نضيف الأرز المسلوق و الثوم و النعناع و نحرك ثم نضيف قطع اللحم
ثم نضع قطع الكبة المسلوقة ونتركها دقيقة ثم نسكب الطبق
وهناك نوع مشابه للكبة اللبنية يدعى الكبة بقرمان و الإختلاف بينهما في التحضير طفيف
فقبل سلق اللحم نقوم بقليه بالسمن
يطبخ اللبن بالطريقة السابقة لكن لا يضاف له لا الثوم و لا النعناع و لا الرز المسلوق فنحصل على القرمان بلبن
لا يمكن الإحتفاظ بالكبة اللبنية في الفريزر أبدااااااااا فتجميد اللبن المطبوخ سيئ النتائج
أم البشر
•
بسم الله الرحمن الرحيم
محاشي مشكلة على الطريقة الحلبية (محشي برغل)
المحاشي من الاكلات المميزة لمدينة حلب ولذلك أطلق عليها هذا المثل حلب أم المحاشي والكبب
خضار مشكلة ( كوسا - باذنجان - طماطم - فلفل أخضر )
1 كأس رز مصري أو صن وايت
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة بهارات مشكلة ( سبع بهارات )
لحمة مفرومة الكمية حسب ماتحبي
ملعقة سمنة
هذه المقادير لكيلو خضار
الصلصة :
2 ملعقة كبيرة نعناع يابس
5 فصوص ثوم مفروم
3 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
عصير ليمون حسب الذوق
حشوة محشي البرغل :
كأس من الحمص المسلوق
كأس من البقدونس المفروم ناعما
كأس من الطماطم المقشرة و المفرومة ناعما
كأس من البرغل المحمص بملعقتين من السمن (حتى يحمر لونه).
ربع كأس من دبس الرمان
عصير ليمون حسب الذوق
حبة من الفلفل الاحمرمفروم ناعما
حبة من الفلفل الاخضر مفروم ناعما
بصلة متوسطة مفرومة ناعما
ملعقة صغيرة ملح - ملعقة كبيرة بهارات مشكلة ( سبع بهارات )
ملعقة صغيرة معجون الفلفل الاحمر
وهذه اللي بالصور لمقدار 4 كيلو خضار مشكلة
ننقع الرز مدة نصف ساعة
ثم نغسله ونضع عليه الملح والبهارات وملعقة معجون طماطم كبيرة
واللحمة و ملعقة سمنة
ونحركهم جيدا وهذه صورة الخلطة
ثم نبدأ باللحشي
محاشي مشكلة على الطريقة الحلبية (محشي برغل)
المحاشي من الاكلات المميزة لمدينة حلب ولذلك أطلق عليها هذا المثل حلب أم المحاشي والكبب
خضار مشكلة ( كوسا - باذنجان - طماطم - فلفل أخضر )
1 كأس رز مصري أو صن وايت
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة بهارات مشكلة ( سبع بهارات )
لحمة مفرومة الكمية حسب ماتحبي
ملعقة سمنة
هذه المقادير لكيلو خضار
الصلصة :
2 ملعقة كبيرة نعناع يابس
5 فصوص ثوم مفروم
3 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
عصير ليمون حسب الذوق
حشوة محشي البرغل :
كأس من الحمص المسلوق
كأس من البقدونس المفروم ناعما
كأس من الطماطم المقشرة و المفرومة ناعما
كأس من البرغل المحمص بملعقتين من السمن (حتى يحمر لونه).
ربع كأس من دبس الرمان
عصير ليمون حسب الذوق
حبة من الفلفل الاحمرمفروم ناعما
حبة من الفلفل الاخضر مفروم ناعما
بصلة متوسطة مفرومة ناعما
ملعقة صغيرة ملح - ملعقة كبيرة بهارات مشكلة ( سبع بهارات )
ملعقة صغيرة معجون الفلفل الاحمر
وهذه اللي بالصور لمقدار 4 كيلو خضار مشكلة
ننقع الرز مدة نصف ساعة
ثم نغسله ونضع عليه الملح والبهارات وملعقة معجون طماطم كبيرة
واللحمة و ملعقة سمنة
ونحركهم جيدا وهذه صورة الخلطة
ثم نبدأ باللحشي
أم البشر
•
أما حشوة البرغل فتكون كالتالي نحمص البرغل بالسمنة ثم نضع عليه جميع المكونات السابقة ونحركه جيدا وهي صورة الحشوة
ثم نقوم بحشي البانجان على الآخر ثم نضع غطاء على فم الباذنجان من لب الباذنجان المحفور أو من قمع الباذنجان الذي احتفظنا به
نضع في قعر القدر قطع لحم بعظمه وهذا إختياري
ثم نصفه كما في الصورة
ثم نجهز الصلصة نضع الماء ومعجون الطماطم والنعناع والثوم المفروم
ونضعها على النار حتى تغلي
ثم نضعها فوق المحشي ونضعه على النار حتى يغلي ثم نهدئ النار ونتركه مدة ساعة ونصف
وهذا الطبق جاهز
ثم نقوم بحشي البانجان على الآخر ثم نضع غطاء على فم الباذنجان من لب الباذنجان المحفور أو من قمع الباذنجان الذي احتفظنا به
نضع في قعر القدر قطع لحم بعظمه وهذا إختياري
ثم نصفه كما في الصورة
ثم نجهز الصلصة نضع الماء ومعجون الطماطم والنعناع والثوم المفروم
ونضعها على النار حتى تغلي
ثم نضعها فوق المحشي ونضعه على النار حتى يغلي ثم نهدئ النار ونتركه مدة ساعة ونصف
وهذا الطبق جاهز
أم البشر
•
بسم الله الرحمن الرحيم
الكبة المقلية معشوقة الجماهير
هي لذيذذذذذذذذذذذة بقرمشتها وطبعا اللي شاطر فيها لازم يطلعا بتقرمش وهذا السر
ومقادير العجينة في هذا النوع من الكبب تختلف عن باقي الانواع لكونها تحتوي على كمية أقل من اللحمة الهبرة والهدف من هذا الأمر هو الحصول على كبة مقرمشة
4 كأس برغل أسمر ناعم
1/4 كيلو لحم منزوع الدهن ( هبرة ) يجب ان لا يكون بها عروق
بصلة كبيرة للعجينة
4 ملاعق ملح
ملعقة كبيرة بهارات مشكلة للعجينة
الحشو : لحمة مفرومة مقلية بالسمن أو الزيت مع بصل
و ملح و بهارات ومكسرات محمصة وهي صورة الحشوة
طبعا طريقة عمل العجينة نفس الطريقة السابقة في عمل العجينة الاساسية .
بعد أن تجهز عجينة الكبة نأخذ منها قطعا نكورها ثم نفرغها بواسطة السبابة أوالإبهام حسب ما ترتاحي و كلما كانت طبقة الكبة رقيقة كلما حصلنا على كبة مقرمشة وهذا الأمريحتاج إلى تدريب ومهارة
وهذه مراحل التشكيل
الكبة المقلية معشوقة الجماهير
هي لذيذذذذذذذذذذذة بقرمشتها وطبعا اللي شاطر فيها لازم يطلعا بتقرمش وهذا السر
ومقادير العجينة في هذا النوع من الكبب تختلف عن باقي الانواع لكونها تحتوي على كمية أقل من اللحمة الهبرة والهدف من هذا الأمر هو الحصول على كبة مقرمشة
4 كأس برغل أسمر ناعم
1/4 كيلو لحم منزوع الدهن ( هبرة ) يجب ان لا يكون بها عروق
بصلة كبيرة للعجينة
4 ملاعق ملح
ملعقة كبيرة بهارات مشكلة للعجينة
الحشو : لحمة مفرومة مقلية بالسمن أو الزيت مع بصل
و ملح و بهارات ومكسرات محمصة وهي صورة الحشوة
طبعا طريقة عمل العجينة نفس الطريقة السابقة في عمل العجينة الاساسية .
بعد أن تجهز عجينة الكبة نأخذ منها قطعا نكورها ثم نفرغها بواسطة السبابة أوالإبهام حسب ما ترتاحي و كلما كانت طبقة الكبة رقيقة كلما حصلنا على كبة مقرمشة وهذا الأمريحتاج إلى تدريب ومهارة
وهذه مراحل التشكيل
الصفحة الأخيرة
لابد من سلق الكبة قبل وضعها بأي طبخة هذا شرط أساسي
نقوم بغلي ماء و نضع فيه كمية من الملح ثم نسقط قطع الكبة في الماء المغلي على أن لا تكون كمية الكبة كبيرة بالنسبة لكمية الماء و تغلي مدة خمس دقائق
طبعا المدة التي تستغرقها الكبة لتنضج تعتمد على كمية الكبة و الماء و قوة النار و تعتمد أيضا على حجم قطع الكبة نفسها لكن لتعرفي ان الكبة نضجت تطفو قطع الكبة على سطح الماء فعندما أسقط قطع الكبة بالماء تنزل إلى قاع القدر وعندما تنضج تطفوعلى السطح
ملاحظة هامة جدا :
يجب أن لا تكون كمية الماء قليلة و قطع الكبة كثيرة يعني لا بد أن نسلق الكمية الموجودة عندنا على مراحل
يمكن تخزينها بالفريزر ولكن قبل السلق
صفيها بطبق واسع دون أن تكون متلاصقة و جمديها ثم احفظيها في أكياس محكمة الإغلاق و عند اللزوم
تسقط الحبات في الماء المغلي وتسلق مباشرة بعد خروجها من الفريزر لا تتركيها ليذوب عنها الجليد
وهكذا نكون قد جهزنا الكبة المطبوخة التي سوف نضعها باللبنية بإذن الله
الطريقة:
نقوم أولا بسلق قطع اللحم و بعد إزالة الزفرة ( الريم )
نضع عليها المطيبات و نترك اللحم حتى ينضج جيداااااااااا ( في بعض الأحيان يشتد اللحم قليلا عندما يطهى في اللبن لهذا نبالغ في إنضاج اللحم )
يغسل الأرز جيدا و يسلق حتى ينضج
نضع الكورن فلورعلى اللبن والقليل من الملح و نخفقه بمضرب السلك حتى يمزج جيدا و يصبح مثل الكريم ثم نضعه على نار متوسطة و نحرك باستمرار إلى أن يبدأ اللبن بالغليان
عندها نضيف مرق اللحم مع مراعاة تصفيته إلى أن نحصل على القوام المرغوب للبن