omrenad2009 :

طريقة عمل المرقة: كوب و نصف زيت – بصلة – قطع لحم خروف أو بقر – 4ملاعق كبيرة معجون طماطم – ملعقة كبيرة فلفل احمر حار بودرة – رشة كركم – ملعقة ملح – ماء. نحتاج كذلك الى ملعقة سمن و ملعقة بهارات. نضع في الطنجرة على النار حوالي كوب زيت و عندما يسخن الزيت نضيف له بصلة مقطعة جوانح و يترك حتى يذبل البصل ثم نضيف قطع اللحم و يفضل أن تكون لحم الخروف الضأن و تشوح على النار في الزيت بضع دقائق ثم نضيف له ثلاثة ملاعق معجون طماطم و نحرك قليلاً حتى لا يحترق الطماطم ثم نضيف ملعقة فلفل احمر حار بودرة و رشة كركم و ملعقة ملح و نخلط جيداً ثم نضيف لها نصف كوب ماء و نتركها لمدة خمس دقائق تغلي ثم نضيف لها كمية لا بأس بها من الماء و نتركها تغلي على النار و هناك طريقة أخرى اسهل و صحية اكثر لاعداد المرقةلانه لا يتم فيها حرق الزيت و هي: يوضع حوالي ثلاثة اكواب ماء في الطنجرة على النار . و يوضع في صحن الزيت و البصل و الطماطم و الفلفل و الكركم و الملح و يخلطوا ثم يضاف لهم اللحم و يخلطوا جيداً مع بعض و عندما يغلي الماء يضافوا إليه و يتركوا يغلوا حوالي خمس دقائق ثم يضاف لهم كمية اخرى من الماء و يتركوا على النار. طريقة عمل البُصلة: 6 بصلات كبيرة – 3 اكواب حمص منقوع - ملعقة طعام ملح - قليل من الزيت - ملعقة طعام و نصف معجون طماطم - ملعقة شاي فلفل احمر حار بودر - ربع ملعقة شاي كركم . يملح الحمص المنقوع المصفى من الماء بقليل من الملح و يوضع في الكسكاس فوق طنجرة المرقة. تقطع ست بصلات كبيرة إلى جوانح. و يضاف لجوانح البصل القليل من الزيت و معجون الطماطم و الفلفل الحار البودرة و الكركم حتى يتغير لون البصل إلى اللون الاحمر الفاتح و يملح بالملح. ثم يوضع فوق الحمص في الكسكاس و يغطى و يترك على البخار فيذبل البصل و ينضج و ينزل مائه على مرقة اللحم. عندما ينضج الحمص و البصل على البخار يوضع في طنجرة أخرى صغيرة و يضاف لهما الدهون التي تظهر على وجه مرقة اللحم عندما تنضج و كذلك يضاف لهم قليل من المرقة. و يخلطوا ثم يضيط ملحهم فأن كان يحتاج للزيادة نضيف لهم الكمية التي يحتاجوا لها من الملح و نضعهما قليلاً على نار هادئة مع الانتباه لهما حتى لا يحترقا . و بهذا تكون البصلة و المرقة جاهزتان.

طريقة عمل المرقة: كوب و نصف زيت – بصلة – قطع لحم خروف أو بقر – 4ملاعق كبيرة ...

+5