بافاروا بالفانيليا (767)

Vanille bavarois

565 حريرة
الوحدات الحرارية

10 حصص
الكمية :

90 دقيقة
الوقت


المكونات :

5 أكواب من كل صنف
حليب سائل وكريما

½ ملعقة صغيرة
خواص الفانيليا

5 بيضات
صفار البيض

1 كوب
سكر ناعم

2 ورقة (25 غراما)
ورق جيلاتين منقوع بالماء البارد


طريقة التحضير :

1- نضع الحليب مع الفانيليا في طنجرة علي النار ولا نتركه يغلي

2- نخفق صفار البيض مع السكر في طنجرة علي حدة ونسكب الحليب مثل الخيط علي مزيج البيض والسكر ونضع المزيج الجديد علي نار خفيفة

3- نصفي الجيلاتين قم نضيفة إلي المزيج ونحرك حتي يذوب كليا ثم نترك المزيج يبرد ونضيف إليه الكريما المخفوقة

4- يوزع البافاروا في كاسات زبديات صغيرة ونضعها في البراد ط

5- هناك البافاروا بالقهوة أو البافاروا بالشوكولا حيث نضيف إلي الحليب كوبا من الشوكولا المجروش أو ملعقتين كبيرتين من القهوة السريعة الذوبان.

6- أما بافاروا الروليجيوز فنضع بافاروا شوكولا في قعر الكاسة قم طبقة من بافروا الفانيليا

7- أما بافاروا الفريز فنضيف الفريزي المطحون أو التوت إلي المزيج بعد إضافة الجيلاتين

أبفاشترودل (768)

Apfelstrudel

620 حريرة
الوحدات الحرارية

10 حصص
الكمية :

2 ساعة
الوقت


المكونات :

200 غرام
عجينة فويتي (462)

1 كوب
مربي المشمش

4/11 كوب
ربيب

رشة
قرفة

10 حبات
تفاح مقشر ومقطع إلي مكعبات

1 كوب من كل صنف
سكر ناعم ولب الخبز

½ كوب
زبدة


طريقة التحضير :

1- تضع التفاح في وعء بلاستيكي عميق مع السكر والزبيب ورضة القرفة ومربي المشمش ونخلط الجميع

2- نذوب الزبدة في مقلاة عغلي النار ونضيف إليها لب الخبز الذي قطعناه إلي قطع صغيرة حتي يشقر ثم نطفئ النار

3- نرق العجينة بشكل مستطيل ونوزع الخبز ومزيح التفاح عليها توزيعا شاملا

4- نبدأ بلف العجينة بعضها علي بعض انطلاقا من طرف واحد

5- نضع قطعة العجينة علي صينية ستدخل الفرن وندهن سطحها بالزبدة السائلة ونخبزها علي حرارة 190 درجة مئوية لمدة أربعين دقيقة تقريبا

6- بعد أن نخرجها من الفرن نتركها تبرد قم نرش سطحها بالسكر البوردة وتقدم في أكثرية الأحيان مع الريما الإنكيزية

رولو بالمربي (769)

Jam rolls

350 حريرة
الوحدات الحرارية

10 حصص
الكمية :

45 دقيقة
الوقت


المكونات :

2 كوب من كل صنف
سكر بودرة ومربي

1 كوب
طحين

4 بيضات
بيض


طريقة التحضير :

1- نضع طنجرة في داخل بان ماري علي النار وبداخلها البض وكوبا من السكر ونخفقهما معا ونلاحظ أنه تحت تأثير الحرارة المتصاعدة من البان ماري يبدأ الصفار بالأشتداد قليلبلا مما يؤدي إلي اشتداد المزيج قليلاي ونحصل هكذا علي السابايون

2- نبعد عندئذ المزيج عن النار ونستمر بالخفق حتي يبرد ثم نضيف الطحين

3- نضع ورقة زبدة علي سطح صينية ستدخل الفرن

4- نسكب المزيج عليها ونبسطه بمساعدة الملوق راجع قسم الأدوية علي المستوي الأفقي نفسه

5- ندخل الصينية الفرن علي حرارة 225 درجة مئوية لمدة ثماني دقائق

6- نخرج الصينينة من الفرن بعد هذا الوقت ونقلبها علي قطعة قماش رششنا عليها ما تبقي من السكر البودرة

7- نرش الورقة بالقليل من الماء وننزعها عن العجينة

8- نوزع المربي عليها توزيعا شاملا وعادلا ونبدأ بلف العجينة بعضها علي بعض ونحصل علي الرولو بالمربي

شارلوت التفاح (770)

Apple charlotte

870 حريرة
الوحدات الحرارية

10 حصص
الكمية :

2 ساعة
الوقت


المكونات :

14 قطعة
شرحات بان دومي 448

2/31 أكواب
زبدة سائلة

13 حبة
تفاح مقشر ومقطع إلي شرائح

رشة
قرفة

1 كوب من كل صنف
سكر ناعم ومربي المشمش 651


طريقة التحضير :

1- نقطع الخبز إلي أصابع بعرض 3 سم تقريبا من دون القشرة البنية

2- نغمس الأصابع في الزبدة السائلة ونبدأ بصفها في القالب

3- نضع الزبدة في طنجرة علي النار ونضع فيها شرائح التفاح والقرفة والسكر ونقلبها إلي أن يطري التفاح فنضيف حينها المربي

4- بعد بضع دقائق نسكب مزيج التفاح في وسط قالب الشارلوت ونغطي سطحة بما تبقي من الأصابع وندخله الفرن الساخن علي حرارة درجة 210م لمدة أربعين دقيقة

5- بعد مرور هذا الوقت نخرج القالب من الفرن ونتركه يبرد قم نقلبه علي جاط التقديم ونقدمه مع جيلية المشمش وصفة رقم 697

6- نستيطع استبدال شرائح الخبز بالبسكويت الأصابع وصفة رقم 596

7- نستطيع استعمال البافاروا 767 وذلك بإضافته إلي مزيج التفاح

شارولت رويال (771)

Royal charlotte

7425 حريرة
الوحدات الحرارية

8 حصص
الكمية :

60 دقيقة
الوقت


المكونات :

1 رولو
رولو بالمربي (وصفة رقم 769)

6 أكواب
بافاروا بالفانيليا

200 غرام
فريز فروالة

2 كوب
جيلية الفريزي

2 كوب
جيلية الفريز


طريقة التحضير :

1- نغطي قعر قالب الشارلوت بجيلية الفريز ونضع القالب في البراد لمدة ساعة

2- نقطع الرولو إلي دوائر بعرض 1 سم ونغلف بها جوانب القالب ونستطيع دهن الجوانب مسبقا بالقليل من الجيلية لتسهيل التغليف

3- نسكب في وسط القالب البافاروا ونغطيه بما تبقي من دوائر الرولو

4- نضع القالب في الراد لمدة ساعة نخرج ونقلبه علي حاط تقديم ونزين سطحة بالفريز