( شرقي - غربي ) ملفي الاول في حلويات عالم حواء ما يزيد عن ثلاثين نوع

رررررررررررروعة اختي في كيك البرالين يمكن استخدم اللوز وهل الليمون ضروري مع السكر ولا اقدر استغني عنة

بسم الله الرحمن الرحيم
والسلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته مجددا
مع نوع سهل جدا جدا ولذيذ جدا .. ويعتبر من اصناف الجاتوه وتجديه دائما معروض في محال الحلويات ..
رقائق الملفي
فاجئك ضيوف بانهم قادمون او عندك عزيمة وليس لديك وقت لاعداد صنف حلويات انصحك بالملفي .. اعديه باكرا او حتى قبل يوم ..
والملفي له عشاق كثيرون وانا احدهم ..
اهم شيء بالملفي عند اعداد الكريم باتسيير (الكاسترد ) لازم ما يكون الها طعم بيض او رائحة .
صورة للصنف وبعدها الخطوات ..
صورة رقم 1




صورة رقم 2



صورة رقم 3




صورة رقم 4




الان مقادير الكريم باتسير وطريقة العمل
- صفار خمس بيضات .
- ثلاث نقاط خل ابيض .
- كوب طحين .
- نصف ملعقة صغيرة برش ليمون .
- ملعقة صغيرة نشاء .
- كوبين ونصف حليب .
- نصف كوب سكر .
- ملعقة صغيرة فانيلا .

صورة الخطوة الاولى :



في وعاء نضع صفار البيض وبرش الليمون والسكر ونخفق بالملعقة حتى يصبح كثيف .
ننخل فوقه بالتدريج وليس دفعة واحدة الدقيق والنشاء على دفعات ونخلط بالملعقة هكذا حتى تنتهي الكمية .



صورة الخطوة التالية :



نضع الحليب على النار حتى الغليان ناخذ قدر كوب من الحليب المغلي نضيفه رويدا رويدا مع الخفق بسلك معدني وبسرعة على مزيج صفار البيض الى ان يختلط جيدا .
ثم نبدأ بصب الخليط في قدر الحليب تدريجيا مع الخفق بالسلك المعدني حتى يصبح المزيج متجانسا نعيد القدر على نار هادئة جدا ونستمر بالتحريك حتى يغلي المزيج وندعه مدة دقيقتين مع الاستمرار بالتحريك ثم نطفىء الغاز ونفرغه في وعاء زجاجي عريض ونضع على وجهه ورق مشمع او نايلون حتى لا يجف سطحه وعندما يبرد قليلا نضعه في البراد الى حين استعماله .

تحضير رقائق البف :
علبة عجينة بف مقطعة مربعات .
سكر ناعم .


مع صورة العمل



كما نرى نخرج علبة البف وقبل ان تذوب تماما نفك قطع العجين عن بعضها البعض حتى يسهل علينا اخراجها لان اذا انتظرتي لما تذوب سيلتصق العجين ببعضه .
نقطع كل مربع بالطول بشكل متساوي على مستطيلين .
نصف المستطيلات في صينية الخبز الخاصة بالبسكويت مدهونة بالماء يعني بالفرشاية وبندهن الصواني بالماء .
وبالشوكة بنعمل وخزات في العجين .
نرش السكر الناعم على الوجه وندخله الى فرن مشغل مسبقا على الرف الاوسط ..
عندما يصبح اسفل العجين لونه ذهبي فاتح نخرجها ونحاول ان نضغط عليها كي نزيل الانتفاخ منها لاننا نريدها غير منتفخة .. ثن نرش ايضا سكر ناعم ونعاود ادخالها الى الفرن حتى يصبح لونها ذهبي فاتح .
نخرجها وندعها تبرد تماما .. ونبدأ بعملية الحشي بحيث نضع المستطيل نضع فوقه كمية من الكريم باتسيير ومن ثم شريحة اخرى من الرقائق ومن ثم ايضا طبقة من الكريم ومن ثم شريحة من الرقاق .


صورة الخطوة الاخيرة :




هكذا كما نرى اصبح عندنا ثلاث شرائح بف محشية .
نمسح اطراف الملفي من الكريم الزائد ..
نوزع فوقه بواسطة منخل صغير السكر الناعم .
بامكانك تركه هكذا وبامكانك تزينه بحبة فراولة والطريقة الثالثة هي عمل حزوز على سطحها وطريقتها بان نحمي سيخ حديد الخاص باللحم المشوي وعندما يحمى جيدا نحرق به السكر كما نرى في الصورة . يعطيها منظر جميل .
يوضع في البراد حتى يبرد تماما .
انتهت المادة بحمد الله
تحياتي

اشكر جميع الاخوات ولي عودة ان شاء الله لشكركن جميعا بعد الانتهاء ولكن ارد على استفسار للاخوات حول المواضيع



اهلا بك حبيبتي يافاوية
اولا شكرا كتير وتسلميلي يارب .. بالنسبة لفريق العمل يااريت عندي كان عملت 200 صنف هههه حتى الشغالة الحمد لله سافرت
ايدي لوحدي والله بعين وتصوير واخراج وكله ولله الحمد .
بالنسبة للورود طبعا لا هي ورود زينة الورد الجوري بامكانك بعد التزيين فيه اخذ اوراقه زعمل شراب الورد .
وما بعرف نوع ازهار عنا بيتاكل .
ولك كل الشكر اختي
تحياتي

هلا حبيبتي وشكرا كتير الك كمان
استعملت كريما خفق نباتية وعرضت صورتها بالعمل .
بالنسبة للفراشات لا ليست للاكل هي منظر ومصنوعة من القماش وحتى الشرائط هي الشرائط العادية .
اما الاحمر فهو ايضا جوز هند وكما وضحت بالصور اخذت جوز هند ووضعت عليه ملون طعام احمر ولونته ثم وزعته فوق جوز الهند الابيض ..
ولكن نوعية جوز الهند بشكل الذي استعملته بشكل عام ذو برش كبير وليس ناعم كالذي نستعمله عادة في المنزل وهو ذو نكهة قوية بحيث تشعري بانه طازج وطعمه يختلف عن برش جوز الهند الموجود بالاسواق ولكن ان ما حصلتيه طبقيها بالموجود لديك .
اتمنى ان اكون قد افدتك اختي الحبيبة واي استفسار اخر لا تتاخري .
تحياتي