والآن بودي أن أكمل لكم موسوعة الحلويات وأتمنى أن تنال رضاكم وأعجابكم
حلويات عجيبنة الشو (762)

Chou pastries

170 حريرة
الوحدات الحرارية

24 حبة
الكمية :

90 دقيقة
الوقت


المكونات

1 ليتر
عجينة الشو 463

2 بيضه
بيض مخفوف

1 كوب
لوز مجروش جرشا خشنا

1 ليتر
كريم باتيسيار 709


طريقة التحضير :

1- نملا كيش سكب ذي رأس حديدي مستدير بعجينة الشو

2- نسكب العجينة علي صينية ستدخل الفرن بعد دهنها بالقليل من الزبدة

- نشكل كريات قطر كل واحدة يعادل 3 سم تقريبا

- نشكل أصابع بطول 10 سك تقريبا

3- ندهن سطح كل قطعة بالبيض المخفوف ونوزع عليها اللوز المجورش جرشا خشنا وندخل الصينية فرنا شديد الحرارة لمدة نصف ساعة

4- سنلاحظ بعد مرور هذا الوقت أن القطع قد ارتفعت وتلونت جيدا

5- عندما تبرد نقطعها جانبا بالنصف ونوزع الكريم باتيسيار بداخلها

6- نرش القليل من السكر البودرة علي الحبات المستديرة التي تسمي بالشو الأ كريم ونستطيع سكب القليل من الشوكولا المذوب علي الأصابع الطويلة التي تسمي بالفرنسية أكلير

7- كما نستطيع أن نستعمل الكريم باتيسيار علي شوكولا أو الكريم برانسيس وهو مزيج من الكريم باتيسيار والكريم شانتيي منصافة ونسيتطيع أن نضيف إلي الكريم باتيسيار سلطة الفاكهة أو الموز والعسل

ميل فوي (763)

Mille – feuille

553 حريرة
الوحدات الحرارية

12 حصة
الكمية :

90 دقيقة
الوقت


المكونات :

2 كوب
لوز مجروش جرشا خشبيا

650 غرام
عجينة الفويتي (462)

2 كوب
مربي الفريز أو التوت 662

3 كوب
كريم باتيسيار 709

3 كوب
فوندان أبيض 626

½ كوب
فوندان شوكولا 262


طريقة التحضير :

1- نستخرج من العجينة 3 دوائر قطر الواحدة 20 سم ونخبزها بالفرن

2- نخلط المربي مع الكريم باتيسيار ونقسم المزيج إلي قسمين نوزع أول قسم علي الدائرة الأولي ثم نضع الدائرة الثالثة عليهما ثم نوزع الفوندان الأبيض

3- نضع الفواندان بالشوكولا في كيس سكب ذي رأس الحديدي مستدير رفيع جدا ونرسم بسرعة قبل أن يبرد الفوندان الأبيض زورعة علي الفوندان الأبيض تنطلق من وسط القالب وبمساعدة رأس سكين صغيرة نرسم خطوطا مستقيمة تنطلق من جديد خطوط مستقيمة تنطلق من خارج القالب إلي وسطه وما بين الخطوط التي رسمت في أولا

4- بمساعدة الملوق راجع قسم الأدوات ندهن مزيج الكريما والمربي علي جوانب القالب ثم نغلقها باللوز المجروش خشنا.

كروكامبوش (764)

Croquembouche

533 حريرة
الوحدات الحرارية

12 أشخاص
الكمية :

90 دقيقة
الوقت


المكونات

6 أكواب
عجينة الشو (463)

4 أكواب
كريم باتيسيار 709

2 كوب من كل صنف
لوز مجروش خشن وسكر ناعم

1 كوب
ماء


طريقة التحضير :

1- نهيئ الشو بالكريما مثصلما ذكر في الوصفة 762

2- نهيئ السكر أي المادة اللاصقة التي ستجمع الحبات بعضها في طنجرة علي النار واحويلة إلي قطر من ثم إلي كراميل شديد

3- نغمس جنب في الكراميل ثم في اللوز المطحون ونضعها جانبا

4- نغمس جنب كل حبة في السكر ونبدأ بصفها جنبا إلي جنب علي الجبهة الخلفية لصينية قطرها 20 سم مدهونة بالزيت

5- عندما تكتمل الدائرة الأولي نعيد نفس الشئ ولكن بصنع طبقة ثانية قطرها أصغر من الطبقة الأولي وهكذا دواليك حتي نصل إلي قمة الهرم

6- يقدم القالب مع الصلصلة الشوكولا ونوزع الملبس الأبيض بين الحبات

كاسترد (765)

Egg custaed

265 حريرة
الوحدات الحرارية

10 حصص
الكمية :

90 دقيقة
الوقت


المكونات :

9 أكواب
حليب سائل

9 بيضات
بيض

2/11 كوب
سكر ناعم

1 ملعقة صغيرة
جوز الطيب المبشور


طريقة التحضير :

1- نضع الحليب في طنجرة علي نار متوسطه الحرارة

2- نخفق البيض مع السكر في وعاء ثان مستدير وعميق حتي نحصل علي مزيج واحد

3- نضيف إليه الحليب الفاتر ونواصل التحريك

4- بعد استيعاب البيض كل الحليب والخفق المستمر لمدة خمس دقائق نمرر المزيج من خلال مصفاة للتأكد من عدم وجود قطع صغيرة من البيض أو السكر

5- يوزع المزيج في كاسات زبديات صغيرة ونضعها في صينية جوانبها عالية ونرش علي سطح كل واحدة القليل من جوزة الطيب

6- نملا الصينينة بالماء حتي تصل إلي نصلف مستوي الكاسات وندخلها فرنا متوسط الحرارة لمدة ساعة تقريبا أو حتي يتلون سطح كل كاسة تلونا خفيفا

7- عند ما نخرج الكاسات من الفرن نتركها تبرد ثم إذا أردنا نفرغ الكاسترد من الكاسات ونزينه بالكريم شانتيي

كريم كرامي (766)

Crème caramel

395 حريرة
الوحدات الحرارية

10 حصص
الكمية :

2/12 ساعة
الوقت


المكونات

6 أكواب
حليب سائل

3 أكواب
سكر

4 بيضات
صفار البيض

6 بيضات
بيض كامل

¼ ملعقة صغيرة
خواص الفانيليا

2/11 كوب
ماء


طريقة التحضير :

1- نضع كوبين من السكر من كوب من الماء في طنجر علي النار ونسخن حتي درجة الغليان نترك المزيج حتي نحصل علي الكراميل البني اللون

2- نضيف حينها نصف كوب الماء المتبقي وهو يغلي إلي الكراميل ونمزجه به مع الأنتباه الشديد

3- نوزع الكراميل في قعر 10 كاسات وعندما تبرد نضعها في البراد

4- في هذا الوقت نضع الحليب في طنجرة علي النار ونبدأ تسخينه

5- نخفق صفار البيض مع البيض الكامل والسكر والفانيليا في وعاء مستدير وعميق ونضيف إليها الحليب الفاتر ولا نتوقف عن التحريك

6- نمرر المزيج من خلال مصفاه ونوزعه علي الكاسات العشر التي نضعها في صينية جوانبها عالية ستدخل الفرن

7- نملأ الصينية بالماء حتي نصف علو الكاسات ونطهوها علي حرارة 165 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة