سر طبخ أرز المطاعم .

كثرت الرز انا بعد اتوقع

لا اله الا الله

حمسي بصل بدون دهن حتى يتحمر ثم أضيفي القليل من الزيت وعود الدارسين والمسمار والهيل وخليه يحمس شوي وتكونين منقعة الرز من الصبح ثلاث ساعات ثم صفيه وأضيفيه على البصل على النار ....ثم أضيفي مرقة الدجاج على الرز أعلى يسانتيين وخليه على نار عالية واذا طبخ غلبيه بملعقة خشبية حتى تطول الحبة الرز ثم غطيه بورق قصدير....واذا نشف الماء واستوى الرز حطي عليه فلفل أخضر حار كامل ورشة فلفل أسود .وشوفي الطعة خيال ..........
طريقة مرقة الدجاج:
حمري البصل بدون دهن ثم أضيفي بهارات كزبرة فلفل أسود كركم وكمون وبهارات خشنة وزنجبيل طازج وتوم وماجي الأبيض شوي ومسمار حب وهيل حب الكمية على حسب كمية الدجاج ثم أضيفي الزيت ...ثم قطع الدجاج اخلطيه بيدج حتى يأخذ البهار ثم غطيه لمدة عشر دقائق ثم أضيفي الماء بحد الدجاج وأتركيه حتى ينظج على نار هادئة حتى لايقل ماء الدجاج وأضيفي الطماطة كاملة مقطوعة الرأس على المرق وهو يطبخ لاتنسين الملح.

سرهم ماينقعون الرز

لان الرز اذا تنقع يتلبك ويلزق في بعض وكمان التنقيع يخليه يشرب موية كثير


موية نقع بدون طعم ولا ملح

فانتي اطبخيه على طول بدون نقع

وكثري البهارات واختاري نوع جيد