المقادير:
نص كيلو سمك هامور- 1ك خضار مفرزنة – بصلة مفرومة -2فص ثوم مفروم- 1م ص ونجبيل مفروم- قشر نص برتقالة مبشور- 2مكعب ماجي – فلفل اسود ورشة كاري
منقوع الزعفران – ولوز محمر للتزيين
الطريقة
يقطع السمك الى قطع متوسطة وينقع في خلطة مكونة من :فص ثوم- ملح –فلفل اسود كمون –ليمون وقليل من قشر البرتقال لمدة ساعتين يحمى الزيت ويشوح فيه السمك من الجهتين
نحمر البصل ثم يضاف له الثوم والزنجبيل ويقلب حتى تظهر رائحته الحلوة
ثم نضيف له الخضار وقشر البرتقال وتقلب جيداً ويضاف البهار والماجي ثم 2ك رز بسمتي ويصب عليه ماء مغلي ويترك حتى يقارب للنضج وينشف ماءه قليل
يصب عليه الزعفران وتضاف شرائح السمك المقليه على الوجة ويترك حتى ينضج
يرفع السمك ويوضع في صينية او قدر ثم يقلب الرز ليتلون (لانه اضفنا زعفران) ثم يوضع فوق السمك ويكبس جيداً ... يقلب في صحن التقديم ويزين باللوز والبقدونس المفروم ويقدم مع ايدام السمك
سمك الروزيت بالثوم على الطريقة الصينية
المقادير
سمك هامور مقطع مكعبات-بصل مقطع جوانح-1فصوص ثوم مقطعة شرائح رفيعة-ربع قرن فلفل حار-بصل اخضر مفروم- قشر يوسف افندي مبشور-1م ك صلصة صويا- 1م ك صلصة المحار-4م ص نشأ محلول في ماء بارد-كزبرة مفرومة – ملح وفلفل اسود
الطريقة
نبهر قطع السمك بالملح والفلفل الاسود والكمون-
نحمي الزيت ثم يضاف له البصل والثوم والفلفل الحار والبصل الاخضر ويقلب جيدا حتى يبدأ في التلون ثم يضاف السمك وقشر اليوسف افندي والصلصات وكوب ماء وقليل من السكر وملح ويترك حتى يغلي ثم يغطى القدر وتخفف النار ونتركه ينضج لمدة ربع ساعة نضع النشأ حتى تتكثف المرقة ثم يزين بالكزبرة ويقدم
هذه صورة مقلوبة السمك والروزيت
