طرق تحضير بعض الصلصات

صلصة البيتزا



1 بصلة مفرومة ناعم

1 فص ثوم مفورم ناعم
1 حبة طماطم غير مقشرة ومفرومة ناعم

1 ملعقة طعام صلصة

2 ملعقة طعام نشا
فطر شرائح

ماء حسب الحاجة ،
بهارات (فلفل ،ملح ، زعتر ، حبك )
2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون .



يقلب البصل والثوم بالزيت ثم تضاف الطماطم والفطر والصلصة ثم يضاف النشا ويحرك مع الخليط ثم يضاف الماء حسب الحاجة أي بمقدار تقريباً كاس ويحرك الخليط على النار إلى أن يغلي ثم تضاف البهارات وتترك مدة دقيقتين ثم بعدها يكون جاهز للإستخدام

صلصة الكاتشاب



بصلة مفرومة ناعم (شبه عصير )
3 فصوص ثوم مفرومة ناعم ( شبه عصير )
طماطم مقشرة ومطحونة
1 ملعقة طعام نشا
2 ملعقة طعام صلصة
زيت زيتون
1-2 كاس ماء
فلفل أبيض أو أسود
1/4 ملعقة صغيرة خل .



يقلب البصل والثوم على النار مع زيت الزيتون ثم تضاف الطماطم والصلصة والنشا والماء وتحرك المقادير جيداً على النار ثم توضع البهارات المرغوبة وبعد إطفاء النار يضاف الخل يحفظ في الثلاجة لحين الإستخدام ( لمدة شهر )

صلصة المايونيز



بيضة ،
½ كاس زيت زيتون ،
بهار أبيض ، ملح ، عصير ليمون أو خل ،
ثوم (حسب الرغبة) .



تخفق المقادير بخلاط الكيك (أي يكون في أسفل الخلاط مايشبه الشفرة) جيداً ثم تضاف البهارات وتحفظ في الثلاجة مدة يومين كحد أقصى.

سباغيتي بصلصة الخضروات



1 حبة باذنجان (مقطعة لمكعبات متوسطة الحجم)
1 بصلة كبيرة (مقطعة لشرائح)
1 فص ثوم (مطحون)
1 حبة فلفل أخضر (مقطعة لمربعات)
1 حبة كوسا (مقطعة لمكعبات متوسطة الحجم)
500غ طماطم (مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة لقطع كبير)
2/1كوب خل أبيض
2 مكعب مرقة دجاج ماجي
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
500غ معكرونة سباغيتي (مسلوقة ومصفاة)
4 ملاعق كبيرة جبنة بارميزان (مبشورة)



. يطهى الباذنجان، البصل ،الثوم، الفلفل الأخضر، الكوسا، الطماطم، الخل ومكعبا مرقة دجاج ماجي في وعاء طهي مقاوم للالتصاق على نار هادئة
. مع تحريك بين حين لآخر لمدة 30 – 45 دقيقة أو إلى أن يتحول الخليط إلى صلصة كثيفة
. تضاف كمية من الفلفل الأسود حسب الرغبة
. تضاف الصلصة إلى المعكرونة بالملعقة وتخلط معها بلطف، ثم ترش جبنة البارميزان المبشور على السطح



ورق عنب



- علبة ورق عنب .
- 3 باقات بقدونس
- نصف كوب أرز
- نصف باقة نعنع
- كوب زيت زيتون
- 2 عصير ليمونتان
- 3 حبات طماطم كبيرة
- 3 حبات بطاطس
- ملح
- بهارات





أزيلي عروق النعناع وقومي بفرم الأوراق ، أفرمي البقدونس فرماً ناعماً واغسلي النعناع والبقدونس جيداً .
أفرمي البصل فرماً ناعماً وافركيه بالملح والبهارات .
أفرمي الطماطم الى قطع صغيرة وضعيها فوق البقدونس والنعناع والبصل ، وأضيفي الى هذا الخليط الأرز المغسول وعصير الليمون والزيت وأخلطي الجميع جيداً .
قشري البطاطس وقطعيها دوائر وضعيها في قعر القدر الذي ستضعين فيه ورق العنب .
ضعي كمية من الماء في وعاء على النار حتى تغلي ، وابدئي بسلق ورق العنب في الماء الغالي على دفعات ،لا تتركيه كثيراً في الماء حتى لا يهتريء .
مدي ورقة على الطاولة وضعي في وسطها قليلاً من الحشو ثم لفي الجانبين على بعض ثم لفيها الى الأمام ،وهكذا حتى تنتهي من كل الكمية .
بعد الإنتهاء من اللف صفي الأوراق في القدر فوق البطاطس ورصي الجميع بطبق .
صفي الماء الذي بقي من الحشو وأضيفي له كوب ماء واغمري به ورق العنب وضعي القدر على نار معتدلة حتى يغلي ثم خففي الحرارة واتركيه لمدة ساعة .
عندما ينضج أقلبي القدر في وعاء آخر وقدميه بارداً



ورق الملفوف المحشو باللحم (مع عصير البندورة)



• ملفوفة متوسطة الحجم (كيلو ونصف الكيلو)
• ملعقة صغيرة من الملح
• ¼ كوب من السمن
• رأس ثوم كامل مقشر
• كيلو من البندورة الحمراء و عصير ليمونة حامضة
• ½ ملعقة صغيرة من النعناع الجاف
• ½ 1كوب ونصف الكوب من الأرز المصري
• ½ كيلو من اللحم المفروم فرماَ ناعماَ
• ½ كوب سمن أوزيت نباتي
• ½ ملعقة صغيرة من الملح
• ½ ملعقة صغيرة من البهار
• ½ ملعقة صغيرة من القرفة



1. يقطع جذع الملفوفة بالسكين وتورق
2. يسلق ورق الملفوف بالماء المغلي مدة دقيقة واحدة ثم يرفع من الماء ويصقى
3. تقطع الأضلاع العريضة من الأوراق ويحتفظ بها جانباَ
4. تقطع الأوراق المسلوقة إلى قطع متوسطة الحجم5
. يحضو الحشو وتحشى الأوراق
6. تصف أضلاع الملفوف في قعر القدر ثم تنثر فصوص الثوم فوق الاضلاع
7. يضاف إليها السمن و ترتب أوراق الملفوف المحشو وبوضع صحن عليها
8. تعصر البندورة جيداَ ويضاف إليها ملعقة طعام من معجون البندووة وعصير الليمون الحامض والملح ويحرك المزيج
9. يضاف الثوم المدقوق مع النعناع اليابس
10. يغمرالملفوف المحشي بمزيج البندورة ويضاف الى البندورة قليل من الماء حتى يرتفع مزيج البندورة فوق سطح الصحن بسنتيمترين إثنين
11. توضع او على النار المتوسطة الحرارة وعندما يبدأ بالغليان تغطى القدر وتخفف النار ويترك على النار مدة ساعة
12. يقلب القدر فوق طبق كبيرويقدم ساخناَ

شورما الدجاج المكسيكية



كيلو صدور دجاج مقطع قطع طوليه
ثلاث ملاعق خل أسود
عصير ليمونة واحدة
رأس بصل متوسط مقطع جوانح
1 طماط مقطعة قطع صغيرة جداً
بهارات تندوري
ملح

لعمل السندويشات :
خبز لبناني أو خبز إيراني مقطع أنصاف دوائر
2 خيار مقطع قطع صغيرة
4 ورقات خس مقطعة قطع صغيرة
مقدار لابأس به من الهردة



يغسل صدور الدجاج بالملح ثم بالطحين ثم ينقع مع جميع المقادير لفترة نصف ساعة
يوضع على نار حامية لوقت عشر دقائق
ثم تهدأ النار إلى أن ينضج الدجاج وينشف الماء
يمسح الخبز بالهردة ثم توضع السلطة ثم الدجاج ويلف مثلما يلف الشوارما

ملاحظة : يمكن إستبدال الدجاج باللحم ونقعه مدة أطول



صينية الجلاش باللحمة



عجينة جلاش
لحمة عصاج (يعني مطبوخ بالبصل والبهارات والملح والصلصله خالص)
سمنة
كوبين حليب سائل
ملعقة صغيرة بيكنج باودر
فلفل أسود
بيضتين



ندهن القالب بالسمنة ونفرش طبقة من عجينة الجلاش .. ونرشها بالسمنة السايحة رش خفيف مب تغرقونها .. ثم طبقة أخرى من العجين .. ثم نرشها بالسمنة .. ثم نضع اللحم العصاج .. ونوزعها توزيع جيد ونكبسها كبس خفيف عشان يستوي السطح .. وبعدين نغطيها بطبقة جلاش ونرشها بسمنة .. ثم طبقة جلاش ونرشها بسمنة .. ونقطع الطبقات كلها على شكل مربعات متوسطة أو صغيرة .. ثم نخلط الحليب والبيضتين والفلفل الأسود والبيكنج باودر في الخلاط .. ونسكب الخلطة في الصينية بحيث تغطي الطبقات جيدا .. وتغرقها تقريبا .. ونحاول نفكك بين المربعات عشان تتشرب عدل .. وترفعون المربعات اذا استلزم الأمر .. ثم نضعها في الفرن لمدة نص ساعة تقريبا .. بعد تغليفها بورق قصدير أو ألمنيوم


تكة دجاج بالروب



صدور دجاج بدون عظم مغسول ومقطع مربعات
كوب روب ، عصير ليمونة واحدة
ملعقة طعام بهارات تندوري
ملعقتين طعام خل أبيض
ملح



تخلط جميع الخلطة
يوضع الدجاج في بايركس وتصب عليه الخلطة
يخلط الجميع جيداً ويترك في الثلاجة لمدة ساعة حتى يتشرب الدجاج بالخلطة
تخرج البايركس من الثلاجة وتترك حتى تأخذ درجة حرارة الغرفة
تزج في فرن معتدل الحرارة لمدة ساعة أو حتى يجف ماؤه
يوضع في طبق التقديم ويزين بالسلطة والبقدونس ويقدم بجانب العيش أو الخبز العربي

كباب في الفرن



كيلو لحم مفروم
2 بصلة مفرومة
ك بقدونس مفروم
2 م ك ثوم مدقوق
1 م ص فلفل اسود
1 م ص ملح ( حسب الرغبة)
نصف عصير ليمون
1/3 ك سمن
للزينة: حلقات من البصل والطماطم و الجزر+ عيش



حطي الفحة على النار الى ان تصبح جمرة نخلط اللحم مع البصل و الكزبرة و البهارات وتعجن جيدا باليد نحط الخليط في قدر ونعمل حفرة في الوسط
ناخذ فنجان قهوة ونضع فيه شوية زيت ثم الفحمة وبسرعة
نضغطي القدر باحكام لمدة خمس دقائق
نحضر اسياخ الشواء ونحضر الصينية المعدة.....
نبلل اليد بالماء وناخذ مقدار من خليط اللحم ونضعه في وسط السيخ مع الضغط الخفيف ويشكل على شكل اصابع...
-ضعي اللحمة اللي في السيخ على كف يدك واسحبي السيخ دون غلق يدك بشدة وضعيه في الصينية . وهكذ الى ان ينتهي المقدار..
نضع على الكباب السمن بالتساوي ونضعه في الفرن الى ان ينضج الكباب
مع التقليب بين حين واخر...
للتزين
نقطع العيش مثلثات ونضعه في قاع الصينية ونرش عليه قليل من سمن الكباب
والليمون ثم نرص الكباب عليه... ثم حلقات البصل والطماطم والجزر قليل من الكزبرة
نغطي الصينية بالقصدير ثم يدخل الفرن قليلا ثم ينزع القصدير ويقدم ساخنا

ريش اللحم المشويه



كيلو لحم ريش مقطع
ثوم
بصل
خل
ملح
وقليل من الزبادى



اغسلى اللحم وضعيه بين ورق نايلون ودقيه بشيء ثقيل
وافركيه بالخل والثوم والبصل
ضعي عليه الملح وعصير الليمون والزبادى
ثم صبي عليه صلصة الباربكيو واتركيه في مكان بارد لمدة ثلاث ساعات
اشوي اللحم على الفحم
وقدميه مع الخبز أو العيش وبجانب السلطة



كفتة الحم



كاسين لحمة مفرومة حسب الرغبة - بقر - غنم - جزور
ثلاث بصلات
حزمة بقدونس
ملعقة طعام فلفل أسود مطحون
ملعقة شاي كمون
ملعقة طعام معجون طماطم
ملعقة طعام سمن كريسكو
ملح حسب الرغبة



يطحن البصل والبقدونس واللحم المفروم في مفرمة اللحم
تضاف البهارات والملح و معجون الطماطم والسمن
يخلط جيدا حتى يصبح متجانس
تشكل الكفته على الأسياخ على هيئة اصابع
تصف الأسياخ في صينية الفرن
توضع في الفرن على حرارة 350 درجة فهرنهيت حتى تتحمر الكفتة
تشب فحمة ثم توضع في وعاء صغير به زيت
ثم توضع في وسط صينية الكفته بين الأسياخ
تغلف صينية الكفتة بقصدير وتترك لفترة من الوقت حتى تعطي طعم التدخين
تقدم الكفتة مع سلطة الحمص او المتبل

كباب دجاج



500غ صدور دجاج مقطعة 4سم على شكل مربعات
ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة كارم ماسلا
عصير ليمونة
قليل فلفل أسود
ثوم مطحون مدقوق
6 قطع طماطم
فلفل أخضر مقطع شرائح
بصل مقطع لمربعات



جهزي التتبيلة عن طريق فرم البصل وثم عصره حتى تخرج العصارة وتخلط مع عصير الليمون وزيت زيتون وثوم وكارم ماسلا وملح وفلفل أسود واخلطيه جيداً
ثم اضيفي قطع الدجاج فوق التتبيلة السابقة ثم غطيها واتركيها ساعة أو أكثر حتى يمتص الدجاج التتبيلة.
احضري أسياخ الشيش طاووق ثم ضعي الدجاج في السيخ بالتناوب مع البصل والطماطم والفلفل الأخضر ثم اشويه في الفحم حتى يستوي وقدميه مع الأرز والسلطات.



صينية دجاج بالبطاطس



- 1200 غرام دجاجة كاملة.
- نصف كيلو بطاطس.
- حبة طماطم
- حبة فلفل أخضر.
- ملعقتا زبدة.
- 1 ملعقة طعام كزبرة.
- 2 ملعقة طعام شطة حمرا.
- 3 فصوص ثوم مطحونة.
- بشر ليمونة.
- ملعقة طعام بهار.
- ملح حسب الرغبة.



- تنظف الدجاجة وتقطع وتملح وتبتل بالكزبرة والشطة الحمراء والثوم والبهار وبشر الليمون.

- تقشر البطاطس وتقطع إلى قطع مستديرة وتملح.

- تقطع الطماطم إلى قطع مستديرة وكذلك الفلفل الأخضر.

- ندهن الصينية بالزبدة وتصف بها البطاطس في الأسف ثم نضع فوقها قطع الدجاج ونصفها بشكل مرتب فوق البطاطس.

- نزين الصينية بقطع البندورة والفلفل الأخضر ونصب بها ربع كاس ماء.

- نسخن الفرن لمدة خمس دقائق ونضع به الصينية ونتركها حتى تنضج.

- نقدم الصينية مع سلطة الخضار وشوربة العدس. وصحتين

صينية الدجاج بصلصة الزعتر



دجاجة منظفة ومقطعة ثمان قطع
بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً
طماط واحدة مقطعة قطع صغيرة
فص ثوم مدقوق
زنجبيل مدقوق (نصف ملعقة شاي)
ملح ، وبهارات حسب الرغبة

للصلصة :
ثلاث ملاعق طعام زعتر طازج
يخلط مع : ملعقة واحدة جبن كريمة
ملعقة صغيرة معجون الخردل
عصير ليمونة واحدة
ملعقة طعام دبس الرمان
ربع كوب ماء
تتخلط في الخلاط حتى تصبح مثل الصلصة الثخينة



يتبل الدجاج بالملح والبهارات
يخلط جميع المقادير مع بعض في إناء
تحضر بايركس ونوضع بها : طبقة من خلطة البصل ثم يوضع الدجاج المتبل
ثم طبقة ثانية من البصل
تصب عليها الصلصة من جميع النواحي
توضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة أو ساعة إلا ربع حتى يتشرب الدجاج بالصلصة
يخرج من الثلاجة ويترك لمدة عشر دقائق حتى تأخذ الصينية درجة حرارة الغرفة
يزج في فرن معتدل الحرارة لمدة ساعة أو حتى ينضج