الله يسلمج عزيزتى الفتاة الشامية
واسعدنى مرورج يالغاليه وشكرا على تشجيعج
وما قصرتى
تحياتى

الحمص



كوب حمص جاف
3/4 ملعقة صغيرة ملح
1/4كوب عصير الليمون
4 ملاعق طحينة
4 ملاعق مايونيز
علبة زبادي
ماء لسلق الحمص
زيت زيتون



- ينقع الحمص في ماء لمدة ساعتان ثم يسلق في الماء حتى يستوي .
- يحتفظ ببضع حبات من الحمص للتزين ثم تخلط جميع المقادير ماعدا زيت الزيتون بالخلاط حتى تتجانس ثم يصب في صحن التقديم ويزين بزيت الزيتون وحبات الحمص



المتبل



حبة باذنجان اسود كبيرة
كاسة طحينة
فنجان شاي من الخل الابيض
ملح . بهار ناعم ( كمون فلفل اسود )
ماء قليل



تشوى الباذنجان في الفرن حتى تنضج تماماً ثم تقشر وتهرس بالشوكة جيداً ثم تحل الطحينة مع الملح الازم والبهار بالخل والقليل من الماء حتى تصبح غليظة القوام ثم يضاف اليها الباذنجان وتقلب جيداً ثم تسكب في طبق التقديم ويضاف اليها القليل من زيت الزيتون وتقدم.

الكبة المحشية



كأسين برغل ناعم
ـ ربع كيلو لحم هبرة ( لحم من غير عظم )
ـ بصلتين ـ ملعقة ملح
ـ كأس ماء عند اللزوم
نص لتر ماء للسلق .



الحشو:

½ كيلو لحم مفروم ـ بصلتين مفرومتين ناعماً ـ رشة ملح ورشة بهار ـ ¼ كأس صنوبر ـ ملعقة سمنة للقلي




ـ يوضع البرغل في صينية ويغسل ويصفى منه الماء ثم يوضع عليه الملح والبصل والهبرة .
ـ يدار بماكينة الكبة ثلاث مرات ويوضع عليها قليل من الماء إذا احتاجت .
ـ تقطع إلى قطع صغيرة وتحشى قطع الكبة ومن ثم تكور الكبة .
ـ بعد ذلك يحضر قدر ويوضع فيه نصف لتر من الماء ورشة ملح ويوضع على النار إلى أن يغلي ثم نسقط كرات الكبة في الماء ونتركها لمدة ربع ساعة تغلي على نار هادئة .
ـ ترفع من الماء وتوضع في مصفاة حتى يصفى الماء جيداً ثم توضع في طبق وتقدم , أو تقلى بالزيت قليلاً حسب الرغبة ثم توضع في طبق وتقدم .

ملاحظة :تبلل اليد بالماء عندما تشكل الكبة حتى لا تلتصق باليد ويسهل تشكيلها

طريقة عمل الحشوة :توضع السمنة في مقلاة وتوضع المقلاة على النار ثم يوضع عليها البصل المفروم ويقلى إلى أن يدبل ثم توضع اللحمة المفرومة وتقلى ويوضع عليها الملح والبهارات وتقلب إلى أن تنضج اللحمة ثم ترفع من على النار ويوضع عليها الصنوبر وتبرد ثم تحشى

فطيرة الفلافل والتوست



كيس توست
15فلافل+ شرائح خس+شرائح طماطم
بيضة مخفوقه+بقسماط
زيت للقلي
لتحضير الطحينه: 1/3كوب طحينة+ 1 ماء+2 م ك ليمون



_ترق شرائح التوست وتقطع على شكل دوائر
_ توضع قطعة فلافل في وسط الدائرة وتغطى بشريحة اخرى من التوست وتلصق الطبقتان بالجبن السائل.
_ تغمس الفطائر في البيض ثم البقسماط ثم تقلىحتى تحمر
_تقطع التوست الى نصفين وتحشى والخس والطماطم والطحينه



كبة العيش



كوبين عيش
نصف كوب لوز
ملح وبهارات مخلوطة
نصف صرة بقدونس حسب الرغبة
بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
نصف كيلو لحم مفروم
ملعقة شاي كركم
دهن للقلي



ينقي العيش ويغسل ثم يسلق مع وضع الكركم فيه
يصفي العيش ويغطي وهو في المصفى ويترك
يقلب في صحن ويعجن باليد جيداً
تعمل خلطة مكونة من البصلة اللحم واللوز والبقدونس
تعمل من عجينة العيش أقراص وتحشى باللحم وتكور على شكل دائري أو بيضوي
تقلي في دهن غزير وتقدم وهي ساخنة

ملاحظة : من الممكن أن تخزن الكبة بحيث توضع في كيس نايلون مدهون بقليل من الدهن وتوضع في الفريزر لوقت الحاجة على أن تخرج قبل وقت القلي حتى يذوب الثلج



المعجنات

فطائر السبانخ



مقادير العجينة

كاس ونص حليب دافي
ربع كاس زيت
ملعقة صغيرة خميرة فورية
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة سكر
اربع كاسات دقيق

حشوة السبانخ
المقادير

حزمة سبانخ (ربطة) او كيسة
بصلتان
ربع كاس ليمون
ملعقة صغيرة سماق
ملح
فلفل احمر مطحون
كمون
اربع ملاعق زيت الزيتون



طريقة العجينة
يوضع الحليب في زبدية للعجن ويوضع علية السكر والخميرة والملح ويترك لمدة تقريبا خمس دقائق وبعد ذلك يضاف الزيت والدقيق وتعجن حتى تتكون لديك عجينة متماسكة ولينة وتترك حتى تخمر ويتضاعف حجمها تقريبا من ساعة الى ساعة ونص

طريقة العمل

يقطع السبانخ ويترك جانبا ويقطع البصل الى قطع صغيرة ثم يحمر مع زيت الزيتون على النار ثم يضاف اليها السبانخ ويقلب حتى يجف من الماء ثم يضاف الفلفل والكمون والملح والسماق وعصير الليمون وقليل من ملح الليمون و ملعقتان دبس الرمان ويوضع في مصفاة ومن ثم يحشى في العجينة

فطيرة البطاطس المهروسة



3 ملاعق كبيرة زبدة
2/1 كلغ دجاج (بدون عظام، مقطع بشكل مكعبات)
2/1 كلغ لحم (مفروم)
2/1 ملعقة صغيرة قرنفل (بودرة)
4/1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
2 مكعب مرقة ماجي - ملح أقل (مذوب في 2/1 كوب ماء دافئ)
1 حبة بصل متوسطة الحجم (مقطعة لقطع متوسطة)
2 عود كرفس (مفروم)
2/1 كوب جزر مسلوق (شرائح دائرية)
2/1 كوب بازلا (مسلوقة)
3 أكواب بطاطس مهروسة (مسلوقة ومطحونة)
2/1 كوب جبنة تشيدر (مبشورة)



التحضير:
. تذوب نصف كمية الزبدة في وعاء الطهي وتقلب فيها قطع الدجاج حتى يصبح لونها بنياً ثم ترفع وتترك جانباً
. يقلب اللحم المفروم جيداً في نفس الوعاء بدون إضافة زبدة، حتى يصبح لونه بنياً
. تضاف له قطع الدجاج المحضرة سابقاً والتوابل ومرقة ماجي وتترك جميع المقادير على نار هادئة لمدة 5 دقائق
. تذوب كمية الزبدة المتبقية في وعاء طهي نظيف ويقلب فيها البصل حتى يذبل
. يضاف الكرفس، الجزر، البازلا مع التحريك جيداً ثم تترك المقادير لمدة 5 دقائق على نار هادئة مع تغطية وعاء الطهي
. يمزج خليط اللحم والدجاج مع الخضروات ثم يسكب في طبق بايركس مقاوم للحرارة
. يغطى الخليط بالبطاطس المهروسة تماماً وترش الجبنة المبشورة على السطح
. يوضع الطبق في فرن درجة حرارته عالية (200 درجة مئوية) لمدة 20 - 25 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبياً
. يقدم مع سلطة الخضروات



فطائر بالجبن



3 أكواب طحين
3 ملاعق كبيره حليب بودره
نصف فنجان سكر
فنجان زيت
1 ملعقة كبيره خميره
1 كوب ماء



نضع الطحين مع الحليب والسكر ونخلاط المواد الجافه وثم نأخد إناء ونضع الخميره مع كوب الماءوتخلاط حتى تذوب الخميره وثم نضع الزيت والخميره والماء في الخلطه السابقه وثم تعحن ونتركها حتى تتخمر وثم تحشى بالجبن وترص في صينيه مدهونه.




البيتزا المطبقه



العجينة:
نصف كيلو طحين اسمر
نصف كوب زيت زيتون
رشة ملح
ملعقة خميرة
ماء دافىء للعجن

الخلطة:
صلصة طماطم
بصلة مقطعة لشرائح
فلفل رومي مقطع
طماطم مقطعة لشرائح
ريحان ورق,زعتر أو أوريجانو
زيتون اسود مقطع شرائح
جبنة مازوريلا مقطعة لشرائح



تخلط مكونات العجينة حتى الحصول على عجينة متماسكة و لينة وتترك لمدة نصف ساعة حتى تختمر ومن ثم تقطع العجينة و تفرد و توضع عليها مقادير الخلطة ابداءًا بالصلصة وانتهاءًا بالجبنة وتطبق مثل الصوره و تخبز في فرن بدرجة حرارة 200 لمدة 20 دقيقة حتى تنضج

عجينة البيتزا



4 كاسات طحين رقم 1
2 بيضة
نصف باكيت زبدة ((110غ))
كاسة حليب
ملعقة صغيرة خميرة
ملعقة صغيرة سكر
نصف ملعقة صغيرة ملح



طريقة العجن:

ينخل الطحين ويخلط مع السكر والملح
توضع الزبدة ويعجن بها ثم يضاف الحليب والخميرة
ويعجن مرة ثانية
تغطي بقطعة قماش نظيفة مبللة بالماء ((معصورة بس مبللة))
تترك العجينة تتخمر مدة ساعتين
بعد الساعتين تفرد بالطريقة التي تفضلينها .


البيتزا بالباشاميل



1 كوب بشاميل
1كوب ماء+ مرتاديلا
زيتون بانواعة (3انواع)مقطع
1 علبة مشروم مقطع
2 علبة صلصة البيتزا
1 كيس جبن موزاريلا مبروش
فلفل اخضر

عجينة بيتزا ثانيه

مقادير البيتزا:
6 اكواب طحين جميع الاستعمالات.
2 ملعقة حليب بودرة.
3 ملاعق ملح .
1 كوب زيت.
2 كوب ماء.
3 ملاعق خميرة.
2 ملعقة سكر



يخلط جميع مقادير العجينة ويمزج ثم يترك لمدة 4-5 ساعات او الى تخمير العجينة. نجهز الباشاميل قبل تخمير العجينة لمدة 5 دقائق. بعد تخمير العجينة تفرش في صينية الفرن ويصب الباشاميل ويترك لمدة 1 دقيقة . ثم نوزع علية نصف مقدار الجبن لكن قبلة نضع علية صلصةالبيتزا بعد ذلك نقطع المرتديلا الى مربعات . ثم نضعة على البيتزا وبعد نضع الزيتون والفلفل الاخضر والمشروم. نضع البيتزا في الفرن وقبل نضوجها نرفعها من الفرن ثم نرش النصف الباقي من الجبن عليها

بيتزا بالسلامي



مقادير صلصة الطماطم:
1 بصلة (مقطعة)
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 فص ثوم (مطحون)
4 حبات طماطم (مقشرة ومقطعة)
2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
1 مكعب مرقة دجاج ماجي
1 ملعقة كبيرة ثوم أخضر (مقطع)
1 ملعقة كبيرة زعتر أخضر (مطحون)

بقية المقادير:

عجينة بيتزا (جاهزة)
2 ملعقة كبيرة تونة
8 شرائح سلامي
4/1 كوب فطر (مقطع لشرائح)
2 ملعقة كبيرة فلفل أخضر (مقطع لشرائح)
1 كوب جبنة تشيدر (مبشورة)



طريقة التحضير:

تحضير صلصة الطماطم:
. يقلّب البصل في الزيت الحار حتى يذبل
. يضاف الثوم، الطماطم، معجون الطماطم، مكعب مرقة دجاج ماجي، الثوم الأخضر والزعتر مع التحريك ويترك لمدة 10 دقائق على نار هادئة

تحضير البيتزا:
. توضع عجينة البيتزا في صينية وتوزع فوقها صلصة الطماطم
. تنسّق التونة، السلامي، الفطر والفلفل الأخضر وتغطى بالجبنة
. تخبز البيتزا في فرن درجة حرارته عالية (200 درجة مئوية) لمدة 20 - 25 دقيقة أو حتى تكتسب لوناً ذهبياً