فى هذا الموضوع اقدم بين يديكم طريقة اعداد العصيدة الليبية بدقيق الشعير (الاسمر)
بتحلية (الزبد و رب التمر ) مع تغميسة دقيق البسيسه
اترككم مع الصور
اتمنى ان تنال اعجابكم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
مرحبا بالحلوين من مشرفين واعضاء وضيوف وزوار المنتدى الحبيب
من الاطباق الرئيسة الشهيرة عند سكان اهل طرابلس القلايا وهي عبارة عن لحم هبر وشحم وكبد ورئة وكلي والقلب مع القصبة الهوائية للخروف مقطعين قطع متوسة ومطبوخين في عصارتهم فوق النار لساعة ونصف او ساعتين على حسب نوعية اللحم وكبر عمر الخروف حتى يخرج دسمهم ويتفتت اللحم ثم تتبل بالملح والفلفل الاسود والحرارات والبزار وتقدم مع الخبز
وهذا الطبق من اساسياته الدسم الكثير وكان اللحم غارق في الدهن ولا نستطيع الاستغناء عن الدسم نهائي ... لا ريجيم في العيد
نبدًا بسم الله المقادير والطريقة
القلايا الطرابلسية ... من السلف غير قابل للتغير او الاضافات من قبل الخلف
المقادير:
ثلاثة كيلو لحم هبر مع الدهن مقطع مكعبات متوسطة
كبدة كاملة مقطعة مكعبات متوسطة
قلوب ورئة وكلاوي مقطعة مكعبات والقصبة الهوائية (كمية حسب الرغبة)
نصف ملعقة حرارت + ملعقة صغيرة بزار + ملح حسب الرغبة
الطريقة:
نضع اللحم مع الكبد والكلاوي والقلوب والرئة المقطعة في طنجرة كبيرة ونغطيها ونضعها فوق النار وبعد دقائق نلاحظ انها اخرجت عصارتها وغرقت فيها ..
مرحبا بالحلوين من مشرفين واعضاء وضيوف وزوار المنتدى الحبيب
من الاطباق الرئيسة الشهيرة عند سكان اهل طرابلس القلايا وهي عبارة عن لحم هبر وشحم وكبد ورئة وكلي والقلب مع القصبة الهوائية للخروف مقطعين قطع متوسة ومطبوخين في عصارتهم فوق النار لساعة ونصف او ساعتين على حسب نوعية اللحم وكبر عمر الخروف حتى يخرج دسمهم ويتفتت اللحم ثم تتبل بالملح والفلفل الاسود والحرارات والبزار وتقدم مع الخبز
وهذا الطبق من اساسياته الدسم الكثير وكان اللحم غارق في الدهن ولا نستطيع الاستغناء عن الدسم نهائي ... لا ريجيم في العيد
نبدًا بسم الله المقادير والطريقة
القلايا الطرابلسية ... من السلف غير قابل للتغير او الاضافات من قبل الخلف
المقادير:
ثلاثة كيلو لحم هبر مع الدهن مقطع مكعبات متوسطة
كبدة كاملة مقطعة مكعبات متوسطة
قلوب ورئة وكلاوي مقطعة مكعبات والقصبة الهوائية (كمية حسب الرغبة)
نصف ملعقة حرارت + ملعقة صغيرة بزار + ملح حسب الرغبة
الطريقة:
نضع اللحم مع الكبد والكلاوي والقلوب والرئة المقطعة في طنجرة كبيرة ونغطيها ونضعها فوق النار وبعد دقائق نلاحظ انها اخرجت عصارتها وغرقت فيها ..
نغطيها ونترها على نار هادئة لقرابة الساعة ونصف الى ساعتين حتى يتفتت اللحم
ونلاحظ ان اللحم تقلص حجمه وتفتت
نتبل اللحم ونعلي النار حتى يتشحر ويبقى الدهن فقط
ونلاحظ ان اللحم تقلص حجمه وتفتت
نتبل اللحم ونعلي النار حتى يتشحر ويبقى الدهن فقط
وعندما تبرد نلاحظ الدسم في القعر
تقدم ساخنة مع الخبز
وصحتين عليكم احلى قلاية وانتو غرقانين في الدسم للركب
وكل سنة وانتو بالف خير
تقدم ساخنة مع الخبز
وصحتين عليكم احلى قلاية وانتو غرقانين في الدسم للركب
وكل سنة وانتو بالف خير
الصفحة الأخيرة
العصيدة من الاطباق المعروفه فى العالم العربي
فاغلب البلدان العربيه لهم اطباق تسمى العصيدة او العصيد
و ان تشابهت الاسماء و طريقة التحضير
الا انه تختلف المكونات و النكهات بالتالى .
العصيدة الليبيه تعتبر طبق حلو ( ليس حارا)
و يقدم غالبا فى الجمعات الطيبة
كميلاد الطفل او صبحيات الاعراس
و كذلك يعتبر طبقاً مهماً فى السحور بشهر رمضان لبعض العائلات الليبيه
اعداد العصيدة الليبيه يختلف فهناك الطريقه التقليدية :
و هى باضافة الدقيق الى الماء المغلى مع الزيت .
او طريقة اضافة الدقيق الى الماء على البارد و التحريك على النار .
مكونات العصيدة الليبية ايضا تختلف :
فالبعض بفضلها بالدقيق الابيض
و البعض الاخر يفضلها بدقيق القمح
فى حين ان هناك من يفضلها (و انا منهم )بالدقيق الاسمر (دقيق الشعير)
و تحلى العصيدة باحدى التحليات التاليه :
زيت الزيتون و رب التمر
الزبد و رب التمر
الزبد و العسل
السمن و العسل
و يقدم الى جانبها تغميسه .. مثل (الحلبة و هى عبارة عن حلبة محمصه مع بعض البهارت الاخرى المحمصه و المطحونه )
او بدقيق البسيسة .