ملف استشارة يوميه ...4

شايفاكم بتتكلموا عن اللحيمى اخوان
حد يعرف يعنى ايه سلامى وبيبرونى وايه الفرق بينهم وبين الانشون

:):):):):):):):)

ربنا يكرمكو يا حبايبى
بس ممكن اسالكو سؤال تقنى
(انا لسة بتعلم طبخ.. متنسوش النقطة دى)

انا لحد الان مبعرفش اظبط السكر بتاع العصاير
انتو بتعايروه ازاى؟؟
يعنى اللتر عليه اد ايه سكر؟؟

كحك العيد المضبوط

المقادير
1 كيلو دقيق -نصف كيلو سمن (بلدى او سمن صفراء من نوع فاخر)- 2 ملعقه شاى خميرة فوريه - نصف ملعقه صغيرة سكر -ملعقه طعام سمسم(محمص نصف تحميص) - ذرة ملح -1 كوب ماء دافىء للعجن (فقط)- ملعقه طعام روح الكحك او روح الورد
مكسرات حسب الرغبه


الطريقه


ننخل الدقيق مرتين ومعه ذرة ملح
نضعه فى وعاء ويفضل ان يكون بايركس
نعمل حفرة فى وسط الدقيق ونضع فيها السمسم


نضع السمن فى وعاء نظيف على النار ونقدحها




بعد ان يقدح السمن جيدا حسب الطريقه الموحجودة فى الرابط
نصب السمن فى الحفرة وسط الدقيق ونبدا نقلب عليها الدقيق من كل جانب بملعقه خشبيه(حتى لا تسود العجينه ) حتى يختلط الدقيق بالسمن ويتشربه جيدا
طبعا حطينا السمسم نصف تحميص لانه هايكمل تحميصه لما نصب عليه السمن المقدوح


نتاكد ان الدقيق تشرب كل السمن جيدا


نترك الخليط يبرد تماما
ودى خطوة مهمه جدا لانجاح الكحك


نذوب الخميرة فى ربع كوب ماء(من الكوب اللى فى المقادير) + نصف ملعقه السكر ونتركها تخمر الى ان يتضاعف حجمها


بعد ما العجينه تبرد تماما نبدا فى خطوة مهمه جدا للحصول على القوام المطلوب للكحك
التبسيس
التبسيس يعنى دعك العجينه على اليد
ازاى
هاناخد جزء جزء من العجينه ندعكه على باطن الكف ونكرر العمليه فى العجينه كلها عدة مرات( وخليكى صبورة شويه)لان النتيجه تستحق .....
الخطوة دى مهمه جدا فى زيادة تشرب وتداخل السمن داخل الدقيق ومهمه ايضا ليظهر قوام الكعك فى النهايه مضبوط



خلصنا تبسيس
نبدا نعجن
نضيف الخميرة وروح الكحك او الورد وثلاث ارباع كميه الماء ونعجن
العجن بيكون له طريقه
يعنى مش زى ما بنعجن المعجنات لا
نبدا ناخد من اطراف العجينه ونقلبه على الداخل ونضغط بكف اليد وهى مكورة (تكورى كف يدك يعنى)
وهكذا من كل جوانب العجينه
هانلاقى العجينه بدات تتلم معانا وتتجانس ولونها يبقى فاتح وناعمه
نضيف الماء قليلا قليلا حسب نوع الدقيق ونكمل عجن الى ان تتكون معك عجينه ناعمه لا تلتصق باليد او الاناء ومتجانسه القوام ولونها فاتح
لكن لا تزودى ابدا عن كوب واحد من الماء الدافىء
والا .......الكحك هايطلع نااااااشف زى القرص(انا قلت اهه)



نغطى العجينه ونتركها تخمر لمدة ساعه


الحشو
فى 3 حشوات
1 - الملبن
ملبن + ملعقتين طعام زبدة + سمسم محمص + نصف ملعقه شاى روح الورد او فصين مستكه مطحونين مع ربع ملعقه سكر (حسب النكهه المفضله عندك)
يعجن الملبن بالمكونات السابقه ويشكل على شكل كرات صغيرة بحجم مناسب للحشو



2- العجميه
ملعقه طعام دقيق -ملعقه طعام سمن -كوب عسل نحل - ملعقه طعام سمسم -ماء ورد او مستكه مطحونه للنكهه( حسب الذوق)


نسخن السمن على النار ونقلب فيها الدقيق بحيث لا يتغير لونه(زى ما بنعمل للبشاميل)ونضع معه السمسم يتحمص
بدون ماياخد لون
نضيف العسل ونبدا نقلب على النار حتى لا يكون تكتلات
نقلب الى ان يتقل قوامه قليلا على النار
ننزله على النار ونضيف روح الورد او المستكه المطحونه
يشكل كرات صغيرة مناسبه للحشو


3- العجوة
تفصص العجوة وتفرم ويضاف لها ملعقتين طعاه زبدة + نصف ملعقه صغيرة قرفه + سمسم محمص
تعجن مع بعضها
تشكرات مناسبه للحشو



بعد ماخمرت العجينه
نبدا ناخد منها قطعه بحجم البيضه مثلا او اقل قليلا
ننعمها باليد ونفردها على الكف
نضع فيها الحشوالمطلوب والمكسرات ونقفل العجينه
نكور القطعه بين الكفين مرة اخرى ونحرص ان يكون قفل العجينه لتححت
ننقش الكحكه بالمنقاش بطريقه مرتبه
نضعه فى صوانى الخبز على مسافات متباعدة ونتركه يخمرنصف ساعه او اقل حسب حرارة الجو


يخبز فى فرن 200
لمدة 25 دقيقه او اكثر على حسب حجم الوحدات
الى ان ينضج


اتركيه يبرد
عند التقديم يرش عليه سكر بودرة

الف هنا
من ايد عمرنا
اناجربتةالسنة اللى فاتت وكان حلو قوى

زوزو لازم صنف طيور
والسلطات خلى يا طحينة يا زبادى يعنى خلى واحد منهم وشيلى واحد
والعصاير برضه فاضلى بين الجوافة والمانجا كفاية واحد بس منهم

http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?t=2087969&page=144

لوليتا هتلافي هنا طريقه العجينه بالصور كنت منزلاها لشيمو وهتلاقيها بالمج اللي انت بتقولي عليه.

السلامي والببيروني دول بقي الفرق بينهم وبين اللنشون ان دول زي السجق بس تخين وبيقطعوه شرايح وغير كده مش عارفه افيديك بس انا بحب البييبروني اكتر من السلامي


طرق الكحك يا ايزو هنا في ملف ابله دينا .
http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?t=396477