اكاديمية الطبخ 2 (بوفيهات المناسبات ) خاص بالنقاش

تم حضور الدرس يعطيكي العافية
بس سؤالي
للبيتزا الكبيرة وقت بدي افرزها ليس ما اخليها بنفس الصينية اللي بدي احطها بالفرن وافرزها فيها؟
من غير ما اشيلها على قصدير
وارجع احطعا بنفس الصينية بعدين


وبرضو هل ممكن ايضا تحضير مثلا التشيز كيك البارد ووضعه بالفريزر مثلا قبل اسبوع وبنفس يوم الحفل وضع الصوص الخاص على الوجه؟

او التراميسو مثلا يعني الحلويات الباردة اللي مشهورة هلاايام وممكن نسويها اعتقد ممكن بعض الانواع يتفرز
انا مرة جربت افرز التشيز كيك بدون وضع الصوص لمدة اسبوع ومشي الحال


وبرضو في انواع التشيز كيك اللي بتنحط بالفرن متل الاتشيز كيك الامريكي مثلا برضو عل ممكن بعد ما ينضج ويبرد اني افرزه بدون الصوص؟

بشوف بالسوبر ماركت كراتين فيها تشيز كيك جاهز مفرز ما جربتها
وبشوف بعض الكوفي شوب بيستخدمها للسرعة
ايش رايك معلمتنا؟

ممكن تستفيدي منها بعمل صوص الكراميل والشوكولا في اول دروسنا وهذي كانت ملاحظة الاخت ام ياسمينة بان نستغل هذه الطرق لان الكريما لا نستطه تخزينها بعد فتح العلبة

حبيبتي أم صلوحة شكرا الك يا عمري انت اللي مبدعة وفنانة ومعدلة ما شاء الله عليكي والله يحفظك ..
بالنسب لقطع الفريزينيه الصغيرة فيتم تطبيقها بقوالب ستانلس صغيرة طويلة الحافة كما في الصورة




مثل هذه القوالب تكون موجودة في محلات تجهيز الفنادق ومحلات الحلويات بالمعدات ...بعد خبز الجينواز نقوم بتقطيعها افقيا قطع رقيقة السمك ...وباستعمال قوالب الستانلس نقوم بقطع الجينواز لتشكيل قاعدة للفريزينيه ومن ثم اكمال خطوات العمل المعتادة ..أرجو ان يكون شرحي مفهوم رنرون واذا ما فهمتي علي بعيدلك الشرح لايف.

مكرر

ممكن نستخدم علب القشط بنفس الطريقه بس تقص من اسفل