( شرقي - غربي ) ملفي الاول في حلويات عالم حواء ما يزيد عن ثلاثين نوع

صاحبة الموضوع 18 مايو 2010

um yasminah

بسم الله الرحمن الرحيم والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته مجددا البقلاوة باصنافها وانواعها المتعددة هي من الحلويات الشرقية التراثية والتي تلاقي اقبال من الناس صيفا وشتاءا واكثر الاقبال عليها في الاعياد والمناسبات ولها اصناف كثيرة بحيث كل ف…

بسم الله الرحمن الرحيم
والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته
ومع فرد اساسي من افراد عائلة البقلاوة وهي ( البلوريــة ) لها عشاقها وسميت البلورية بهذا الاسم لانها بيضاء وبعد سكب القطر عليها ونشفانه تصبح كالبلور . وفي الاسواق حاليا صنف جديد من البلورية ولكن الشعيرية محمصة بنية لم اقتنع بها لان اسمها مشتق من لونها .
طريقتها جدا سهلة وعندما تجربينها ستشعرين بالفرق بالنكهة ايضا .
صورة للطبق وبعدها ننتقل للخطوات

نحتاج لتحضيرها الى شعيرية كنافة نخرجها من الفريزر مسبقا حتى تذوب تماما .
كمية من الفستق الحلبي ذو النوعية الجيدة .
قطر .
ماء زهر وماء ورد .

صورة الخطوة الاولى

كما هو موضح في الصورة حضرت الكنافة وصينيتين اخترت صواني البيتزا بنفس الحجم تقريبا واحد لاضع البلورية فيها والثانية لاضغط فيها كما سنرى في الخطوات اللاحقة ان شاء الله .
ونفس طريقة تجهيز الشعيرية كما في عش العصافير نذيب القليل من السمن الحيواني فقط القليل لان البلورية اصلا لا نضيف الى شعيراتها السمن ولكن لان الشعيرية المثلجة كما قلت سابقا ناشفة واذا استعملتي الشعيرية الطازجة فلا نضيف لها سمن .. نسقي بالسمن الشعيرية ونفسخها عن بعضها البعض محاولين قدر المستطاع ان نبقي شعيراتها كااملة من غير تقطيع ندهن السمن المذاب بواسطة فرشاة في الصينية كما هو موضح بالصورة القليل من السمن ..
ونبدأ بفرد الشعيرية فيها بحيث في النهاية لا نرى قعر الصينية .
تحضير الفستق الحلبي :
ننقي الفستق الحلبي جيدا حتى لا يخرج معه قشور قاسية ..
ندق الفستق او نقطعه بالسكين لا نستعمل المكنة في طحنه حتى لا يخرج معنا ناعم ..
صورة الخطوة التالية :

بعد ان قطعنا الفستق الى قطع متوسطة خشنة وهناك عدة طرق لتحضير الفستق منها سكب القطر على الفستق وادخلها الى الفرن او كما الطريقة التي حضرت فيها وهي اسهل لكم ..
نضع ربع كاس مخلوط ماء زهر وماء ورد ونخلطهم جيدا مع الفستق ونضع مقدار نصف كاس من القطر البارد الكثيف وكمية القطر على حسب كمية الفستق المهم ان تشعري ان الخلطة مع الفستق اصبحت متماسكة .
نفرد الفستق ونزعه بالكامل فوق الشعيرية ونبدا بالضغط عليه براحة اليد حتى يلتصق تماما .
ونبدأ بتفسيخ الشعيرية مرة اخرى وتوزيعها بشكل منظم فوق الفستق حتى يغطيه تماما .
صورة الخطوة التالية

الان بعد ان انتيهنا من التوزيع نضع كيس نايلون على وجه الشعيرية ونعاود الضغط براحة اليد حتى تهمد الشعيرات ..
ثم نستبدله بكيس اخر ونفرد على كامل وجه الشعيرية ونضع الصينية الاخرى عليها ونريد ان نضع الان وزن ثقيل على البلورية لا يقل عن 7 كيلو واكثر من ذلك ايضا وانا وجدت ان اضع طنجرة الضغط ملئتها بالماء واقفلت الغطاء جيدا ووضعته فوق الصينية وتبقى البلورية على هذا الحال ليلة كاملة الى 24 ساعة .
صورة الخطوة التالية

الان نلاحظ كيف ان البلورية انضغطت جيدا او كما يقال لها عملية الكبس لها ..
نوزع سمن او زيت على وجه البلورية
نشعل الفرن على درجة حرارة 200 درجة حتى يحمى تماما وعلى الرف الاوسط سندخل البلورية الى الفرن مدة عشر دقائق فقط حتى لا يتغير لونها ..
نخرجها نصفي الزيت او السمن منها ونبدأ بتوزيع القطر عليها ( قطر متوسط الكثافة ) ونتركها فترة حتى تبرد تماما وتتشرب القطر جيدا .
وبواسطة مجحاف عريض خاص لتقطيع الحلويات نقطع البلورية بالحجم الذي نريده بحيث نقطع اولا بشكل عامودي ومن ثم بشكل مربعات .
تمت المادة بحمد الله تعالى
تحياتي