سلسلة عمل التورتات الدرس الثالث: كريمتي ليست ككريمة تورتة المحلات

بارك الله فيك كملي مرررررررررررررررره جنان حركات الكيك

الفلات ايسينج

هو ابسط ما يكون

المقادير:

3 كوب سكر بودرة

3 ملعقة طعام ماء

باكو فانليا

الوان طعام حسب الرغبة

الطريقة

يخلط السكر باماء ويقلب جيدا حتي نحصل علي الشكل التالي



ممكن اضافة كمية بسيطة من الوان الطعام و تزين به الكعكات مثل كعكة انجل فوود

فوم ايسينج:

المقادير:

4 بياض بيض

2 و ربع كوب سكر

نضرب البياض بالمضرب حتي يكون في شكل رغوي كثيف يضاف السكر ببطء نواصل الخفق حتي يصير الميرانج بالشكل التالي.

فوندان ايسينج:

المقلدير:

ملعقة طعام + ملعقتين شاي جيلاتين

ربع كوب ماء بارد

معلقتين دهن نباتي مهدرج

ملعقة جليسرين (يباع في الصيدليات)

ملعقة فانلية

الوان طعام حسب الرغبة

1/2 كوب جلوكوز (يباع في الصيدليات)

8 اكواب سكر بودرة


طريقة العمل:

نضع الجلاتين في الماه البارده نقلبه و ننتظر حتي يتجمد.
فوق و عاء يغلي فيه ماء علي النار نضع وعاء معدني اخر هذا ما يسمي الدوبل بويلر.
نضع الجيلاتين المتصلد داخل الوعاء ونذيبه.
نضيف الجلوكوز ونقلبه.
نضيف الدهن ونزيل الناء من علي الحرارة قبل ان يذوب الدهن تماما.



نضيف الجلسرين و اللون ونقلب ثم نترك المزيج يبرد.

نضع اربع اكوابمن السكر في وعاء ونقوم بعمل حفرة في المنتصف.
نصب الخليط في الحفرة بعد ان يبرد.
ندهن ملعقة خشبية بقليل من الزيت و نطوي الخليط برفق.
عندما يتماسك الخليط نبداء باستخدام اليدين و العجن داخل الوعاء.
نضيف كمية من السكر مع العجن لزيادة التماسك بالتدريج.
نضع العجين علي سطح نظيف ون ستمر في العجن حتي يصبح الشكل كالتالي:



تفرد هذه العجينة و يغطي بها الكعك و سنتناول ذلك في درس خاص لاحقا للتزيين بالفوندان.