هذا الموضوع اللى دورته عند بنات عالم حواء ولا لقيته 00الحمدالله أخيرا

السلام عليكم وحمه الله وبركاته

أنا أحب منتدى المعجنات انا بصراحه احب المعجنات بس عندي مشكله العجين يدي ماتحبه ولا تعرفه لا اعرف اعجن ولا افرد ولا شي--- اضبط المقادير بس المشكله بالعجن :09::09:
لقيت الموضوووع هذا وحبيت انكم تستفيدون مثل ما استفدت وصدقوني اني ادعي لكل وحده استفدت
منها والف الف الف شكر لكم وللقائمين على هذا المنتدى الرائع وجزاكم الله خيرا

طريقه العجن 00للحين ماستوعبتها :(:(

الخلط :


ان اسهل طريقة للخلط باليد

وقد تفضلين استعمال الملعقة

عند استعمال الخميرة الطازجة او الخميرة العادية ضعيها في قليل من الماء او الحليب الدافيء ( او كما هو مطلوب في الوصفة)

اولا عند البدء باي وصفه يجب ان تنخلي الدقيق والملح والمواد الناشفة

( مع الخميرة ذات الحبيبات الصغيرة ) في زبديه حاره



اذا كنت تستعملي الزبده او السمن افركيها مع الدقيق

ثم أعملي حفرة في الوسط واضيفي ( خليط الخميرة الطازجه ) والمواد السائلة مثل الماء والزيت



اخلطي المواد السائلة باستعمال يدينك حتى يتخلل المواد السائلة الدقيق كله وابدائي العجن في الزبديه



ثم ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وابدائي العجن مع وضع الدقيق على يدينك ايضا



اضغطي بباطن يدك في وسط العجينة مع وضع اطراف اصابعك تحت العجينة



اسحبي ومدي العجينة نحوك ويطغط عليها لمدة 10 دقائق الى ان تصبح كالاستيك


التخمير :

ضعي العجينة في زبدية مدهونة بقليل من الزيت ( لمنع التصاق العجينة بالزبدية )

وتغطى بفوطه مبلولة او ببلاستيك ( لمنع تكون طبقة ناشفة )

تترك لتتخمر الى ان تتضاعف





اضغطي على العجينة لتخرج الغازات منها اتركيها مرة اخرى الى ان تتضاعف ثم اعجنيها لمدة دقيقتين



التشكيل::اسهل طريقة وذلك بوضع العجينة في صينينة مع مراعاة ان تكون الجهة الملساء في الاعلى



الطريقة الثانية وذلك بفرد العجينة ثم لفها مثل السوس رول ثم وضعها في القالب



والطريقة الثالثة وذلك بفردها مستطيل ثم يثنى بالنصف مع الضغط على الاطراف ثم دخرجيها الى ان تصبح مدورة
ثم اثني الاطراف ثم توضع في القالب





لعمل الخبز الدائري

شكلي العجينة كدائرة ثم يضغط في وسطها واقلبيها لتكون الجهة الملساء فوق ثم ضعيها في القالب

لتشكيل الخبز الصامولي

قسمي العجينة الى ثلاثة اقسام متساوية

ثم كوري كل قسم ثم مسستطيل ثم ضعيها فوق فوطة مرشوشة بالدقيق





لعمل الضفيرة :

ابدائي بتقسيم العجينة الى ثلاثة اقسام متساوية وافرديها لتصبح طولها 25 سم

ضعيها فوق صينية مدهونة بالزيت وابدئي بالتظفير وعند الانتهاء اضغطي الثلاثة الاقسام مع بعض

ضعي النهايات في اسفل العجينة



التخمير النهائي :

بعد وضعها في قولبها يجب ان ترتاح العجينة قبل وضعها في الفرن وهذا يعتمد على درجة حرارة المطبخ

وقد يستغرق ذلك من ساعة الى اربعة ساعات

ويجب ان تغطى العجينة

ونجاح العجينة تعتمد على التخمر لانها قد تهبط في الفرن اذا لم تتخمر بدرجة كافية وستكون ثقيلة وهابطة





وكثير من المحلات الكبرى يخمروا العجينة بسبتات مخصوصةبماذا تكسو العجينة ؟

البيض – بياض البيض – الزبدة – الحليب – السكر - الملح – زيت الزيتون ( يستعمل بكثرة حيث يساعد بالتصاق الحبوب )

صفار البيض والحليب يساعد على اعطاء العجينة اللمعان



ممكن ايضا نخل قليل من الدقيق على الوجه قبل الخبز



او وضع اي نوع تفضليه

الجبنة – الزيتون – السمسم – الكمون - الحبة السوداء



لإضافة الرطوبة الى الفرن

ممكن وضع قدر من الماء المغلي في الفرن عند الخبز

او رش قليل من الماء في الفرن من فترة لاخرى





ملاحظه

الموضوع منقول
كان فيه صور ولا عرفت انزلها هذا اللى اتنسخ:42: