ملف استشارة مطبخية مصرية عربية رمضانية

ام كريم معلش سامحينى انا لسةداخلة من امبارح وشوفت سؤالك

بصى يا ستى انا بادفى اللبن وبعدين باحط فى كل كوبايه (باستعمل كوبايات الجبنه الصغيرة) معلقة زبادى واصب اللبن فوقيه
اكون مدفية الفرن واحط الكوبايات فى صينية فيه مياه عادية من الحنفية وادخل الصينية الفرن وبس خلاط لغاية ما يجمد

هى ممكن تجرب فى الاول لغايه ما يظبط معاها بس فعلا بيطلع احلى من برة

ومعلش لو كنت اتاخرت عليكى

السلام عليكم يا قمرات

اخباركم ايه

ان شاء الله بخير

م كريم هاقولك علي طريقتي ويارب تعجبك

ووالله بيطلع احلي من الجاهز ميت مره (و اصلا انا بتقرف اكل الجاهز )


بصي يا ستي تغلي اللبن وبعد كده سيبيه لحد ما يبقي فاتر ( الستات الكبار بيسموها زي دمع العين )

ممكن تحطي فيه طرف صابعك وانتي هاتحسيها ( ومايبقاش سخن اوي عشان الانزيمات بتاع الزبادي ما تموتش ويفشل عمله)
بعد كده في الخلاط حطي كوباية زبادي ومعاها شوية من اللبن الدافي ( وطبعا تكوني مطلعه الكوبايه من التلاجه عشان تاخد حرارة الغرفه )
اضربيهم كويس وبعد كده صبيهم علي اللبن اللي عندك وقلبي حلو اوي
في الوقت ده تكوني محضره صينيه وحطه فيها حبة ميه دافيين ( في الصيف تقللي درجة حرارة الميه وفي الشتا عليها شويه )
رصي الكوبايات في الصينيه وصبي فيها اللبن وبعد كده غطيها ولفيها بفوطه تقيله

وسيبي فيها الكوبايات لحد ما الزبادي يربط


في الشتا بياخد 3 ساعات
والصيف ساعتين

ميزة الطريقه دي ايه :


ضرب الزبادي الخميره في الخلاط بيخلي الكوبايات تطلع ناعمه ومافيهاش كلاكيع ولا مخرزه
انك ماتسيبيش اللبن فتره طويله يتخمره عشان الحموضه بتاعه ما تزيدش ويبقي لاذع
هما يادوب ساعتين تلاته وتشيليه

****************************

لو عاوزه بطعم فواكه حطي معلقه من الفاكهه او مربي في قاع الكوباية وبعدين صبي اللبن وكملي عادي


جربيها وقوليلي رايك

السلام عليكم و رحمه الله و بركاته على كل الحبايب و كل سنة و انتم بصحة و طاعة و إلى الله أقرب


بمناسبة شهر رمضان كنت اتفرت من فترة على برنامج من كل بلد اكله و الشيف حسن عمل كنافة المنجا كانت تحفة و طريقتها اهى


كنافة المنجا

الطريقة :
نخلط كمية من الكنافة مع القليل من سكر البودرة و السمنة و بعدين نرصهم فى الصينية و نضغط عليها عشان تتساوى كويس و يبقى سمكها حوالى 1 سم
و نكرر نفس العملية فى صينية تانية عشان يبقى عندنا قرصين

بعد ما تستوى الكنافة نطلعا و نسقيها شربات تقيل بالمعلقة بس مش كتير عشان يبقى سكرها معقول

و نجهز الحوشة : عبارة عن كوب باستيرى كريم ( من عند محلات مسلتزمات الحلويات ) و معاها كوبين عصير مانجة و نخلط كويس هيبقى خليط تقيل شوية و نزود عليهم كوباية فريش كريم و نقلب و بعدين هتبقى زى الكريم شانية فى القوام و بعدين نحطها فى قمع حلويات و نغطى بيها قرص كنافة من الأتنين و بعدين نقطع قطع مانجة عليها و نغطى بالقرص التانى كويس و نزينها و فى الأخر لفها برياط ستان من الجناب

عارفين تبقى تحفة لو كنتى معزمة عند حد و خدتيها معاكى هتبقى جميلة و بامر الرحمن اجربها و اقولك


و للعلم فكرة الكنافة بالمانجا ديه ممكن تنفذيها كمان بالفراولة هتبقى حلوة انا برده شفتها عند تسيباس بالمانجا و باللفراولة



معلش عندى شوية اسئلة ياريت تجوبونى عليهم


ازاى اعمل قطايف حلوة فى البيت ( العجينة) و مش عايزة كمية كبيرة ؟؟


القطايف المحشية جبنة ممكن تتشال فى الفريز و لا لأ ؟؟

الجلاش بالمكسرات ممكن يتحط فى الفريز و لو طلع منه يدخل الفرن على طول و لا يفك من التلج الأول ؟؟


فيه حد فى مدينة نصر بيبع كنافة و قطايف قبل اول يوم رمضان يعنى مثلا يوم 29 او 30 شعبان ؟؟


و معلش استشارة كمان بامر الرحمن هافطر عن حماتى اول يوم رمضان

فاخد معايا صينية كنافة بالمنجا و معاها قطايف بالجبنة و صينية صوابع جلاش بالمكسرات حلو كده و لا اغير اى صنف منهم و لو عندكم اقتراحات ياريت تجوبونى

الله اكرم غاليتي


شوفي دي طريقتي


و ده اسمي بمنتدي تاني


و ان شاء الله تعجبك

فول مدمس علي طريقتي الخاصة




المكونات

نصف كيلو فول صحيح

حبة بصل صحيحة + 3 حبات طماطم صحيحة مقشرة + 3 حبة ليمون صحيحة و مقشرة + نصف كوب عدس اصفر

الطريقة

1- ينقع الفول لمدة 4 ساعات مع تغيير الماء



2- نحضر قدر الضغظ

( هام جدا القدر يستخدم مثل اي قدر عادي الفكرة في استخدامها ان غطائها محكم الغلق )


اي لا تستخدم كقدر ضغط اكنك بستخدمي قدر عادي





3- نجهز العدس و نغسله



3- و نجهز البصل و الطماطم و الليمون



4- نضع في القدر مقدار من الماء اول ما يغلي نضيف الفول





5- نضع العدس



6- نضع البصل الصحيح المقشر و الطماطم الصحيحة المقشرة و الليمون الصحيح المقشر



7- يترك ليغلي



8- ثم يوضع علي اضغر عين بوتجاز لمدة 6 ساعات و يكون القدر مغطي فقط


9- بعد هذه المدة نتاكد من نضج الفول



10- ناخذ من القدر البصلة و الطماطم و الليمون كله صحيح و يوضعو في الخلاط حتي تصبح المكونات ناعمة

و تصب مرة اخري علي الفول


و يكون جاهز للاكل



و بالف هنا و شفا