تسلم ايديك
الله يبارك فيك
ماشاء الله
انتظر الغريبه والبرازق
( شرقي - غربي ) ملفي الاول في حلويات عالم حواء ما يزيد عن ثلاثين نوع
متابعة النقاش، صفحة 31
شاركي في النقاش
سجلي الدخول لإضافة تعليق.
التعليقات
708إلى العلا تسلم ايديك الله يبارك فيك ماشاء الله انتظر الغريبه والبرازق
بسم الله الرحمن الرحيم
والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته مجددا
ومع الموز المقلي وهو اخر صنف من مجموعة البسكويت والكعك
ملاحظة الموز يجب ان يكون ناضج ولكن غير طري قاسي نوعا ما حتى يعطي الطعم المطلوب ..
انا هنا استعملت موز ناضج كثيرا كان المتوفر عندي فقط لاريكم الطريقة .
صورة الطبق
خطوات العمل
صورة المقادير والتطبيق الاول
نحتاج الى
كوب وربع دقيق .
بياض بيضتين .
ثلاث حبات موز كبيرة او اربعة وسط .
ملعقتين صغيرتين سكر ناعم
ملعقتين صغيرتين سكر عادي
ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
ملعقة طعام كبيرة زيت مازولا او عافية
ربع كوب عصير اي نوع
ربع كوب ماء
الطريقة نضع في وعاء العصير والماء والزيت ونخلطهم جيدا مع الطحين .
وكما موضح بالصورة نخفق بياض البيض مع رشة الملح حتى يصبح كثيف ونسكبه فوق خليط الدقيق .
نضعه جانبا حوالي النصف ساعة .
صورة الخطوة التالية
في اثنائها رح نقطع الموز الى شرائح طولية كما في الصورة ونوزع عليه بالملعقة العصير الذي اخترناه وانا اخترت هنا عصير برتقال طازج وننخل فوقع سكر ناعم .
نضع زيت وفير في مقلاة
ثم نغمس شرائح الموز في مزيج الدقيق وفي كل مرة نضع في مقلاة من شريحتين الى ثلاث فقط حتى يحافظ الزيت على حراراته حتى يشقر لون الموز ذهبي .
نضعهم على صحن فيه ورق مطبخ حتى يمتص الزائد من الزيت ..
نشعل الفرن على نار هادئة جدا او نحميه مسبقا ونطفئه حتى يحتفظ بالحرارة ونضع فيه شرائح الموز التي تنتهي من القلي حتى تحافظ على دفئها الى حين انتهاء باقي الشرائح .
يرش على وجه الموز السكر الناعم والقرفة ويقدم دافئا .
انتهت هذه المجموعة بحمد الله تعالى .
لننتقل بعدها الى الحلويات الشرقية .
تحياتيum yasminah بسم الله الرحمن الرحيم والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته مجددا ومع الموز المقلي وهو اخر صنف من مجموعة البسكويت والكعك ملاحظة الموز يجب ان يكون ناضج ولكن غير طري قاسي نوعا ما حتى يعطي الطعم المطلوب .. انا هنا استعملت موز ناضج كثيرا كان ا…
بسم الله الرحمن الرحيم
والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته
قبل ان ندخل في مجال الحلويات الشرقية احببت ان اكتب عن طريقة اعداد القطر ( الشيرة ) بالطريقة الصحيحة قد تكوني من الماهرين في اعداده ولكن هناك الكثيرات ايضا يشتكين بان القطر او الشيرة بعد ان يبرد يتحول الى بلورات .
وذلك لان طريقة الاعداد كانت خطأ فكيف احصل على قطر او شيرة مثالية ؟
والقطر طبعا يا اخواتي على حسب الوصفة فهناك حلويات شرقية تحتاج الى قطر سميك واخر الى قطر وسط واخرى الى قطر خفيف . اي ان وصفة القطر لا تنطبق على كل الحلويات . فمثلا بعض اصناف البقلاة كالمبرومة تحتاج الى قطر سميك والبلورية الى قطر وسط وهكذا ..
القطر السميك تكون كمية السكر هي المضاعفة والماء نصف كمية السكر .
والوسط السكر والماء بنفس المقدار
والاخف يكون مقدار الماء هو الغالب .
حلوياتنا لهذا الملف تحتاج الى قطر وسط .
العيار الواحد هو
كوب ماء وكوب سكر ودائما نحاول ان نشتري السكر ذو الحبيبات الناعمة كاسكر الاسرة او غيره لانها اسهل في التعامل من السكر الخشن زيادة .
ونحتاج معه مطيبات كماء الزهر وماء الورد ملعقة صغيرة لكل نوع .
وملعقة صغيرة عصير ليمون .
نضع السكر والماء في القدر ونحركه لنحاول قدر المستطاع ان يذوب السكر وبمجرد ان رفعنا القدر على النار لا نحرك نهائي .. وهذا الخطا الذي يقع فيه الاكثرية فعملية تحريك السكر والماء حتى قبل غليانه سيؤدي الى تبلور حبيبات السكر بعد ان يبرد نتيجة الهواء الداخل .
اذاً نضعهم على نار متوسطة الحرارة وليست مرتفعة ولا هادئة زيادة . وندع السكر يذوب براحته من غير تحريك عندما يسخن المزيج قليلا نرفع درجة حرارة النار من تحته حتى يصل الى مرحلة الغليان ستظهر رغوة على اطراف القدر نحاول ازالتها بالملعقة .
نخفض النار مرة اخرى و ندع المزيج يغلي عشر دقائق نضع عندها عصير الليمون وهو الذي سيمنع السكر من ان يتغير لونه ويمنع تكون الطبقة السميكة على سطح القطر .
ويتابع بعدها غلي المزيج على النار الهادئة حتى نشعر انه اصبح كالعسل ..
اي اشتد نضع عندها مزيج ماء الزهر والورد ونترك القطر بعدها لحوالي الثلاث دقائق لا اكثر ونطفىء النار . لاننا اذا تركناه فترة اطول فماء الزهر والورد سيصبح طعمه مرا .
وهذه العملية هي عملية اعداد الشراب السكري حتى للحلويات الغربية ولكن تختلف فيها مقادير السكر كما تختلف بحسب درجة الحرارة المراد ان يصل اليها الشراب .
ونستطيع الاحتفاظ بالقطر بمرتبان محكم الاغلاق لفترة .
اتمنى ان اكون قد قدمت معلومة مفيدة قد تكون جديدة للبعض .
تحياتي للجميع- ماشاء الله تبارك الرحمن
ابداااااااااع
الله يحفظك ويعطيك العافيه "فلور بومب" ماشاء الله تبارك الرحمن ابداااااااااع الله يحفظك ويعطيك العافيه
بسم الله الرحمن الرحيم
والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته مجددا
البقلاوة باصنافها وانواعها المتعددة هي من الحلويات الشرقية التراثية والتي تلاقي اقبال من الناس صيفا وشتاءا واكثر الاقبال عليها في الاعياد والمناسبات ولها اصناف كثيرة بحيث كل فترة يقومون باستحداث شكل جديد واسم جديد فيها وهناك حمى كما اسميها انا منتشرة في المحال من فترة وهي من اكثر محل ينتج قطع بقلاوة اصغر ..!
مع ان البقلاوة باشكالها قبل هذا كانت فخامتها بحجمها ..
من فترة توقفنا بجانب محل حلويات لبعض الاعمال نزلت من السيارة لاشتري الايس كريم فألقيت نظرة على الحلويات وقسم البقلاوة فوجدت انها مازالت تصغر وتصغر اكثر بحيث ان ضرسي الذي في فمي اكبر من قطعة البقلاوة ضحكت قلت للبائع حجم البقلاوة هذه ينطبق عليها المثل الذي يقول :
( على كل ضرس لون ) .. !
فقال :يا مدام لسه في اصغر !!
قلت ولي بصير اسمها بقلاوة تحت المجهر !!
قلت كتير هيك ..
فقال :هيك الموضة يا مدام ..
وتذكرت جملته اثناء اعدادي لكم للبرازق واعددتها صغيرة كما المحلات حاليا .. متذكرة قول البائع (هيك الموضة يا مدام ) فقلت لنجاري الموضة .
ومع اول صنف من الحلويات الشرقية الذي اخترته لكم وهو عش العصافير ..
لسهولته ..
اذ لا يحتاج مهارة في لف الشعيرية واستعملت هنا الشعيرية المثلجة اي ليست طازجة من المحلات لانها هي المتوفرة عند اغلب السيدا ت و وجدت انها سيئة جدا (ناشفة وصعبة التشكيل) . لكنها في النهاية جاءت بالمطلوب نوعا ما والحمد لله .
صورة للطبق وبعدها ننطلق الى الخطوات
طبعا المطلوب فيها علبة شعيرية كنافة
وقطر
وقلوبات ( لوز غير مقشر كامل ، كاجو كامل ، فستق حلبي كامل ، بامكانك ايضا استعمال الصنوبر ) .
صورة الخطوة الاولى :
نخرج علبة الشعيرية من الفريزر قبل ساعتين حتى تتفكك تماما ..
نفتحها ونضعها في صينية ونضع عليها فوطة مبللة حتى لا تنشف ( فوق ما هي ناشفة ) . :42:
نذيب كمية من السمن الحيواني ويكون نوع جيد ونكهة جيدة حتى لا تتغير الطعمة وبنصير نحط سمن ونفكك الشعيرية بايدينا عن بعضها البعض حتى نشعر انها تشربت قليلا . ( هذه الخطوة في هذا الصنف لا نحتاج اليها لو كانت الشعيرية طازجة من محال الحلويات ولكن حتى نستطيع ان نتحكم بها مع المثلجة الجاهزة ) .
نحاول ان نمسك حزمة من الشعيرية نفردها على طولها على الرخام .
الان لو اردت ان اصنع تاج الملوك الفها على كأس بلاستيكي .. وعش العصافير في صينية الكب كيك اكثر سهولة وان اردتيها حجم صغير فتلف على اصبع الشاهد ولو اردتيها كحجم المحلات حاليا فلفيها على اصغر اصبع لاصغر اولاد ك . :42:
نمسك حزمة الشعيرية ونبدأ بوضعها داخل حفر الكب كيك من القاع اولا ثم الداير مكونين فيها شكل دائري ملتف واذا كانت الشعيرية كتير ناكشة شعرها فضعي فوقها لتثبيتها كوب ورقي الخاص بالكب كيك وضعي في داخله حبات فاصولياء او لوبياء ناشفة حتى ياخذ الشكل معك .
بعد الانتهاء سنبقي الصينية هكذا الى اليوم التالي حتى تنشف الاعشاش تماما .
صورة الخطوة التالية
في اليوم التالي نمسك الشوكة وبطرفها نسحب الاعشاش بانتباه حتى لا تتكسر وكما ترين في الصورة كيف اخذت الشكل تماما .
اول خطوة نشعل الفرن وعلى درجة حرارة 190 على الرف الاوسط نصف الاكواب في صينية خبز البسكويت وندخلها الى الفرن الساخن مدة خمس دقائق فقط حتى ازيد فقط في عملية تنشيفها .. ولا نريد ان يتغير لونها .
نحضر زيت وفير في قدر القلي وافضل الكهربائي حتى اصف الاعشاش بها على المصفاة الخاصة بالمقلاة كما ترين في الصورة ونقلي الاعشاش على حرارة عالية حتى يصبح لونها اشقر غامق نخرجها وعلى مشبك نصفيها تماما من الزيت ثم ان وجدتي صعوبة في غمرها بالقطر الكثيف البارد المعد مسبقا فقومي برش القطر عليها . وضعيها على المشبك بشكل مقلوب حتى تصفي القطر .
في هذه الاثناء نعد قطر متوسط الكثافة وعياره موجود في المشاركة السابقة .
صورة التطبيق الاخير
نجهز اللوز والكاجو والفستق الحلبي ونضعهم في صينية نصب القطر عليهم ونضعهم في الفرن حتى يتكثف القطر على القلوبات المشكلة نخرجه من الفرن ونصف كل نوع في عش الشعيرية .
وصحتين وعافية .
انتهت المادة بحمد الله تعالى .
تحياتي