كيف تسون فطائر لينة وهشة

عجينة العشر دقايق فاشله
فيه عجينة شمس مشهوره شوفيها

عجينة الفطاير من كتاب النخبه -واحرصي المويه تكون دافيه للعجن.
بنات عندي مشكله مع فطاير السبانخ تنفتح علي بعضها قبل لاتدخل الفرن وبعضها جوى الفرن وش الحل لهالمشكله لأني أحب أسوي السبانخ مثلثيه وتعقدني لأنها تنفتح.

انا استخدم هاذي من كتاب الاطباق المميزة لام ريما
جداً روعة وخاصة الاسفنجية هي نفس العجينة بس تنقصين من الموية وتضيفين زبادي اتبعي نفس الطريقة اذا عندك عجانة ماراح تتعبك خلي المقياس هو نفس الكوب للدقيق والماء والزيت لاتغيرينه عشان ماتخرب عليك
المهم في العجائن الخميرة ماتكون قديمة والعجين وقت العجن مايكون قاسي خلي العجينة لينة بكذا تسير قطنية
(1)عجينة الربع ساعه


المقادير :


(أ)_2 كاس دقيق ابيض نوعيه جيده (المطاحن الكويتيه أو الحميضي )


2كاس ماء دافيء_نصف ملعقه صغيره ملح ناعم _1 ونص ملعقه كبيره خميره فوريه _


ملعقه صغيره بكنج بودر_ 3 ملعقه كبيره حليب بودره)


(ب)2 ونص كاس دقيق ابيض _نص كاس زيت)


الطريقه :


1_نخلط مقادير (أ) في خلاط الكاس لنحصل على خليط أبيض


2_يصب الخليط في وعاء كبير ويغطى لمدة ربع ساعه حتى يتضاعف حجمه


3_بعد الربع ساعه نضع مقادير (ب)فوق الخليط ونعجن جيدآ


4_نبدأ بلت العجينه (وهذي أهم خطوه للحصول على فطائر طريه )


5_تدهن اليد بلعقه كبيره من الزيت ثم ترفع العجينه وتضرب بقوه على طاوله نظيفه وتكرر العمليه


لمدة 2_3 دقائق حتى تبدأالعجينه بالتمطط


5_توضع العجينه في وعاء كبير وتغطى لمدة ساعه حتى تتخمر من جديد


تستخدم العجينه حسب الرغبه
:


العجينه الاسفنجيه للفطائر


_نستخدم نفس عجينة الربع ساعه غير اننا نبدل كمية كأسين ماء بكأس وثلث ماء وعلبة زبادي


_تلت العجينه وتترك لتتخمر بنفس الطريقه والمده لنحصل على فطائر بيضاء أسفنجيه ..

الله يسعدكم

؟