ملف مختار .....عـــــودة أطبــــــــــاقي بــــعد أنقطـــــــــــاعي

اطباق منوعة للافطار


تميس بالسمن








المقادير







8كاسات دقيق
كوب زيت
خمس ملاعق حليب بودره
ملعقتين طعام ممسوحه خميره
ملح

الطريقة

ماء للعجن ايضا يعجن لاهو قاسى ولا لين متوسط
تترك العجين لمدة ربع ساعه ثم نبدأ بتكويرها كور بحجم وسط وندهن زيت خفيف
نخمرالعجين لمدة نصف ساعه
ثم نبدأ بفرد العجين ونخرمه
ونحطها على المقرصة بعد تسخينه ونضيف على الوجة سكر وسمسم أو زعتر وزيت
وندخلها الفرن مولع عليه من فوق حتى تتحمر ....




سويس رول القرفة





مقادير كيك :
4 بيضات
كوب سكر بودرة مطحون
ربع كاس ماء دافئ
كوب من الطحين
ملعقة طعام بيكنج باودر

الكريمه:
نصف زبدة
ربع كوب من السكر البودرة
6 مكعبات جبن كيري
رشة فانيلا
تخلط في الخلاط
قرفة بودرة و سكر بودرة وكاكاو بودرة
ترش على الكريمه بعد الدهن

الطريقة :
نخفق البياض لوحده مع الفانيلا
والصفراء لوحده مع أضافة الخل والفانليلاثم نضيف الماء ثم الطحين بالتدريج
الآن أضيفي بياض البيض فوق الخليط السابق
الآن صبي مزيج الكيك في قالب مستطيل مبطن بورق الزبده
يوضع في فرن مولع عليه من قبل على درجة 170 درجة مئوية ولمدة -12 دقيقة .
اقلبيها على فوطة مرشوشة بالسكر البودرة وتدهن بالكريمه
ثم قومي بلف الكيك على شكل رول اسطواني بالفوطة وادخليها الثلاجة مدة ساعة إلى 2 ساعة كاملة
ثم تقطع إلى شرائح وتقدم ..


باوند كيك الموز







المقادير







4 بيضات البياض مفصول عن الصفار
6 ملاعق سكر ابيض
1 1/2 زبده
2كوب سكر بني غامق
موزه ناضجه حجم كبير مهروسه
علبة كريمه حامضه
نص ملعقه كبيره فانيلا باودر
رشة ملح
2 ملعقه كبيره حبوب الخردل
3 ونصف كوب طحين
2 ملعقه كبيره بيكنج باودر

التغطيه

مبشور ليمونه كامله
عصير ليمونه كامله
سكر باودر

الطريقه:
اخفقي بياض البيض مع السكر الأبيض لحد مايصير مثل الرغوه واتركيه عى جنب
انخلي الطحين مع البيكنج بودر واتركيه على جنب.
اخفقي الزبده مع السكر البني وبعدها ضيفي الصفار ثم الموز ثم الكريمه الحامضه وحبوب الخردل والفانيلا ورشة الملح.
ضيفي خليط الطحين الى خليط الصفار وكملي الخفق
بالملعقه وبالتدريج ضيفي البياض وقلبي بالملعقه لحد ماتنتهي الكميه ويمتزج الخليط
صبي المزيج فالقالب المدهون ومرشوش بالطحين ودخليه فالفرن لمدة 45 دقيقه
في هالاثناء
حضري الآيسنج
اخلطي عصير الليمون مع مشور الليمون والسكر الباودر
صبي المزيج على الكيكه بعد ما تدفى
وبالعافيه مقدمآ






باوند كيك القرع







المقادير








كوب ونصف طحين مع الخميرة منخول
4 بيصات
ملعقة صغيرة فانيلا
نصف كوب زيت
نصف كوب سكر اسمر
جوز مقطع
ملعقة قرفة-دارسين
كوب قرع مسلوق و مهروس


الطريقة
تخلط المقادير السائلة مع القرع المهروس لمدة 3 الى 5 دقائق
يوضع الشكر مع الاستمرار بالخفق
يخلط الطحين وباقي المقادير عدا الجوز وتضاف على الخلطة السائلة بالتدريج مع الخفق
عندما ننتهي من الخفق يضاف الجوز ويخلط بالملعقة ثم يضاف في قوالب صغيرة او قالب كبير
يوضع في الفرن 200 درجة لمدة 30 حتى ينضج الكيك
يمكن ان يزين بالسكر البودر





Chocolate Whoopie Pies








المقادير
3ونص كوب دقيق
ملعقة ص ملح
1ونص كوب كاكاو بودرة
1ملعة اكل بيكنج صودا
1ملعقة ص بيكنج باودر
أصبع زبد بحرارة الغرفة
كوبين سكر
بيضتين
كوبين حليب
2 ملعقة ص فانيلا



طريقة العمل:


اولا نسحن الفرن لدرجة 180
نخلط الطحين , ملح , بيكنج صودا, بيكنج باودر و الكاكاو في أناء
في أناء ثانية نخلط الزبدة مع السكر وبعدين نضيف البيض بس بالتدريج
نضيف الحليب والفانيلا ونخلط بشكل جيد
نضيف خلطة الطحين على خلطة الحليب
ونخفق بشكل جيد
الخلطة تكون لزجة
نجيب الصينيه ونفرشها ورق قصدير
وباستخدام ملعقة ايس كريم ناخذ شوية من العجين ونحطه على الصينيه
وندخلهم للفرن لمدة 12 دقيقة لا اكثر
نتركهم بالقالب 10 دقايق بدون مانحركهم عشان مايتقطع


نجهز الحشوة:جبنه فلادلفيا صغير
نصف أصبع زبدة دافي
2ملعقه ص فانيلا
2 كاس سكر بودرة
شوكلت هيرشي للتزين
الطريقة

نخلطهم بالخلاط
بعدين نضيف السكر والفانيلا
نحشي بها الكوكيز بعد ما بردت بس مانكثر من الكريمه

ميني تارت مالح





المقادير...
200 غرام زبده( يعني اصبعين)
2ملعقة سكر مطحون
1 ملعقة ملح ناعم
1 ملعقة يانسون مجروش
بيضه
فانيلا
3كاسات دقيق ابيض
3ملاعق ماء
الطريقه....نضع الزبده والسكر في العجانه الكهربائيه
بعد ان يمتزج الخليط نضع البيضه و الفانيلا والماء
ثم نبدء بوضع الدقيق على دفعات
نمزجه جيدا في العجانه الى ان تصبح العجينه بهذا الشكل
ملاحضه..العجينه لاتحتاج الى تخمير
بعد ذلك نقوم بفردها وتقطيعها بالاشكال التي نريدها
او نضعها في قوالب التارت ثم ونقوم بوخزها بالشوكه حتى لا تنتفخ
نضعها في فرن متوسط الحراره ومسبق التسخين مده 20 دقيقه
بعد ان نخرجها من الفرن نتركها حتى تبرد
نحشيها على حسب الزينه أبدعي في الحشوة والزينه
مثل الجزر يحشى بالحمص


والذرة يحشى بتونه ومايونيز



والبروكلي مهروس البطاطس والكريمة


والطماطم بالجبنه المالحه




كب كيك الجبن




المقادير:
3 بيضات
كأس من حليب سايل
ثلاثة ارباع كاس زيت
2 كاس دقيق
كاس جبن جبن كرافت مبشور
نصف حزمة من الشبت المفروم
ملعقة كبيرة بكنج بودر


الطريقة
تخلط وتوضع في القالب وتدخل الفرن لمدة 20 دقيقة وتزين
بالجبنه الشرايح البيضاء والبرتقالية والمورتديلا


صينية تقديم للشاي

أدري أن في الصينيه حفلة وتعصب رياضي بس مادري وشلون جت أنا ماأقتنعت فيها بس اللي شافوها :rotaeye: علشان كذا نزلتها
هي فطاير وميني كبة وورق عنب وبف سبانخ وسمبوسه هندية وسبرنق رول وفلافل بالتوست وكرات الزيتون

صينية شكولاته مكشوفة







الموضوع كله قوالب شكولاته + ميكرويف + قوالب سيكلون + شويه أبداع منك في الحشوات والزينة وأشتغلي عليها وتطلع أطلق من المحلات وأرخص بكثيررررر





قوالب سيلكون اشكال مختلفة وقوالب شكولاته



شكولاته ذوبيها لمدة 30 ثانيه وحركيها وبعدين 30 ثانيه وحركيها



حشوه حلاوة طحينيه





حشوة الفستق



حشوة الغناش ( تخلط كريمه قاربت على درجة الغليان مع نفس المقدار شكولاته )




حشوة البندق

بسكويتات منوعة




كوكيز النوتيلا





المقادير

اصبع زبدة
2 ملعقه كبيرة سكر
كوب وربع طحين منخوول مع ملعقه صغيرة بكنج بودر
علبة شوكلاته نوتيلا صغيرة
ربع كوب حليب بودر
ربع كوب ماء

الطريقه :
تعجن المقادير معا وتشكل اقراص وتدخل الفرن وتبرد تزين بشكولاته السائله وترش عليها لوز مجروش


بسكويت الزنجبيل




المقادير

1 ونصف كوب طحين
3/4 كوب شوفان
أصيع زبده بحرارة الغرفه
1 كوب سكر
بيضه
م ص بكنج باودر
1/4 م هيل مطحون
زنجبيل طازج مبشور تقريبا ملعقة كبيرة
ذرة ملح


الطريقه

تخلط في الخلاط السكر والزبده والزنجبيل والبيضه
نمزج المقادير الجافه سوى ونضيف لها الخليط
وتقرص وتوضع في الصينيه
وتدخل الفرن حتى تشقر








كوكيز البنت بتر







المقادير :أصيع كاس زبده دافيه
نص كاس سكر
نص كاس سكربني
3ملاعق كبيرة زبدة الفول السوداني
بيضه
كاس وربع طحين ..
نص ملعقه صغيرة بيكنج بودر
ثلاث ارباع الملعقه الصغيرة بيكربونات
ذرة ملح

الطريقه :

شغلي الفرن على حرارة 200
في الخلاط اخلطي الزبده ضيفي السكر
اخفقي ضيفي زبدة الفول والبيضه
المقادير الجافه ضيفيهاعلى الخليط الساابق ..
بتكون العجينه لينه توضع في الثلاجه لمده نصف ساعة
تكور وتضغط قليل باليد وتزين بالهرشي وتدخل الفرن لمدة 12 دقيقة


بسكويت التفاح والجوز ( لجنو الله يعطيها العافيه )







المقادير
بيضه واحده بحرارة الغرفة
كوب سمن نباتي
فانيلا
نص كوب سكر
ملاعق3 ماء دافيء
كوبين دقيق

الحشو:

4حبات تفاح مقشر ومبشور
4 ملاعق جوز خشن
ربع كاس سكر
ملعقة زبده
رشة قرفه

الطريقه:
ترفع مقادير الحشو على النار حتى تجف عصارة التفاح
أضيفي الجوزثم....
يترك جانبا ليبرد

في هذه الأثناء حضري العجين..
نخلط جميع السوائل والسكر مع بعض ونخفقها حتى تتجانس
ثم نضيف الدقيق ونعجن حتى نحصل على عجينه لينه ومتماسكه..
أفردي العجين وقطعيه أقراص متساويه
ضعي قليل من الحشوة ثم غطي البسكويت بقرص آخر
زينيه بحبة جوز كامله..
أخبزيه في فرن متوسط الحرارة...حتى يشقر
اتركيه حتى يبرد ثم
رشيه بالسكر المطحون مع القرفه وقدميه



كوكيز الكاجو







المقادير :

اصبع زبده
3ملاعق كبيره كاجو مطحون
2ملعقه كبيره سكر مطحون
3ملاعق صغيره قرفه مطحونه
كاس دقيق

الطريقه :

نخلط المقادير السابقه لحد ماتتكون عجينه متماسكه ..
بعد كذا نشكلها ونخبزها بالفرن ..





كوكيز الكراميل







المقادير :كوب ونص دقيق منخول
ملعقه كبيره شوكلاته بودره
ثلثين الكوب زبده لينه
ربع كوب سكر اسمر
بيضه



- تخلطينهم مع بعض وتشكلين الكوكيز , وافضل تسوينهم بصينيه الكب كيك عشان تصير القطع متساويه ..
بعدين تدخلينه الفرن من 10 - 15 دقيقه من تحت وتتركينه يبرد ..


الكراميل :
علبه كبيره حليب نستله المحلى
ربع كوب زبده
ربع كوب سكر اسمرر
ربع كوب بسكويت شاي مطحون

تخلطينهم على النار لحد مايثقل تقريباً ست او سبع دقايق ..
بعدين توزعينه ع الكوكيز



بسكويت مد






المقادير

2ونص كأس طحين الكويت
2بيضة
أصبع زبده بحرارة الغرفة
نص كأس سكر بودره
فانيليا
ملعقه بيكنج باودر
سمسم لتغطية


الحشوة :

تمر مفصم مضاف لها بهارات معمول وشوي زبده ويعجن مع بعض
ويفرد بين ورقتين زبدة على مقاس الصينيه
يخلط في الخلاط الزبدة وصفار البيض والسكر
يخفق بياض البيض مع الفانيليا ثم يضاف للخليط السابق
ينخل الدقيق مع البيكنج باودر ثم يضاف الى خليط البيض وتعجن المقادير مع بعض .
تدهن الصينيه بالزبدة وترش بالسمسم
نفرد العجينه بين ورقتين زبده بعد تقسيمها الى نصفين
بعد تغطية قاع الصينيه بالعجينه تخرم بالشوكه
نضع عليها التمر المفرود
ثم نغطيها بالباقي من العجين
ونرش على الوجة سمسم
نقطعه حسب الرغبه قبل دخوله الفرن
ندخله الفرن الى ان يستوي المعمول ويشقر من تحت
نعيد التقطيع على نفس التقطيع الاول ونتركه حتى يبرد ويقدم

صينيه حلا قهوة



فيها كوكيز وشكولاته مكشوفه وحلا أصابع الفلوتات وحلا كرات الثلج



الكوكيز

3/4 كوب سكر بني
1/2 كوب سكر أبيض
ملعقة كبيرة فانيلا سايلة
بيضة وصفار بيضة
كوبين طحين
1/2 ملعقة شاهي بيكنج صودا .
1/2 ملعقة شاهي ملح
كوب إلى كوبين هيرشي أنا أستخدم كوب ونص .


الطريقة

سخني الفرن على 325
أول شي أخلطي الزبدة و السكر الأبيض و البني إلين ينفش شوي .
بعدين حطي الفانيلا و البيض
بعدين أنخلي عليهم الطحين و البيكنج صودا و الملح و أخلطي إلين يتجانس بس لا تكثرين خلط هنا .
بعدين آخر شي بالملعقة أخلطي الهيرشي .
شكليها على شكل قطع متساويه ينفع لو تبين أسهل بحقت الإسكريم
بعدين حطيها فوق ورق زبدة وخلي بينها مسافات .
الحين حطي الصينية في الثلاجة حوالي ربع ساعة وبعدين على الفرن حوالي 13 - 15 دقيقة أو إلين ما تبدأ الأطراف تتشقر .

Snow Balls




بسكويت شكولاته مرررره لذيذ وطعم ..

** المقــاديــر ..
خليط كوكيز بيتي كويكر ابيض
اصبع زبده مذوبه
بيضه
ربع كوب دقيق
ربع كوب كاكاو بودره
سكر بودره للتغطيه
شكولاته هيرشي كيسز ساده



** الطـريقــهـ ..
خوذي خليط الكوكيز الناشف وانخليه من الشكولاته اللي فيه
- لو بتحصلين علبة كوكيز بالسكر فهو افضل لكن للاسف نادرا ماتنلقى -
اخلطيه مع النواشف اللي بالمقادير بعدين اعجنيه بالزبده والبيضه حتى تطلع معك عجينه متماسكه ،
جيبي شكولاته هيرشي وخوذي شوي من العجينه ولبسيها فيها وحاولي قد ماتقدرين تكون طبقه نحيفه مررره
وحطيهم بصينية مدهونه بالزيت ودخليهم الفرن على درجة حرارة 350 لمدة 8 - 10 دقايق بس
انتبهي لاتطولين اكثر او تنتظرينها تحمر او تقولين لسه لينه ترى لو طولت بتصير زي الحجر وماتقدرين
تاكلينها
بعد ماتطلع بخمس دقايق وهي حاره قلبيها بسكر بودره ..
واتركيها تبرد وارجعي قلبيها مره ثانيه حتى يمسك السكر فيها مضبوط ،،
احفظيها برا الثلاجه بعلبه مسكره زين ،، وبالعااااااافيه




أصابع الفلوتات




فلوتات أغمسها في نستله وبعدين جوز هند محموس
وأغلفها في قصدير وأقصها بشكل مايل