الشروط الواجب مراعاتها عند عمل الفطائر المورقة

1- نوعية المادة الدهنية:

انسب المادة المستخدمة للفطائر المورقة الزبدة

2- عملية التبريد:

مهمة حتى تتماسك المادة الدهنية.. بحيث بعد توزيع المادة الدهنية توضع في الثلاجة 15-20 دقيقة وتخرج أثناء الفرد

3- أثناء التشكيل:

وقبل عملية التشكيل قطع جميع الحواف الأطراف من 1\4 الى1\2 سم

حتى تظهر طبقات العجينة مما يسهل العجينة الطبقات أثناء الخبز.

4- أثناء الدهن بصفار البيض:

لابد ان تكون الكمية قليلة حتى لا ينزل على الأطراف ويتجمد ويمنع والنضج وارتفاع العجينة.

5- الخبز:

بخار الماء هو المادة الرافعة للعجينة تخبز في فرن حار 5-10 ثم متوسط الحرارة 10-15 لنه يساعد على
تمدد بخار الماء قبل تجمد الجولتين

ملاحظات:

يمنع دهن الصينية بالمادة الدهنية لن المادة الدهنية تسخن بسرعة في الفرن الحار فيتحمر السطح بسرعة

ولحل ذلك تبلل الصينية بالماء
ثم توضع العجينة
ومن ثم تخبز
مما يساعد على ارتفاع العجينة أكثر( حيث يتولد بخار ماء أكثر)

يتبع

عاشقة الليل

هذا وجزاكم الله خير


اللى تبي تستفيد بتقرى