دورة تعليم الطبخ للبنات و المبتدئات

مَـنـوو :

للاسف لم اتفرغ للموضوع سأعيد كتابته عند الفراغ وشكراً ..

للاسف لم اتفرغ للموضوع سأعيد كتابته عند الفراغ وشكراً ..

+4

مَـنـوو :

نكمـل ,, قدر الضغط المصافي( الشاخوله ): هناك أنواع وأشكال عديدة، فيجب الحرص على اقتناء مصافي ذات ثقوب مختلفة وأحجام مختلفة؛ لتتناسب مع جميع احتياجاتنا ملعقة المصفاة: وهي ملعقة معدنية ذات مقبض غير موصل للحرارة، (( الملاس )) المغرفة: هي عبارة عن ملعقة معدنية ذات تجويف كبير مما يسهل حمل السوائل صواني الفرن (قوالب الفرن): هناك أنواع وأشكال متعددة منها التيفال او الزجاج أدوات الخلط والفرد الفرشاة: تشبه فرشاة الطلاء التي تستخدم لدهن طبقة لامعة على المخبوزات الملاعق الخشبية: جيدة للمزج والخلط،ايضا هي موصل رديئ للحراره فيمكن استخدامها لتحريك الخضار في القدر طقم سفره كامل... عباره عن صحون متعددة الاحجام يوضع فيها الأكل للتقديم يتبـع ..

نكمـل ,, قدر الضغط المصافي( الشاخوله ): هناك أنواع وأشكال عديدة، فيجب الحرص على اقتناء مصافي...

+10

مَـنـوو :

الدرس الثاني ...... درس انواع البهارات البهارات تعبر من أساسيات المطبخ لأنه تضيف طعم او نكهة على الطعام فكل مطبخ سواء بمطبخ الخليجي او الهندي او المكسكي او الأيطالي لا بد من وجود البهارات و أفضل مطبخ تنوع بهاراتها هو المطبخ الهندي فكل وصفة من وصفات المطبخ الهندي لها بهاراتها الخاصة و لا تتكرر بوصفه اخرى و البهارات تنقسم بتسميتها الى ثلاث أنواع: 1) البهارات الصحيحة : و هي البهارات التي بقيت على شكله الأصلي 2) البهارات المطحونة او البودرة : هي الهبارات التي طحنت الى ان أصبحت ناعمة 3) البهارات المجروشة : و هي التي دقت حبوبها الى ان أصحبت ( بين الناعم و الخشن ) وراح نتعرف على بعض البهارات الأساسيه و الضروريه التي لا يمكن التخلي عنة..ّّ الكزبره ..... منها الحب ومنها المطحون تضيف للأكل نكهة خاصه بها ورائعه الكركم (العصفر)......... جدآ مفيد للجسم وطبيعي الماجي الأبيض ....... يباع في السوبر ماركت وذو نكهه مميزه ماجي المكعبات ...... يباع بالسوبر ماركت ..... وذو نكهة لا غنى عنها الهيل ( الـحبهان ) المسمار (( القرنفل )) الدارسين (قرفه) الليمون الأسود الزبيب (( العنب المجفف )) الثوم البودره ملون الطعام ... يستخدم لتلوين الأرز وبعض الوصفات وله عدة الوان منه الأصفر والأحمر ومنه السائل والبودره الفلفل الأسود منه الحب والمطحون ورق الغار غالياتي..ّّ.. قبل البدء بدروس اطباق الأرز فضلت ان أضع بين أيديكم تمهيد بسيط..ّّ..ونصااائح مهمه تفيدك كثيرآ في دروس الأرز وتلك النصائح كتبتها لكم من خبرتي المتواضعه... وان شاءالله تجدو الفائده المرجوه بأذن المولى وبعدها سنبدء بدروس الأرز // يعتبر الأرز الغذاء المثالي لنمط الحياة في وقتنا الحالي: فهو يمتلك جميع مصادر وطرق التحضير الى جانب مذاقه الرائع. كما انه مغذي وصحي. سنعرض عليكم ونبين لكم لاحقا سهولة تحضيرة اولآ... الأرز انواع عديده من ناحية الحجم واللون والجوده وطريقة الطهي ((نصاااااائح قبل البدء بطهي الأرز)) *يغسل الأرز جيدآ بالماء حتى يصبح صافي ونقي *لابد من نقع الارز بالماءلمدة ساعه قبل طهيه او نصف ساعه *تقطيع وتجهيز الخضار قبل الطهي *تذويب الدجاج او اللحم قبل البدء بالطهي _ايضا لابد ان تجعلي لتقطيع اللحم والدجاج قطاعه خاصه بها _واياكي وتقطيع السلطه والخضار بنفس قطاعت الدجاج واللحم( كي تتفادي الامراض الناتجه من ذالك) _واجعلي لتقطيع السلطه قطاعه خاصه بها عند الطبخ *تذوقي ملح العقود(مرق الدجاج) قبل وضع الأرز *احسبي وقت طهي الدجاجه واللحم _ الدجاج ...... لابد مرور نصف ساعه على طهيه _ اللحم اقل شي ساعه او ساعه ونصف لطهيه جيدا *لطهي رز ابيض لابد ان لاتكثري البهارات الصفرا ولنتيجه افضل... فقط يكشن البصل والثوم دون ان يحترق ويوضع الماجي الابيض والهيل واعواد الدارسين والملح وقليل من الكمون ربع ملعقه فقط وبهارات بيضاء ان وجد *لطهي كبسه حمرا خوذي راحتك بوضع جميع ماتريدين من بصل وثوم وطماط وبهارات بجميع الوانه وخاااصه الصلصه لأنها هي الاساس للكبسه الحمراء *لطهي ارز اصفر يفضل وضع الكركم الاصفر كاأساس للطبخه _او طهي رز ابيض واذا بقى اشوي عشان ينشف الرز يصب عليه نصف كاس من مرقة الارز موضوع فيه ملون الطعام الاصفر ويوزع على السطح بخفه *الكشنه اصنعيها كما تريدين بصل او بصل وصنوبر وزبيب يقلب البصل بقليل من الزيت جيدا حتى يشقر ثم يوضع الزبيب والصنوبر ويقلب حتى يصبح لونه بوني _ وممكن وضع مع الكشنه رشة بهار وقطعه صغيره من مكعب الماجي او قليل من الملح لطعم اممممممممممممممم رائع واذا تحبي تكون الكشنه صفرا اضيفي ملون الطعام الاصفر (( افضل انواع الأرز المجربه )) *ارز ابو كاس *ارز الولـيـمه *ارز المهيدب وانووواع اخرا كثيره ولك الأختيار *طريقة طهي الأرز منه مايحتاج ماء كثير لطهيه ومنه مايحتاج ماء قليل لطهيه (( نصائح عامه )) 1- كمية الأرز حسب عدد أفراد الأسرة ( 1 كوب عادة يكفى 2 فرد ) .. 2- كمية الماء تغطى الأرز وتزيد عنه بحوالى 2سم فوق سطح الأرز وتختلف الكميه هذه حسب نوع الأرز فبعضه حبته تحتاج لماء اكثر وبعضه لا يحتاج فالأرز الجديد يحتاج لماء أقل من الأرز القديم و الذى تخلص من الرطوبه جيدا و ذلك حتى لا يتعجن أثناء الطهى .. 3- بعد وضع ( الماء +وقليل من الزيت + كميه مناسبه من الملح ) تكون النار عالية حتى يغلى الماء ثم يوضع الأرز وعندما ينشف الأرز 80% تهدأ النار على أقل شيء و يفضل وضع صفيحة (شياطه) تحت الحلة و يترك الأرز على نار هادئة حتى يتم النضج .. يتبـع ...

الدرس الثاني ...... درس انواع البهارات البهارات تعبر من أساسيات المطبخ لأنه تضيف طعم او نكهة...