موس الفريز (777)

Strawberry mousse

430حريرة
الوحدات الحرارية

10 حصص
الكمية :

90 دقيقة
الوقت


المكونات :

1 كغ
فريز مغسول جيدا

2/11 كوب
سكر بودرة

3 أوراق
ورق جيلاتين منقوع ومصفي

4 أكواب
كريما


طريقة التحضير :

1- نطحن الفريز ونضيف إليه السكر البودرة والجيلاتين ونخلطها جيدا

2- ننخفق الكريما في وعاء حتي تعلو وتشتد قليلا قم نضيف مزيج الفريز إليها

3- نوزع الموس في كاسات صغيرة ونضعها في البراد لمدة ساعتين علي الأقل ثم نزين سطحها بالقليل من الكطريم شانتيي ونضع عليها حبة فريز وهناك أصناف أخري من الموس علي فاكهة

- الكيوي المنغا الموز المشمش

- نطحن الفاكهة ونخفقها مع الكريم شانتيي

- الوردة

- نطعم الكريما قبل خفقها بماء الورد ثم نخفقها مع السكر

فاشيران بالفريز (778)

Strawberry vacherin

6305 حريرة
الوحدات الحرارية

10 حصص
الكمية :

60 دقيقة
الوقت


المكونات :

7 أكواب
ميرنغ

2/11 كغ
فريز

3 أكواب
سكر ناعم

2 كوب
ماء

2 كوب
كريم شانتيي


طريقة التحضير :

1- نهيئ الميزنغ مثلما ذكر في الوصفة رقم 620

2- نملا بها كيس سكب ذي رأس حديدي مستدير ونرسم دائرة علي صينية قد وضعنا في داخلها ورقة زبدة لا تلتصق بها المواد ولا تحترق في الفرن (راجع قسم الأدوية)

3- ولرسم الدائرة (قطرها 20 سم) نبدأ بوضع نقطعة صغيرة علي الورقة ثم نتابع اللف حولها بكشر حلزوني حتي نصل إلي القطر المطلوب

4- نستيطيع إذا أرنا أن نضع جوانب لهذه الدوائرة بالميرنغ وبعلو 4 سم تقريبا

5- ندخل الصينية فرنا متدني الحرارة 135 درجة مئوية لمدة خمس وعشرين دقيقة أو حتي يجفف الميزنغ جيدا.

6- نتركه يبرد ثم نضع في وسطه ¾ كمية الفريزي التي غسلناها جيدا ونزين سطح القالب بالقليل من الكريم شانتيي التي خفقناها مع باقي الفريز الذي سلق في الماء والسكر.

حلاوة الجوز (779)

Walnut Halawa

780حريرة
الوحدات الحرارية

4 أشخاص
الكمية :

15 دقيقة
الوقت


المكونات :

3 أكواب
زيت للقلى

2 كوب
جوز

4/3 الكوب
بلح منزوع النوى ذ

2 كوب
ماء

1 كوب
سكر ناعم

2/1 كوب
طحين الأرز

4/3 كوب
حليب سائل

2/1 كوب
زبيب


طريقة التحضير :

1- ننقع الجوز بالماء الساخن حتى نستطيع تقشيره ثم نجففه بقطعه قماش.

2- نحمى الزيت فى طنجرة عميقة على النار ثم نضع فيها الجوز حتى يقشر من جميع الجهات فنضيفه ونجففه مجددا.

3- نطحن الجوز مع البلح حتى نحصل على مزيج متماسك.

4- نضع الماء فى طنجرة على النار ونرفع حرارته حتى درجة الغليان، ثم نضيف إليه السكر ومزيج الجوز والبلح.

5- نخفق طحين الأرز مع الحليب ونضيفه إلى مزيج البلح والجوز.

6- نسخن المزيج إلى درجة الغليان، البطىء، ونستمر بالتحريك حتى يشتد فنضيف إليه الزبيب ونطفئ النار.

7- يقدم ساخنا.

حلاوة الجزر (780)

Carrot halwa

470 حريرة
الوحدات الحرارية

4 أشخاص
الكمية :

60 دقيقة
الوقت


المكونات :

8 أكواب
حليب سائل

3 أكواب
جزر مبشور

2/1 كوب
زبدة

4/3 كوب
سكر ناعم

3/1 كوب
زبيب

1 ملعقة كبيرة
كبس قرنغل مطحون

4/1 كوب
فستق مسلوق ومقشر


طريقة التحضير :

1- نضع الحليب مع الجزر المبشور فى طنجرة على النار شديدة الحرارة ومن دون غطاء حتى ينضج الجزر ويجف الحليب

2- نضيف عند ذلك السكر الناعم والزبدة والقطر والزبيب والفستق المسلوق والمقشر

3- نترك المزيج لمدة عشرين دقيقة على النار ونحركه بين الحين والأخر

4- عندما يبدأ المزيج بالابتعاد عن جوانب الطنجرة عند التحريك يعنى ذلك انه قد أصبح جاهزا للتقديم

5- نسسكب الكزيج فى صينيةو بعدج دهن قعرها بالزبدة ونرش سطحة بكبش القرنفل المطحون

6- عندما يثبرد يشتد وعند التقديم نقطعة إلى مكعبات حسب رغبة الضيف

المشبك الهندى (781)

Lindian doughnuts

235 حريرة
الوحدات الحرارية

20 حبة
الكمية :

15 دقيقة
الوقت


المكونات :

2 كوب
طحين

2/1 كوب
بيكنغ باورد

2/21 ملعقة كبيرة من كل صنف
ملح

2/71 أكواب
ماء

2/11 كوب
سكر

1 ملعقة كبيرة
ماء الورد

1 ملعقة كبيرة
صبغة حمراء

5 أكواب
زيت للقلى


طريقة التحضير :

1- نخلط الطحين العادى مع الطحين الأرز والبيكنغ باودر ثم نضيف إليه كوبا ونصف من الماء ونمزج المواد بعضها مع بعض .

2- تغطى الوعاء الذى صنعنا فيه هذه العجينة ونضعه فى البراد لليوم الثانى

3- فى اليوم الثانى نهيى الفطر الخفيف فنضع ما تبقى من الماء فى طنجرة على نار متوسطة الحرارة ونضيف إليه السكر وماء الورد والصبغة الغذائية الحمراء

4- تحمى من الزيت ونملا العجينة بكيس سكب ذى رأس حديدى مستدير ونسكب بسرعة العجينة فى الزيت الحامى بشكل زوبعة صغيرة قطرها 10 سم تقريباً ونقلبها حتى تتلون من الجهتين ثم نضفها ونغمس كل حبة بالفطر .