ملف يضم كل اكلات الشيف دينا سرحان او مارثا ستيوارت الشرق كما يطلقون عليها

خلطة بهارات التاكو و الفاهيتا المكسيكية

قائمة المكونات :



6 ملعقة صغيرة شطة
5 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
4 ½ ملعقة صغيرة كمون ناعم
3 ملعقة صغيرة بودرة بصل
2 ½ ملعقة صغيرة بودرة ثوم
¼ ملعقة صغيرة ملح



طريقة العمل :



يجب ان تكون كل البهارات بحالة جيدة من الجودة و التخزين. تخلط معا و توضع في برطمان.


×××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××


المكرونة والعدس الأسمر علي الطريقة الشرق الأوسطية

قائمة المكونات :

تخدم 6 ;


¼ كجم عدس بني، منقي و مغسول
3 كوب ماء
1 ورقة لورا
ملح و فلفل
1 زيت زيتون
2 بصل، مفروم
3 فصوص ثوم مهروسة
1 ملعقة صغيرة من كل من كزبرة و كمون ناعم
رشة شطة
400 جم مكرونة سباجيتي، مسلوقة
2 ملعقة كبيرة زبادي



طريقة العمل :





يوضع العدس و الماء وورقة اللورا في اناء كبير و يرفع للغليان. ثم تخفف الحرارة و يترك ليغلي بهدوء مغطي حتي تنضج حبات العدس ولكن تظل محافظة علي تماسكها. يضبط التتبيل.






يشوح البصل في الزيت في مقلاة حتي يطرى ثم تضاف بقية المواد و تقلب جيدا علي النار و يضاف للعدس.






يضاف الخليط السابق للمكرونة الساخنة و تقلب جيدا ثم يضاف الزبادى و يضبط التتبيل مرة اخيرة و تقدم.

FRENCH ONION SOUP

قائمة المكونات :

تخدم 6 ;الوقت :1hr 30 min دقيقة ;


4 ملعقة كبيرة unsalted butter
2 Pound yellow onions, sliced into half circles
1 ملعقة صغيرة sugar
1 ملعقة كبيرة all-purpose flour
½ كوب apple juice (with no added sugar)
6 كوب Homemade Beef Stock or water
2 ملعقة صغيرة chopped fresh thyme or 3/4 teaspoon dried thyme
Salt and freshly ground black pepper
1 small French baguette, sliced crosswise into 1/2-inch pieces
8 ounces Gruyère cheese, grated on the large holes of a box grater (about 3 cups)



طريقة العمل :

1. Melt butter in a large Dutch oven or heavy pot on medium-low heat. Add onions. Spread them out in as thin a layer as possible. Sprinkle with sugar, and cook, stirring just as needed to keep onions from sticking, until they are melting and soft, golden brown, and beginning to caramelize, about 1 hour.





2. Sprinkle flour over onions, and stir to coat. Add sherry, stock, and thyme, and bring to a simmer. Cook, partially covered, for about 30 minutes, to allow the flavors to combine. Season with salt and pepper to taste.





3. Meanwhile, lightly toast bread under a broiler; set aside. Ladle hot soup into six ovenproof bowls. Arrange the bowls on a baking pan. Place 1 or 2 slices of toasted bread over each bowl of soup. Sprinkle 1/2 cup grated cheese over bread in each bowl, and place under the broiler until cheese is melted and crusty brown around the edges. Watch carefully that bread doesn’t burn. Serve immediately.


××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××


حشوة الكبيبة الشامية

قائمة المكونات :



400 جم لحم غنم او بقري مفروم
1 ½ بصل، مفرومة ناعما
½ كوب صنوبر
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة ملح او حسب الرغبة
½ ملعقة صغيرة قرفة و كبابة صيني و فلفل



طريقة العمل :

يحمر اللحم في الزيت حتي يتلون جيدا. ثم يضاف البصل و الملح و البهارات حتي يطري البصل. الحشوة الأن جاهزة لللأستخدام و لكن بعد ان تبرد.






تدهن صينية فرن كبيرة دائرية او مستطيلة و تفرد فيها نصف كمية الكبيبة ثم تفرد بها الحشوة و بعدها تغطي جيدا بباقي الكبيبة. ثم تبلل اليد بالماء البارد و يضغط باليدين ليتساوي السطح. ثم بسكين حادة تمرر علي الحواف و يحزز السطح في اشكال هندسية. يرش السطح ب 2/1 كوب سمن ويرش ب 2 ملعقة كبيرة ماء بارد.






تدخل الفرن 180 م لمدة 30 ـ 40 دقيقة حتي تتلون جيدا.






تقدم ساخنة او دافئة مع السلطات و الزبادي

شكرا لاهتمامك يا غاده

يسلموووووووووووووو

يسلموووووووووووو على هالوصفات