مَـنـوو

مَـنـوو @mnoo_9

عضوة جديدة

دورة تعليم الطبخ للبنات و المبتدئات

اطباق عالم حواء









(ّالدروس المطروحه بدورة الطبخ للبناتّ)

*الدرس الأول
درس ادوات المطبخ

*الدرس الثاني
درس انواع البهارات

*الدرس الثالث
دروس اطباق الأرز

*الدرس الرابع
دروس اطباق المعكرونه

*الدرس الخامس
درس صنع الشوربات والأيدامات

*الدرس السادس
درس طريقة صنع السلطات

*الدرس السابع
دروس تخص الأكلات الصحيه قليلة السعرات الحراريه

*الدرس الثامن
درس المعجنات

*الدرس التاسع والأخير
دروس تخص الحلويات

ّّّّّّّّ

ايضا ساأطرح لكم مابين الدروس نصائح مفيده ومهمه لك ,,



الدرس الأول ...... درس أدوات المطبخ الأساسية



هناك مجموعة من أدوات المطبخ تعد هي مجموعة الأساسية في أدوات المطبخ، والتي لا يمكن الاستغناء عنها بأي شكل من الأشكال.

وهنا نستعرض لكم أدوات المطبخ الأساسية ...

السكين




الملاعق



الواح التقطيع



المبشره



طقم القدور بأحجام متعدده





>> المعـذره أكمـل فـي وقـت لاحـق ارجـو عـدم الـرد حتـى انهـي الـدوره <<
50
54K

يلزم عليك تسجيل الدخول أولًا لكتابة تعليق.

تسجيل دخول

مَـنـوو
مَـنـوو
للاسف لم اتفرغ للموضوع سأعيد كتابته عند الفراغ وشكراً ..
مَـنـوو
مَـنـوو
للاسف لم اتفرغ للموضوع سأعيد كتابته عند الفراغ وشكراً ..
للاسف لم اتفرغ للموضوع سأعيد كتابته عند الفراغ وشكراً ..
نكمـل ,,
قدر الضغط


المصافي( الشاخوله ): هناك أنواع وأشكال عديدة، فيجب الحرص على اقتناء مصافي ذات ثقوب مختلفة وأحجام مختلفة؛ لتتناسب مع جميع احتياجاتنا



ملعقة المصفاة: وهي ملعقة معدنية ذات مقبض غير موصل للحرارة، (( الملاس ))



المغرفة: هي عبارة عن ملعقة معدنية ذات تجويف كبير مما يسهل حمل السوائل




صواني الفرن (قوالب الفرن): هناك أنواع وأشكال متعددة منها التيفال او الزجاج


أدوات الخلط والفرد



الفرشاة: تشبه فرشاة الطلاء التي تستخدم لدهن طبقة لامعة على المخبوزات




الملاعق الخشبية: جيدة للمزج والخلط،ايضا هي موصل رديئ للحراره فيمكن استخدامها لتحريك الخضار في القدر




طقم سفره كامل... عباره عن صحون متعددة الاحجام يوضع فيها الأكل للتقديم




يتبـع ..
مَـنـوو
مَـنـوو
نكمـل ,, قدر الضغط المصافي( الشاخوله ): هناك أنواع وأشكال عديدة، فيجب الحرص على اقتناء مصافي ذات ثقوب مختلفة وأحجام مختلفة؛ لتتناسب مع جميع احتياجاتنا ملعقة المصفاة: وهي ملعقة معدنية ذات مقبض غير موصل للحرارة، (( الملاس )) المغرفة: هي عبارة عن ملعقة معدنية ذات تجويف كبير مما يسهل حمل السوائل صواني الفرن (قوالب الفرن): هناك أنواع وأشكال متعددة منها التيفال او الزجاج أدوات الخلط والفرد الفرشاة: تشبه فرشاة الطلاء التي تستخدم لدهن طبقة لامعة على المخبوزات الملاعق الخشبية: جيدة للمزج والخلط،ايضا هي موصل رديئ للحراره فيمكن استخدامها لتحريك الخضار في القدر طقم سفره كامل... عباره عن صحون متعددة الاحجام يوضع فيها الأكل للتقديم يتبـع ..
نكمـل ,, قدر الضغط المصافي( الشاخوله ): هناك أنواع وأشكال عديدة، فيجب الحرص على اقتناء مصافي...
الدرس الثاني ...... درس انواع البهارات


البهارات تعبر من أساسيات المطبخ لأنه تضيف طعم او نكهة على الطعام
فكل مطبخ سواء بمطبخ الخليجي او الهندي او المكسكي او الأيطالي لا بد من وجود البهارات
و أفضل مطبخ تنوع بهاراتها
هو المطبخ الهندي فكل وصفة من وصفات المطبخ الهندي
لها بهاراتها الخاصة و لا تتكرر بوصفه اخرى
و البهارات تنقسم بتسميتها الى ثلاث أنواع:
1) البهارات الصحيحة : و هي البهارات التي بقيت على شكله الأصلي
2) البهارات المطحونة او البودرة : هي الهبارات التي طحنت الى ان أصبحت ناعمة
3) البهارات المجروشة : و هي التي دقت حبوبها الى ان أصحبت ( بين الناعم و الخشن )
وراح نتعرف على بعض البهارات الأساسيه و الضروريه
التي لا يمكن التخلي عنة..ّّ




الكزبره ..... منها الحب ومنها المطحون تضيف للأكل نكهة خاصه بها ورائعه



الكركم (العصفر)......... جدآ مفيد للجسم وطبيعي




الماجي الأبيض ....... يباع في السوبر ماركت وذو نكهه مميزه




ماجي المكعبات ...... يباع بالسوبر ماركت ..... وذو نكهة لا غنى عنها




الهيل ( الـحبهان )


المسمار (( القرنفل ))


الدارسين (قرفه)



الليمون الأسود


الزبيب (( العنب المجفف ))



الثوم البودره



ملون الطعام ... يستخدم لتلوين الأرز وبعض الوصفات وله عدة الوان منه الأصفر والأحمر ومنه السائل والبودره





الفلفل الأسود منه الحب والمطحون





ورق الغار




غالياتي..ّّ..
قبل البدء بدروس اطباق الأرز
فضلت ان أضع بين أيديكم تمهيد بسيط..ّّ..ونصااائح مهمه تفيدك كثيرآ في دروس الأرز
وتلك النصائح كتبتها لكم من خبرتي المتواضعه...
وان شاءالله تجدو الفائده المرجوه بأذن المولى
وبعدها سنبدء بدروس الأرز //

يعتبر الأرز الغذاء المثالي لنمط الحياة في وقتنا الحالي: فهو يمتلك جميع مصادر وطرق التحضير الى جانب مذاقه الرائع. كما انه مغذي وصحي. سنعرض عليكم ونبين لكم لاحقا سهولة تحضيرة

اولآ...
الأرز انواع عديده من ناحية الحجم واللون والجوده وطريقة الطهي





((نصاااااائح قبل البدء بطهي الأرز))
*يغسل الأرز جيدآ بالماء حتى يصبح صافي ونقي
*لابد من نقع الارز بالماءلمدة ساعه قبل طهيه او نصف ساعه
*تقطيع وتجهيز الخضار قبل الطهي
*تذويب الدجاج او اللحم قبل البدء بالطهي
_ايضا لابد ان تجعلي لتقطيع اللحم والدجاج قطاعه خاصه بها
_واياكي وتقطيع السلطه والخضار بنفس قطاعت الدجاج واللحم( كي تتفادي الامراض الناتجه من ذالك)
_واجعلي لتقطيع السلطه قطاعه خاصه بها
عند الطبخ
*تذوقي ملح العقود(مرق الدجاج) قبل وضع الأرز
*احسبي وقت طهي الدجاجه واللحم
_ الدجاج ...... لابد مرور نصف ساعه على طهيه
_ اللحم اقل شي ساعه او ساعه ونصف لطهيه جيدا
*لطهي رز ابيض
لابد ان لاتكثري البهارات الصفرا
ولنتيجه افضل...
فقط يكشن البصل والثوم دون ان يحترق ويوضع الماجي الابيض والهيل واعواد الدارسين والملح وقليل من الكمون ربع ملعقه فقط وبهارات بيضاء ان وجد
*لطهي كبسه حمرا
خوذي راحتك بوضع جميع ماتريدين
من بصل وثوم وطماط وبهارات بجميع الوانه
وخاااصه الصلصه لأنها هي الاساس للكبسه الحمراء

*لطهي ارز اصفر
يفضل وضع الكركم الاصفر كاأساس للطبخه
_او طهي رز ابيض واذا بقى اشوي عشان ينشف الرز يصب عليه نصف كاس من مرقة الارز موضوع فيه ملون الطعام الاصفر ويوزع على السطح بخفه

*الكشنه
اصنعيها كما تريدين
بصل او بصل وصنوبر وزبيب
يقلب البصل بقليل من الزيت جيدا حتى يشقر ثم يوضع الزبيب والصنوبر ويقلب حتى يصبح لونه بوني

_ وممكن وضع مع الكشنه رشة بهار وقطعه صغيره من مكعب الماجي او قليل من الملح لطعم اممممممممممممممم رائع
واذا تحبي تكون الكشنه صفرا اضيفي ملون الطعام الاصفر
(( افضل انواع الأرز المجربه ))
*ارز ابو كاس
*ارز الولـيـمه
*ارز المهيدب
وانووواع اخرا كثيره ولك الأختيار

*طريقة طهي الأرز
منه مايحتاج ماء كثير لطهيه
ومنه مايحتاج ماء قليل لطهيه


(( نصائح عامه ))

1- كمية الأرز حسب عدد أفراد الأسرة ( 1 كوب عادة يكفى 2 فرد ) ..

2- كمية الماء تغطى الأرز وتزيد عنه بحوالى 2سم فوق سطح الأرز
وتختلف الكميه هذه حسب نوع الأرز فبعضه حبته تحتاج لماء اكثر وبعضه لا يحتاج
فالأرز الجديد يحتاج لماء أقل من الأرز القديم و الذى تخلص من الرطوبه جيدا و ذلك حتى لا يتعجن أثناء الطهى ..

3- بعد وضع ( الماء +وقليل من الزيت + كميه مناسبه من الملح ) تكون النار عالية حتى يغلى الماء ثم يوضع الأرز وعندما ينشف الأرز 80% تهدأ النار على أقل شيء و يفضل وضع صفيحة (شياطه) تحت الحلة و يترك الأرز على نار هادئة حتى يتم النضج ..

يتبـع ...
قارئة الأفكار
قارئة الأفكار
تسلم ايدك
مَـنـوو
مَـنـوو
الدرس الثاني ...... درس انواع البهارات البهارات تعبر من أساسيات المطبخ لأنه تضيف طعم او نكهة على الطعام فكل مطبخ سواء بمطبخ الخليجي او الهندي او المكسكي او الأيطالي لا بد من وجود البهارات و أفضل مطبخ تنوع بهاراتها هو المطبخ الهندي فكل وصفة من وصفات المطبخ الهندي لها بهاراتها الخاصة و لا تتكرر بوصفه اخرى و البهارات تنقسم بتسميتها الى ثلاث أنواع: 1) البهارات الصحيحة : و هي البهارات التي بقيت على شكله الأصلي 2) البهارات المطحونة او البودرة : هي الهبارات التي طحنت الى ان أصبحت ناعمة 3) البهارات المجروشة : و هي التي دقت حبوبها الى ان أصحبت ( بين الناعم و الخشن ) وراح نتعرف على بعض البهارات الأساسيه و الضروريه التي لا يمكن التخلي عنة..ّّ الكزبره ..... منها الحب ومنها المطحون تضيف للأكل نكهة خاصه بها ورائعه الكركم (العصفر)......... جدآ مفيد للجسم وطبيعي الماجي الأبيض ....... يباع في السوبر ماركت وذو نكهه مميزه ماجي المكعبات ...... يباع بالسوبر ماركت ..... وذو نكهة لا غنى عنها الهيل ( الـحبهان ) المسمار (( القرنفل )) الدارسين (قرفه) الليمون الأسود الزبيب (( العنب المجفف )) الثوم البودره ملون الطعام ... يستخدم لتلوين الأرز وبعض الوصفات وله عدة الوان منه الأصفر والأحمر ومنه السائل والبودره الفلفل الأسود منه الحب والمطحون ورق الغار غالياتي..ّّ.. قبل البدء بدروس اطباق الأرز فضلت ان أضع بين أيديكم تمهيد بسيط..ّّ..ونصااائح مهمه تفيدك كثيرآ في دروس الأرز وتلك النصائح كتبتها لكم من خبرتي المتواضعه... وان شاءالله تجدو الفائده المرجوه بأذن المولى وبعدها سنبدء بدروس الأرز // يعتبر الأرز الغذاء المثالي لنمط الحياة في وقتنا الحالي: فهو يمتلك جميع مصادر وطرق التحضير الى جانب مذاقه الرائع. كما انه مغذي وصحي. سنعرض عليكم ونبين لكم لاحقا سهولة تحضيرة اولآ... الأرز انواع عديده من ناحية الحجم واللون والجوده وطريقة الطهي ((نصاااااائح قبل البدء بطهي الأرز)) *يغسل الأرز جيدآ بالماء حتى يصبح صافي ونقي *لابد من نقع الارز بالماءلمدة ساعه قبل طهيه او نصف ساعه *تقطيع وتجهيز الخضار قبل الطهي *تذويب الدجاج او اللحم قبل البدء بالطهي _ايضا لابد ان تجعلي لتقطيع اللحم والدجاج قطاعه خاصه بها _واياكي وتقطيع السلطه والخضار بنفس قطاعت الدجاج واللحم( كي تتفادي الامراض الناتجه من ذالك) _واجعلي لتقطيع السلطه قطاعه خاصه بها عند الطبخ *تذوقي ملح العقود(مرق الدجاج) قبل وضع الأرز *احسبي وقت طهي الدجاجه واللحم _ الدجاج ...... لابد مرور نصف ساعه على طهيه _ اللحم اقل شي ساعه او ساعه ونصف لطهيه جيدا *لطهي رز ابيض لابد ان لاتكثري البهارات الصفرا ولنتيجه افضل... فقط يكشن البصل والثوم دون ان يحترق ويوضع الماجي الابيض والهيل واعواد الدارسين والملح وقليل من الكمون ربع ملعقه فقط وبهارات بيضاء ان وجد *لطهي كبسه حمرا خوذي راحتك بوضع جميع ماتريدين من بصل وثوم وطماط وبهارات بجميع الوانه وخاااصه الصلصه لأنها هي الاساس للكبسه الحمراء *لطهي ارز اصفر يفضل وضع الكركم الاصفر كاأساس للطبخه _او طهي رز ابيض واذا بقى اشوي عشان ينشف الرز يصب عليه نصف كاس من مرقة الارز موضوع فيه ملون الطعام الاصفر ويوزع على السطح بخفه *الكشنه اصنعيها كما تريدين بصل او بصل وصنوبر وزبيب يقلب البصل بقليل من الزيت جيدا حتى يشقر ثم يوضع الزبيب والصنوبر ويقلب حتى يصبح لونه بوني _ وممكن وضع مع الكشنه رشة بهار وقطعه صغيره من مكعب الماجي او قليل من الملح لطعم اممممممممممممممم رائع واذا تحبي تكون الكشنه صفرا اضيفي ملون الطعام الاصفر (( افضل انواع الأرز المجربه )) *ارز ابو كاس *ارز الولـيـمه *ارز المهيدب وانووواع اخرا كثيره ولك الأختيار *طريقة طهي الأرز منه مايحتاج ماء كثير لطهيه ومنه مايحتاج ماء قليل لطهيه (( نصائح عامه )) 1- كمية الأرز حسب عدد أفراد الأسرة ( 1 كوب عادة يكفى 2 فرد ) .. 2- كمية الماء تغطى الأرز وتزيد عنه بحوالى 2سم فوق سطح الأرز وتختلف الكميه هذه حسب نوع الأرز فبعضه حبته تحتاج لماء اكثر وبعضه لا يحتاج فالأرز الجديد يحتاج لماء أقل من الأرز القديم و الذى تخلص من الرطوبه جيدا و ذلك حتى لا يتعجن أثناء الطهى .. 3- بعد وضع ( الماء +وقليل من الزيت + كميه مناسبه من الملح ) تكون النار عالية حتى يغلى الماء ثم يوضع الأرز وعندما ينشف الأرز 80% تهدأ النار على أقل شيء و يفضل وضع صفيحة (شياطه) تحت الحلة و يترك الأرز على نار هادئة حتى يتم النضج .. يتبـع ...
الدرس الثاني ...... درس انواع البهارات البهارات تعبر من أساسيات المطبخ لأنه تضيف طعم او نكهة...
((ّّ دروس اطباق الأرز)) >> بـدووون صـور


](طريقة طبخ الأرز الأبيض)

المقـاديـر
دجاج مقطع حسب الرغبه
بصله مقطعه قطع صغيره
2اعواد دارسين
6حبات هيل
6حبات مسمار (قرنفل )
2ملعقه كبيره ماجي ابيض
ملح على حسب

الطــــــــــريــقه
يحمـــر البصـــل في قدر في قليــل من الســمن او الزيت
ويوضع معه اعواد الدارسين و6حبات مسمار و6 حبات هيل
ويقلب مدة دقيقتين
ثم تــوضـع قطع الدجــاج المقطع على حسب الرغبه
ويــوضع عليـــه المــاء والماجي الابيض والمـــلح ويــترك حتى ينضــج الدجــاج..
بعد مرور نصف ساعه من طهي الدجاج
يــؤخــذ الدجـــاج من القــدر ويوضع بصينيه ويحمر بالفرن
ويوضـــع الرز بعقود الدجاج...
وعندما ينشف الارز 80% تقريبا نقصر على النار
ويتــرك حتى ينضـج..

ثم تضعين الكشنه فوق الارز
طريقة صنع الكشنه (( ذكرتها لكم سابقآ ))

ثم يقدم وبالعاااافيه ...



((طبق الأرز بالخضاار واللحم ))


المقـاديـر

قطع لحم مكعبات مسلوقة
ارز مغسول ومنقوع
بصل مفروم ناعم
ثوم مفروم ناعم
زنجبيل مفروم ناعم
زعفران
مكعبات بطاطس وكوسا وجزر
زيت مازولا
ملح وبهارات مشكلة ناعمة وكركم


الطـريقـه

نسلق اللحم ثلاثة ارباع سلقة ونضع له الملح والفلفل الاسود الحب وورق الغار والقرنفل والهيل وحبة بصل مقشرة والقرفة اعواد والملح

نضع زيت في القدر ونضيف البصل المفروم ونقلبه ليذبل ثم نضيف الثوم والزنجبيل ونقلب

ثم نضيف الخضار المقطعة مع الملح وكركم والبهارات ونقلبهم ونتركهم لينضجوا ثلاثة ارباع نضوج

الرز المغسول والمنقوع نسلقه ثلاثة ارباع سلقة بماء اللحم المسلوق ونضيف له الملح وشوي بهارات وزعفران وزيت وكركم

بعد ان يجهز اللحم والخضار والرز نضع اللحم مع الخضار ونقلبه قليلا

نجهز القدر ونضع الزيت فيه وشوي ارز في القاع ثم خلطة الخضار واللحم ثم باقي الارز ونضيف له شوي ماء ونتركه لينضج تماما

ثم نقلبها ونقدمهاا مع السلطه وبالعاااااااافيه ..

(( الأرز الصيني ))


المقــاديــر

2 كوب ارز
نصف كوب ملفوف مقطع
نصف كوب جزر مبشور
مكعبين مرق دجاج
ربع كوب زيت
ملح حسب الرغبة
راس بصل متوسط الحجم مفروم ناعم

الطـريقـه

نقلب الملفوف المقطع مع البصل والجزر والزيت والماجي حتى يذبل الخليط

ثم نضيف الارز وقليل من الملح ونخلط المكونات حتى يختلط الارز بالخضار السابقة

ثم نضيف 3 اكواب من الماء وندعهم يغلو لمدة 2 دقيقة

ثم نخفف النار لجعل الارز يستوي على مهل واكيد مثل طبخ الارز العادي
ثم يقدم بالعااااااااااااافيه ..

((( الرز البخاري ))) بقدر الضغط



قدر الضغط ليس كباقي القدور
بل يحتاج منك معامله خاصه
حتى لا تتسببي بكارثه لاسمح الله
عند وضع المحتويات بالقدر والماء يغلق بأحكام تام
ويترك على النار حتى انتهاء مدة طبخه المذكوره
وبعد انتهاء وقت الطبخه تغلق النار ثم تبعد الصفيره من فوق القدر حتى
يخرج البخار المتصاعد وعند خروج البخار كاملآ وتوقفه
يسمح لك بعد ذالك بفتح القدر بهدوء تام



قدر الضغط ليس كباقي القدور
بل يحتاج منك معامله خاصه
حتى لا تتسببي بكارثه لاسمح الله
عند وضع المحتويات بالقدر والماء يغلق بأحكام تام
ويترك على النار حتى انتهاء مدة طبخه المذكوره
وبعد انتهاء وقت الطبخه تغلق النار ثم تبعد الصفيره من فوق القدر حتى
يخرج البخار المتصاعد وعند خروج البخار كاملآ وتوقفه
يسمح لك بعد ذالك بفتح القدر بهدوء تام

بسم الله نبدأ :

المقـاديــر

3 كاسات رز ابو كاس مغسول ومنقوع نصف ساعة
حبة بصلة متوسطة ومقطعة شرائح
2 حبة جزر مقطعة اصابع طويلة
فنجال شاي زبيب منقع في صحن به ماء
4 فصوص ثوم وسط مبشورة
دجاجة منظفة<<بليمون وملح عشان رائحتها>> ومنزوعة الجلد ومقطعة ارباع
ملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون+ملعقة صغيرة ونص كمون مطحون+1 حبة ماجي
ا ملعقة صغيرة ملح اجينو موتو
1 ملعقة كبيرة ملح
2 قرون فلفل اخضر صغير مغسول وغير مقطع
3 طماطم حمراء وسط ومطحونة<طحن خشن>
2 ملعقة صلصة طماطم
ماء مغلي

الطـريقـه

أولاً نحضر قدر ونضع فيه زيت كثير
ونسخنه ثم البصل
ويقلب حتى يذبل

ثم نضع الجزر المقطع اصابع والزبيب والثوم
ويقلب حتى تذبل ايضا

ثم الدجاجة المنظفة والمقطعة ارباع
وتقلب جيدا حتى تصبح بيضاء

ثم نضع الكمون والفلفل والماجي والملح الاجينو
والملح العادي
ويقلب جيدا

ثم الطماطم المطحونة وتقلب ثم الصلصة
ونتركهم على نار هادئة حتى تتسابك مع بعضها

ثم نضع الماء المغلي عليها حتى يغطي الدجاجة وزيادة
واذا احتجتي الماء اكتر ممكن وضعه فيما بعد
عند وضع الارز


والآن اقفلي قدر الضغط ودعيه على نار عالية حتى تبدأ الصافرة بالدوران بقوة
ثم نهديء النار ونتركها لمدة 10 دقائق الى12 دقيقة
حتى تستوي<حجم دجاجتي 1800 غرام

وكل ماكان حجم دجاجتك صغير كل ماكان مدة استواءها اقل
مثلا 8 دقائق 7 أو 10 او 12

ثم نغلق النار ونفتح الصافرة وننتظر حتى يخرج الهواء كاملا من القدر
ثم نفتحه بهدوء

ونذوق الملح ونرمي الرز بعد مانصفيه من ماء النقع
يكون ارتفاع المرقة عن الرز 2 اصباع

ونضع عليه قطعة فلفل رومي عشان يعطيه نكهة حلوة <انا نسيته
وقرن واحد صغيرفلفل اخضر

<<والفلفل قام بالدور وزيادة خخخخ>>

ثم نغلق القدر

ونكتمه ونضع الصافرة عليه
ونتركه على نار عالية حتى يبدأ بالدوران واصدار صوت الصافرة
<<اول مايبدأ يدور وطي النار
وخليه لمدة 8 دقائق فقط

ثم اغلقي النار
واسحبي الصافرة وفرغي القدرمن الهواء الحار
ثم افتحي القدر بهدوء

تحصلي على ارز متناثر وحباته يازينها ورائحة زكية ممممممم

ثم يقدم الرز وبالهنااا والعافيـه ,,


((( صيـــــادية السمك )))

المقـاديـر مع الطـريقـه

اولا... يقطع 2بصل كبيرة الحجم الى قطع صغيره
ثم يحمر جيدا حتى يكون لونه بوني غامق مايل للسواد ...
ثم يوضع بالخلاط الكهربائي مع مويه ويخلط ........
طبعا راح يصير حليب شكولاته ههههههههههههههه أمزح راح يكون لونه زي الشكولاته غامق
ثم نضع بقدر القليل من الزيت ثم نضع قطع السمك وتقلب مدة 7 دقايق تقريبا
ثم يصب عليه اللي بالخلاط البصل المخلوط
ونزيد شوي مويه على حسب الرز شي بسيط
ويوضع الهيل والدارسين والمسمار والماجي مكعبات والبهارات وشوي ملح
ثم يترك حتى يغلي وبعد مايغلي نضع بعض من (( قشور البصل )) ليزداد لونه ويكون غامق
اقصد القشر اللي ترمينه دايم اللي يتفتت تراه مهم لنجاح الصياديه......

ثم نضع الرز المنقوع والمغسول سابقا
واذا شرب المويه وبقى اشوي مويه نطلع قشور البصل
ويقصر عليه عشان يكون نثري وفي نفس الوقت لين اشوي
وبالعااااافيه ,,


((( كبسة اللـحم ))) بقدر الضغط



المقـاديـر و الطـريقـه



كميه من اللحم الضاني
اسلقيه بماء وملح وفلفل اسود وعود قرفه وثوم مطحون وخمس حبات هيل
انا استخدمت قدر الضغط ربع ساعه فقط على حسب لحمتي

الرز يكون منقوع من قبل فترة

نطحن حبه بصله وتكون مجروشه
ونحطها بزيت قليل ومعها ثوم مطحون ممكن ملعقه ونتركها تذبل

نأخذ اللحم اللي سلقناه ونضعه على البصل
ونضع بهارات صحيحه من 2 عود قرفه و5 حبات هيل وقرنفل وخولنجان
وورق الغار وحبتين ليمون ناشف
ورشه ملح قليل جدا وفلفل اسود مطحون وبهارات الكبسه مطحونه
ثم نضع حبه طماطم مطحونه وملعقه معجون الصلصه
ونرش قليل من خيوط الزعفران
ونتركه على النار خمس دقايق فقط

ثم نصفي الرز من الماء ونضعه عليه

ثم نصب من مرق اللحمه السابق ومانكثر الماء بارتفاع عن مستوى الرز بمقدار اصبع واحد


ونغطي القدر وعلى نار هاااااااااااااادئه جدا حتى يستوي الرز

طبعا انا استخدم قدر الضغط دايما فمايأخذ معي وقت

وعندما يستوي الرز نرش ملئ غطاء من ماء الكادي وهذا سر المطاعم


ونتركه حتى وقت التقديم ويقدم مع سلطه اللبن بالخيار
وبالعااافيه ,


وبحمد الله انـتـهينا من دروس اطباق الارز

وان شاء الله استفدتو


يتبع ===>>