أم البشر
•
الكبة المشوية ( كبة باب الحارة ) اللي الكل يسأل عنها
وهي كبة من النوع الدسم لوجود الشحمة في الحشوة
ولا تصلح لأصحاب الريجيم :27:
وتصلح للشوي خارج البيت بالحدائق أو البر
عجينة الكبة:
نحتاج إلى العجينة الاساسية للكبة والمكونة
من كيلو برغل و كيلو هبرة و بصلة و ملح و بهار و طبعا نفس طريقة التحضير وقد سبق شرحها
الحشو:
الحشوة : لحمة مفرومة مقلية بالسمن أو الزيت و ملح و بهارات وجوز أو صنوبر أو الاثنين معا
شحمة وهي المكون الاساسي للحشوة أي لا تصلح الكبة المشوية من دونها
حبات رمان أن وجدت أو القليل من دبس الرمان هي على الطريقة الشامية
وممكن الاستغناء عنه وهي الطريقة الحلبية
وكمية الحشوة حسب ماتحبي الكمية اللي تضعيها داخل القرص
نحضر الحشوة بخلط الشحمة مع اللحمة المقلية ونضع عليها نعناع يابس وفلفل أحمر مطحون
نأتي إلى تشكيل الكبة
وهي مراحل تشكيل قرص الكبة المشوية
نقسم الكبة الى قطع حسب الحجم اللي بتحبيه انا أحب القرص حجمه وسط( أما كبة باب الحارة من الحجم الكبير )
نضع علبة حليب مجفف الحجم الوسط ونضع عليها نايلون
ثم نضع عليها كرة الكبة
أم البشر
•
ثم نغطيها بقطعة نايلون أخرى ( الكبة زعلانة و مابدها تشوف حد غطيت وجهها :hahaha: )
ثم نضغط عليها
فتصبح كالتالي
ننزع قطعة النايلون العلوية
ونأخذ الطرف الاول
نكرر العملية للطرف الثاني من القرص
ثم نبدأ بتشكيل القرص :
نضع القرص ذو الحشو في راحة اليد بعد وضع عليها قليل من الماء البارد ثم نضع كمية من الحشو
ثم نضع الطبقة الثانية
ونضغط عليه بقوة ونغلق الاطراف بالكامل و هذا أمر هام جدا جدا كي لا تخرج الحشوة أثناء الشوي
ثم نضغط عليها
فتصبح كالتالي
ننزع قطعة النايلون العلوية
ونأخذ الطرف الاول
نكرر العملية للطرف الثاني من القرص
ثم نبدأ بتشكيل القرص :
نضع القرص ذو الحشو في راحة اليد بعد وضع عليها قليل من الماء البارد ثم نضع كمية من الحشو
ثم نضع الطبقة الثانية
ونضغط عليه بقوة ونغلق الاطراف بالكامل و هذا أمر هام جدا جدا كي لا تخرج الحشوة أثناء الشوي
أم البشر
•
أثناء التشكيل نحاول أن نعطي للقرص العلوي شكلا محدبا قدر الإمكان
لا ننسى صقل سطح قرص الكبة و الحرص التام على أن لايكون عليه أية تشققات
ممكن ان نعمل أقراص الكبة على شكل مثلث
نأتي الآن للشوي :
تشوى أقراص الكبة على منقل الفحم بعد وضع شبك وذلك بترتيب أقراص الكبة على سطح المنقل
يجب أن يكون الشوي على نار هادئة
ملاحظة : ممكن تحضيرها قبل يوم الشوي وذلك بوضعا بالثلاجة مغطاة بالنايلون
ويمكن تفريزها عند اللزوم نخرجها قبل مدة ونتركيها ليذوب عنها الجليد بنسبة 50% ثم نشويها
ممكن شويها بالفرن لكن على الفحم أطيب بكثييييييييييييييييييييير
وهذا الطبق جاهز
لا ننسى صقل سطح قرص الكبة و الحرص التام على أن لايكون عليه أية تشققات
ممكن ان نعمل أقراص الكبة على شكل مثلث
نأتي الآن للشوي :
تشوى أقراص الكبة على منقل الفحم بعد وضع شبك وذلك بترتيب أقراص الكبة على سطح المنقل
يجب أن يكون الشوي على نار هادئة
ملاحظة : ممكن تحضيرها قبل يوم الشوي وذلك بوضعا بالثلاجة مغطاة بالنايلون
ويمكن تفريزها عند اللزوم نخرجها قبل مدة ونتركيها ليذوب عنها الجليد بنسبة 50% ثم نشويها
ممكن شويها بالفرن لكن على الفحم أطيب بكثييييييييييييييييييييير
وهذا الطبق جاهز
أم البشر
•
بسم الله الرحمن الرحيم
اليوم الدرس بسيط وسهل والكل بيعرفه لكن للتذكير وهو
المجدرة السورية الحلبية
كأس عدس أسمر
2 كأس رز صن وايت
3 بصل متوسط الحجم
2 ملعقة سمنة
2 ملعقة ملح
ننقع الرز مدة نصف ساعة
نغسل العدس ونضع عليه الماء ونضعه على النار حتى يغلي نزيل الرغوة ونهدئ النار ونتركه حتى يستوي نصف استواء
ثم نغسل الرز جيدا ونضعه فوق العدس ويجب ان تكون الماء فوق الرز بارتفاع 1 سم
نغطي القدر ونتركه على نار عالية حتى يغلي مدة 5دقائق
ثم نهدئ النار ونتركه مدة 10 دقائق
في هذه الأثناء نجهز قلية البصل نضع السمنة والبصل على النار
ونتركه حتى يصبح مثل في الصورة
نصفي السمنة وهي ساخنة فوق المجدرة
وهذا الطبق جاهز
اليوم الدرس بسيط وسهل والكل بيعرفه لكن للتذكير وهو
المجدرة السورية الحلبية
كأس عدس أسمر
2 كأس رز صن وايت
3 بصل متوسط الحجم
2 ملعقة سمنة
2 ملعقة ملح
ننقع الرز مدة نصف ساعة
نغسل العدس ونضع عليه الماء ونضعه على النار حتى يغلي نزيل الرغوة ونهدئ النار ونتركه حتى يستوي نصف استواء
ثم نغسل الرز جيدا ونضعه فوق العدس ويجب ان تكون الماء فوق الرز بارتفاع 1 سم
نغطي القدر ونتركه على نار عالية حتى يغلي مدة 5دقائق
ثم نهدئ النار ونتركه مدة 10 دقائق
في هذه الأثناء نجهز قلية البصل نضع السمنة والبصل على النار
ونتركه حتى يصبح مثل في الصورة
نصفي السمنة وهي ساخنة فوق المجدرة
وهذا الطبق جاهز
الصفحة الأخيرة
بعدها تملأ أقراص الكبة بالحشو و تغلق بعناية مع وضع أطراف الأصابع بالقليل من الماء البارد
نكمل الكمية كلها وتكون كالتالي
نأتي إلى قلي الكبة :
يجب ان يكون الزيت غزير وحار جدا حتى لا تتشقق الكبة
نضع الكبة داخل الزيت ونقليها مع مراعاة تحريكها من الاسفل
وهذا الطبق جاهز
ملاحظة :
طبعا ممكن تفريز الكبة لحين الحاجة وما عليك إلا ترتيبها على أن لا تكون متلاصقة و من ثم تجميدها وعند اللزوم نخرجها من الفريزر و مباشرة إلى الزيت الحار مع مراعاة أن لا تكون كمية الكبة في الزيت كبيرة و إلا سيبرد الزيت و تمتص أقراص الكبة كمية كبيرة من الزيت