جاتوه ترفل الشوكلاتة العالمي خطوة بخطوة .

الصور غير ظاهرة .

بسم الله الرحمن الرحيم
والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته مرة اخرى
نتابع
الان سأقوم بتجهيز كريما الشوكلاتة الخاصة بحشوة الجاتوه .
ساحتاج الى :



- 240 غ شوكلاتة .
400غرام من السكر الناعم .
200 غرام زبدة ( اصبعين )
ثمانية الى عشرة ملاعق ملاعق كبيرة من الكريما الطازجة على حسب الحاجة وممكن تكون اكثر على حسب نوع الشوكلا .
نضع الشوكلاتة في حمام مائي ونستمر بالتحريك حتى تذوب تماما نضعها جانبا ونبدأ بإضافة باقي المكونات لها بالتناوب والاستمرار بالتحريك اي نضع قليل من السكر ونحرك ثم القليل من الزبدة ثم القليل من الكريما حتى يتجانسوا تماما وهكذا نفاذ الكمية اذا رأيت اثناء التحريك ان المزيج ثقل اعيديه على بخار الحمام المائي من غير تشعيل النار من تحته فقط على البخار . وهكذا حتى احصل على مزيج متجانس اضعه جانبا لمدة خمس دقائق حتى يهدىء وابدأ بعدها في حشي طبقات الجاتوه .




الان نفرد الحشوة على الطبقة الاولى واوزعها بالتساوي على الطبقة في في الملوق الخاص بفرد كريما الجاتوه وهي كالسكين مسطحة واضيف عليها شوكلاتة مكسرة الى قطع صغيرة او قطع الشوكلاتة الصغيرة الخاصة بحشو الكيك حتى تعطي قرمشة في الفم اثناء اكلها .. وهكذا حتى انتهي من الثلاث طبقات ..
قاعدة رقم ثلاث هامة
بعد الانتهاء من حشو الكريما سننتقل الى الجاتوه من الخارج السطح والاطراف .. نضع كمية من الكريمة كمرحلة ازلية كما يظهر في الصور وابدأ بتوزيع الكريما بالتساوي على جميع انحاء الجاتوه واطرافه والذي اريده ان اصل الى مرحلة ان يخرج الجاتوه كله كقالب واحد متساوي من جميع الاطراف هذه المرحلة تحتاج الى طولة بال وتشتغل على مراحل وهذا كله لاجل اخر خطوة وهي اضافة الغاناش اللامع فيجب ان يكون القالب كالمسطرة مستوي الجهات لا يظهر فيه عيوب حتى لا تظهر في الطبقة الخارجية ..
لذلك اضع الطبقة الاولى واستعمل الادوات الخاصة في بسط الكريما المتساوية وهي شبيه بادوات عمال البناء مجحاف للاطراف ومسطرة معجون الدهان للاعلى ..
ودائما ما ارفع القالب بيد واحدة الى الاعلى لتسوية الاطراف السفلية وتنظيف القالب من الاسفل كما هو موضوح بالصورة
ثم ادعه يجف قليلا داخل البراد ثم اعود لتطرية الكريما بتحريكها واضع طبقة اخرى ودائما بللي اطراف المجحاف والمسطرة بالماء بعد نزع كل فائض من الكريما عليهم .
وهكذا الى ان تتساوى جميع الاطرف ونجد ان حتى حجم القالب نفسه ارتفع وتغير شكله . هذه العملية كررتها حوالي الاربع مرات .
هذه الكريما هي بمثابة قاعدة لغاناش الشوكلا اللامع الذي سنضيفه في الخطوة الاخيرة ..
الان نضع القالب في البراد حتى يبرد وتتماسك الكريما جيدا استعدادا للخطوة الاخير .
في هذه الاثناء سأعد الزينة التي قررتها للقالب وهي كالتالي :




قمت بصنع اوراق ورد من الشوكلاتة وذلك بتذويب الشوكلاتة على حمام مائي ثم دهن ورقة ورد من الاسفل في الشوكلا اضعها جانبا حتى تجمد وانتزع الورق برفق حتى لا تتكسر وهذه سازين فيها بالنهاية سطح القالب كما يظهر في الصورة .
وعلى ورق مشمع قصصته بشكل مربع دهنته بالشوكلا الذائبة بعد ان برد قمت بنزع الورقة وكسرت مربع الشوكلا باشكال عشوائية هذه سأزين فيها اطراف الجاتوه لاعطاء مظهر بارز للشوكلاتة والتي هي اساسية في هذا النوع وعند اعداد غاناش الشوكلا سامسحها بالقليل منه بفرشاة حتى تاخذ نفس لمعة الجاتوه وادعها لتجمد .
وكذلك قطع الشوكلاتة الصغيرة لزرعها على الوجه وايضا قطع شوكلاتة maltesers ساضعها في داخل ورق الورد على السطح لتعطي بروز للوردة الشوكلا وساضع على وجهها قليل من السكر الناعم .
صحن بلاستيكي ابيض ساضع الجاتوه فيه واايضا ورق مخرم دائري ابيض خاص بقواعد الجاتوه لاعطاءه منظر جميل وبعض الاقمشة الخاصة بتنسيق الورود لتعطي منظر جذاب للقالب .
والان سأعد طبقة الغاناش اللامعة النهائية والتي ستعطي الشكل النهائي اللامع الجذاب للجاتوه
واحتاج الى :



لوح شوكلا نصف حلوة 400 غ
كوبين من الكريما السائلة يفضل ان تكون حيوانية .
ملعقتين كبيرتين قطر الذرة او كلوكوز وهو المسؤول عن اعطاء طبقة لامعة كالمرآة لطبقة الغاناش واذا لم يوجد فملعقتين زبدة .
اضع الكريما في كسرولة على النار الى ان تسخن اقوم باضافتها على الشوكلاتة واحرك حتى تذوب الشوكلاتة وتتجانس ثم اضيف لها قطر الذرة او الزبدة واحرك جيدا ..
نضع قالب الجاتوه على المشبك واسفل منه صينية ارفع اصب نصف كمية المزيج على قالب الجاتوه ولا احرك يدي في فقط اركز على المنتصف وسيتوزع الخليط بنفسه ساضعه قليلا في البراد حتى تتماسك الطبقة الاولى من الغاناش ثم ساخرجه واقوم بصب الطبقة الثانية من الغاناش وهي طبقة مدعمة للاولى من اجل تساوي اسطح الجاتوه ..
وادخله البراد الى يبرد ويتماسك جيدا مرة اخرى ثم اقوم بتززين الجاتوه في الزينة التي اعددتها سابقا .

اعيده للبراد بما لا يقل عن الثلاث ساعات وهذه قطعة انظرو اليه كيف طراوته رائعة ماشاء الله ..



قطعة بعد ان تذوقت الطعمة الرائععة الغنية بالشوكلاتة




رجاء اعاده تحميل الصور الموضوع شكله متعوب عليه ويستاهل يستمر وبصراحه الصور هتسهل كتير عليا لانى بحب اعمل حلويات