مخلل خضار بطريقة أخرى

المقادير
________

3 كاسات سكر
2 كأس خل التفاح
1/3 كأس ملح
1 م.ص بذور الكرفس
1 م.ص بذور الماسترد
10 خيار مقطعة شرائح
2 بصلة مقشرة و مقطعة شرائح
1 فليفلة خضراء مسلوقة و منزوعة البذور و مقطعة شرائح
1 فليفلة حمراء مسلوقة منزوعة البذور و مقطعة شرائح

طريقة العمل
____________

اخلطي السكر و الخل و الملح و بذور الماسترد و الكرفس في طنجرة كبيرة و ضعيها على النار و اتركيها تغلي
أبعديها عن الحرارة و اتركيها تبرد

في زبدية كبيرة اخلطي الخيار و البصل و الفليفلة الخضراء و الحمراء و ضعيها في مطربان ضغط و صبي فوقها مزيج الخل و ضعيها في البراد على الأقل 24 ساعة قبل التقديم
و استمري بحفظها في البراد و تستطيعين تقسيمها على مطربانات صغيرة
يجب أن تؤكل خلال 10 أيام

مشكورة اختي المشرفة جبل قهوان
و احنا تحت امرك
و هاذولي بعض الاتشارات نقلتهامن منتدى الغروب للاخ ابو اصيل و بعد اذنه هو كذالك انقلها
و انشاءالله ماحد يزعل لاني احافظ على حقوق و ملكية اصحاب المواضيع الحقيقية ولا انسبها لنفسي و احتراماتي للكل
......................... بســم اللّه الرحمـن الرحـيم .........................

ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ( المخــلّلات ) ــــــــــــــــــــــــــــــــــــ


طـريقة عمل مخلل الليمــون :
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

المقادير :

1- ليمـون (2كيلو) أو عشرين حبة ســواء ليمون كبير أو بن زهير(حسب الرغبة) ..
2- ملح خشــن ( 300جرام) حوالي كاسة ونصف ..
3- ملعقة شاي زعفران + ملعقة هـرد (كركم) + ملعقة شــأي شــمر (حبّه حلوة) + ملعق شاي حبّة ســوداء (حبّةالبركة) + 4 حبات فلفل حــار + عشرين فص ثوم مقشّر + كاس واحد عصير ليمون .

طـريقة الإعداد :

1) تخلط جميع المقادير الســابقة في صــحن ماعدا عصــير الليمون يترك ..

2) يشــقّ اليمون شــقّين متقاطعين من غير تقطــيع على شــكل زائـد ..

3) تحشـى جميع حبّـات الليمون من الداخل بلطف من خليط البهارات والملح ..

4) يوضـع عدد من حـــبّات الليمون في مرطبان وترص في أســـفله ثم توضــــع بعض من حبات الفلفل وبعض من فصوص الثوم .. ثم ترصّ طبقـة أخرى من الليمون وطبقة من الفلفل والثّوم وهكذا حتّى تنتهي كامل كميّة الليمون مع رش ماتبقّى من خليط البهارات بين الطبقات ..

5) يصـبّ عصــير الليمون فوق طبقات اليمون داخل المرطبان ويغلق ويترك لمدة شــهر ..

وبالهــنا والشــفا .. وبالعافية ..


طريقة عمل الا شـــار (الأتشار) : الطريقة الأولى :
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

ــ

المقادير :

كيلو ونصف جزر منظّف ومقطّع طوليا إلى أعواد رفيعه .. + 10 حبّات مخلل ليمــون محضّرة مســبقا ومقطّعة إلى أهلّة متساوية + نصف كيلو مخلّل أمبـة + نصف كيلو مشكل زيتون أسود واخضــر + 150 جرام مشــكل فلفل حار أحمر وأخضـر + كاسـة خـــــل أبيض
+ 4 فصوص ثوم مدقوق + 10فصوص ثوم حبّــات + ثلاثة ملاعق شــاي شمر(حبّة حلوة) ملعقتي شـأي حبّة سوداء(حبّةبركة) + كاسة زيت زيتـون + ملعقة شـــاي هـرد (كركم)
+ خمسة ملاعق شــاي ملح طعام ..

طريقة الإعداد :

يســلق الجزر في كمية كأس ماء مع الملح وا لثوم لمدة خمس دقائق .. ويصــفّى مع الإحتفاظ بماء السـلق ..

تخلط جميع جميع المقادير مضــافا لها الجزر المســلوق وتوضــع في مرطبان ويصـــب عليهـا من ماء ســلق الجــزر .. ويغطىّ المرطبان ويوضــع في الثلاجـة وهو في هذه الحــالة يكــون جاهـز
للأكــــــل .. والباقي لحـين الحاجــة …..

وبالعــــــــافية ….

===================================

الطريقة الثانية لإعداد الأشــار (الأتشار) :
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
ــــــــ

نفس المقادير الســابقة مع زيادة ثلاثة ملاعق حبوب الخردل .. + .. نصف كاسة زيت قلي

يخلط الخردل ولشــمر والحبة السوداء مع بعض .. ويحمّس في الزيت على النّار ويضاف إليه بقي المقادير وتخلط جميعا جـيدا وبســرعة ويرفع من على النار بعد دقيقتين فقط ..
يوضــع الجميع في مرطــبان ويغلق بإحكام ويترك خـارج الثلاجة لعدّة أيام لاتــزيد عن خمسة أيام حسـب حرارة الجو ثم يوضـع في الثلاجة وهو يكون بذلك جاهز للأكل ..

وبالعافية ..

ماى شاء الله .. بارك الرحمن

الله يعطيكون العافية
و نطمع بالمزيد من المشاركات

مرااااااااااحب::::حبيت اشارك بطريقتي وانشالله تعجبكم ::::
مخلل خيار وجزر ::::

قطعي كمية من الخيار والجزر شرائح رفيعة وتشوح على النار اضيفي لها الاتي::

ملعقة كبيرة كركم-- ملعقة شاي مملوءة حبة سوداء--ربع كوب زيت زيتون
فلفل اخضر حار من غير تقطيع--خمس فصوص ثوم مقطع شرائح--
ملعقتين طعام سكر--كزبرة حبوب حوالي نصف ملعقة ....وقلبي جيدا لمدة عشر دقائق او ربع ساعة تشويح فقط وعبيها في برطمانات .....

جيبي ماء نظيف وحطي لكل كاسة ماء ملعقة طعام ملح خشن

وثلاث ملاعق خل وعبي البرطمانات بالماء وقفليها باحكام لمدة ثلاثة ايام
وبالعافية....:27: