تابعي معي حلقات برنامج (( أسرار منال ))

مشكووووووووووووووووووووووووووره

الحلقة السابعة

بتر تشكين

المقادير:
تتبيلة الدجاج:
1 كيلو دجاج
2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2/1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
2/1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 كوب زبادي
خليط الزبدة:
1 قطعة 2 سم زنجبيل
4 فص ثوم
4/1 كوب كازو ( او لوز)
1 قرن فلفل حار
4 ملعقة كبيرة زبدة
1 حبة كبيرة بصل، مفروم
2/1 ملعقة صغيرة كمون
2/1 ملعقة صغيرة كركم
2/1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
1 ملعقة صغيرة بابريكا
2/1 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
2/1 ملعقة صغيرة شطة مجروشة
2 حبة كبيرة طماطم، مقشرة، مفرومة ناعم
2 – 3 ملعقة كبيرة معجون طماطم
كزبرة خضراء مفرومة

الطريقة:
انزعي جلد الدجاج وقطعيه الى 7 او 8 قطع. اتركيه جانبا.
تتبيلة الدجاج: في وعاء ضعي بهارات مشكلة، عصير الليمون، الكمون، البابريكا، الكركم، الملح والزبادي، قلبي المكونات جيدا ، ضعي قطع الدجاج في هذا الخليط لعدة ساعات.
سخني الفرن على درجة حرارة 200 م ، احضري صينية على شبك.
ضعي قطع الدجاج على الصينية واشويها بالفرن لحوالي 20 دقيقة الى ان تتحمر،( ليس من الضروري ان ينضج الدجاج تماما).
في اثناء شوي الدجاج:
خليط الزبدة : في محضرة الطعام ضعي الزنجبيل، الثوم، الكازو، الفلفل ، اطحني لتحصلي على معجون لين، يمكنك اضافة قليل من الماء اذا احتاج الأمر، اتركيه جانبا.
في مقلاة واسعة سخني الزبدة ، اضيفي البصل، قلبي الى ان يصبح ذهبي اللون.
اضيفي معجون الثوم والزنجبيل، قلبي الى ان يتحمص.
اضيفي الكمون،الكركم، الكزبرة، البابريكا،القرفة، الملح، الفلفل، الشطة. قلبي لتتحمص البهارات.
اضيفي الطماطم ، معجون الطماطم قلبي الى ان تختلط المكونات جيدا. اضيفي قليل من الماء.
ضعي قطع الدجاج المشوية في هذا المرق، غطي المقلاة واتركيها على نار هادئة لحوالي 15 دقيقة الى ان يتسبك المرق. تذوقي الطعم واضيفي مزيد من الشطة او الملح حسب الرغبة.
ضعي مرق الدجاج في طبق عميق ثم انثري عليه الكزبرة ، قدميه مع شرائح الليمون.



سندوتشات الشاورما الصغيرة

المقادير :
العجينة:
4/3 3 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة خميرة فورية ناعمة
1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
4/1 كوب سكر
4/1 كوب حليب مجفف
4/1 كوب زيت ذرة
1 حبة كبيرة بيض
4/1 1 كوب ماء دافىء جدا
الحشو:
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 حبة كبيرة بصل، مفروم خشن
1 فص ثوم، مهروس
1 كيلو دجاجة مسلوقة، مقطعة قطع صغيرة
2 حبة طماطم، مفرومة
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
مايونيز

الطريقة :
العجينة: في وعاء الخلاط ضعي 2/1 3 كوب دقيق، اضيفي الخميرة، الملح، البيكنج باودر، السكر، الحليب، ثبتي مضرب العجين وقلبي ليختلط ثم اضيفي الزيت، البيضة والماء، اعجني لتحصلي على عجينة ناعمة مع اضافة الدقيق حسب الحاجة. غلفي العجينة واتركيها ترتاح الى ان يتضاعف الحجم.
قطعي العجينة الى كرات صغيرة بحجم 3 سم تقريبا ( حوالي 40 كرة )، ضعيها على صينية مرشوشة بالدقيق، غطيها واتركيها لبضع دقائق لترتاح.
افردي كرة العجينة الى قرص مستدير رقيق ، احتفظي بها مغطاة طوال فترة الخبز.
سخني مقلاة سميكة القاعدة او سطح صاج الى ان يسخن جيدا، ضعي قرص من العجينة على المقلاة الساخنة وانتظري ثواني بسيطة ثم اقلبيه على الجانب الاخر الى ان يصبح ذهبي القاع، اقلبيه على الجانب الاخر وانتظري لينتفخ. اكملي خبز البقية بنفس الطريقة مع الاحتفاظ بالأرغفة ساخنة.
الحشو: في مقلاة واسعة سخني الزيت ، اضيفي البصل والثوم والزنجبيل وقلبي الى ان يذبل، اضيفي الدجاج، الطماطم، الملح، البهارات، الفلفل، الكزبرة، عصير الليمون وقلبي الى ان يتشوح الدجاج ويذبل الطماطم.
ضعي بعض المايونيز على الرغيف، ضعي الشاورما واثنيه نصفين .
ضعي ساندوتشات الشاورما في طبق واسع مع تشكيلة من السلطة او المخللات. قدميها ساخنة.



ميني تشيز كيك بالفستق الحلبي

المقادير:
قاعدة البسكويت:
2/1 كوب زبدة
1 كوب بسكويت مطحون
2 ملعقة كبيرة سكر
2/1 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة

خليط الجبن:
2 عبوة 200 جم جبن كريمي، لين
3/2 كوب سكر
1 ملعقة صغيرة فانيليا، سائلة
2 حبة كبيرة بيض
1 ملعقة صغيرة برش برتقال

حشو الفستق:
2/1كوب
فستق حلبي ناعم
1 حبة صفار بيض
2/1 لعقة صغيرة انيليا ، سائلة
1 لعقة صغيرة قيق
2 – 3 طرة ون طعام اخضر (حسب الرغبة)
شوكولاتة بيضاء / فستق حلبي/ لون طعام اخضر

الطريقة :
سخني الفرن لدرجة حرارة 180س، ثبتي الرف الشبكي الأوسط ، احضري قوالب موفين صغيرة الحجم ضعي الكؤوس الورقية في القوالب، اتركيها جانبا.
في قدر صغير سخني الزبدة الى ان تذوب ، ابعدي عن النار، اضيفي البسكويت، السكر، القرفة ، قلبي ليختلط .
وزعي البسكويت في الكؤوس الورقية ، اضغطي عليها قليلا لتصبح مثل القرص، اتركيها جانبا.
في وعاء الخلاط ضعي الجبن الكريمي، السكر، الفانيليا ، البيض وبرش البرتقال، ثبتي مضرب التقليب وشغلي الى ان يصبح الخليط ناعما.
وزعي خليط الجبن فوق طبقة البسكويت ، اتركيه جانبا.
في طبق صغير امزجي مكونات حشو الفستق، قلبي لتختلط ثم خذي حوالي ربع ملعقة صغيرة وضعيها فوق الجبن .
ادخلي الفرن لمدة 15 – 20 دقيقة الى ان يتماسك الحشو ، دعيه يبرد تماما.
ذوبي الشوكولاتة البيضاء ، اضيفي قطرات من اللون الأخضر، وزعيها فوق الكيكات الصغيرة الباردة، انثري عليها بعض الفستق او ضعي حبة من الفستق الصحيح.

فكرة من منال:
لتسهيل عملية تشكيل البسكويت على شكل قرص في قاع الكؤوس الورقية ، ضعي حوالي ملعقة صغيرة من البسكويت في قاع كل كأس ، ثم اضغطي عليها باستعمال زجاجة الفانيليا السائلة المغلقة والمقفولة باحكام، امسكيها مقلوبة ، بحيث تضغطين الغطاء على البسكويت فتحصلين على قرص بسكويت رائع يغطي قاع الكأس الورقي بسهولة وكفاءة

الحلقة الثامنة

كبة العيش بالروبيان

المقادير:
عجينة الكبة :
1 حبة صغيرة بطاطس غير مقشرة
1 كوب ارز بسمتي
4 كوب ماء
1 ملعقة كبيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة فلفل ابيض
4/1 ملعقة صغيرة كركم
2 قطعة ورق غار
الحشو:
25 حبة روبيان صغير الحجم
4/1 كوب عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة كمون
4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة لومي ، ناعم
2 فص ثوم ، مهروس
للقلي : زيت ذرة

الطريقة:
عجينة الكبة : ضعي البطاطس في قدر صغير، املئيه بالماء، اسلقي البطاطس الى ان تنضج، قشريها وقطعيها الى مكعبات، اتركيها تبرد.
اغسلي الأرز ، انقعيه بالماء لمدة ربع ساعة.
ضعي 4 كوب الماء في قدر واسع ، اضيفي الملح ، الفلفل الأبيض، ورق الغار، دعي الماء يصل لدرجة الغليان، اضيفي الأرز واتركيه على نار متوسطة 5 – 7 دقيقة الى ان ينضج ، صفيه من الماء. اتركي الأرز الى ان يبرد تماما. تخلصي من ورق الغار.
افرمي الأرز والبطاطس في مفرمة اللحم، افرمي الخليط مرتين لتحصلى على عجينة كبة ناعمة .
قطعي العجينة الى 20 او 22 كرة ، اعملي في داخلها ثم ادخلي في وسطها حبة روبيان ، اقفلي الكبة حول حبة الروبيان بحيث يبقى الذيل الى الخارج ، تأكدي من احكام اغلاق الكبة على طرف الذيل. بللي يديك ببعض الماء اثناء التشكيل لكي يسهل عليك تشكيل الكبة.
سخني الزيت في مقلاة عميقة واقلي قطع الكبة الى ان تصبح ذهبية اللون. انقليها على ورق نشاف للتخلص من الزيت الفائض.
الحشو : قشري الروبيان مع الاحتفاظ بالذيل، نظفيه جيدا، اغسليه واتركيه في مصفاة . في وعاء مناسب ضعي عصير الليمون، الكمون، الفلفل، الملح، اللومي والثوم، قلبي لتختلط المقادير جيدا ثم ضعي الروبيان في هذا الخليط ، غلفيه واتركيه في الثلاجة حوالي ربع ساعة ( او طوال الليل) الى ان يتشبع بنكهة طيبة من التتبيلة.

فكرة من منال : لحشو الكبة بالروبيان احرصي على ان يكون الروبيان جافا وليس به ماء، وبالتالي انصحك بتصفيته جيدا من خليط النقع قبل بالحشو، ويمكن ايضا وضعه على ورق مطبخ نشاف لكي تتأكدي من عدم وجود اية سوائل.



برياني الهامور والروبيان

المقادير :
خليط الأرز:
4/1 كوب ماء (أو ماء الورد)
1 ملعقة صغيرة زعفران
3 كوب ارز بسمتي
3 ملعقة كبيرة سمن او زيت ذرة
1 حبة كبيرة بصل، مفروم ناعم
2/1 ملعقة صغيرة زنجبيل، مفروم
6 حبة قرنفل، صحيح
6 حبة هيل ، صحيح
1 عود صغيرة قرفة
2/1 1 ملعقة صغيرة ملح
4 كوب ماء او مرق سمك
خليط الهامور والروبيان:
3 شرائح فيليه هامور
12 – 14 حبة روبيان (كبير الحجم)
1 ملعقة كبيرة بهارات سمك
2/1 ملعقة صغيرة هيل، مطحون
2/1 ملعقة صغيرة شطة مجروشة
1ملعقة صغيرة بابريكا ( فلفل حلو )
2/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
2 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة كمون، ناعم
4/3 ملعقة صغيرة كركم
2 – 3 ملعقة كبيرة سمن
2 حبة كبيرة بصل، مفروم ناعم
1 ملعقة كبيرة زنجبيل، مفروم
6 فص ثوم، مفروم
2 قرن فلفل، شرائح
3 حبة متوسطة طماطم،مقشر،مفرومة
2/1 كوب زبادي
3 ورقة غار - لوري
1 عود متوسط قرفة
1 كوب كزبرة خضراء،مفرومة
للتزيين : كاجو او لوز مقلي ، زبيب مقلي

الطريقة:
خليط الأرز: أغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافىء مملح لحوالي ساعة.انقعي الزعفران في ماء الورد.
خليط الهامور والروبيان: في طبق صغير ضعي بهارات السمك، الهيل،الشطة، البابريكا، الفلفل الأسود، الملح، الكمون و الكركم، قلبي خليط البهارات جيدا، اقسميه الى نصفين، اتركيه جانبا.
قطعي الفيليه الى مكعبات صغيرة، قشري الروبيان وانزعي السلسة من ظهر الروبيان. اغسلي السمك والروبيان، صفيه، بعد ان يجف وزعي فوقه نصف كمية البهارات.
في قدر متوسط،سخني السمن،اضيفي بقية البهارات، قلبي على نار هادئة لكي تتحمص، اضيفي البصل،الزنجبيل والثوم، قلبي الى ان يصبح البصل ذهبي، اضيفي الفلفل،الطماطم، الزبادي، الغار، القرفة والكزبرة،غطي القدر واتركيه على نار هادئة 5 دقائق الى ان تحصلي على مرق سميك.اضيفي السمك، الروبيان، قلبي ليختلط جيدا مع الصلصة، اضيفي ربع كوب ماء،غطي القدر واتركيه نار هادئة15 - 20 دقيقة الى ان تحصلي على صلصة سميكة.
تكملة خطوات خليط الأرز: في قدر، سخني السمن، اضيفي البصل والزنجبيل وقلبي الى ان يصبح ذهبي، اضيفي القرنفل، الهيل، القرفة والملح، اضيفي أرز، قلبي الى ان يتغطى بالسمن، اضيفي الزعفران وماء الورد و الماء، دعي القدر على نار قوية الى ان يغلي و يتشرب الأرز نصف كمية الماء، اضيفي خليط السمك والروبيان، قلبي ليتوزع مع الأرز. غطي القدر بإحكام واتركيه على نار هادئة جدا لحوالي 25 – 30 دقيقة، الى ان ينضج الأرز. قدميه مع المكسرات.



حلو الشطرنج

المقادير:
2 باكيت باوند كيك سادة
1 باكيت باوند كيك شوكولاتة
خليط الجبن:
1 كوب قيمر
1 كوب كريمة
2 باكيت كريم كراميل
1 عبوة 200 جم جبن كريمي، لين
2/1 كوب سكر ناعم بودرة
2/1 ملعقة صغيرة فانيليا، سائلة
شراب الكراميل (موجود في عبوة الكريم كراميل)

الطريقة:
احضري قالب مربع مقاس 9×9 بوصة بطنية بورق النايلون او الألمنيوم.
قطعي الكيك الى مربعات صغيرة الحجم.
ضعي المربعات في قاع القالب بحيث تكون بشكل الشطرنج، ضعي قطع الكيك في الجوانب.
في وعاء الخلاط ضعي القيمر، الكريمة، الكريم كراميل، الجبن الكريمي، السكر والفانيليا، ثبتي المضرب الشبكي واخفقي على سرعة متوسطة الى ان يصبح الخليط هشا.
ضعي نصف الحشو تقريبا على الكيك الذي في القالب، ضعي بعض قطع الكيك، وزعي شراب الكراميل على الكيك.
ضعي بقية الحشو، ضعي بعض شرائح الكيك.
ضعي القالب بالثلاجة الى ان يتماسك تماما.
اقلبي القالب على طبق مناسب وتمتعي بشكله الجذاب.

الحلقة التاسعة

أرز بالدجاج والأعشاب

المقادير:
1كيلو دجاج
1 حبة كبيرة بصل، ارباع
3 – 4 عود بقدونس اخضر
3 – 4 عود ريحان اخضر
3 – 4 عود كزبرة خضراء
3 – 4 عود شبت (شبنت)
2 عود بصل اخضر بالاوراق
2 فص مستكة
3 – 4 حبة هيل ، صحيح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود حب
2 ملعقة صغيرة ملح
خلطة الأرز:
3 كوب ارز
2 حبة متوسطة بصل، مفروم ناعم
10 فص ثوم، مهروس
1 ملعقة صغيرة زنجبيل، مفروم
2/1 كوب تقريبا كزبرة ، مفرومة
2/1 كوب تقريبا بقدونس، مفروم
2 قرن فلفل ، مفروم
2 حبة كبيرة طماطم، مفرومة
1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة بابريكا
2/1 ملعقة صغيرة فلفل شطة
2/1 ملعقة صغيرة كركم
2/1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
1 ملعقة كبيرة بهارات برياني
تتبيلة الدجاج:
2/1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 ملعقة صغيرة اوريجانو، مجفف
1 ملعقة صغيرة ريحان ، مجفف
2/1 حبة متوسطة ليمون
زيت ذرة - صنوبر مقلي

الطريقة :
انقعي الأرز في ماء دافىء مملح لحوالي 15 دقيقة .
ضعي الدجاجة في قدر، اغمريها بالماء، اضيفي البصل، البقدونس، الريحان، الكزبرة، الشبت، البصل، المستكة، الفلفل، الملح، الهيل ، دعي الدجاج على نار متوسطة الى ان ينضج، اخرجي الدجاج، صفي المرق ، احتفظي به جانبا.
في قدر ستانلس ، ضعي 4/1 كوب زيت ، اضيفي البصل، الثوم، الزنجبيل، قلبي على نار متوسطة الى ان يصبح ذهبي اللون، اضيفي الكزبرة، البقدونس، الفلفل، الطماطم، الملح، البابريكا، الفلفل، الكركم، الكزبرة، بهارات البرياني ، قلبي الى ان يختلط ثم اتركيه على نار هادئة لحوالي 10 دقائق الى ان يتسبك الخليط جيدا. خذي حوالي نصف كوب من خليط البصل، اتركيه جانبا( يستعمل لاحقا لتحمير الدجاج).
صفي الأرز من ماء النقع، اضيفيه الى القدر، قلبي ليختلط ، اضيفي 4 كوب مرق واضيفي ربع كوب زيت، قلبي ليتوزع، دعيه يغلي بقوة ثم اتركيه حوالي نصف ساعة او الى ان ينضج.
سخني الفرن 180،ضعي خليط البصل في وعاء محضرة طعام، اضيفي الملح، المعجون، الأوريجانو، الريحان، الليمون، ملعقة صغيرة زيت، شغلي المحضرة الى ان يصبح الخليط ناعما.
قطعي الدجاجة الى اربعة او اتركيها كما هي ، وزعي فوقها الخليط ، ادخليها الفرن الى ان تتحمر.
ضعي الأرز في طبق التقديم ،، ضعي فوقه الدجاج ، ثم وزعي فوقه الصنوبر.



شوربة الفلفل الحلو

المقادير:
خليط الفليفلة الحمراء
3 حبة كبيرة فلفل احمر حلو
1 ملعقة كبيرة زبدة
1 فص ثوم، مهروس
1 حبة صغيرة بصل، مفروم
1 كوب كريمة
2 كوب مرق دجاج
2/1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل ابيض
خليط الفليفلة الصفراء
3 حبة كبيرة فلفل اصفر حلو
1 ملعقة كبيرة زبدة
1 فص ثوم، مهروس
1 حبة صغيرة بصل، مفروم
1 كوب كريمة
2 كوب مرق دجاج
2/1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل ابيض

الطريقة:
سخني الفرن لدرجة حرارة 200 مْ ، احضري صينية فرن عليها شبك ،
اقطعي الفلفل الأصفر والآحمر الى انصاف، ضعيه على الشبك بحيث يكون الجزءالمقطوع الى اسفل، اشوي بالفرن لعدة دقائق الى ان تنفصل القشرة .
ضعي الفلفل وهو ساخن في كيس نايلون ، اتركيه جانبا لبضع دقائق ليصبح لينا ويسهل نزع القشرة، انزعي القشرة .
خليط الفليفلة الحمراء : احضري 2 قدر متوسط الحجم ، في القدر الأول ضعي الزبدة، البصل، الثوم وقلبي الى ان يصبح البصل ذهبي اللون، قطعي الفلفل الأحمر بعض الشيء واضيفيه الى البصل، قلبي على نار هادئة لحوالي 5 دقائق ليتشبع الفلفل بنكهة البصل.
اضيفي الكريمة ، المرق، الملح والفلفل، غطي القدر واتركيه على نار هادئة 15 دقيقة الى ان ينضج الفلفل تماما ويتسبك المرق. ( يمكن اضافة مزيد من المرق او الماء للحصول على قوام الشوربة المناسب ).
خليط الفليفلة الصفراء: كرري نفس الخطوات للفلفل الأصفر.
في ابريق الخلاط ضعي خليط الشوربة الحمراء ، شغلي الى ان يصبح ناعما، اعيديه الى القدر وكرري ذلك مع الشوربة الصفراء.
سخني الشوربة كل نوع في قدر.
ضعي طبق فردي لكل شخص، اسكبي الشوربة باستعمال 2 ملعقة شوربة في نفس الوقت.
باستعمال طرف العود الخشبي او السكين اعملي خطوط متداخلة مع بعضها بين الفلفل الأصفر والأحمر.



بريوش الزعفران و الشوكولاتة

المقادير:
العجينة:
2 ملعقة صغيرة خميرة خشنة الحبيبات
1ملعقة صغيرة سكر
3 ملعقة كبيرة ماء دافىء جدا
2 ملعقة كبيرة ماء الورد
1 ملعقة صغيرة زعفران
2/1 4 كوب دقيق
3/1 كوب سكر
4/1 2 ملعقة صغيرة ملح
8 حبة كبيرة بيض
1 ملعقة صغيرة فانيليا، سائلة
1 كوب زبدة ، لينة
الحشو:
220 جرام شوكولاتة مبروشة ناعم
الطبقة العلوية:
1 حبة صفار البيض
2/1 ملعقة صغيرة فانيليا
2 ملعقة كبيرة سكر خشن

الطريقة:
العجينة: في كوب صغير ضعي الخميرة، السكر والماء، غطيه واتركيه لبضع دقائق الى ان تفور الخميرة. في كوب صغير ضعي ماء الورد والزعفران، اتركيه جانبا.
في وعاء الخلاط ضعي 4 كوب من الدقيق، السكر والملح، ثبتي مضرب التقليب وشغلي لبضع ثواني ليختلط ثم ابدأي باضافة البيض واحدة واحدة مع التشغيل على سرعة بطيئة الى ان ينتهي مقدار البيض، شغلي لمدة 2 دقيقة الى ان تختلط العجينة جيدا.
ثبتي مضرب العجين وشغلي الخلاط مع اضافة ماء الورد والزعفران ثم اضافة الزبدة بالتدريج حوالي ملعقة كبيرة كل مرة الى ان ينتهي المقدار، بعد ان تنتهي من الزبدة شغلي على سرعة بطيئة لمدة 8 – 10 دقائق الى ان تصبح العجينة لماعة، مع اضافة مزيد من الدقيق الى ان تصبح متماسكة بعض الشيء.
ضعي العجينة في وعاء مدهون، غلفيها واتركيها في مكان دافىء لمدة ساعة ونصف تقريبا الى ان يتضاعف الحجم، اضغطي عليها ثم اخرجي منها الهواء ، غلفيها وضعيها في الثلاجة طوال الليل ، حوالي 12 ساعة، اخرجيها من الثلاجة قبل عشرة دقائق من استعمالها.
احضري 2 قالب رغيف مقاس 8 × 4.5 بوصة ، ادهنيه بالزبدة.
اقطعي العجينة الى نصفين، افردي كل نصف على لوح مرشوش بالدقيق لتصبح مستطيل 7×15 بوصة تقريبا ، ضعي العجينة بحيث تكون الجهة القصيرة من العجينة امامك، انثري نصف مقدار الشوكولاتة على العجينة ، لفيها على شكل رول مبتدأة من الجهة الأقصر، ثبتي الآطراف، ضعيها في القالب بحيث يكون الطرف الى اسفل، اعملي بقية العجينة بنفس الشكل مع استعمال بقية الشوكلاتة. غلفيها بفوطة او نايلون واتركيها الى ان تتضاعف الحجم.
سخني الفرن على درجة حرارة 190 س . ثبتي الرف الشبكي الأوسط.
في كوب صغير امزجي صفار البيض مع الفانيليا، امسحي بالفرشاة على سطح البريوش. انثري السكر.
اخبزي 30 – 35 دقيقة الى ان يتحمر البريوش، يمكنك وضع قطعة من ورق اللألمنيوم لكي لا يصبح السطح غامق اللون، اخرجي البريوش، اتركي ليبرد قليلا ثم اخرجيه من القالب. قدميه دافئا او في درجة الحرارة العادية.

الحلقة العاشرة

صالونة اللحم بالبطاطس

المقادير:
2 حبة متوسطة بطاطس، مقطعة مكعبات 3×3سم تقريبا
2 كوب زيت ذرة
سلق اللحم:
1 كيلو لحم، قطع متوسطة
1 حبة كبيرة بصل، ارباع
1 عود قرفة
10 حبة هيل، صحيح
10 حبة قرنفل (مسمسار)
10 حبة فلفل اسود، صحيح
1 ملعقة صغيرة ملح
2 – 3 قطعة ورق غار
خليط المرق:
2 – 3 ملعقة كبيرة زيت
3 حبة كبيرة بصل، شرائح
4 – 6 فص ثوم، مهروس
1 ملعقة صغيرة زنجبيل، مفروم ناعم
1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة كركم
4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود ، ناعم
2/1 - 1 ملعقة صغيرة بهار مشكل
2/1 ملعقة صغيرة هيل ، ناعم
2 ملعقة كبيرة نشا
1 كوب زبادي - روب
3/1 كوب كازو، مفروم
2 قرن فلفل اخضر، مفروم
2 حبة متوسطة طماطم، ارباع
2/1 حزمة كزبرة ، مفرومة
أرز او خبز رقاق

الطريقة:
سخني الزيت واقلي مكعبات البطاطس الى ان تصبح ذهبية اللون، اتركيها جانبا.
سلق اللحم: في قدر كبير ضعي اللحم، اغمريه بالماء، اضيفي البصل، القرفة، الهيل، القرنفل، الفلفل، الملح والغار، دعي اللحم يغلي ثم انزعي الرغوة عن السطح.غطي القدر واتركيه على نار هادئة لحوالي ساعة او الى ان ينضج اللحم.
اخرجي قطع اللحم من المرق، اتركيها جانبا، صفي المرق ، اتركيه جانبا.
خليط المرق: في قدر متوسط ضعي الزيت، سخني، اضيفي البصل وقلبي الى ان يصبح لونه ذهبي غامق، اضيفي الثوم،الزنجبيل، قلبي الى ان تتصاعد رائحة الثوم،اضيفي الملح، الكركم، الفلفل،البهار،الهيل وقلبي الى ان تتحمص البهارات. انثري فوقها النشا وقلبي الى ان يختلط.
اضيفي الروب، اضيفي كوب من المرق، الكازو، والفلفل الأخضر، قلبي الى ان تختلط المكونات، اتركي المرق على نار هادئة 8 – 10 الى ان تحصلي على صلصة متجانسة.
اضيفي اللحم ، البطاطس، اضيفي مزيد من المرق بحيث يغمر اللحم، اضيفي الكزبرة ، غطي القدر واتركيه يطهى بهدوء لحولي 10 دقائق الى ان يتسبك.ضعي الصالونة في طبق التقديم،انثري فوقها مزيد من الكزبرة و قدميها بجانب الأرز او الرقاق



قالب مكرونة بالجلاش

المقادير:
الحشو:
250 جرام مكرونة صغيرة الحجم
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
3 – 4 قطعة فيليه دجاج، مقطع قطع صغيرة
1 حبة متوسطة بصل، مفروم
2 فص ثوم، مهروس
1 ملعقة صغيرة بهار مشكل
1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 كوب كزبرة خضراء مفرومة
1 حبة متوسطة طماطم مفرومة
1 حبة متوسطة جزر، مبروش
3 كوب جبن شيدر
1 كوب جبن موزاريللا
4/1 كوب جبن بارميسان ناعم
التغطية الخارجية:
4 ملعقة كبيرة زبدة ، مذابة
4 ملعقة كبيرة زيت ذرة
2/1 عبوة عجينة كلاش

الطريقة:
سخني الفرن لدرجة حرارة 180 م ، احضري قالب كيك ذو فتحة من الوسط
الحشو: اسلقي المكرونة حسب تعليمات العبوة.
في مقلاة واسعة سخني زيت الزيتون ، اضيفي قطع الدجاج وقلبي الى ان تصبح ذهبية اللون، اخرجيها ، اضيفي البصل، الثوم، قلبي ليصبح ذهبي، اضيفي البهار، الملح، الفلفل، الكزبرة، الطماطم والجزر ، اعيدي الدجاج، اتركيه لبضع دقائق.
في طبق صغير ضعي الزبدة والزيت ، امسحي العجينة بفرشاة ثم ضعي راقة من العجينة في القالب لتغطي القاع والجوانب، اتركي الآطراف الى الخارج، بطني القالب جيدا بالعجينة.
في طبق واسع ، ضعي المكرونة والجبن ، قلبي ليختلط ، ضعي نصف مقدار المكرونة والجبن ثم خليط الدجاج ثم بقية المكرونة
غطي بالعجينة ، اخبزي في الفرن لمدة 35 - 40 دقيقة الى ان يصبح ذهبي اللون، قدميه دافئا.



قالب الخشاف

المقادير:
طبقة الخشاف :
30 حبة تقريبا مشمش مجفف
10 حبة تقريبا قراصيا
20 حبة تقريبا تين
10 حبة تقريبا تمر
2 كوب عصير او شراب قمر الدين
1 ملعقة كبيرة نشا
1 كوب سكر
الطبقة العلوية :
4/1 كوب لوز ، شرائح
كوب دقيق
2/1 ملعقة صغيرة ملح
3 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
4/1 ملعقة صغيرة قرفة ( دارسين )
2/1 كوب زبدة ، من الثلاجة
كوب لبن خاثر
2 ملعقة كبيرة سكر خشن

الطريقة:
طبقة الخشاف : سخني الفرن لدرجة حرارة 220 مْ أحضري طبق فرن متوسط الحجم ( ممكن استعمال قالب على شكل قلب ).
قطعي المشمش الى انصاف، انزعي نوى القراصيا، قطعيه الى انصاف، قطعي التين الى انصاف وانزعي نوى التمر وقطعيه الى انصاف.
احضري قدر متوسط الحجم ضعي فيه قمر الدين، النشا والسكر، اضيفي المشمش، القراصيا، التين، التمر. ضعي القدر على نار متوسطة الى ان يغلي .
ضعي خليط الفواكه في طبق الفرن.
الطبقة العلوية : في وعاء محضرة الطعام ضعي نصف مقدار اللوز، الدقيق الملح، البيكنج باودر، القرفة وشغلي الى ان يتم طحن اللوز.
قطعي الزبدة ، اضيفيها للخليط ، شغلي ليصبح مثل فتات الخبز، اضيفي اللبن وشغلي فقط الى ان يختلط وتحصلي على عجينة لينة .
باستعمال ملعقة اسقطي العجينة على شكل كرات على سطح الفواكه.
انثري بقية اللوز والسكر على سطح العجينة.
ادخلي الطبق الى الفرن واخبزي 25 – 30 دقيقة الى ان يصبح ذهبي اللون، قدميه ساخنا او باردا.

8 اونس دقيق
6 اونس سائل لبن خاثر