس دقائق لانه يصبح مر اذا خلط قبل ذلك ) ولكن جهزية واتركيه على جنب في الخلاط وعند التقديم بفترة اضيفي الماء والسكر والنعناع اللقيمات نحضر زبدية ونضع فيها علبة واحدة قشطة +ملعقة صغيرة ونص من الخميرة الفورية +كاس ماء دافىء +رشة ملح الطريقة تخلط جميع المقادير مع بعض وتترك لمدة عشر دقائق تقريبا ثم نضع عليها كاسين دقيق ونضربة باليد ضرب قوي تترك على جنب مدة من نصف ساعة الى ساعة ثم تقلى بالزيت وترش بالشيرة السمبوسة نحضر رقائق السمبوسة ونحضر الحشوة الحشوة ( تتكون من ) - لحمة مفرومة - بصل - جزر - بقدونس - كراث ان وجد ويمكن الاستغناء عنة بالبصل الاخضر - بهارات - فلفل اسود - ملح - فلفل اخضر الطريقة تسلق اللحمة في قدر مع قليل من البصل وملح وعود واحد من الدارسين وبعدها تصفى بمصفاة من الماء يحمس البصل مع قليل من الزيت ويضاف اليها البهارات والملح والفلفل الاسود ثم تضاف اليها اللحمة وتقلب جيدا على نار هادئة ثم يضاف اليها الجزرالمبشور وتترك على النار قليلا ثم تضاف اليها الفلفل الاخضر ويكون قطع صغيرة بعد ذلك ابعديها عن النار واضيف اليها البقدونس والبصل او الكراث وقلبها جيدا وابدئي في لف السمبوسة ثم تقلى بالزيت لاستغلال الوقت قومي بحمس اللحمة وضعيها في الفريز واخرجيه عند الحاجة واضيف اليها فقط البقدونس والكراث او البصل الاخضر الشوربة يقطع بصل في قدر ويضاف اليه الزيت ويقلب على النار ثم يضاف اليها البهارات والملح ثم نصع عليها قطع لحمة صغيرة ثم نضع عليها طماطم بعد خلطة في الخلاط وتترك حتى تغلي لمدة نص ساعة تقريبا على نار متوسطة نحضر الكويكر وحسب الاشخاص والحاجة يخلط بقليل من الماء حتى لاتتكتل (تتجمع عليك تصبح قطعة واحدة) وتحرك جيدا ثم تضاف الى مرقة اللحمة وثم يضاف اليها الماء عند الحاجة وتقلب بين الحين والاخر وتترك على نار هادئة حتى تنضج . === وجبة العشاء === رز مشخول كاسين ونص رز يغسل جيدا ويترك في ماء ويترك جانبا نحضر دجاجة واحدة تقطع الى ثمان قطع وتنظف جيدا توضع في قدر ويضاف اليها بصلة واحدة بعد تقطيعها وعود من الدراسين (القرفة ) وفلفل اسود وملح ويضاف اليها ماء وتترك على النار وتكون نصف استواء وبعد ذلك نقلى في زيت وتترك جانبا احضري بصلتان من الحجم المتوسط وتقطع الى قطع صغيرة ثم يضاف اليها زيت وتقلب جيدا حتى يذبل ثم يضاف اليها البهارات والملح ومكعب واحد من الماجي (مرقة الدجاج ماجي ) وملعقتان من معجون الطماطم وتترك على نار هادئة نحضر الرز السابق ويسلق في ماء مضاف اليه ملح وزيت ومكعب واحد ماجي نصف استواء فقط يصفى بمصفاة نحضر قدر ونضع فيه البصل المحموس بالصلصة تحت ثم نضيف اليها اليها الدجاجة المقلية وبعد ذلك الرز ويترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريبا وبعد ذلك نحضر صحن كبير ونقلب الرز فيه ويجمل بعد ذلك بحلقات من الطماطم والفلفل الاخضر السلطة نحضر خس تقريبا حزمة بقدونس نص حزمة بصل احضر نص حزمة فلفل احضر حبة واحدة طماطم حبة واحدة خيار خمس حبات تقريبا او اكثر جزر مبشور (حسب الرغبة ) يقطع الخس الى قطع متوسطة الحجم وكذلك البقدونس والبصل يقطع الفلفل الاخضر الى قطع طويلة (اعواد) وكذلك الخيار والطماطم نخاط مع بعض ويضاف اليها عصير الليمون + ملح + سماق تقريبا ملعقة صغيرة + زيت الزيتون تقلب جيدا وتوضع في زبدية عميقة بعد تجميلها بقطع من الخس ثم نضع السلطة في الزبدية ويعمل وردة صغيرة من الطماطم وتوضع في الوسط وحولها عودان من اعواد البقدونس . حمص علبتان حمص نص علبة قشطة او زبادي ثمان ملاعق من الطحينة السائلة ملح ملعقتان من عصير الليمون ملعقة كبيرة مايونيز تخلط مع بعض وتحرك جيدا نحضر بلّم (صحن طوالي) ونضعه فيه ثم نجملة بالضغط على الملعقة على الاطراف وتجمل بالبقدونس والليمون حلو عشاء الكنافة كيلو كنافة اربع ملاعق سمنة نذوب السمنة على النار اولا وتترك في الصينية المعادة للكنافة بعد تفكيك الكنافة عن بعض ناخذ ثلاثة ارباع المقدار ونرصة في الصينية بالضغط عليها جيدا وتترك جانبا نحضر الحشوة نص لتر حليب ربع لتر كريم ويبنج (علبتة زي علبة اللبن الصغير ) توضع في قدر وتحرك جيدا ثم نضيف اليها خمس ملاعق كبيرة نشاء وتذوب في قليل من الماء تحرك جيدا على نارهادئة حتى تثقل قليل ثم توضع على طبقة الكنافة السابقة ونفرش عليها الربع الباقي من الكنافة تدخل الفرن حتى تنضج ثم نحضر صحن التقديم ونقلب فيها الكنافة ثم نشربها بالشيرة وتقدم

تقديم الاخت حلاوه عصير الليمون اربع حبات ليمون مقشرة بالسكين واتركي البياض اللذي بين...

المائدة من إعداد الأخت / عزيزة

طبق الحساء
*شوربة شيش برك *
العجينة:1ك دقيق -رشة ملح ماء للعجن
تعجن وتترك لترتاح
الحشوة: 1/2 ك لحم مفروم-1م ك كزبرة-بصلة مفرومة-ملح وفلفل اسود
المرقة :لحم مقطع لقطع صغيرة -4بندورة معصورة مع 2 م ك صلصة -ملح وفلفل اسود
الطريقة:
تخلط مقادير الحشوة معا
توضع اللحمة والبندورة والملح والفلفل مع بعض على النار حتى تتسبك ثم يصب عليها الماء حتى تنضج
نقطع العجينة الي كور وتفرد كل كورة جيدا ثم نأخد فنجان قهوة صغير ونقطع العجينة على حجم الفنجان( كأنك تعملي مطازيز) ثم توضع قليل من الحشوة وسطها وتطبق مثل السمبوسة على شكل نص دائرة ثم تمسكي اطرافها وترجعيها للخلف وتلصقيها في بعض
وهكذا حتى تنتهي
عندما تستوي اللحمة تسقط قطع الشيش برك فيها وتترك لمدة 20 د ثم نحل دقيق في ماء ويصب على الشوربة حتى تثقل عند التقديم تزين بالكزبرة

الطبق الرئيسي
*ستروجنوف بالدجاج او اللحم *
لحم او دجاج مقطع شرائح رفيعة تقريبا كيلو-2بصل مفروم-1م ك ثوم مفروم-1/2 كوب فطر(اختياري)-1م ك ماسترد-1/4كوب صلصة الصويا-1/2 كوب ماء-ملح 1كوب قشطة سايلة-3م ك عصير ليمون
الطريقة
نحمي الزيت ثم يضاف له البصل ويقلب حتى يذبل ثم الثوم والفطر يقلب ثم يضاف له اللحم ويترك لبضع دقائق ثم يضاف له الماسترد ويقلب ثم صلصة الصويا والماء ويترك على النار لمدة 10 د ثم نضيف القشطة ونقلب جيدا ونخفف عليها النار ويترك لمدة 10 د اخرى مع التقليب بين فترة واخرى حتى تثخن المرقةثم نضيف عصير الليمون
يقدم مع الرز المفلفل

المقبلات

*السلطة التونسية*
المقادير:2حبة بندورة(طماطم)مقطعة ارباع-2جزر-2خيار-خس مقطع تقطيع كبير-فلفلة مقطعة مربعات وسط-2بطاطس مسلوقة ومقطعة مكعبات-علبة تونة يصفى منها الزيت-2بيض مسلوق ومقطع ارباع-10 حبات زيتون اخضر واسود
خلطة التتبيل:عصير ليمونة- 2م ك خل- ملح رشة فلفل اسود -2 م ك مايونيز -1 م ك ماسترد توضع جميعها في علبة وترج جيدا حتى تصبح كثيفة
ترتب الخضار على شكل دوائر
مثلا الخس على اطراف الصحن ثم البندورة-ثم الخيار ثم الجزر ثم الفلفل ثم البطاطس - التونة في الوسط والبيض والزيتون للتجميل ثم تصب عليها صلصة التتبيل
وعلى فكرة التتبيلة حلوة مع اى نوع من السلطات

*اللقيمات *
كوب دقيق اسمر -1كوب دقيق ابيض-علبة زبادي-علبة صغيرة جبنة البقرات الثلاث-فنجان قهوة زيت-خميرة-1/2كوب حليب بودرة-ماء دافيء للعجن
تخلط جميع المقادير معا وتترك لتخمر لمدة ساعتين ثم تقلى (مقرمشة من بره وطرية ولزيزة من جوه

المعجنات
*جيب التاجر *
المقادير:2ك دقيق-2م ك زيت-1م ك خ س-رشة ملح -3م ك حليب بودرة-ماء للعجن
تخلط المقادير معا وتعجن ثم تترك لتخمر ثم تفرد وتقطع بكأس لدوائر وتقلى في الزيت مع مراعاة صب الزيت عليها بالملعقة حتى تنتفخ
الحشوة دجاج مشوي متبل بالثوم ومقطع قطع صغيرة - 4م ك مايونيز -1 م ك كزبرة مفرومة تخلط مع بعض او ممكن تكون الحشوة تونة مع مايونيز
الان القطع المقلية يعمل فيها فتحة من الجنب ثم تحشى بالخليط
طريقة التزيين قطع خيارمقطعة بالطول والبندورة مثلها والخس ايضا
نأخد شريحة خيار وشريحة بندورة وشريحة خس ونضعها داخل الخبزة المحشية وهكذا حتى تنتهي الكمية

الحلويات

*بحيرة البجع *

المقادير:
4بيض – كوب ماء –كوب دقيق –اصبع زبدة – 1م ك سكر – ½ م ص فانيلا – رشة ملح
الحشوة: 2ظرف دريم ويب –علبة قشطة- ½ كوب حليب مثلج
ضعي الزبدة والماء على النار حتى تذوب الزبدة وتبدأ الماء في الغليان ثم يوضع الدقيق والسكر والملح دفعة واحدة ويقلب جيدا حتى نحصل على عجينة متماسكة تترك جوانب القدر،،، ثم نضع البيض واحدة واحدة ونضيف الفانيلا ثم نضعها في كيس التجميل بقمع سادة ثم نعملها بشكل دمعة ونخلي بينهم مسافة ثم نعمل رقبات البجعة وهي على شكل حرف S ثم نوضع في الفرن بحرارة 375 حتى يصفر لونها لمدة 25 دقيقة ثم تترك لتبرد
نعمل الكريمة بالطريقة المعروفة ثم يضاف لها القشطة وتخفق جيداً الان نأخذ دمعة وتقسمها نصفين بالعرض ثم نفسم القسم الاعلى الى قسمين ليشكلوا الجناحين الان نملاء القسم السفلي بالكريمة ثم نضع الجناحين في الاطراف ونضع الرقبة في الوسط كما في الشكل ثم ترش بالسكر البودرة وتوضع في صحن التقديم
طريقة اخرى للتقديم : نعمل بحيرة للبجع بعصير كوكتيل الربيع وذلك بأن نضع ½ علبة عصير على النار مع 2م ك سكر و2م ك نشأ وتحرك على النار حتى تخثن قليلاً ثم تصب في صحن التقديم وتصف البجعات على العصير فتصبح مثل البحيرة والبجع في وسطها وسيدهش ابناءك وزوجك من المنظر
والطعم ولا في الاحلام
مع تحيات عزيزة

مجلة عـــالــم حــواء::
http://www.hawaaworld.com/mag/sections.php?op=viewarticle&artid=19