ملف شامل لاطباق الاسماك والمأكولات البحرية

تجهيز السمك:
يزال قشر السمك بحكه من الذيل إلى الرأس.
يقطع الذيل والزعانف فى اتجاه الرأس.
تنزع العين.
تفتح بطن السمك من المخرج فى اتجاه الرأس.
تغسل بماء بارد ثم تدعك بالملح لازالة الدم العالق.
تغسل ثانيا بماء بارد ثم تدعك بخليط من الدقيق والملح وتشطف مرة اخرى
تترك السمكة صحيحة او تقطع وتستعمل حسب الصنف.
ينزع جلد السمكة وهى صحيحة كالثعبان وسمك موسى او ينزع جلد السمك بعد تقطيعها.

بعض الصلصات المستخدمة مع الاسماك:

*صلصة الانشوجة
كوب صلصة بيضاء...1 ملعقة كبيرة معجون انشوجة
الطريقة :
يتم عمل الصلصة البيضاء(1ملعقة كبيرة سمن تسيح وتبعد عن النار ويضاف لها 1 ملعقة كبيرة دقيق مع التقليب المستمر على نار هادئة حوالى 4 دقائق ثم يبعد عن النار ويضاف السائل المغلى ...شوربة حوالى كوب...مع التقليب السريع ويعاد على نار هادئة مرة اخرى حتى نصل الى درجة الغليان مع التقليب المستمر وتتبل بالملح والفلفل)

ثم يضاف معجون الانشوجة ويخلط جيدا...

*صلصة البقدونس:
كوب صلصة بيضاء ...2 ربطة بقدونس مفري ناعم
يتم عمل الصلصة البيضاء
يضاف البقدونس الى الصلصة البيضاء وهى ساخنة وتقلب جيدا

*الصلصة البيضاء بالليمون
كوب صلصة بيضاء 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
يتم عمل الصلصة البيضاء
وعندما تبرد قليلا يضاف عصير اللليمون وتقلب جيدا
يمكن إضافة ربطة بقدونس مفري الى اللصلصة فتصبح صلصة بيضاء بالليمون والبقدونس

*صلصة الجمبري
كوب صلصة انشوجة ...ثمن كيلو جمبري مسلوق ومقشر.
يتبل الجمبرى المفري بعد سلقه وتقشيره بالملح والفلفل و عصير الليمون
يضاف الجمبري الى كوب الصلصة ويقلب جيدا..

*صلصة المستردة
نصف كوب شوربة سمك...ملعقة كبيرة زبد...2 ملعقة كبيرة خل ...ملعقة كبيرة مسطحة دقيق ...ملعقة صغيرة مستردة بودرة

تسيح الزبد ويحمر الدقيق والشوربة وتقلب جيدا تمزج البودرة بالخل وتقلب جيدا
يضاف خليط المستردة الى خليط الدقيق والشوربة ويعاد غليه ويقلب ويتبل بالملح والفلفل.

طهي الاسماك:
1- شرائح السمك فى الفرن
المقادير:
1 كيلو سمك شرائح...ربع كيلو بصل ...2 ملعقة ثوم مفري...2 ربطة كسبرة خضراء مفرية ...1 كيلو طماطم مفرومة ...نص كوب ماء ...نص كوب زيت زيتون...عصير 3 ليمونة ...ملح فلفل ...بهار ...شطة

الطريقة:
توضع طاسة على النار ويوضع بها الزيت ثم يوضع بها البصل والثوم بعد ان يفرم حتى يذبل ثم نضيف الكسبرة والطماطم ويقلب الخليط على النار

ثم يضاف الملح والفلف والبهار والشطة والليمون الى الخليط ويترك على نار هادئة لمدة ربع ساعة.

فى طبق الفرن يوضع نص الخليط وترص عليها شرائح السمك ويرش بقليل من الملح والفلفل ثم توضع باقي الصلصة ثم يوضع فى الفرن لمدة ربع ساعة ثم يقدم ساخنا.

سمك فيليه مشوي بالحليب
1 كيلو سمك فيليه...نص كوب لبن حليب...2 ملعقة زبد سائح...ملح ..فلفل
الطريقة
تغسل قطع السمك بالدقيق وتشطف وتصفى
تنقع الشرائح فى اللبن لمدة نص ساعة وتصفى
يتبل السمك بالملح والفلفل ويدهن بالزبد ثم تشوى على صاج او فى الفرن حتى تصبح لينة لمدة 5 دقائق.

سمك السلمون المشوى
1 ك سمك سلمون حجم صغير...نص كوب زبدة سايحة...عصير ليمون..ملح ..شطة ..فلفل اسود
تدهن صينية فرن بالزبدة ويوضع السمك عليها
تمزج الزبدة مع عصير الليمون ويدهن بها السمك بنصف الخليط
تشوى الصينية فى الفرن لمدة 8 دقائق ثم تسحب الصينية من الفرن ثم ترش بقليل من التوابل ثم يقلب السمك على الوجه الاخر وتدهن بمزيج من الزبد وعصير الليمون ويشوى فى الفرن لمدة 8 دقائق اخرى
يرش سطح السمك بباقى التوابل ويقدم ساخنا وممكن ان تقدم مع السمك الصلصة الهولندية ((اللى عاوز طريقتها يقولى))