طريقة عمل الصفييحة الشامية(باللحمة)

عزيزتي الأمورة الشامية, أنا كمان شامية يا ميت أهلين وسهلين فيكي...بالنسبة للصفيحة عندي طريقة الحشوة على أصولها من ماما كتير كتير طيبة بس للأسف متل ما قلتي نحنا منوديها لعند الخباز حتى بالكويت.. بس أنا رح أعطيكي مقادير الحشوة وانشالله اذا عرفت عن العجيبة بعطيكي ياها لاحقا:
المقادير:
كيلو لحمة هبرة
أوقية ونص دهنة (بتعرفي الصفيحة طيابتها بالدهنة بس كمان اذا بتحبيها أقل فانتي بتتحكمي بالكمية)
نص كيلو لبن
بصل شي 3 حبات
كاسة صغيرة دبس رمان
عصفر-بهارات-فلفل أسود-ملح-كزبرة يابسة(رشة صغيرة حسب الذوق)
صنوبر

توضع اللحمة والبصلة والدهنة بماكينة الكبة(فرامة اللحمة) وبعدين نضيف بقية المقادير وبعدين توضع على العجينة وتوضع بالفرن....
انشالله تلاقي العجينة وتجربيها أنا متأكدة انها رح تعجبك

وصحتين وعافية

:27: اهل فيكي يا البنت الشامية واهلا بكل المشاركات
اولا اسمحي لي اشكرك على الطريقة تبع حشوة الصفيحة
ثانيا بدي قول لك اللي بيقرأ وصفة البنت الشامية لحشوة الصفيحة فهي الوصفة الاصلية :2thmup:وهيك أهل الشام بيعملوها سواء بالبيت او المطاعم :cook:.
بس بقي مشكلة واحدة وهي الاهم بعمل الصفيحة وهي العجينة :06:
الرجاء اذا في حدا بيعرفها تكتبها وبتكون كسبة ثواب عند الله بارك الله فيكم جميع
وشكرا للبنت الشامية ووالدتها :26:

بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اخواتي الكريمات
حبيت اشارككم بهالوصفة(للصفيحة الشامية)
وهي منقولة من الاخت (سنووايت)من المنتدى لك وانا جربتها وطلعت جناااان
2كوب طحين - كوب ماء او زبادي - ملعقة اكل خميرة - رشة ملح -
رشة سكر - 2 ملعقة اكل حليب بودرة
الطريقة
ضعي الحليب في وعاء العجن ثم اضيفي السكر والملح والخميرة ويحرك جيداا
وتترك لمدة (10)دقائق لتختمر
يضاف الطحين شوي شوي ثم تعجن بقليل من الزيت وتترك لمدة ساعة
(الحشوة)
لحمة مفرومة - بصلة كبيرة - 3 حبات طماطة - رشة ملح - رشة لكل من سبع بهارات - رشة قرفة - رشة كمون - زيت
يفرم البصل فرم ناعم والطماطة ايضا ناعمة ويحركو حتى تختلط البهارات مع اللحمة
والبصل والطماطة جيداا
يحمى الفرن على حسب الحرارة المعتادة عليها .
تفرد العجينة وتقطع دوائر صغيرة وتمد باليد وتحشى بالحشوة وتدخل الفرن الى
ان تنضج وتقدم مع لبن وخيار
وبالف عوافي
لا تنسوني من دعواتكم وللاخت سنووايت
ورمضان كريم :2thmup:

انا اتذكر اني كنت اسويها في امريكا وطريقتها مكتوبه عندي ومضبوطه مررررره ولذيذه
ياليت تمهليني الليله اطلعها واكتبها لك
انتي تامري حبيبتي

شوفي حبيبتي
انا نقبت في دفاتري القديمه والحمد لله لقيتها :D

بس قبل ما ابدا ابغى اضمن لك انها فتااااااااااكه وطعمها نفس اللي ناخذه من المخابز
والطريقه هذي انا اخذتها من برنامج (مارثا ستيوارت) للطبخ اكيد تعرفيها
استضافت شيف اللله واعلم ان اصله عربي وسواها قدامنا ولما طبقتها طلعت رووووووعه قليل عليها
وراح ان شاء الله اكتبها في موضوع منفصل عشان الكل يستفيد منها

بسم الله

مقادير العجين:
1/2 ملعقه خميره (الملاعق اللي تجي صغار مع بعض وهي مقاييس للاكل)
1/4 كوب ماء دافي
# تخلط مع بعض#

1و 3/4 كوب دقيق
رشة ملح
ملعقه كبيره زيت زيتون
1/4 كوب ماء للعجن (بالاضافه الى الربع الاول الللي مع الخميره)

#تعجن المقادير مع بعض وتكون العجينه متماسكه وتترك لتخمر فتره قصيره#
#وعند الفرد ممكن رش الدقيق عشان يسهل الفرد وتفرد الصفائح رفيييييييييعه جدا#

مقادير الحشوه ( وتفرد على العجين مباشرة وبدون طبخ لانها راح تستوي مع العجين):
لحم مفروم حوالي كوب او حسب الرغبه
بصله متوسطه مفلاومه نااااعم ويفضل بفرامة البصل
طماطمه مقطعه ناعم جدا
1/2 ملعقه all spice (بهارات مشكله) انا استغنيت عنها
1/2 ملعقه قرفه مطحونه (مهمه)
1/2 ملعقه ملح
1/2 ملعقه فلفل اسود
1/4 ملعقه cayon peper (الفلفل الحمر البودره) انا استغنيت عنه كمان
صنوبر ومو شرط مقلي من قبل لانه راح يتحمر في الفرن

#تخلط جميع المقادير ماعدا الصنوبر وتفرد على العجين ثم يوزع الصنوبر عليها#

وبس

# تدهن الصينيه بزيت زيتون حتى لو ما تلزق ... عشان النكهه وعشان تطلع شوي مقرمشه من اسفل#
#تضاف الخلطه في المنتصف ويرش عليه الصنوبر#
# توضع في فرن حار وما تاخذ وقت حوالي 12- 15 دقيقه او حسب الكميه وحرارة فرنك#
# تحمر من فوق بشكل سريع#

تؤكل مع الليمون ممممممممم لذيذه

وبالعافيه :39:

الرجاء اللي تجربها تعطيني رايها
وادعو لي بالشفاء وبتفريج الكرب وتسهيل الامور حتى لو ما جربتوها :angry: