حرف الكاف :
الكاسيا ..
Le cassier
~*~

هي شجرة من أنواع القرفة ، معروفة باسم ( القرفة الصينية )
وهي إحدى التوابل القديمة التي عرفت في الصين
منذ 2500 قبل الميلاد .
كما عرفت في مصر في القرن السابع عشر قبل الميلاد ..
وعرفها سكان منطقة البحر المتوسط .
*~
هي شجرة دائمة الاخضرار ..
قلفها ناعم وناصل اللون ..
وأزهارها صفر صغيرة ..
وثمرتها صغيرة تشبه القرنفل تنمو في الصين على التلال ..
وتقطع الأشجار الصغيرة منهاويخلص القلف ويشرط ويجفف..
وتصدر بهيئة عيدان لونها بني داكن ورائحتها عطرية ..
ولكنها ليست في مستوى القرفة السيلانية .
~*
تحتوي القشرة على السكر والنشاء وزيت مثيت وزيت طيار ومادة صابغة ..
يستعمل الزيت في الطب وفي الصابون
وفي تطييب نكهة الطعام ، والحلوى ، والعطور .

جزاك الله كل خير

حرف الكاف ..
الكشك...






غذاء شعبي يصنع في الشام من :
البرغل واللبن الرائب أوالحليب..
أو من منقوع القمح يسلق حتى يلين ويغلظ
ثم يجفف في الشمس..
ويرش ويوضع في وعاء ويصب عليه اللبن مرات
حتى يتخمر وتفوح منه رائحة الحموضة ..
ثم يقرص ويجفف في الشمس..
وهناك طرق أخرى لصنعه في بلدان أخرى.
****
يحوي الكشك المواد الغذائية الموجودة ..
في البرغل واللبن ..
وبعض الخمائر الغذائية التي تدخله
من المواد التي تضاف إليه كالجوز والزيت
والبقدونس والبصل وغيرها ...
ويحسن تقديمه للأطفال لوفرة المواد الغذائية فيه
****
ولكن الكشك فقير جدا في الأملاح المعدنية والفيتامينات..
والمواد البروتينية ...
ولذا يجب أن يضاف إليه اللحم والسمن ..
أو الزيت ...ليجبر نقصه ويصبح غذاء كاملا.

حرف الميم ~
المردقــــــــــــــــــــــــوش ...
هو نبات عشبي زراعي زعتري قديم ،
من الفصيلة الشفوية ،
ويعرف بأسماء عدة مثل :
مردقرش ، مرزنجوش ، بردقوش ، السمقمق، السمق
العترة ، الزعتر البري ..
ويعرف بالشام باسم : مرو ، وكذلك عند العطارين في مصر
وله أسماء كثيرة تقرب من خمسة عشر إسماً .


⭕⭕


موطنه سواحل البحر المتوسط ، وكان يقدس في الهند ،
وهو من الرياحين التي تزرع في البيوت ،
ومن أنواعه برقدوش حلو أو حولي ، وهما من الفصيلة نفسها .

....

وصف بأنه كثير الأغصان ، وورقه مستدير عليه زغب ،
وزهره أبيض إلى حمرة ، وهو طيب الراحة جداً .
تستعمل أوراقه وأزهاره وسوقه تابلاً لطيفاً عطرياً ،
لتطييب الحساء والسلطات والأطعمة المطبوخة ،
ويستخرج منه زيت طيار يستعمل في صناعة الصابون والعطور .






في الطب القديــــــــــــــــــــم ~
وصف بأنه مقو للمعدة ، وطارد للرياح ،
ونافع للصداع ، والشقيقة ، والزكام ، والرطوبة ،
والرياح الغليظة نشوقاً وقطوراً وكيفما استعمل ،
وطبيخه يحل أوجاع الصدر ، والربو ، والسعال ، وضيق النفس ،
ويفتت الحصى ، ويدر البول شرباً بالعسل أو السكر ،
ويفتح الأورام طلاء، ويزيل الكلف ورائحة العرق ،
ودهنه يفتح الصمم ، ويذهب الرعشة والفالج ،
ودخانه يصلح هواء الوباء ، ويطرد الهوام ، ويفتح سدد الدماغ ،
ووجع الأذن .
وهو يضر الكلى وتصلحه الهندباء ، وشربته مطبوخاً إلى أوقية .









في الطب الحــــــــــــــــــــــديث ~
جاء أنه : مقو ، مهدئ، معطر ، معطس ، مرطب للحميات إذا أخذ مغلياً
مع الزعتر والحبق والعسل ،
مكافح للتشنجات ، ولمعالجة الزكام بالاستنشاق عدة مرات في اليوم
منقوعه ينفع للمعدة ويسهل الهضم ،
وتجفف أجزاءه وتدق ناعماً وتستعمل تابلاً لتطييب الأطعمة.

النّشــــا ~




هو مادة مؤلفة من : الهيدروجين ، والأكسجين ، والكربرن
توجد في النباتات مثل :
البطاطا ، والفول ، والتابيوكا ، ونخيل الساجو .
وفي الحبوب مثل :
القمح ، والأرز ، والذرة ..
وأصل الكلمة فارسي وعربت من كلمة ( النشاستج )وقيل حذف الشطر الثاني تخفيفاً .


🌿🌿


يعتبر القمح أهم مصادر النشا وكان معروفاً عند الأغريق،
وشاع استعماله في أوربا في القرن 16 في صناعة الكتان ،


🌿🌿


تستخرج اوربا وتتفوق في استخراج النشا من البطاطا ..
أما أمريكا فمعظمه تستخرجه من حبوب الذرة ..
وفي مناطق امريكا الحارة يستخرج من أشجار المانهوت..
وفي الهند الغربية يستخرج من ( حشيشة السهام )..
وفي أندنوسيا يستخرج من نخيل الساجو ..


🌿🌿


يستخرج من نشا الذرة سكر الكلوكوز ..
ويدخل النشا في صناعة المنسوجات لتقوية الألياف ..
ويقوم بدور مثبت الألوان في طباعة الأقمشة ..
وكمادة لاصقة لصقل الأدوات الخزفية ..
وفي صناعة الورق والغسيل .




النشا في الغذاء والطب ~
يستعمل في الأطعمة المائعة لتجميدها مثل الحليب واللبن الرائب
والجسم لايستفيد من الغذاء النشوي إلا إذا مضغ جيداً،
لأم مادة اللعاب تخفف من تعقيد النشا.. ويسبب عدم هضمه انتفاخاً في الأمعاء.
ويوصف مسحوقه ضد الأكزيما والالتهاب والحكة ،
ويشرب ذائباً في الماء البارد لتسكين التهاب الجهاز الهضمي .
ويضاف النشا المذاب في الماء البارد إلى ماء الاغتسال الدافيء
فيعطي الجلد نعومة ونشاط ويذهب التعب ..



***