الكيوي .. فاكهة المزاج الهادئ
3/12/2009 5:29:00 PM
كانت بدايتها من الصين حيث نبتت بشكل بري لتقوم نيوزيلندا في عام 1906 بتدجينها وزراعتها عبر الغراس، وفي عام 1909 كان النيوزيلنديون على موعد مع تلك الثمار ذات القشر البني الفاتح واللب الأخضر مع بذور صغيرة سوداء.
والأهم من ذلك كانوا على موعد مع ثمار لذيذة الطعم ذات حموضة في بداية موسمها، ومع مرور الوقت والتخزين تحولت إلى الطعم القليل الحموضة فأقبلوا على تناولها بكثرة ولتنتشر فيما بعد في أستراليا وكاليفورنيا.
إنها «الكيوي»، تلك الثمار اللذيذة الطعم المتنوعة الاستعمالات وذات القيمة الغذائية والصحية الكبيرة.
ومع مرور مائة عام على إنتاج أولى ثمار الكيوي بشكل مدجن وإطلاق زراعته في مزارع نيوزيلندا، يقول عمار الشمالي المختص بزراعة الكيوي في المنطقة الساحلية السورية والباحث فيها، إن انتقال الكيوي إلى منطقة المتوسط جاء بعد نحو ثلاثين عاما، أي في عام 1940.
حيث زرعت في إسبانيا والبرتغال واليونان وإيران وإيطاليا ومنها انتقلت إلى بعض البلدان العربية المطلة على المتوسط، فيما دخلت كزارعة رديفة للحمضيات في الجبال الساحلية السورية قبل عشر سنوات.
ويتميز الكيوي بمذاقه اللذيذ واستخداماته المتنوعة، فهذه الفاكهة - بحسب ما قال الشمالي - تُستخدم للتناول المباشر من قبل الناس حيث يزال قشرها البني للوصول إلى اللب اللذيذ الطعم الذي يحتوي على الفوائد الكبيرة.
ويُستخدم الكيوي كعصائر ذات مذاق مميز، وبدأ ينافس البرتقال في الشعبية الكبيرة من قبل ذواقي الطعم الحامض قليلاً والغني بفيتامين C، حيث تحتوي ثمار الكيوي على كمية كبيرة منه.
وكذلك يستخدم لب الكيوي كمنكهات طبيعية تضاف إلى العصائر الأخرى كالكاكي والليمون والمشمش وغيرها، ويقوم أصحاب محلات عصائر الفاكهة الطبيعية بتزيين سلطات الفواكه بشرائح الكيوي لأن شكلها جميل ومذاقها لذيذ، كما يفعل نفس الشيء بائعو الآيس كريم حيث يزينون سطح البوظة بشرائح الكيوي.
وفي دمشق يقوم عدد من بائعي كشك الفقراء (المهلبية) والمحضَّر بشكل أساسي من الحليب، يقومون بتزيين سطح صحن المهلبية بشرائح الكيوي، وذلك حسب الزبون، حيث يكون بديلا للمكسرات أو شرائح الموز.
كذلك يستخدم الكيوي لمواصفاته الطبيعية الجيدة من قبل محضِّري مواد التجميل حيث يدخل في تركيب الكريمات المطرّية للوجه والجسم.
وحول قيمة الكيوي الغذائية والصحية يؤكد العديد من المهتمين بالصحة والغذاء الصحي أن الكيوي مفيد لمرضى السكري ولمرضى فقر الدم وللأطفال والمسنين وللباحثين عن خفض أوزانهم والتخلص من السمنة الزائدة ومن الكولسترول الضار في الجسم.
كما أنه، وحسب دراسات علمية، يفيد في الحد من مرض السرطان، ويفيد أيضا مرضى النقرس وارتفاع حمض البول ومرضى الروماتيزم، ويشعر متناوله براحة نفسية مما يساعد على قيام جهاز الهضم بدوره بشكل ممتاز لوجود الألياف في ثمار الكيوي.
وتعود فوائد الكيوي الكثيرة لاحتوائه على فيتامينات هامة للإنسان ومنها بشكل أساسي: A - B - C، ويحتوي الكيوي أيضا على الألياف والأملاح المعدنية والبروتينات والسكريات وإنزيم الأكيتنديا.
ويؤكد المختصون أن الكيوي كأشجار مثمرة يفضل المناطق ذات المناخ الرطب صيفا والمعتدل شتاء، ويبدي حساسية إذا ما انخفضت الحرارة إلى ما دون الصفر مئوية، كما أن الشجرة لا تتحمل الرياح الشديدة والإضاءة الضعيفة.
وتُقطف عادة ثمار الكيوي عندما تنضج بشكل جيد في شهر نوفمبر، وبعد القطاف تلين الثمار عندما يصل محتوى السكر فيها إلى 4%، ولكن.
وكما يؤكد المختصون، طعم ثمار الكيوي اللذيذ والمميز لا يتم إلا عندما تصل نسبة السكر من 6 إلى 8%، ويتحول النشا في الثمار إلى سكر، وتصبح الثمار جاهزة للتناول والاستخدام عندما تصل نسبة السكر من 12 إلى 15%، وتقطف عادة الثمار بثنيها بلطف لتجنب قطع عنق الثمرة، ولا تُشَد بقوة.
وفي حال الاستهلاك المباشر للثمار تقطف عند سقوط الأوراق (الكيوي من الأشجار متساقطة الأوراق)، أما في حال تخزين الثمار فيتم قطفها عندما تصبح المادة الجافة في حدود 80%، حيث يمكن تخزين الثمار لمدة 6 أشهر، بشرط أن تكون ظروف التخزين جيدة ومبردة بشكل مقبول.
ويتوقع الشمالي، ومعه العديد من منتجي الكيوي في منطقة الساحل السوري وكذلك المختصون والمتابعون لهذه الثمار اللذيذة، أن تكون أحد البدائل الزراعية في المنطقة، أي بدلا من الزيتون والزراعات المحمية (البيوت البلاستيكية) أو مكملة لها وللحمضيات.
والسبب - كما يراه الشمالي - هو الإقبال الكبير من السوريين على شراء الكيوي وتناوله بكثرة في المطاعم ومحلات العصائر، حيث النكهة الميزة والطعم اللذيذ والفوائد الصحية الكثيرة، وحيث سعره المقبول للجميع فقراء وأغنياء وميسورين.
وكذلك لحصول المزارع على ثمار الكيوي في وقت قصير نسبيا، حيث تعطي الأشجار الثمار مبكرا وبشكل وفير حيث تدخل الأشجار في طور الإثمار بعد 3 - 4 سنوات من زراعتها، وكذلك لكلفة زراعته الاقتصادية والمتدنية نسبيا إذا ما قورن بزراعات الأشجار المثمرة الأخرى في الساحل السوري.
دراسة: التفاح له فوائد عديدة لصحة الانسان
3/23/2009 2:15:00 PM
باريس - أفادت دراسة علمية نشرت مؤخرا فى مجلة "فام اكتويل" الفرنسية الاسبوعية أن التفاح يعد الثمرة المفضلة لدى الفرنسيين لما له من فوائد عديدة لصحة الانسان .
ونصحت الدراسة بتناول تفاحتين يوميا ، وأشارت الى أن التفاح يحتوى على فيتامينات "A-B-C" ومادة الفروكتوز والجلوكوز والمادة السكرية وعملية هضمه تكون ببطء شديد .
وأضافت أن ثمرة التفاح تعطى الطاقة قبل ممارسة الرياضة وبعدها وتفيد فى اعادة "شحن" الجسم بالطاقة اللازمة له بالاضافة الى ان ثمرة التفاح تحتوى على الماغنسيوم والبوتاسيوم وفيتامين (C) والالياف التى تساعد على عمل توازن بين الكولسترول الحميد والضار .
المصدر: وكالة أنباء الشرق الأوسط
3/23/2009 2:15:00 PM
باريس - أفادت دراسة علمية نشرت مؤخرا فى مجلة "فام اكتويل" الفرنسية الاسبوعية أن التفاح يعد الثمرة المفضلة لدى الفرنسيين لما له من فوائد عديدة لصحة الانسان .
ونصحت الدراسة بتناول تفاحتين يوميا ، وأشارت الى أن التفاح يحتوى على فيتامينات "A-B-C" ومادة الفروكتوز والجلوكوز والمادة السكرية وعملية هضمه تكون ببطء شديد .
وأضافت أن ثمرة التفاح تعطى الطاقة قبل ممارسة الرياضة وبعدها وتفيد فى اعادة "شحن" الجسم بالطاقة اللازمة له بالاضافة الى ان ثمرة التفاح تحتوى على الماغنسيوم والبوتاسيوم وفيتامين (C) والالياف التى تساعد على عمل توازن بين الكولسترول الحميد والضار .
المصدر: وكالة أنباء الشرق الأوسط
أصناف من أطباق التمر الشهية .. تمنحك الغذاء والدواء
4/6/2009 4:59:00 PM
للتمر فوائد كثيرة، عرفها الإنسان في مختلف الحضارات، فهو يحتوي على قيمة غذائية عالية، تساعد في دعم مناعة الجسم ضد الأمراض، كما ينصح الأطباء بأكل ثمرات منه عند تعكر البال والمزاج. لذلك يصنف التمر بالنسبة لعلم الغذاء بأنه «غذاء ودواء».
خبيرة التغذية نهاد فتاح تقدم عددا من الأطباق الشهية التي تعتمد على التمر، مشيرة إلى أن التمر يمكن تطعيمه بكثير من العناصر الحلوة والمالحة كالشوفان والسمسم واللوز والزنجبيل والفاكهة المجففة والأرز، وكذلك الجبن قليل الملح وكل هذا حتى يجد الصغير والكبير طبقه المفضل من التمر بالمذاق الذي يستهويه.
1- كيك التمر
المقادير:
2 كوب دقيق أبيض
2 كوب سكر
كوب زيت
3 حبات بيض
كوب تمر
2 ملعقة طعام بايكنج باودر
1 ملعقة صغيرة فانيليا
1 ملعقة صغيرة زنجبيل
رشة ملح
يسخن الفرن بدرجة حرارة 180 درجة.
طريقة الإعداد:
- يخفق السكر والزيت بالمضرب الكهربائي، ثم نبدأ بإضافة البيض المخفوق مع الفانيليا والملح والزنجبيل المطحون.
- يضاف البايكنج باودر إلى المزيج السابق تدريجيا ولكن مع البدء بعملية الخلط.
- يقطع التمر على شكل قطع صغيرة بحجم حبة الحمص تقريبا، ويخلط بقليل من الطحين حتى لا يعلق بقاع القالب، ويوضع في الفرن لمدة 45 دقيقة.
- يختبر الكيك للتأكد من نضوجه، بعد ذلك يخرج من الفرن ويترك في الخارج مدة 20 دقيقة تقريبا قبل إخراجه من القالب.
ملحوظة: من الممكن استعمال قوالب مستطيلة الشكل أو دائرية، أو القوالب الورقية الصغيرة.
2- كليجة التمر
المقادير:
4 أكواب دقيق
1 كوب زيت
نصف ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة سكر
1 كوب هيل (حبهان) مطحون
1 كوب شمر «حبة حلوة»
نصف كوب كاكاو
2 كوب تمر.
طريقة الإعداد:
- يسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة. بعد ذلك تذاب الخميرة مع ملعقة السكر في مقدار من الماء الدافئ وتترك جانبا حتى تختمر.
- ينخل الدقيق والملح في إناء كبير ويضاف مطحون الهيل والشمر، تعمل حفرة في وسط الدقيق.
- يسخن الزيت ويصب في وسط الدقيق، يفرك الطحين والزيت باليد حتى يخلط جيدا، ثم يضاف ماء الخميرة تدريجيا ويدعك باليد جيدا حتى تتكون عجينة متماسكة وقوية.
- تغطى العجينة وتترك لوقت حتى تختمر، ينظف التمر وينزع النوى منه لعمل الحشوة.
الحشوة:
- ضعي التمر في قدر على نار هادئة مع ملعقة طعام من الزيت أو الزبدة ويدعك جيدا بالملعقة يضاف إليه الهيل وملعقة طعام من الحليب ويضاف الكاكاو تدريجيا حسب الرغبة.
- ترفع المكونات من النار وتقطع العجينة على شكل كرات صغيرة، وتحشى بحشوة التمر وتبرم باليد أو تشكل بالقوالب أو تفتح العجينة بالشوبك على سطح مستو بارتفاع 1 سنتيمتر.
- يمكن أيضا وضع حشوة التمر على حافة العجين وتلف العجينة على بعضها عدة مرات فتصبح على شكل اسطوانة.
- توضع في الثلاجة لتجمد قليلا ثم تخرج من الثلاجة وتقطع بالسكين على شكل حلقات. يصف البسكويت في صينية في الفرن المدهونة بالزيت وتطلى بالبيض بواسطة الفرشاة وتشوى في الفرن مدة 30- 35 دقيقة.
3 - مخبوزات الجبن والتمر
المقادير:
4 أكواب دقيق
1 ملعقة طعام زيت
نصف كوب ماء دافئ
2 ملعقة طعام سكر
2 عدد بيض
1 ملعقة كبيرة خميرة
1 كوب حليب
1 كوب جبن أبيض مبشور
نصف كوب تمر منظف ومقطع
طريقة الإعداد:
- يسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 عندها تذاب الخميرة والسكر في الماء الدافئ مدة ربع ساعة أو حين تطفو الخميرة في الماء. ثم يضاف الزيت والحليب الدافئ وكذلك البيض المخفوق إلى الخميرة.
- ينخل الدقيق والملح أيضا وتعمل حفرة في الوسط يصب المزيج فيها وتعجن باليد تغطى العجينة وتترك في مكان دافئ إلى أن تتخمر.
- تقطع العجينة على شكل كرات كبيرة نوعا ما ثم تفتح الكرات على لوح بشكل مستطيل بسمك 3 ملم، ثم يوضع خليط التمر والجبن في وسط المستطيل ثم يلف على شكل اسطوانة.
- تلف الاسطوانة الرفيعة على بعضها بشكل دائري. تكرر العملية حتى انتهاء الكمية هنا يستدعى وضع قطع العجينة في صينية الخبز المدهونة ثم يطلى سطح قطع العجينة الملفوفة بالبيض أو الزيت. تعرض للنار في الفرن المعد مسبقا حتى تنضج.
4 - الغريبة بالتمر
المقادير:
4 أكواب دقيق
2 كوب زيت
1 كوب سكر
ملعقة صغيرة فانيليا
طريقة الإعداد:
- يسخن الفرن إلى درجة 200 بعدها يمزج الزيت بالمطرقة الكهربائية حتى يصبح لونه أبيض تماما.
- ثم يضاف السكر ويستمر بالمزج إلى أن يتجانس الخليط ولكي يصبح هش القوام يضاف الدقيق تدريجيا في أثناء العجن حتى تصبح عجينة قابلة للتشكيل.
- وتحفظ العجينة في الثلاجة مدة لا تقل عن ساعة، ثم تقطع العجينة قطعا صغيرة ومتساوية وتشكل القطع باليد على شكل دوائر.
- فيما يدخل مقدار من حشوة التمر في كل قطعة باستعمال قوالب أو تضغط باليد فقط.
- من الأفضل وضع القطع في قالب مدهون ثم تدهن القطع بالبيض باستعمال الفرشاة وتدخل في الفرن المعد مسبقا يمكن رشها بسكر البودرة بعد خروجها من الفرن.
الحشوة:
2 كوب تمر
2 ملعقة طعام حليب مكثف
ملعقة طعام كاكاو
نصف كوب لوز مطحون
- بعد أن ينظف التمر يقطع وتزال منه القشور قبل وضعه في القدر على نار هادئة.
- يضاف الكاكاو حتى يخلط مع التمر جيدا. ثم يضاف الحليب المكثف إلى المزيج ويخلط جيدا ويضاف اللوز المطحون.
4/6/2009 4:59:00 PM
للتمر فوائد كثيرة، عرفها الإنسان في مختلف الحضارات، فهو يحتوي على قيمة غذائية عالية، تساعد في دعم مناعة الجسم ضد الأمراض، كما ينصح الأطباء بأكل ثمرات منه عند تعكر البال والمزاج. لذلك يصنف التمر بالنسبة لعلم الغذاء بأنه «غذاء ودواء».
خبيرة التغذية نهاد فتاح تقدم عددا من الأطباق الشهية التي تعتمد على التمر، مشيرة إلى أن التمر يمكن تطعيمه بكثير من العناصر الحلوة والمالحة كالشوفان والسمسم واللوز والزنجبيل والفاكهة المجففة والأرز، وكذلك الجبن قليل الملح وكل هذا حتى يجد الصغير والكبير طبقه المفضل من التمر بالمذاق الذي يستهويه.
1- كيك التمر
المقادير:
2 كوب دقيق أبيض
2 كوب سكر
كوب زيت
3 حبات بيض
كوب تمر
2 ملعقة طعام بايكنج باودر
1 ملعقة صغيرة فانيليا
1 ملعقة صغيرة زنجبيل
رشة ملح
يسخن الفرن بدرجة حرارة 180 درجة.
طريقة الإعداد:
- يخفق السكر والزيت بالمضرب الكهربائي، ثم نبدأ بإضافة البيض المخفوق مع الفانيليا والملح والزنجبيل المطحون.
- يضاف البايكنج باودر إلى المزيج السابق تدريجيا ولكن مع البدء بعملية الخلط.
- يقطع التمر على شكل قطع صغيرة بحجم حبة الحمص تقريبا، ويخلط بقليل من الطحين حتى لا يعلق بقاع القالب، ويوضع في الفرن لمدة 45 دقيقة.
- يختبر الكيك للتأكد من نضوجه، بعد ذلك يخرج من الفرن ويترك في الخارج مدة 20 دقيقة تقريبا قبل إخراجه من القالب.
ملحوظة: من الممكن استعمال قوالب مستطيلة الشكل أو دائرية، أو القوالب الورقية الصغيرة.
2- كليجة التمر
المقادير:
4 أكواب دقيق
1 كوب زيت
نصف ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة سكر
1 كوب هيل (حبهان) مطحون
1 كوب شمر «حبة حلوة»
نصف كوب كاكاو
2 كوب تمر.
طريقة الإعداد:
- يسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة. بعد ذلك تذاب الخميرة مع ملعقة السكر في مقدار من الماء الدافئ وتترك جانبا حتى تختمر.
- ينخل الدقيق والملح في إناء كبير ويضاف مطحون الهيل والشمر، تعمل حفرة في وسط الدقيق.
- يسخن الزيت ويصب في وسط الدقيق، يفرك الطحين والزيت باليد حتى يخلط جيدا، ثم يضاف ماء الخميرة تدريجيا ويدعك باليد جيدا حتى تتكون عجينة متماسكة وقوية.
- تغطى العجينة وتترك لوقت حتى تختمر، ينظف التمر وينزع النوى منه لعمل الحشوة.
الحشوة:
- ضعي التمر في قدر على نار هادئة مع ملعقة طعام من الزيت أو الزبدة ويدعك جيدا بالملعقة يضاف إليه الهيل وملعقة طعام من الحليب ويضاف الكاكاو تدريجيا حسب الرغبة.
- ترفع المكونات من النار وتقطع العجينة على شكل كرات صغيرة، وتحشى بحشوة التمر وتبرم باليد أو تشكل بالقوالب أو تفتح العجينة بالشوبك على سطح مستو بارتفاع 1 سنتيمتر.
- يمكن أيضا وضع حشوة التمر على حافة العجين وتلف العجينة على بعضها عدة مرات فتصبح على شكل اسطوانة.
- توضع في الثلاجة لتجمد قليلا ثم تخرج من الثلاجة وتقطع بالسكين على شكل حلقات. يصف البسكويت في صينية في الفرن المدهونة بالزيت وتطلى بالبيض بواسطة الفرشاة وتشوى في الفرن مدة 30- 35 دقيقة.
3 - مخبوزات الجبن والتمر
المقادير:
4 أكواب دقيق
1 ملعقة طعام زيت
نصف كوب ماء دافئ
2 ملعقة طعام سكر
2 عدد بيض
1 ملعقة كبيرة خميرة
1 كوب حليب
1 كوب جبن أبيض مبشور
نصف كوب تمر منظف ومقطع
طريقة الإعداد:
- يسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 عندها تذاب الخميرة والسكر في الماء الدافئ مدة ربع ساعة أو حين تطفو الخميرة في الماء. ثم يضاف الزيت والحليب الدافئ وكذلك البيض المخفوق إلى الخميرة.
- ينخل الدقيق والملح أيضا وتعمل حفرة في الوسط يصب المزيج فيها وتعجن باليد تغطى العجينة وتترك في مكان دافئ إلى أن تتخمر.
- تقطع العجينة على شكل كرات كبيرة نوعا ما ثم تفتح الكرات على لوح بشكل مستطيل بسمك 3 ملم، ثم يوضع خليط التمر والجبن في وسط المستطيل ثم يلف على شكل اسطوانة.
- تلف الاسطوانة الرفيعة على بعضها بشكل دائري. تكرر العملية حتى انتهاء الكمية هنا يستدعى وضع قطع العجينة في صينية الخبز المدهونة ثم يطلى سطح قطع العجينة الملفوفة بالبيض أو الزيت. تعرض للنار في الفرن المعد مسبقا حتى تنضج.
4 - الغريبة بالتمر
المقادير:
4 أكواب دقيق
2 كوب زيت
1 كوب سكر
ملعقة صغيرة فانيليا
طريقة الإعداد:
- يسخن الفرن إلى درجة 200 بعدها يمزج الزيت بالمطرقة الكهربائية حتى يصبح لونه أبيض تماما.
- ثم يضاف السكر ويستمر بالمزج إلى أن يتجانس الخليط ولكي يصبح هش القوام يضاف الدقيق تدريجيا في أثناء العجن حتى تصبح عجينة قابلة للتشكيل.
- وتحفظ العجينة في الثلاجة مدة لا تقل عن ساعة، ثم تقطع العجينة قطعا صغيرة ومتساوية وتشكل القطع باليد على شكل دوائر.
- فيما يدخل مقدار من حشوة التمر في كل قطعة باستعمال قوالب أو تضغط باليد فقط.
- من الأفضل وضع القطع في قالب مدهون ثم تدهن القطع بالبيض باستعمال الفرشاة وتدخل في الفرن المعد مسبقا يمكن رشها بسكر البودرة بعد خروجها من الفرن.
الحشوة:
2 كوب تمر
2 ملعقة طعام حليب مكثف
ملعقة طعام كاكاو
نصف كوب لوز مطحون
- بعد أن ينظف التمر يقطع وتزال منه القشور قبل وضعه في القدر على نار هادئة.
- يضاف الكاكاو حتى يخلط مع التمر جيدا. ثم يضاف الحليب المكثف إلى المزيج ويخلط جيدا ويضاف اللوز المطحون.
السلام
ماشاءالله حلوة اصناف التمر يام الامورات
لكن للاسف ماعندنا تمر هنا :44:اذا رجعنا للسعوديه صلحت من هالاصناف باذن الله
نورة
ترى ماني معصبه منك بس امززززح عليك:39:
بعدين والله ماذبحناالاهاالرز جينا للامريكا وقلنا بنفتك من الرز صرنا ندورة في كل مكان مافيه فكة منة الله يديم النعمة علينا
ماشاءالله حلوة اصناف التمر يام الامورات
لكن للاسف ماعندنا تمر هنا :44:اذا رجعنا للسعوديه صلحت من هالاصناف باذن الله
نورة
ترى ماني معصبه منك بس امززززح عليك:39:
بعدين والله ماذبحناالاهاالرز جينا للامريكا وقلنا بنفتك من الرز صرنا ندورة في كل مكان مافيه فكة منة الله يديم النعمة علينا
الصفحة الأخيرة
قال البروفسور أخيم شبيللر، الباحث في شئون التغذية في جامعة غوتينغن الألمانية، إن «داء الملوك» (النقرس)، الذي يتسبب فيه الإفراط بأكل اللحوم، سيصيب الفقراء مستقبلا.
وجاء تصريح شبيللر بعد دراسة أجراها حول تغير عادات التغذية في ألمانيا، وثبت منها أن الإفراط في أكل اللحوم ينتشر الآن بين الطبقات الدنيا من المجتمع الصناعي الألماني.
وكانت هذه الحالة معكوسة تماما حتى التسعينات من القرن العشرين حينما كان أفراد الطبقات العليا يشكون من داء النقرس.
الدراسة الجديدة تظهر علاقة عكسية واضحة بين الحالة الاجتماعية وارتفاع الرواتب وتقدم الحالة الدراسية وبين أكل اللحم.
كما أن للحالة علاقة إيجابية بثقافة التغذية والميل نحو الحركة واللياقة البدنية والمعرفة العلمية بمخاطر الحياة المعاصرة.
ويتبين اليوم أن أفراد المجتمع الراقي يميلون أكثر إلى الأكل النباتي وتناول الأغذية الطبيعية والإكثار من الفواكه والخضر، مع الإشارة إلى أن أسعار هذه المأكولات يزيد بنسبة 30 ـ 50% عن أسعار المواد المطروحة في السوق.
وقال شبيللر إن أسباب هذه الظاهرة «الانقلابية» لا تتعلق بأسعار المواد الطبيعية فحسب، وإنما بانخفاض قدرة المواطن الألماني على الشراء وانخفاض أسعار اللحوم، وخصوصا النقانق واللحوم المعلبة، في السوق.
وأكد الباحث أن الدراسة تثبت أن «الفضائح» الغذائية والهواجس المتصلة بالأمراض المرتبطة بأنواع من الأطعمة، وخصوصا «جنون البقر» و«اللحم الفاسد» و«المضادات الحيوية» في اللحوم، أضرت كثيرا بسمعة قطاع اللحوم.
وثمة مؤشرات على أن سمعة تجار اللحوم الألمان «أصبحت أسوأ من سمعة منتجي المبيدات الحشرية الكيماوية ومنتجي الشيكولاته وسمعة البنوك في هذه الأيام».
من ناحية ثانية، قالت الباحثة فريدريكه البرتسماير، التي ساهمت في الدراسة، إن مواطني اليوم باتوا يحتجون على بناء مصنع لنقانق «السلامي» قرب منطقة سكناهم ولا يعترضون على بناء مجمع لبيع الأثاث.
وأوضحت البرتسماير أن انعدام «الشفافية» في العمل هي أحد أسباب سمعة قطاع اللحم السيئة.
واستشهد شبيللر بدراسة لمعهد فحص المواد، جاء فيها أن ثقة المواطن باللحوم الرخيصة في السوق أفضل من ثقتهم بشراء اللحوم الغالية.
والأدهى من ذلك أن فحوص المعهد أثبت فعلا أن لحوم المحلات الرخيصة، من الماركات غير المعروفة، أفضل من ناحية المحتوى والطعم من لحوم الماركات المعروفة والغالية.
ويبدوا أن الألمان ما عادوا ينامون براحة بال لأن موحدهم اوتو فون بسمارك قال مرة «كلما عرف الناخبون أقل عن كيفية تحضير النقانق كلما ناموا براحة بال أكبر».