الممبار:
طريقة تجهيز الممبار :
اولا نتخلص من كمية الدهون الزائدة التى تكون حوله ان لم يتخلص منها الجزار وبحرص حتى لا تقطعيه
وكذا نتخلص من من الاجزاء التى تكون غليظه جدا فهى ليست الامعاء الدقيقه بل الغليظه وهذة لا تناسبنا 00

ثم نشطفه جيدا وعدة مرات ويملاء من الداخل ويفرغ مع الضغط بالاصابع لنزول الماء منه وما به من سوائل


ثم ندعكه جيدا بالملح والدقيق والخل وننقعه شويه فى ملح ودقيق وخل جديد



ثم نشطفه جيدا من هذا

ثم نقلبه اى الجزء الداخلى هو الذى يكون الخارجى وهذا بيكون بطريقه سهله ولكن افهميها معى :

هنقلب طرفه كاننا نشمرة او نشلحه وباقى الممبار فى يدنا وتحت الحنفيه هنخلى الماء ينزل بهدوء مع اتجاة الممبار ونحن ماسكين بطرفيه المقلوب وهتجدوا ان الممبار الماء يدفعه للداخل ويقلب بكل سهوله كما بالصورة



بعد ان قلبناة علينا نظافته نظافه تاااااااامه وهذا اولا بكشطه خفيف خفيف بظهر السكين
حتى تتخلصى من تلك السوائل اللزجه التى به وتكحتى بخفه حتى لا ينقطع منك فقط للتخلص من تلك السوائل 000

ثم ندعه جيدا بالملح والدقيق وننقعه كما فعلنا فى الطبقه الخارجيه

حشوة الممبار
وهى بأختصار حشوة المحشى وها هى حتى تعرفوها وبطريقتى

الحشوة اى الخلطه

وهى عبارة عن بصله كبيرة مقطعه صغير ومشوحه حتى الاصفرار ثم يضاف لها عصير الطماطم المصفى وكذا صلصة الطماطم حتى تسبكوا شوى




وتبليها بالملح والكمون والشطه بسيط والببريكا الحلوة وشوية سكر بسيط حوالى ملعقه (لا تنسوا السكر على الصلصه الحمراة فتلك الملعقه تعطيها طعم طيب) وبهارات مشكله



ثم يضاف لها مبشور الكسبرة والشبت حسب الرغبه والكميه المطلوبه



بعد ان وضعنا على الصلصه الحمراء الخضرة المفرومه ناعم اقطع او افرم بصله وسط او كبيرة لا مشكله معهم (نيه ) لها طعم مميز مع الممبار وجربوها من سمسم





وارز منقوع من قبل على الاقل نصف ساعه نخلطه بالحشوة ويفضل ان تكون زائدة اى حجمها قرب حجم الارز 00


طريقة الحشو
نبداء بحشوة كما بالصورة بنمسك طرفيه بطرفى اصابع اليد اليمنى واليسرى معا الابهام والسبابه كما بالصورة ومن ثم ندخل الارزبداخله بخلطته بباقى الاصابع كما بالشكل 00





ونفرد الارز بخلتطه دوما للداخل ونزيحه




ولا نملاءكثيرا نقطه هااااامه بل يكون الارز هكذا مفرود وفى فراغ حوله كافى جدا والارز لا يتعدى ابدا نصف المساحه التى بداخل الاصبع 00

ونفر الارز بداخله حتى قرب طرفيه ولا تربطيه لستى محتاجه لهذا هو فى الماء المغلى هيكمش ويغلق نفسه وكمان حتى لا يفرقع منك والزائد عنه يخرج بالماء 00
خلصنا منه وخلال الوقت دة بنكون فى اناء ويفضل كبير به ماء ومنكه بمنكهات الشوربه او المرق ومملح ولما يغلى نسقط فيه الممبار دون ربطه بل مفرود فقط ونضعه بيدنا الاثنين على شكل قوس معا







وياخد وقته حتى ينضج الارز وجلدته هذة تلين ولا تمط اوى بل يسهل مضغها وحوالى ساعه ممكن على الاكثر ولهذا اعتنى ان تشتريه من جزار موثوق فيه ويبيعه سنه صغير اى للحم صغير السن وليس كبير السن حتى لا يتاخر جدا فى السوى 0

وهاهو خارج ببخارة بعد ان نشلته من مرقه

ثم نحمرة فى زيت على الجانبين ولا نزيد فقط دقيقه على الاكثر لكل جانب حتى لا يحترق تلك الطبقه الرقيقه منك 00




واهو جاااااهز للاكل وبالف هنا يارب

الكبسة السعودي
المقاديــــــــــــــــــــــــــــــــــــر:
كوبين رز بسمتى
قطع فراخ حسب افراد الاسرة
بصل, طماطم, بطاطس
بهارات( فلفل أسود+ فلفل أحمر+ كركم+ قرفة+ قرنفل) او بهارات كبسة من عند العطار
4 أكواب ماء - ملح - قليل من الزيت
الطريقــــــــــــــــــــــــــــــة : نغطي الحلة ونتركها لمدة من 30 : 40 دقيقة
يقطع البطاطس مكعبات صغيرة ويضاف الى الفراخ ويترك ربع ساعة
ثم يضاف الأرز ويترك حتى يغلي ثم يضاف الماء ( 4-5 أكواب ماء )وبعد مايغلى نغطية ونتركة على نار هادئة لغاية لما يستوي
وده شكلة النهائي

وبالف هنـــــــــــــــــــــا