شارولوت مونتروي (772)

Chariotte mintreuil

475 حريرة
الوحدات الحرارية

10 حصص
الكمية :

60 دقيقة
الوقت


المكونات :

30 حبة
بسكويت أصابع وصفة رقم 596

6 كوب
بافروا فانيليا وصفة رقم 767

2 كوب
دراق مقطع مكعبات

¼ كوب
عصير الحامض

2 ملعقة كبيرة
سكر ناعم


طريقة التحضير :

1- نقشر الدراق ونقطعة إلي مكعبات صغيرة قم نخلطة في حاط مع عصير الحامض والسكر

2- نغلف جوانب قالب شارولوت وقعره بالبسكويت الأصابع

3- نخلط البافاروا مع الدراق ونسكبهما في وسط القالب ط

4- نصف ما تبقي من الأصابع علي سطح البافاروا ونضغط عليها قليلا ونضع القالب لمدة ساعتين في البراد

5- بعد هذا الوقت نقلب القالب علي جاط التقديم ونزين سطحة بقطع الدراق التي وضعنا عليها القليل من الكريم شانتيي

شارلوت بالموز (773)

Banaana charlotte

7275 حريرة
الوحدات الحرارية

10 حصص
الكمية :

2 ساعة
الوقت


المكونات :

3 أكواب
جيلية الحامض (وصفة رقم 699)

12 حبة
موز

6 أكواب
بافاروا فانيليا (وصفة رقم 767)


طريقة التحضير:

1- ندهن جوانب قالب شارلوت بجيلية الحامض ونضع طبقة منه في قعر القالب

2- نقطع الموز بالطول ونغمسه بالجيلية ونغطي به الجوانب وقعر القالب

3- نسكب البارفاروا في وسط القالب ونغطي سطحه بما تبقي من الموز وندهنه بما تبقي من الجيلية

4- نضع القالب في البراد لمدة ساعة ونسف حتي تلتصق المواد بعضها ببعض

5- نقلب القالب فيما بعد علي داط تقديم ونزين سطحة بالقليل من الكريم شانتيي

6- جمال هذا القالب مرهون بطريقة صف الموز في قعرة فيجب أن تماثل أشعة الشمس أي تنطلق جنبا إلي جنب من وسط القعر إلي خارجه

7- كما نستطيع وضع قطع من الموز في البافاروا مع القليل من الزبيب

الجبل الأبيض (774)

Mont – blanc

1190 حريرة
الوحدات الحرارية

10 حصص
الكمية :

2 ساعة
الوقت


المكونات :

1 كغ
كستناء

6 كوب
حليب سائل

2 كوب
كريم بالزبدة (706)

6 كوب
كريما شانتيي (710)


طريقة التحضير

1- نضع الكستناء في طنجرة علي النار مع الحليب والسكر ونسخن حتي درجة الغليان بحيث تطري وتنضج قم نصفي المزيج ونكحن الكستناء

2- نخلط البورية مع الكريم بالزبدة جيدا حتي نحصل علي مزيج واحد نملا به كيس سكب ذي رأس حديدي مستدير غير مخرم

3- في قوالب السافران (راجع قسم الأدوات) نوزع الكريما علي الجوانب بحيث تكون علي شكل عش العصفور ونضعها في البراد حتي تشتد

4- بعد مرور ساعة تقريبا نقلب القوالب علي جاط التقديم ونملا وسطها بالكريم شانتي ونحصل هكذا علي الجبل الأبيض

5- هنالك طريقة ثانية لإنجاز هذه الوصفة نضع قطع مير نغ وصفة رقم 620 في قعر الصينية ونسكب فوقها طبقة من الكريما التي صنعناها ونعاود الكرة وكل مرة نصغر قطر الطابق بحيث نحصل في النهاية علي جبل صغير لونه أبيض ونملا الفراغ ما بين القطع بالكريم شانتي قم نرش عليه القليل من صلصلة الشوكولا

موس الشوكولا (775)

chocolate mousse

735حريرة
الوحدات الحرارية

10 حصص
الكمية :

90 دقيقة
الوقت


المكونات :

2 كوب
شوكولا أسود مبشور

2 كوب
حليب

1 كوب
سكر ناعم

2 ورقة
ورق جبلاتين

6 كوب
كريما


طريقة التحضير :

1- نضع الحليب مع السكر في طنجرة علي نار متوسطة الحرارة ونرفع درجة الحرارة حتي الغليان

2- نضيف عندها الشوكولا المبشور إلي الحليب ونتركه يذوب

3- في هذا الوقت ننقع ورق الجيلاتين في الماء البارد ثم نصفيه جيدا نضيفه إلي الحليب ونحرك حتي يذوب جيدا قم نطفئ النار ونترك المزيج يبرد

4- نخفق الكريما في وعاء بعيدا عن النار حتي تعلو وتشتد نضيف إليها الشوكولا المذاب بالحليب ونخففهما معا حتي نحصل علي مزيج بلون واحد هو لون الشوكولا

5- نوزع الموس في كاسات صغيرة ونضعها في البراد لمدة ساعتين علي الأقل ثم نزين سطح كل كاسة بالقليل من الكريم شانتيي.

موس الليمون (776)

Lemon Mousse

590 حريرة
الوحدات الحرارية

10 حصص
الكمية :

90 دقيقة
الوقت


المكونات :

2/11 كوب
ماء

2 كوب
سكر ناعم

4 حبات
ليمون

3 أوراق
ورق جيلاتين

6 أكواب
كريما


طريقة التحضير :

1- نبشر الليمون ثم نعصره ونضع بشارته مع العصير والماء والسكر فى طنجرة على نار متوسطة الحرارة.

2- نترك المواد على النار حتى يذوب السكر، ونستطيع إذا أردنا أن نضيف 4/1 ملعقة صغيرة من الصبغة الصفراء.

3- ننقع فى هذا الوقت أوراق الجيلاتين فى الماء البارد ثم نصفيها ونضيفها إلى الماء على النار ونحرك حتى تذوب .

4- نترك المزيج يبرد بعد ذلك.

5- نضع الكريما فى وعاء ونخفقها حتى تعلو وتشتد ونضيف إليها مزيج الليمون والماء والسكر.

6- نخفق الكريما والمزيج جيدا حتى نحصل على مزيج واحد، ونستطيع إضافة الليمون المقطع إلى قطع صغيرة من دون البزر ومن دون الجلدة البيضاء.

7- نوزع الموس فى كاسات صغيرة ونضعها فى البراد لمدة ساعتين على الأقل، ثم نزين سطحها بالقليل من الكريم شانتيى.