frawla2 :

[[[ طبخات رمضانية ]]] اهداء خاص للمنتدا [[[ طبخات رمضانية ]]] السلام عليكم اخواتي العزيزات هذه طبخات رمضانية مكونة من ( موالح - معجنات - حلويات ) وهو ما وصلني على البريد .. أحببت أن أعرضه هنا لكي نستفيد جميعاً .. -------------------- برياني الدجاج >المقادير : >4أكواب رز >1 دجاجة مقطعة قطعاً صغيرة ( يعني تكون 10 قطع تقريباً ) >1 كوب طماطم مطحون >1 كوب زبادي ( وممكن التقليل من الكمية ) >1 كاس ماء >1 ملعقة ثوم مفروم >بصلة مقطعة شرائح >1 ملعقة عصير ليمون >زعفران – كركم – بهار مشكلة – كزبرة >للزينة : >شرائح بصل محمرة – صنوبر > >الطريقة : >يغسل الرز وينقع لمدة نصف ساعة .. وينقع الزعفران في ماء دافئ >يحمر البصل والثوم ثم يضاف الدجاج ويتبل بالملح والبهارات >ثم يضاف إلى الدجاج الزبادي وعصير الليمون والطماطم ويقلب على النار >ويضاف عليه الماء ويترك على نار هادئة ، >يسلق الرز في ماء مغلي به ملعقة ملح لمدة 5 دقائق ثم يصفى >يوضع نصف مقدار الرز اسفل القدر >ثم يوضع فوقه خليط الدجاج ، ثم الرز كطبقه ثانية ويصب فوق السطح السمنة وباقي >البهارات والزعفران >ويغطى القدر بالقصدير ثم غطاء القدر ويوضع في الفرن .. لمدة 45 دقيقة تقريباً >.. ثم يخرج من الفرن ويحرك الرز بكل حذر ثم يسكب في صحن التقديم … وبالهناء >والعافية .. ************************* >المقـلوبة >المقادير : >دجاجة أو لحمة مقطعة قطع صغيرة >خضار مقطعة مكعبات أو حلقات ( بطاطس + كوسة + باذنجان .. ) >كوبين أرز أو على حسب عدد الأشخاص >طماطم مطحونة >بصل >بهارات مشكلة ، زعفران ، هيل > >الطريقــة : >يغسل الرز بـماء فاتر وينقع و يصفى من جميع الماء .. وينقع الزعفران في ماء >دافئ .. >تقلى الخضار في الزيت وتصفى .. ويسلق الرز في ماء مغلي مع الملح ومكعب ماجي >لمدة 6 دقائق ثم يصفى .. >نحمر البصل مع البهارات ثم نضيف الدجاج ( وان كانت لحمة يراعى أن تكون مدة >النضج اكبر ) ثم الطماطم وقليل من الماء ثم نضيف الخضار المقلية ونقلبها جيداً >، بحيث لا يجف الماء ونساوي الخضار والدجاج في قاع القدر .. ثم يوضع فوقها >الرز ويصب عليه السمنة والزعفران ويغطى القدر ويوضع على نار هادئة لمدة ساعة >أو اقل .. وبعد النضج يقلب القدر في صحن التقـديم أو ينكب الرز أولا ثم الدجاج >والخضار فوقه .. >وبالهناء والعافية ،، ********************** >كبسة السـمك >المقادير : >كوبين رز >1 كيلو سمك >شرائح بصل >طماطم مقطعة >فلفل اخضر >ملعقة : كركم + دارسين + لومي اسود + فلفل اسود >ملح + بهار مشكلة > >الطـريقــة : >يغسل السمك جيداً ثم يدعك بالملح والثوم ويترك لمدة نصف ساعة ، ثم يغسل مرة >أخرى ويجفف جيداً ثم يتبل بالملح والفلفل والبهار المشكلة >يحمـر السمك في الزيت من الوجهين >يحمر البصل والفلفل الأخضر في بقية الزيت ثم يضاف إلية الطماطم ويترك على نار >هادئة >يضاف السمك عليه ويضاف الملح والبهارات ويترك على نار هادئـة >يسكب الرز فوق السمك ويضاف إليه الماء المغلي ويترك على النار يغلي حتى يبقى >ماء قليل ثم تخفف النار .. ويبقى على نار هادئة لمدة 35 دقيقة تقريباً .. يقلب >القدر في الطبق ويقدم ،،، > * ****************** >جريش احمـر >المقادير : >كوبين جريش >نصف كوب أرز مصري >دجاجة >كوب طماطم مطحونة و ملعقتين صلصة >ملعقة مطحونة : دارسين + ليمون اسود + كمون + فلفل اسود >بصل >حبتين فلفل احمر حار ( حسب الرغبة ) + سمنة > > >الطـريقة : >يخلط الجريش والسليق معا ويغسل بـماء دافئ ويصفى وينقع لمدة ساعة تقريباً >تسلق الدجاجة في ماء مغلي به ملح .. ترفع الدجاجة من القدر ( ويحتفظ بمرقة >الدجاج ) >ثم يزال العظم منها وتقطع قطعاً صغيرة >يحمر البصل بقليل من الزيت وتضاف قطع الدجاج والبهار والملح ثم نضيف الطماطم >وتقلب جيداً >نضيف مرقة الدجاج على الخليط .. وحين يغلي نضيف الجريش ونسكب فوقه >السمنة و الفلفل الحار ونضعه على نار هادئة لمدة ساعتين أو اكثر >ثم يقلب الجريش جيداً بملعقة خشب ثم يقدم في صحن .. **************** >كـيـك الـدجـاج >المقادير >دجاجة + بصل + بـهارات + بقدونس + صلصة بيضاء + البشاميل >الطريقة >تسلق الدجاجة بقليل من الملح ثم تقطع مكعبات ثم تحمس مع البصل والبهارات ثم >توضع في صينية ويرش عليها بقدونس أو فلفل بارد ويصب عليها صلصة بيضاء (مقادير >الصلصة البيضاء:ملعقتين زيت + ملعقتين دقيق + نصف كاس ماء + نصف كاس حليب + >ذرة ملح ) وتدخل الصينية الفرن حتى تتحمر من الأسفل ثم يصب عليها البشاميل ( >مقادير البشاميل : ربع كاس زيت + كاس حليب سائل + نصف كاس دقيق + جبن + بيضه) >ثم تحمر من الأعلى >****************** >صـينية الباذنجــان بالبقسماط >المقادير >دجاجة + باذنجان + جبن سائل + زبادي أو ( قشطة ) + بقسماط + ملح + فلفل >+بهارات + طماطم + بصل >الطريقـــة >تقطع الدجاجة (بدون عظم ) قطعاً صغيرة ثم تحمس مع البصل و الطماطم ويوضع الملح >والبهارات. يقطع الباذنجان حلقات ثم تقلى في الزيت وتصفى , ثم تـصف في صينية >ويوضع فوقها الدجاج ثم نغطي الدجاج بطبقة أخرى من الباذنجان , نخلط الجبن >والزبادي معاً ثم نسكبه على الباذنجان ثم نرش فوقه البقسماط وندخله الفرن حتى >ينضج ثم نحمره من الأعلى ********************** >صينية البيض بالخضار في الفرن >المقاديــر >ستة بيضات + نصف كاس حليب سايل + حبة بطاطس + حبة كوسا + حبة فلفل بارد+ ربع >كوب بقسماط+ حبة بطاطس+ نصف كاس جبن كرفت مبشور+ جزر+نصف كاس بازيـلا+ ملعقة >زبده + فلفل اسود + بـهارات + ملعقة ملح >الطريــقة >تقشر الخضار وتقطع البصلة قطع صغيرة والطماطم والفلفل ويبشر الجزر والبطاطس >والكوسا , يوضع الحليب في إناء عميق ويضاف البيض إلى الحليب ثم تضاف الخضار >والبهارات والملح والزبدة ويحرك المزيج جـيدا .. تدهن الصينية بالزبدة وترش >بالبقسماط ويضاف الخليط في الصينية وتدخل الفرن لمــدة نصف ساعة تقلب الصينية >ويضاف الجبن المبشور وتغطى حتى تسيح الجبنـة ******************* متبل الباذنجان بالطحينة >المقادير >باذنجان + 4 ملاعق طحيـنة + 2 ليمون + نصف ملعقة ملح صغيرة + نصف كاس 2زبادي + >2 فص ثوم مفروم + خل + بقدونس للزينة >الطريـقة >يقلى الباذنجان او يشوى بعد تقشيره ويفرم فرما ناعما ثم يخلط مع باقي المقادير >ويقدم ****************** >تتبيل السمـك المقلي >المقادير : >كاس عصير ليمون >نصف كاس لبن >بصل مفروم >ثوم مفروم >ملح >بهارات مشكلة >دقيق > >الطريقـة : >يفرك السمك بقليل من الدقيق ثم يغسل بالماء ثم يجفف السمك .. تخلط جميع >المقادير ونضيفها الى السمك وتقلب >ثم يغطى الإناء ويترك لمدة ساعة .. ثم تقلب قطع السمك في الدقيق وتقلى .. >وهذه الطريقة تستخدم أيضا للربيان مع إضافة بيضة مع الخليط والاستغناء عن >اللبن ،،، ******************* >الصلصة الفرنسية >كوب زيت زيتون+ ربع كوب خل + ربع كوب عصير ليمون + نصف ملعقة مسترد ناشفة + >ملح + ففل ****************** >ســلــطــة المعكرونة >المقادير >دجاجه مسلوقة ومقطعه قطع صغيره + جزر مسلوق + بطاطس مقطع قطع صغيره + مكرونة >من الحجم الصغير + مايونيز + جبن كرافت مبشور أو مار زيلا + قليل من الحليب >المركز . >الــطـريـقـة >تسلق المكرونة بمرق الدجاج وتجمع بقية المقادير وتخلط معاً ثم تضاف لها >المكرونة وتخلط جيداً وتقدم > انشاء الله غدا اكمل لكم اذا تبون عطوني الاوكي وانا حاضره :27: :27: :27: :27:

[[[ طبخات رمضانية ]]] اهداء خاص للمنتدا [[[ طبخات رمضانية ]]] السلام عليكم اخواتي...

frawla2 :

[[[ طبخات رمضانية ]]] اهداء خاص للمنتدا [[[ طبخات رمضانية ]]] السلام عليكم اخواتي العزيزات هذه طبخات رمضانية مكونة من ( موالح - معجنات - حلويات ) وهو ما وصلني على البريد .. أحببت أن أعرضه هنا لكي نستفيد جميعاً .. -------------------- برياني الدجاج >المقادير : >4أكواب رز >1 دجاجة مقطعة قطعاً صغيرة ( يعني تكون 10 قطع تقريباً ) >1 كوب طماطم مطحون >1 كوب زبادي ( وممكن التقليل من الكمية ) >1 كاس ماء >1 ملعقة ثوم مفروم >بصلة مقطعة شرائح >1 ملعقة عصير ليمون >زعفران – كركم – بهار مشكلة – كزبرة >للزينة : >شرائح بصل محمرة – صنوبر > >الطريقة : >يغسل الرز وينقع لمدة نصف ساعة .. وينقع الزعفران في ماء دافئ >يحمر البصل والثوم ثم يضاف الدجاج ويتبل بالملح والبهارات >ثم يضاف إلى الدجاج الزبادي وعصير الليمون والطماطم ويقلب على النار >ويضاف عليه الماء ويترك على نار هادئة ، >يسلق الرز في ماء مغلي به ملعقة ملح لمدة 5 دقائق ثم يصفى >يوضع نصف مقدار الرز اسفل القدر >ثم يوضع فوقه خليط الدجاج ، ثم الرز كطبقه ثانية ويصب فوق السطح السمنة وباقي >البهارات والزعفران >ويغطى القدر بالقصدير ثم غطاء القدر ويوضع في الفرن .. لمدة 45 دقيقة تقريباً >.. ثم يخرج من الفرن ويحرك الرز بكل حذر ثم يسكب في صحن التقديم … وبالهناء >والعافية .. ************************* >المقـلوبة >المقادير : >دجاجة أو لحمة مقطعة قطع صغيرة >خضار مقطعة مكعبات أو حلقات ( بطاطس + كوسة + باذنجان .. ) >كوبين أرز أو على حسب عدد الأشخاص >طماطم مطحونة >بصل >بهارات مشكلة ، زعفران ، هيل > >الطريقــة : >يغسل الرز بـماء فاتر وينقع و يصفى من جميع الماء .. وينقع الزعفران في ماء >دافئ .. >تقلى الخضار في الزيت وتصفى .. ويسلق الرز في ماء مغلي مع الملح ومكعب ماجي >لمدة 6 دقائق ثم يصفى .. >نحمر البصل مع البهارات ثم نضيف الدجاج ( وان كانت لحمة يراعى أن تكون مدة >النضج اكبر ) ثم الطماطم وقليل من الماء ثم نضيف الخضار المقلية ونقلبها جيداً >، بحيث لا يجف الماء ونساوي الخضار والدجاج في قاع القدر .. ثم يوضع فوقها >الرز ويصب عليه السمنة والزعفران ويغطى القدر ويوضع على نار هادئة لمدة ساعة >أو اقل .. وبعد النضج يقلب القدر في صحن التقـديم أو ينكب الرز أولا ثم الدجاج >والخضار فوقه .. >وبالهناء والعافية ،، ********************** >كبسة السـمك >المقادير : >كوبين رز >1 كيلو سمك >شرائح بصل >طماطم مقطعة >فلفل اخضر >ملعقة : كركم + دارسين + لومي اسود + فلفل اسود >ملح + بهار مشكلة > >الطـريقــة : >يغسل السمك جيداً ثم يدعك بالملح والثوم ويترك لمدة نصف ساعة ، ثم يغسل مرة >أخرى ويجفف جيداً ثم يتبل بالملح والفلفل والبهار المشكلة >يحمـر السمك في الزيت من الوجهين >يحمر البصل والفلفل الأخضر في بقية الزيت ثم يضاف إلية الطماطم ويترك على نار >هادئة >يضاف السمك عليه ويضاف الملح والبهارات ويترك على نار هادئـة >يسكب الرز فوق السمك ويضاف إليه الماء المغلي ويترك على النار يغلي حتى يبقى >ماء قليل ثم تخفف النار .. ويبقى على نار هادئة لمدة 35 دقيقة تقريباً .. يقلب >القدر في الطبق ويقدم ،،، > * ****************** >جريش احمـر >المقادير : >كوبين جريش >نصف كوب أرز مصري >دجاجة >كوب طماطم مطحونة و ملعقتين صلصة >ملعقة مطحونة : دارسين + ليمون اسود + كمون + فلفل اسود >بصل >حبتين فلفل احمر حار ( حسب الرغبة ) + سمنة > > >الطـريقة : >يخلط الجريش والسليق معا ويغسل بـماء دافئ ويصفى وينقع لمدة ساعة تقريباً >تسلق الدجاجة في ماء مغلي به ملح .. ترفع الدجاجة من القدر ( ويحتفظ بمرقة >الدجاج ) >ثم يزال العظم منها وتقطع قطعاً صغيرة >يحمر البصل بقليل من الزيت وتضاف قطع الدجاج والبهار والملح ثم نضيف الطماطم >وتقلب جيداً >نضيف مرقة الدجاج على الخليط .. وحين يغلي نضيف الجريش ونسكب فوقه >السمنة و الفلفل الحار ونضعه على نار هادئة لمدة ساعتين أو اكثر >ثم يقلب الجريش جيداً بملعقة خشب ثم يقدم في صحن .. **************** >كـيـك الـدجـاج >المقادير >دجاجة + بصل + بـهارات + بقدونس + صلصة بيضاء + البشاميل >الطريقة >تسلق الدجاجة بقليل من الملح ثم تقطع مكعبات ثم تحمس مع البصل والبهارات ثم >توضع في صينية ويرش عليها بقدونس أو فلفل بارد ويصب عليها صلصة بيضاء (مقادير >الصلصة البيضاء:ملعقتين زيت + ملعقتين دقيق + نصف كاس ماء + نصف كاس حليب + >ذرة ملح ) وتدخل الصينية الفرن حتى تتحمر من الأسفل ثم يصب عليها البشاميل ( >مقادير البشاميل : ربع كاس زيت + كاس حليب سائل + نصف كاس دقيق + جبن + بيضه) >ثم تحمر من الأعلى >****************** >صـينية الباذنجــان بالبقسماط >المقادير >دجاجة + باذنجان + جبن سائل + زبادي أو ( قشطة ) + بقسماط + ملح + فلفل >+بهارات + طماطم + بصل >الطريقـــة >تقطع الدجاجة (بدون عظم ) قطعاً صغيرة ثم تحمس مع البصل و الطماطم ويوضع الملح >والبهارات. يقطع الباذنجان حلقات ثم تقلى في الزيت وتصفى , ثم تـصف في صينية >ويوضع فوقها الدجاج ثم نغطي الدجاج بطبقة أخرى من الباذنجان , نخلط الجبن >والزبادي معاً ثم نسكبه على الباذنجان ثم نرش فوقه البقسماط وندخله الفرن حتى >ينضج ثم نحمره من الأعلى ********************** >صينية البيض بالخضار في الفرن >المقاديــر >ستة بيضات + نصف كاس حليب سايل + حبة بطاطس + حبة كوسا + حبة فلفل بارد+ ربع >كوب بقسماط+ حبة بطاطس+ نصف كاس جبن كرفت مبشور+ جزر+نصف كاس بازيـلا+ ملعقة >زبده + فلفل اسود + بـهارات + ملعقة ملح >الطريــقة >تقشر الخضار وتقطع البصلة قطع صغيرة والطماطم والفلفل ويبشر الجزر والبطاطس >والكوسا , يوضع الحليب في إناء عميق ويضاف البيض إلى الحليب ثم تضاف الخضار >والبهارات والملح والزبدة ويحرك المزيج جـيدا .. تدهن الصينية بالزبدة وترش >بالبقسماط ويضاف الخليط في الصينية وتدخل الفرن لمــدة نصف ساعة تقلب الصينية >ويضاف الجبن المبشور وتغطى حتى تسيح الجبنـة ******************* متبل الباذنجان بالطحينة >المقادير >باذنجان + 4 ملاعق طحيـنة + 2 ليمون + نصف ملعقة ملح صغيرة + نصف كاس 2زبادي + >2 فص ثوم مفروم + خل + بقدونس للزينة >الطريـقة >يقلى الباذنجان او يشوى بعد تقشيره ويفرم فرما ناعما ثم يخلط مع باقي المقادير >ويقدم ****************** >تتبيل السمـك المقلي >المقادير : >كاس عصير ليمون >نصف كاس لبن >بصل مفروم >ثوم مفروم >ملح >بهارات مشكلة >دقيق > >الطريقـة : >يفرك السمك بقليل من الدقيق ثم يغسل بالماء ثم يجفف السمك .. تخلط جميع >المقادير ونضيفها الى السمك وتقلب >ثم يغطى الإناء ويترك لمدة ساعة .. ثم تقلب قطع السمك في الدقيق وتقلى .. >وهذه الطريقة تستخدم أيضا للربيان مع إضافة بيضة مع الخليط والاستغناء عن >اللبن ،،، ******************* >الصلصة الفرنسية >كوب زيت زيتون+ ربع كوب خل + ربع كوب عصير ليمون + نصف ملعقة مسترد ناشفة + >ملح + ففل ****************** >ســلــطــة المعكرونة >المقادير >دجاجه مسلوقة ومقطعه قطع صغيره + جزر مسلوق + بطاطس مقطع قطع صغيره + مكرونة >من الحجم الصغير + مايونيز + جبن كرافت مبشور أو مار زيلا + قليل من الحليب >المركز . >الــطـريـقـة >تسلق المكرونة بمرق الدجاج وتجمع بقية المقادير وتخلط معاً ثم تضاف لها >المكرونة وتخلط جيداً وتقدم > انشاء الله غدا اكمل لكم اذا تبون عطوني الاوكي وانا حاضره :27: :27: :27: :27:

[[[ طبخات رمضانية ]]] اهداء خاص للمنتدا [[[ طبخات رمضانية ]]] السلام عليكم اخواتي...

reema :

المائدة من إعداد الأخت/ حلاوة العصير قمر الدين (للاخت هتون)* المقادير : ربع باكو قمر الدين . 5- كاسات ماء . نصف كاسة سكر . الطريقة : 1- يقطع قمر الدين إلى قطع صغيرة . 2- ضعيه في زبدية وضعي فوقه الماء واتركية لمدة ساعتين . 3- يوضع في الخلاط مع السكر والماء ويخلط جيداً . 4- يوضع في جاكات ويوضع في الثلاجة ويقدم بارد اللقيمات كاس لبن دافيء ملعقة كبيرة خميرة ذرة ملح قليل من الماء تقريبا ربع كاس وتكون الماء دافئ تخلط مع بعض وتترك قليلا وثم يوضع عليها الدقيق تقريبا كاستين واعجينيها بشدة وبقوة بالضرب عليها واتركيها لمدة ساعة الى ساعتين ومن ثم اقليها في الزيت واشقيها بالعسل او الشيرة على حسب رغبتك السمبوسة العجينة: ثلاث كاسات دقيق ربع كاس زيت ملح (رشة) تخلط جيدا ثم يضاف اليها الماء تقريبا ثلث كاس الى نصف وراح تكون العجينة قاسية بس لا تخافين راح تلين اعجينها جيدا ثم اتركيها لمدة نص ساعة واعجينيها مرة اخرى وكوريها الى اربع او خمس قطع وارتكية نصف ساعة اخرى ثم افرديها بالنشابة على شكل طولي ثم احضري الفردة اليديوية(تلاقينها عند محلات الاواني المنزلية وفيه نوع للمكرونة فقط للتوضيح) او الكهربائية وابدئي بالارقام من واحد الى ستة ومن ثم احشيها بما تريدين اما باللحمة او الدجاج او الجبنة وغيرها مما تشتهي نفسك ورغبتك المفضلة ثم تقلى بالزيت الشوربة شوربة كويكر قطعي بصل الى قطع صغيرة واحمسيه على النار بالقليل من الزيت وضعي عليها البهارات والفلفل الاسود ثم اضيفي له الطماطم المطحون وثلاث ملاعق من معجون الطماطم واتركيه حتى يفلي مع اضافة القليل من الماء ثم قومي بخلطة بخلاط الكاس وارجعية مرة اخرى على النار واتركيه حتى يغبي ثم اضيفيف الملح واضيفي اليها قطع صغيرة من اللحمة واضيفي لها ايضا ماء حسب حاجتك واتركيه حتى تغلي واضيفي اليها الليمون الاسود والفلفل الاحمر العادي او الاخضر حسب ما هو موجود واتركيها قليل ثم احضري شوربة كريكر تقريبا كاس منها واخلطيها بسرعة تحت ماء الحنفية بسرعة حتى لا تتكتل واسكبيها على اللحمة واتركيها حتى تنغلي ثم اتركيها على نار هادئة لمدة ساعة الى ساعة ونصف المعجــــــــــنات فطائر الاقماع العجينة اربع ملاعق سكر اربع ملاعق حليب بودرة كاسين من الماء الدافئ رشة ملح ملعقة كبيرة ونص خميرة تخلط مع بعض وتترك لمدة خمس الى عشر دقائق ثم يضاف اليها ربع كاس زيت وتحرك جيدا ثم اضيف الدقيق تقريبا اربع الى خمس كاسات واعجنها جيدا ثم تترك حتى تخمر لمدة ساعة تقريبا الى ساعة ونصف ثم تفرد وتقطع على شكل طولي ثم نحضر الاقماع وناخذ كل قطعة ونبدا نلفها من تحت وهكذا حتى تمنتهي العجينة وتتدخل الفرن وبعد ان تنضج تفك الاقماع منها بحذر ومن ثم تحشى بجبنة فلادلفيا مع زعتر وزيت زيتون ويوضع معها خيار مقطع بشكل طولي وتزين في صحن التقديم طبق رئيسي *كباب الدجاج بالبصل والثوم (صيني) للاخت كفتة * المقادير : 1 ونصف كيلو صدور دجاج دون عظم وجلد 3 بصلات صغيرة فصان ثوم نصف ملعقة شاي فلفل احمر 2 ملعقة شاي كزبرة ناشفة مطحونة 2 ملعقة شاي زنجبيل مطحون 3 ملاعق طعام صويا سوس 2 ملعقة طعام خل 2 ملعقة طعام زيت الطريقة: تغسل صدور الدجاج وتقطع الى خيوط طولية بسمك 2 سم تفرم البصلات والثوم فرما ناعما وتوضع في وعاء عميق يخلط البصل مع الثوم والفلفل الاحمر والكزبرة والزنجبيل والصويا سوس والخل والزيت جيدا تضاف خيوط الدجاج الى الخليط ويقلب جيدا ويغطى الوعاء بورق النايلون ويترك في الثلاجة لمدة 6 ساعات قبل الاعداد تسخن شواية الفرن العلوية وتنقع عيدان خشبية طويلة في قليل من الماء تجفف العيدان عن الماء وتمرر على قطعة قماش مبلله بقليل من الزيت وتشك كل 3 او4 خيوط من الدجاج بحيث تطوى على العود بشكل حلزوني يدهن شبك من المعدن بقليل من الزيت ويوضع في صينية الفرن وترص عليه عيدان الدجاج وتوضع تحت الشواية العلوية على بعد 8 سم تقريبا ولمدة3 او4 دقائق تقلب العيدان على الوجه الآخر لمدة دقيقتين وتقدم ساخنة الأرز بالزعفران (للاخت ام احمد) · 2 كأس أرز بسمتي. · ملعقة صغيرة زعفران. · بصلة صغيرة. · 4 أعواد قرنفل. · 3 ملاعق أكل سمن. · ملعقة صغيرة ملحق. · عود قرفة. · 4 كأس ماء. 1- ينقع الرز بالماء البارد ثم يصفى. 2- توضع خيوط الزعفران في 3 ملاعق ماء مغلي لمدة 10 دقائق. 3- يحمر البصل بسمن ثم يضاف إليه أعواد القرنفل والقرفة ويحرك حتى يذبل البصل. 4- يضاف الزعفران والماء إلى البصل ويترك الماء حتى يغلي. 5- يضاف الرز إلى الماء المغلي ويترك على نار هادئة من 15-20 دقيقة حتى ينضج الأرز. 6- يصفى الأرز ويرفع منه عود القرفة. 7- يقدم الأرز الزعفراني مع أنواع مختلفة من اللحوم والدجاج السلطات سلطة الطبقات (للاخت صرخة عضب) * 1- الطبقة الأولى بقدونس مفروم مع فص ثوم يفرش في صينية التقديم 2- الطبقة الثانية حمص جاهز (حمص البليلة ) يصفى ويرص بشكل متساوي 3- الطبقة الثالثة طماطم مقطعة قطع صغيرة مع شوية ملح وليمون وترص على الحمص 4- الطبقة الرابعة خبز مقطع مربعات صغيرة ومقلي بالزيت ويرص بشكل مرتب على الطماطم 5-الطبقة الأخيرة (2 زبادي+ 1 لبنة+ 2 ملعقة طحينة) وتخلط جيدا بالمضرب اليدوي ثم تصب أعلى الصينية وتزين بحلقات الخيار حسب الذوق ثم توضع بالثلاجة تقريبا نصف ساعة فقط وبالعافية مع ملاحظة أن هذه المقادير لصينية حجم وسط الحلويــــــــــــات كنافة بالقشطة (للاخت memo )* المقادير 1 كلغ عجينة كنافة جاهزة،مفروكة بالزبدة 2 علب×170غ قشطة نستلة، مطبوخة. 1 كوب زبدة مذوبة 1 كوب قطر (شيرة). طريقة التحضير 1 يؤخذ نصف عجينة الكنافة المفروكة الجاهزة و تفرد في صينية الفرن جيداً 2 توزع قشطة نستله المطبوخة فوق العجين بالتساوي 3 يفرد القسم المتبقي من عجينة الكنافة فوق القشطة بالتساوي ويضاف القليل من الزبدة على سطحها 4 توضع الصينية بالفرن لمدة نصف ساعة حتى يتغير لون عجينة الكنافة ويصبح ذهبياً 5 تخرج الصينية من الفرن ويضاف القطر إلى الكنافة وهي ساخنة. تقدم الكنافة ساخنة بجانب القطر **طريقة تحضير قشطة نستله المطبوخة 1 تمزج 3 أكواب من حليب نيدو المحضر مع ربع كوب دقيق أبيض (طحين) منخل 2 يوضع المزيج على نار متوسطة مع التحريك المستمر 3 عندما يغلي المزيج، يترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق ثم يسكب وهو ساخن في طبق حتى يبرد 4 تمزج 2 علبة 170غ قشطة نستله مع الخليط السابق لتصبح جاهزة للاستعمال **طريقة تحضير الشيرة(القطر) الكمية:3 أكواب 1 يذوب كوبان ونصف الكوب من السكر في كوب ونصف ماء ويوضع على نار متوسطة من دون تحريك 2 ترفع درجة حرارة المزيج لدرجة الغليان 3 بعد الغليان تضاف ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض ويترك المزيج حتى يغلي ببطء ويتكاثف 4 تضاف ملعقة صغيرة من كل من ماء الورد وماء الزهر ويترك المزيج على نار لبضع دقائق ثم يرفع ويترك حتى يبرد الكريم كرامل يوضع في قدر (وعاء) اربع ملاعق حليب بودرة فنجالين من السكر ولتر ونص ماء تخلط جيدا وتوضع على النار حتى تغلي ثم يضاف اليها الكريم كرامل تقريبا خمس او ستة حبات (باكيت) وتخلط جيدا ثم تصب في اطباق صغيرة للكريمة او طبق كبير وتوضع في الثلاجة مدة لا تقل عن خمس ساعات

المائدة من إعداد الأخت/ حلاوة العصير قمر الدين (للاخت هتون)* المقادير : ربع باكو قمر...

reema :

من تقديم الاخت بيكاتشو العصيرعصير البرتقال بالصودا) للاخت بدوية الطريقه يعصر البرتقال ويفضل نوعان من البرتقال برتقال عادي للعصر وبرتقال بصره نضيف اليه السكر وعند التقديم تضاف الصودا لقيمـات بطريقة الاخت الشعله كوب دقيق + ملعقة كبيرة خميرة فورية + ملعقة كبيرة سكر + ملعقة كبيرة نشأ + ملعقة كبيرة زيت + ملعقة كبيرة حليب بودرة + نصف كوب او ثلاث ارباع الكوب ماء دافئ . الطريقه نخلط المقادير السابقه ما عدا الدقيق . نضيفه بالتدريج ثم نخلط زين ونغطيها ونترك مده ساعه او نصف ساعه ثم نشكلها كما هو معروف وتقلى وتسقي بالشيرة . سمبوسه بحشوة الاخت ik3234 1_تقطعي بطاطس وجزر مكعبات صغيرة جدا وتضعينهم على الماء المغلي حتى تنضج ثم صفيهم. 2_اغسلي (ماش)وضعيه في ماء مغلي حتي ينضج جيداثم صفيه من الماء. 3_اعملي حشوة دجاج مع بصل وبهارات وشوية كزبرة وملح. ثم اخلطي ماسبق ذكره واحشي به شرائح السمبوسة شوربة المشروم لاخت مها 2002 المقادير 1كوب مشروم شرايح 1ملعقة كبيرة بصل مفروم 2/1ملعقة صفيرة ثوم مفروم مهروس 2 ملعقة كبيرة زيت 2ملعقة كبيرة طحين أبيض 4 كوب ماء 3 ملعقة كبيرة حليب بودرة ملح ,فلفل أسود,مكعبات خبز أبيض محمصة للزينة/بقدونس مفروم الطريقة يحمر البصل والثوم في الزيت يضاف المشروم ويقلب لعدةدقائق ثم يضاف الطحين ويقلب لمدة دقيقتان يذوب الحليب في كوب ماء ساخن ثم يضاف مع بقية الماء إلى خليط المشروم ويقلب على النار حتى يغلي ثم تخفف النار ويترك لمدة 30 دقيقة ويتبل بالملح والفلفل الأسود ويزين بالبقدونس الهريس: وهذه طريقة الاخت ياسمينه والطريقه المشهوره بالمنطقه المقادير مقدار متساو من اللحم و الهريس يعني اذا كيلو لحم بقر... كيلو هريس ينقع الهريس من الليل .. و في الصباح ضعي اللحم على النار ( في ماء حلو ) و عندما يغلي ازيلي الزفرة ثم اضيفي الهريس مع ماءه( على ان يرتفع عن مقدار الهريس ب 5 سم تقريبا) و اقلبي جيدا ثم دعيه يغلي ثم اخفضي الحرارة جدا جدا و غطي القدر بالقصدير مرتين ز اتركيه 4 ساعات تقريبا..... اذا شفتي اللحم لين و مستوي و الهريس بعد اضيفي الملح و خليه ساعتين على النار ...و اذا قل مستوى الماء ايضا اضيفي عليه ماء ساخن بعدين اهرسي بالمضرب الخاص أو بماكينة الهرس ..و بعدين قدميه و فوقه السمنة الطبق الجانبي: حلقات السندويتش المقادير: سندويتش 1 ملعقه كبيره جبن كاسات- 1ملعقه كبيره مايونيز 1 جزره مبشوره 1 ملعقه كزبره مفرومه 1 ملعقه نعناع مفروم للوجه: اوريجانو زيتون مقطع حلقات علبة جبنة كرافت صغيرمبشور الطريقه: يقطع السندويتش دوائر سميكه تخلط المقادير الباقيه (جبنة الكاسات+المايونيز +الجزر+الكزبره+النعناع)ثم يوضع مقدار ملعقه فوق قطع السندويتش وتدهن جيدا ثم يوضع فوق كل قطعه زيتون وقليل من الجبن المبشور ويرش بالاوريجانو (زعتر) تدخل الصينيه في الفرن حتى تحمر قليلا

من تقديم الاخت بيكاتشو العصيرعصير البرتقال بالصودا) للاخت بدوية الطريقه يعصر...

reema :

من تقديم الاخت بيكاتشو العصيرعصير البرتقال بالصودا) للاخت بدوية الطريقه يعصر البرتقال ويفضل نوعان من البرتقال برتقال عادي للعصر وبرتقال بصره نضيف اليه السكر وعند التقديم تضاف الصودا لقيمـات بطريقة الاخت الشعله كوب دقيق + ملعقة كبيرة خميرة فورية + ملعقة كبيرة سكر + ملعقة كبيرة نشأ + ملعقة كبيرة زيت + ملعقة كبيرة حليب بودرة + نصف كوب او ثلاث ارباع الكوب ماء دافئ . الطريقه نخلط المقادير السابقه ما عدا الدقيق . نضيفه بالتدريج ثم نخلط زين ونغطيها ونترك مده ساعه او نصف ساعه ثم نشكلها كما هو معروف وتقلى وتسقي بالشيرة . سمبوسه بحشوة الاخت ik3234 1_تقطعي بطاطس وجزر مكعبات صغيرة جدا وتضعينهم على الماء المغلي حتى تنضج ثم صفيهم. 2_اغسلي (ماش)وضعيه في ماء مغلي حتي ينضج جيداثم صفيه من الماء. 3_اعملي حشوة دجاج مع بصل وبهارات وشوية كزبرة وملح. ثم اخلطي ماسبق ذكره واحشي به شرائح السمبوسة شوربة المشروم لاخت مها 2002 المقادير 1كوب مشروم شرايح 1ملعقة كبيرة بصل مفروم 2/1ملعقة صفيرة ثوم مفروم مهروس 2 ملعقة كبيرة زيت 2ملعقة كبيرة طحين أبيض 4 كوب ماء 3 ملعقة كبيرة حليب بودرة ملح ,فلفل أسود,مكعبات خبز أبيض محمصة للزينة/بقدونس مفروم الطريقة يحمر البصل والثوم في الزيت يضاف المشروم ويقلب لعدةدقائق ثم يضاف الطحين ويقلب لمدة دقيقتان يذوب الحليب في كوب ماء ساخن ثم يضاف مع بقية الماء إلى خليط المشروم ويقلب على النار حتى يغلي ثم تخفف النار ويترك لمدة 30 دقيقة ويتبل بالملح والفلفل الأسود ويزين بالبقدونس الهريس: وهذه طريقة الاخت ياسمينه والطريقه المشهوره بالمنطقه المقادير مقدار متساو من اللحم و الهريس يعني اذا كيلو لحم بقر... كيلو هريس ينقع الهريس من الليل .. و في الصباح ضعي اللحم على النار ( في ماء حلو ) و عندما يغلي ازيلي الزفرة ثم اضيفي الهريس مع ماءه( على ان يرتفع عن مقدار الهريس ب 5 سم تقريبا) و اقلبي جيدا ثم دعيه يغلي ثم اخفضي الحرارة جدا جدا و غطي القدر بالقصدير مرتين ز اتركيه 4 ساعات تقريبا..... اذا شفتي اللحم لين و مستوي و الهريس بعد اضيفي الملح و خليه ساعتين على النار ...و اذا قل مستوى الماء ايضا اضيفي عليه ماء ساخن بعدين اهرسي بالمضرب الخاص أو بماكينة الهرس ..و بعدين قدميه و فوقه السمنة الطبق الجانبي: حلقات السندويتش المقادير: سندويتش 1 ملعقه كبيره جبن كاسات- 1ملعقه كبيره مايونيز 1 جزره مبشوره 1 ملعقه كزبره مفرومه 1 ملعقه نعناع مفروم للوجه: اوريجانو زيتون مقطع حلقات علبة جبنة كرافت صغيرمبشور الطريقه: يقطع السندويتش دوائر سميكه تخلط المقادير الباقيه (جبنة الكاسات+المايونيز +الجزر+الكزبره+النعناع)ثم يوضع مقدار ملعقه فوق قطع السندويتش وتدهن جيدا ثم يوضع فوق كل قطعه زيتون وقليل من الجبن المبشور ويرش بالاوريجانو (زعتر) تدخل الصينيه في الفرن حتى تحمر قليلا

من تقديم الاخت بيكاتشو العصيرعصير البرتقال بالصودا) للاخت بدوية الطريقه يعصر...