موسوعة الخبز من مختلف انحاء العالم بالصور

التخمير ::
ضعي العجينة في زبدية مدهونة بقليل من الزيت ( لمنع التصاق العجينة بالزبدية )
وتغطى بفوطه مبلولة او ببلاستيك ( لمنع تكون طبقة ناشفة )
تترك لتتخمر الى ان تتضاعف


اضغطي على العجينة لتخرج الغازات منها اتركيها مرة اخرى الى ان تتضاعف ثم اعجنيها لمدة دقيقتين

التشكيل::اسهل طريقة وذلك بوضع العجينة في صينينة مع مراعاة ان تكون الجهة الملساء في الاعلى

الطريقة الثانية وذلك بفرد العجينة ثم لفها مثل السوس رول ثم وضعها في القالب

والطريقة الثالثة وذلك بفردها مستطيل ثم يثنى بالنصف مع الضغط على الاطراف ثم دخرجيها الى ان تصبح مدورة
ثم اثني الاطراف ثم توضع في القالب


لعمل الخبز الدائري
شكلي العجينة كدائرة ثم يضغط في وسطها واقلبيها لتكون الجهة الملساء فوق ثم ضعيها في القالب


لتشكيل الخبز الصامولي
قسمي العجينة الى ثلاثة اقسام متساوية
ثم كوري كل قسم ثم مسستطيل ثم ضعيها فوق فوطة مرشوشة بالدقيق


لعمل الظفيرة
ابدائي بتقسيم العجينة الى ثلاثة اقسام متساوية وافرديها لتصبح طولها 25 سم
ضعيها فوق صينية مدهونة بالزيت وابدئي بالتظفير وعند الانتهاء اضغطي الثلاثة الاقسام مع بعض
ضعي النهايات في اسفل العجينة

التخمير النهائي
بعد وضعها في قولبها يجب ان ترتاح العجينة قبل وضعها في الفرن وهذا يعتمد على درجة حرارة المطبخ
وقد يستغرق ذلك من ساعة الى اربعة ساعات
ويجب ان تغطى العجينة
ونجاح العجينة تعتمد على التخمر لانها قد تهبط في الفرن اذا لم تتخمر بدرجة كافية وستكون ثقيلة وهابطة


وكثير من المحلات الكبرى يخمروا العجينة بسبتات مخصوصة


كيفية تشكيل العجنة من الاعلى

الله يعطيك العافيه على مجهودك

الله يعافيك ياقمر وشكرا على المرور