المقادير:
2 كيلو دجاج مخلي من العظم وبدون جلد مقطع قطع صغيرة
أو 2 كيلو صدور
أو 2 دجاجة مسلوخة ومقطعة قطع صغيرة
زنجبيل طازج وثوم وبصل وطماطم وفلفل أخضر حار
زبادي - كسبرة خضراء - زبيب وكاجو - بيض - رز بسمتي - بصل أبيض
ملح وفلفل أسود وهيل وقرنفل وكركم وشطة حمراء وكمون
الطريقة:
تقطع 4 بصلات كبيرة على هيئة أهلة ويشوح في الزيت حتى يذبل
تقشر قطعة زنجبيل بحجم الكف وتفرم ناعما مع رأس ثوم و4 حبات فلفل أخضر حار
يضاف الزنجبيل والثوم والفلفل إلى البصل
بعد تقليبة جيدا وبعد أن يذبل الجميع على النار تضاف 4 حبات طماطم مقطعة مكعبات
يضاف الدجاج مع التقليب
بعد أن يبدأ الدجاج ينزل عصارته نضع كوب زبادي ونقلب
نضيف هيل (حبهان) سليم وكمون سليم (أو مطحون إن لم يتوفر السليم) وملح وفلفل أسود ونصف ملعقة كبيرة كركم
نضع ماء ونترك الخليط حتى ينضج الدجاج
نتركه إلى أن ينضج ويجف بحيث يتبقى معه صوص ثقيل جدا
في هذه الأثناء نغسل 3 كوب رز بسمتي من النوع اللي لا يتكسر ويفضل الوليمة وننقغه 10 دقائق في ماء دافئ
ثم نصفيه ونسلقه مع ملح وهيل وقرنفل سليم حتى يتضاعف حجم الحبة بالنسبه لحجمها بعد النقع ثم نصفيه
نضع الرز على وجه الدجاج بدون تقليب ونضغط عليه قليلا ليستوي سطحه
ثم نذيب نصف ملعقة كبيرة كركم في كوب ماء ونسكبه على الأرز في خطوط رفيعة عشوائية حتى يكون الرز بعد تقليبه حبة بيضاء وحبة صفراء
ثم نضع الكسبرة الخضراء على الوجه ونغطي الحلة ونضعها على نار هادية جدا مع وضع شياطة تحتها إن أمكن
نترك البرياني لينضج وفي أثناء ذلك نحمر بصل أهلة ونصفيه ونتركه حتى يصبح مقرمشا ونسلق بيض ونقطعه أنصاف ونحمص كاجو ونخلطه بالزبيب وذلك للتزيين
نقشر ونقطع بصل أبيض حيث يستحب أكله مع البرياني
نفرم ثوم مع طماطم بقشرها وفلفل أخضر حار وملح وفلفل أسود وشطة حمراء ليكون صوص حار يتم تقديمه مع البرياني
يرفع البرياني من على النار بعد النضج ويحتاج لذلك فترة في حدود ثلث ساعة
يتم تقليبه مره واحدة ثم يقلب على صينية التقديم
يزين بالبصل المحمر والبيض المسلوق والكاجو والزبيب ويقدم بجانبه البصل الأبيض والصوص الحار
والكمية تكفي 8 أفراد
