لكيش بسمك أبيض أو قوالب بالسمك

لكيش بسمك أبيض:cook: أو قوالب بالسمك



المقادير :
La pâte brisé أو العجينة المكسرة :
400 غرام طحين
- 200 غرام زبدة
– ملح
– بيضة
– ماء بارد
- بياض بيضة مخفوق مع نقطة من الخل
ملاحظة : هذه عجينة مالحة، يمكن استعمال نفس العجين مع إظافة 3 م ك سكر للحصول على عجينة مكسرة و هذا لصناعة أحلى طاط بالفواكه أو طارط بالكريم باتيسيار و المورينغ أو طارط بكريمة البرتقال و المورينغ أو طارط بصلصة الحامض و المورينغ أو طارط بالكريم باتيسيار و الفواكه المعسلة ... إلخ


الحشوة :
½ كلغ ميرنة أو أي سمك أبيض اللون بدون شوك
– زيت للقلي
- 3 إلى 4 بيضات مخفوقين
– 5إلى 6 معالق كبيرة كريم فريش أو الكريمة ((crème fraîche
– بقددنوس مفروم
– ملح – فلفل أسود
- الجبن المبروش و هذا احتياري

طريقة التحضير :

La pâte brisée : الطحين + الزبدة + الملح ثم نخلط بالأصابع حتى تدخل الزبدة وسط الدقيق و يصبح الدقيق مرمل + بيضة + شوية ماء بارد جدا إذا احتجنا له، تجمع العجين لكن دون أن تدلك أو تمعك بكف اليد، فقط تجمع باليد ؛ توضع وسط ورق البلاستيك ثم توضع في الثلاجة مدة 50 دقيقة على الأقل.
تطلق نصف كمية العجين العجينة ثم توضع وسط قوالب صغيرة أو في قالب كبير حسب الرغبة، تتقب جيدا بالشوكة ثم توضع في الفرن لتطهى و تبقى بيضاء اللون.
باقي العجين يوضع وسط ورق بلاستيك ثم وسط علبة بلاستيك و إلى الثلاجة حتى وقت الاستعمال، تبقى في الثلاجة حتى الأسبوع.
عندما تخرج القوالب من الفرن، تدهن ببياض البيض و هي ساخنة، حتى يشكل مثل طبقة بيضاء بفعل الحرارة، و هكذا عندما تحشى، لا تبلل الحشوة العجين، و الهدف من ها الزيطة و الزمبليطة هو أن تبقى العجين مقرمشة عند الأكل.

الحشوة : تملح قطع السمك ثم تقلى، و توضع فوق ورق ليمتص الزيت، و لأصحاب الرجيم حتى ما نبوز رجيم حدا، تملح قطع السمك و تطهى على البخار حتى تحتفظ بفيتاميناتها.
بعدما تبرد تقتت قطع السمك إلى قطع صغيرة مع الانتباه إذا استعملنا سمك بحسك، لا نفوت حسك عشان الأولاد و حتى عشان الكبار + البيض مخفوق مع الفلفل الأسود و الملح و البقدنوس و القشدة الطرية نخلط الكل.
ثم نعمر قوالب العجين المطهية les fonds
و نرش بالجبن المبروش و هذا اختياري لأنها تطلع حلوة حتى بدونه
ثم إلى الفرن حتى تتماسك الحشوة.
تقدم مزين بطريقتك الخاصة مع طبق سلطة