ركن المطبخ الشامي.......أكلة من كل مدينة في سوريا..........لا يفوتكم؟

تسلميلي يا امولة وتسلملي عيونك يا قمر
ما قصرتي
وشهيتيني عالفته

يسلموا حبيبتي

يسلم يدينك ما قصرتي

تسلمين على المجهود الرائع يامحلى ارض الشام ومأكولات الشام وكل شيء في الشام بقي عزيزتي ولا عليك أمر تتحفينا بالحلويات الشامية وخاصة كل واشكر لأني أسمع فيها بس باقي ماذقتها ويعطيك ألف عافية

الاوزي على طريقة أهل حلب




المقادير:::::::::::
كيلو أرز ذو الحبة الطويلة
علبة فطر (مشروم ) مقطعة
علبة بازيلا
250 غرام جزر مقطع دوائر
250 غرام لحمة مفرومة ناعمة
1 بصلة متوسطة الحجم
ملعقة صغيرة بهار أسود
عيدان قرفة
حب هال
حب قرنفل
ملعقة صغيرة جوزة الطيب
مرق الدجاج
ملح حسب الرغبة

مكسرات حسب الرغبة للتزين مقلية بالسمن


طريقة التحضير :)

يغسل الأرز جيداَ وينقع لمدة ربع ساعة وبعدها يغسل ويصفى
نضع ملعقة سمن بالقدر ونضعها على نار متوسطة ونضيف إليها البصلة وبعد أن تصبح البصلة ذهبية اللون
نضيف اللحمة ونقلبها جيداَ ونضيف ملعقة صغيرة بهار أسود حتى تنضج
نضيف البازيلا مع مراعاة التحريك وبعدها الفطر وأخيراَ الجزر نستمر بالتقليب مدة عشر دقائق
نضع البهارات في قطعة قماش نظيفة ونربطها بإحكام كي لا تتسرب للخضار ونضيفها للمواد
ونضيف مرق الدجاج المملح حسب الرغبة وندعهم على النار حتى ينضجوا
بعد النضج نرفع الغطاء ونخرج قطعة القماش 000ثم نضيف الأرز مع مراعاة التحريك بهدوء
نخفف النار تحت الأرز ونغطيه ونتركه ينضج ولا ننسى كل فترة أن نتفقده ونحركه حركة خفيفة
ويقدم بعد تزيينه بالمكسرات وبالهناء والعافية


من موقع سفرة العالمية

ارز بالفول مع اللحم



المقادير:::::::::::
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو جية
2/1 1 لحم غنم أو عجل، مفروم أو مقطع
1 ورقة غار
1 عود قرفة صغير
2/1 ملعقة صغيرة حبّ الفلفل الأسود
6 كوب ماء
للأرز:
3 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو جية
350غ أو 2 بصلة متوسطة الحجم، مفرومتان فرماً ناعماً
1 كوب أو 200غ فول مقشر، طازج أو مجلد
3 كوب أرز
2/1 كوب شبث طازج، مفروم
3 مكعب مرقة الدجاج
4 حبة هال
2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود


طريقة التحضير
:cook:
يسخّن الزيت أو الجية في قدر ويقلى اللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
يضاف إليه ورق الغار، عود القرفة وحبات الفلفل الأسود. يضاف الماء، وتغطى القدر وتترك المرقة على نار هادئة لمدة ساعتين مع إزالة الرغوة كلما ظهرت. عندما ينضج اللحم، ترفع القدر عن النار وتترك جانباً.
تسخّن 3 ملاعق كبيرة من الزيت أو الجية في قدر أخرى، ويضاف البصل المفروم ويقلى لمدة 6 دقائق. يضاف الفول إلى البصل ويقلى لمدة دقيقتين إضافيتين. :time:
يضاف الأرز، الشبث المفروم، مكعبات مرقة الدجاج، حبات الهال والفلفل الأسود، وتمزج المكونات بشكل جيد.
تضاف 2/1 4 أكواب (أو 1125 مل) من مرقة اللحم إلى مزيج الأرز، ويترك المزيج على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج الأرز.
يسكب الأرز في طبق كبير للتقديم، ثم يسكب اللحم فوقه ويقدم ويزين باللوز والصنوبر المحمص
:27:
وصحتيين