اعادة موضوع وصور مصطلحات مطبخيه ...(متجدد)

انواع الكريمات

الكريمة هي الدهون التي تعتلي الحليب كامل الدسم. له قوام ناعم أملس ويصنف حسب كمية زبدة الحليب (ثقيل إلى خفيف). الكريمة عادة تلقب بالمبسترة أو زيادة في البسترة.


الكريمة الحامضة- الكريمة الحامضة- sour cream


يحتوي على نسبة 18-20% من زبدة الحليب، له نكهة حادة من حمض اللاكتيس المكون من البكتيريا. وله أيضا مكونات أخرى الجيلاتين المجبن وأنزيمات الخضروات.

يمكنك الاحتفاظ به في الثلاجة مدة أسبوع.

يستخدم مع البطاطا المخبوزة وللتغميسات والصلصات وخليط الكيكات


============

الكريمة الثقيلة- heavy cream




وتسمىالكريمة الثقيلة المخفوقة- heavy whipping cream ، يحتوي على 36-40% من زبدة الحليب، وعندما يخفق يتضاعف حجمه ويتشكل.يستخدم في التعبئة والتزيين.


===============

كريمة الخفق- whipping cream




يحتوي على 30% من زبدة الحليب. يمكنك خفقه ولكن ليس كالكريمة الثقيلة. ولن يبقى على شكله طويلا عند الخفق.

هو جيد للحشو ولكن ليس للتزيين....

===========

كريمة القهوة- light or coffee cream





يحتوي على نسبة 18-30% من زبدة الحليب

==================

كريمة ½ و ½ - half and half cream





هو مزيج من الكريمة وحليب كامل الدسم ويحتوي على 10 ½-12% من زبدة الحليب.

يستخدم للمشروبات ولا يخفق.

=====================

سينغل كريم- single cream


يحتوي على نسبة 20% زبدة الحليب، ويستخدم للنوعان الحلويات والمقبلات


==================

ونتابع

دوبل كريم- double cream







يحتوي على نسبة 48% من زبدة الحليب. يمكن خفقه.

يستخدم لفطائر الباي والصلصات

===================

الكريمة المتخثرة- clotted cream



تسمى أيضا- Devonshire or Devon Cream مع نكهة مطبوخة وذلك عن طريق تسخين الحليب الغير مبستر حتى تتكون طبقة سميكة من الكريمة على الوجه. يبرد الحليب وتقشد الكريمة. يحتوي هذا النوع من الكريم على 55-60% من زبدة الحليب وهو غلظ جدا بحيث ليس هناك داعي للخفق. تقليديا يقدم مع السكون والفواكه. ويصنع هذا الكريم في ديفون وكورنوول وسوميرسيت في انجلترا. وهو متوافر في محلات الأغذية الخاصة أو بالطلب عبر الكتالوج أو الانترنت.

=================
كريم فريش- Crème fraîche



يستخدم لأطباق الحلويات والمقبلات. وهو رائع مع التوت والبودينغ وفطائر الفاكهة.

له قوام سميك وثقيل وناعم ومخملي. له مذاق الجوز وحامض قليلا ويصنع في مرحلة البسترة مع بكتيريا خاصة في فرنسا. وكذلك الغير مبستر يحتوي على بكتيريات ضرورية لصنع الكريمة فريش. نسبة زبدة الحليب مختلفة وعادة تكون بنسبة 30%. لذلك تجدين كل منتج له نكهة مختلفة عن الأخرى.

ويتوافر في محلات الأغذية وبعض البقالات وهو باهض الثمن نوعا ما. لصنعها في مطبخك،

اخلطي كوب من الكريمة الثقيلة(يفضل المبستر) مع ملعقة طعام من زبدة الحليب. سخني الكريمة على حرارة 40 درجة مئوية، ارفعيه عن النار وأضيفي زبدة الحليب. اتركي الحليب في مكان دافيء. غطيه بشكل غير محكم حتى يغلظ لكن سهل السكب، من 8-36 ساعة وجربيه كل 6 ساعات. يكون جاهزا عندما يصبح غليظ ذو نكهة حامضة قليلا ولها نكهة المكسرات. أدخليه الثلاجة، يمكنك الاحتفاظ بها في الثلاجة مدة أسبوع.

وان شاء الله تستفيدو من انواع الكريمات وطبعا الكلام هذا منقول للامانه لكن الصور من بحثي لها

وحبيت اوريكم شكل الة فرم الثوم ... سهله وعمليه جدا ورخصيه

ممكن تحطين الثوم فيها بدون تقشير بس الافضل تقشرينه :)








وفي منها البلاستك والاستيل ... واكيد الاستيل راح تكون افضل ... حتى تتحمل الغسيل والضغط ... وفي منهم احجام بعد في نوع كبير يعني تحطين فيه خمس فصوص من الثوم وفي نوع تحطين فيه فصين او واحد

:42:

المستكة





كثير من البنات يسال عن شكل المستكه

هي عباره عن حبيبات صغيره شبه شفافه لونها مائل للاصفر ... وتباع في علب صغيره مربعه شفافه ومكتوب عليها المستكه

وهي تستخدم للطعام او للشراب



الزعفران :





اكيد اغلبكم يعرفه هو ذو رائحه طيبه ويعطي لون محبب للاكل وخاصتا ان هذا اللون طبيعي واحسن من الالوان الاصطناعيه ... ويضاف الزعفران اما بشكله الصحيح او بنقعه بالقليل في الماء العادي او ماء الورد ... ويتعمل للاطباق المالحه وخاصتا الرز او للحلويات

:42: