( شرقي - غربي ) ملفي الاول في حلويات عالم حواء ما يزيد عن ثلاثين نوع

هلا حبيبتي مرة اخرى
نعم هناك انواع محددة وايضا غير متوفرة في الاسواق فقط ابحثي عن المحال التي توزع لمحال الحلويات والفنادق والمخابز ستجدي عندها كل ما ترغبي من انواع رائعة بحيث ياتي حجم القالب الواحد حوالي خمسة كيلو طبعا لانها محال جملة وابتعدي عن الموجود على رفوف المحال العادية .
بالنسبة للشكل الاسطواني للشوكلاتة بما انك جربتيه وما ظبط معك وهو بدو تدريب في وضعيه معينة حتى تخرج معك الاسطوانات .. لكني لا عليكي اختي الحبيبة انتظري حتى انتهي من الملف في اخره ساصور لك طريقة سهلة جدا تستطيعي لف الشوكلاتة فيها باشكال اسطوانية كثيرة وبالحجم و الشكل الذي ترغبيه ان شاء الله تعالى .
وتحياتي

الغاليه اذا سمحتي ارد ع الغاليه لاتحزنين

الشكولاته البيضاء افرديها ع رخامه وحطيها ف الثلاجه لتجمد بشيء بسيط بعدها شكليها ع شكل اسطوانه

بسم الله الرحمن الرحيم
والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته مجددا اخواتي وبناتي حوائيات
اذا اردتي ان تأسري من حولك واولهم زوجك بنكهة مميزة لا تنسى فعليك بجاتوه برالين البندق مع الكريم كراميل ولا ابالغ صدقيني عندما اتكلم عن هذا الصنف الاكثر من رائع ولكنه مميز بالفعل تأكلي وتغمضي عينيك لتستمتعي بتركيبة مجموعة الاطعمة المتجانسة والباردة المنعشة في نفس الوقت .
صديقاتي يتصلون ليعزمون انفسهم على عصرية فنجان قهوة بشرط وجود اي صنف من البرالين وهذا اولهم ..
وكذلك اخوتي الشباب يتسابقون من يريد يخبىء قطعة قبل ان ياكل اخرى .
جربيه ولا يهم كيف يظهر معك شكله المهم الطعم .
وهذا الجاتوه للفكرة فقط انه باضافة الكريم كراميل بهذه الطريقة من احد ابتكاراتي سابقا اي لن تجديه في محال الحلويات .
ملاحظة مهمة هذا الجاتوه بما انه من ضمن الاشياء التي يعتمد عليها البندق فعليك بشراء بندق بنوعية ممتازة وان يكون طعمه جيدا لان الطعم السيء للبندق سيفسد الطعم بشكل عام .
في البداية صور للطبق وبعدها ننتقل الى الخطوات ان شاء الله





الصورة رقم 2






الصورة رقم 3




صورة رقم 4




الان الى الخطوات
الخطوة الاولى وقبل اي شيء



الخطوة الاولى وقبل اي شيء تحضير كريما الزبدة المكرملة وذلك بوضع علبة حليب نستلة المركز المحلى في وعاء على النار وتركه يغلي لمدة الساعة ونصف تقريبا حتى يتكرمل .. نضعه جانبا الى ان يهدا ويبرد قليلا ونحضر حوالي اربع اصابع من الزبدة نخفق الزبدة الى ان تصبح قشدية نضيف اليها النستلة المكرمل .. ونستمر بالخفق الى ان يتجانس المزيج وانا هنا اتعمد على ان يكون مزيج لزج وسميك اكثر منه قشديا ونحصل على هذه النتيجة باضافة كراميل النستلة وهو دافىء قليلا الى الزبدة ..
نضع الكريما في البراد الى حين استخدامها .


الخطوة الثانية


عمل الكيك الاسفنجي ومن ادلة نضوج الكيك الاسفنجي هو ان ينكمش قليلا عن حافة القالب .
خفقت البيض كاملا واضفت له السكر الى ان تضاعف حجمه واصبح سميكا حوالي 8 دقائق خفق
ثم اضافة الطحين المنخول ثلاث مرات ومعه كمية من نشاء الذرة
تماما كما في الكيكة السابقة لكن الكمية كلها طحين بدل الكاكاو .
نضعه جانبا على سلك معدني الى ان يبرد تماما .
في هذه الاثناء سنعد البرالين
صورة الخطوة الثالثة



وكما نرى حمصت كمية من البندق في الفرن ثم قشرته بواسطة كيس بصل احتفظ به خاصة لتقشير البندق نضع البندق بداخله ونفرك فيخرج القشر ثم نقطع البندق بواسطة سكين حادة على رف خشبي . او باليد المهم ان لا يدق البندق حتى لا يخرج ناعما او به قطع ناعمة نريدة حجم خشن كبير .

يتبــــــــــع في الرد التالي مع باقي خطوات اعداد البرالين

بسم الله الرحمن الرحيم
نتابع مع خطوة اعداد سكر الكراميل





نضع حوالي ثلاث اكواب ونصف سكر مع نصف ملعقة كبيرة عصير ليمون ونستمر بالتحريك الى ان يذوب السكر تماما ويبدأ بالاشقرار وعندما يصبح لونه اغمق من الاشقر نضيف البندق ونحرك جيدا حتى يغلف السكر جميع حبات البندق وستلاحظي بانه اصبح شديد .

صورة الخطوة التالية




نجهز ورق قصدير كبيرة تتسع لكمية البرالين ندهنه بالزيت ونحاول ان نرفع اطراف الورق حتى لا ينسكب البرالين .. نسكب البرالين على الورق ونتركه حتى يبرد تماما وسيتحول الى سكر واحدة .. نكسر البرالين الى قطع نضعه بكيس وندقه بحيث يصبح لدينا برالين خشن وانتبهي على ان لا تبقي قطع كبيرة فيه .
ونطحن كمية منه ناعمة للحشوة .

مع صورة الخطوة التالية





الان نجهز الكريم كراميل نحضر عبوتين من الكريم الجاهز ونتبع التعليمات على العلبة في طهيها ونثقل عيار الكريم بحيث نطهو كميتين بعيار واحد حتى يخرج الكريم كراميل ثقيل جدا .
ندهن نفس الصينية التي طهينا فيها الكيك بالسكر المحروق الموجود بداخل العلبة ونضيف الكريم كرراميل بعد طهيه الى الصينية ننتظر الى ان يبرد ندخله الى الفريزر حتى يجمد تماما ..
ثم نخرجه وعلى وجه اول قطعة كيك نضع كريما زبدة ونقلبها على الكريم كراميل المثلج الزبدة ستجمد وستعمل على التصاق القطعتين ببعضمها البعض تماما نعيده الى الفريزر حتى تجمد كريمة كراميلا الزبدة .

صورة الخطوة التالية






بعد ان اخرجنا القالب من الفريزر وكما هو موضح بالصورة .. شريحة الكيك التي في صينية الكيك نضع عليها كريما الزبدة وكما تلاحظون الكريما لزجة وسميكة وليست قشطية نرش فوقها البرالين المطحون ناعما ونضع ايضا على وجه الطبقة سنلصقها بهذه الشريحة كريما زبدة الكرميل وننضعها فوقها ونكرر نفس العملية حتى ننتهي من جميع الطبقات . ونضع القالب مجددا في الفريزر حتى يعود وتجمد الكريما وتتماسك المهم ان لا تحافظي على عدم ابقاء القالب في الخارج كثيرا .

مع صورة الخطوة التالية






لاحظي كيف اول صورتين هي تتمة للخطوة السابقة ..
المهم بعد ان نشعر ان القالب جمد تماما وتماسك نخرجه من الفريزر وحتى يقلب معنا بسهولة نشعل عين الغاز ونمرر القالب تمرير على حراراتها بحيث نرفعه بيدينا حوالي عشرة الى 15 سم ونحركه بسرعة بشكل دائري لمدة ثواني فقط ثم نقلبه على الصينية الخاصة او قطعة الكرتون الخاصة بالقالب .. نغلف اطراف الجاتوه بكريما الزبدة المكرملة ونلصق عليها حبات البرالين التي كسرناها بشكل خشن قليلا .

صورة الخطوة الاخيرة من العمل




وهكذا نستمر بوضع حبات البرالين وجذب اطراف القالب حتى يخرج بشكل مستوي في النهاية وكل ما شعرتي او خفتي من الذوبان ارجعيه الى الفريزر .
نمرر بطرف الملعقة القليل من الزبدة المكرملة على وجه الجاتوه .
نضعه في الفريزر حتى يتماسك ونضعه بعدها في البراد العادي الى حين تقديمه ..
جاتوه البرالين الموجود في الاسواق هو في اغلب الاحيان عبارة عن برالين اللوز والبندق معا وطبعا غير مضاف له طبقة الكراميا ويحشى ويغلف بكريما خفق عادية ويجلل فوقها من جميع الجهات ومن الاعلى بالبرالين .
اتمنى بالفعل ان تجربوا هذا الطبق ولا تنسوني عند تجربته ونجاحه ان شاء الله بصالح دعائكم .
وتحياتي