أختي واضح جداً إن المشكلة في الخميرة
غيري الخميرة وجربي مرة ثانية

وعموماً أنا أستخدم
عجينة هند الذهبية
لعمل العجينة نحتاج /

1 جيلة طحين رقم 1 ( 500 جرام طحين معجنات ) (( تقريباً 3 كاسات وربع )) " نفسه الطحين الكويتي الفاخر "
4 ملاعق طعام حليب بودرة "وليس سائل"
1 فنجان زيت " القياس بفنجان القهوة العربية "
1 فنجان سكر
1 ملعقة طعام كبيرة خميرة فورية
1 ملعقة شاي صغيرة ملح
1 ملعقة طعام كبيرة بيكنج باودر
ماء دافئ للعجن ( المقدار كاس وربع ولو حسيتيها محتاجة أكثر زيدي بس بشويييييييش )


الطريقة /

تعجن العجينة بخلط كل المقادير حتى تتشكل لك عجينة طرية
وانتبهي أن تستمري بالعجن لمدة لا تقل عن عشرة دقائق

وكلما زادت مدة العجن كلمات زادت طراوة العجينة

الآن غطي العجينة في مكان دافيء لمدة ساعة
ومن ثم شكليها بعد أن تتضاعف ..


ومرات العجينة الرائعة أعتقد إنها لأميرة الشوق إذا ماني غلطانة
نبدأ أولا بالعجينة ..
//المقادير//
2/1-3 ك طحين
3 م ك حليب بودرة
3 م ك سكر
ملح..(بالنسبة لي اذا كانت العجينة لحلو أحط 1م ص واذا للموالح 2/1-1 م ص..)
1 م ك خميرة
1 م ص باكنج باودر
4/1 ك زيت عادي...(للبيتزا أستعمل زيت زيتون)
4/3 ك ماء دافئ
4/ ك لبن (الحامض).. أو علبة روب(زبادي)اللي حجمها 170 غ..
ونخلط أقل شي لمدة 10 دقائق..حتى تتكون عجينة قليلا تلتصق باليد
إلى هنا انتهينا من العجينة الأساسية..طبعا نتركها تخمر لمدة ساعة ثم نبدأ بتشكيلها..


وهذه عجينة ثانية مررررة حلوة لأصيلة
عجينة مثل اللبن ..... رائعة جدا مثل الإسفنج وطريه وناعمة وتصلح لكل انواع المعجنات
جربوها ما رح تندموا

المقادير
=====
4 أكواب من الدقيق العادي
1 كوب من اللبن الزبادي
1/2 كوب من زيت النباتي أو زيت الزيتون
ملعقة كبيرة B.P. باكينغ باودر
ملعقة ونصف طعام من حبيبات الخميرة مذوّبة في نصف كوب ماء دافىء
ملعقة صغيرة من الملح

الطريقة
======

ـ تذوّب الخميرة في الماء وتترك جانباً.
ـ ينخل الدقيق في وعاء كبير.
ـ يخلط الدقيق والملح و باكينغ باودر جيداً. ثم تعمل حفرة كبيرة في وسطه.
ـ يخلط اللبن مع الخميرة المذوبة والزيت ثم يصب فوق حفرة الدقيق
ـ يخلط الدقيق مع السوائل بأطراف الأصابع ثم يعجن باليدين جيداً.
ـ يعجن الدقيق ويدعك ويقلب فوق بعضه البعض مدة 10 دقائق. وتبلّ اليدان بالماء إذا احتاج العجين إلى ذلك، حتى تصبح العجينة كتلة واحدة ملساء لا تلتصق بالرف.
ـ يدهن سطح العجينة بقليل من الزيت وتوضع في وعاء كبير، ويغطى الوعاء بقطعة قماش ويترك جانباً في مكان دافىء حتى تختمر العجينة أو حتى يتضاعف حجمها نصف ساعة تقريبا.
ـ عندما تردين استعمالها تعجن العجينة مدة دقيقتين وتستعملينها كما تحبين للمناقيش للصفيحة للبيتزا وللفطائر

كذا أنا أعطيتك كل العجاين إللي عندي
وكلهم حلوين
جربيهم وإللي ترتاحين عليها إعتمديها عندك
بس ها أهم شي الخميرة غيريها
وجربي الدقيق الكويتي أحس إن المعجنات تطلع فيه أحسن
بس أنا ماجربته لكن إن شاء الله إذا نزلت السوق أشتريه

يااختي المشكلة في الخميرة
الظاهر انها قديمة وما تخزنينها في الثلاجة
اشتر خميرة جديدة وحطيها في الثلاجة عشن تطول معك
لو خليتيها برى راح تفسد بسرعة

انا جربت عجينة هند ماضبطت معي مثل العشر دقائق ..
وعجينة العشر دقائق انا اتركة تخمر وتتضاعف ...
بعد ما اخلص خلط الجزء الاول اتركها 10 دقائق الى ربع ساعة .. وبعدين اضيف عليها الجزء الثاني و اعجنها جييييييييييييييدا واغطيها واتركها بمكان دافي وتتضاعف .. اتركها ساعة او اكثر يعني على ما احظر الحشوة ......
وبما انا المقدار كبير اقسمها نصفين واحفظ نصفها بكيس بلاستك واغلقة جيدا واتركها بالثلاجة واخبزها اليوم الثاني ...

أختي الراية بامكانك تعملين هذه الطريقة ...
واحيانا اقسم المقادير الى النصف بالضبط فيكون عندي مقدار جيد لان مقدارها كبييييييير ...

والله يوفقك اختي وتجدين الى تبحثين عنه ..

إنتي شكله عندك مشكله في الخميره....

اكيد عندك مشكله لاني ما عمري سويت فطائر الا وتفشل فشل مقطوع النضير الا الله هداني وجربت عجينة العشر دقائق وصرت اتفنن بالفطائر وبيني وبينك(اتفلسف) على خلق الله بعد..