موسوعة الحلويات لمن يحب الحلويات

السيرو (713)

Syrup

الوحدات الحرارية 1005 حريرة

الكمية 1 ليتر

الوقت 20 دقيقة

المكونات :

ماء 3 أكواب

سكر ناعم 2/21 كوب

بشارة ليمون 1 ملعقة كبيرة

بشارة برتقال 1 ملعقة كبيرة

عصير ليمون 4/1 كوب

عصير برتقال 4/1 كوب

كبش قرنفل 2 كبش

عيدان قرنفل 2/1 حبة

طريقة التحضير :

1- نضع الماء فى طنجرة على نار متوسطة الحرارة، وعندما يصل إلى درجة الغليان نضع فية بقية المواد ونتركه لمدة ربع ساعة على هذه الحالة.

2- يصفى بعد ذلك السيرو ويستعمل ساخنا فى وصفة البابا ( وصفة 750 ) أو السافاران ( وصفة 749 ).

تارت المشمش (714)

الوحدات الحرارية 570 حريرة

الكمية 4 حصص

الوقت 2 ساعة

المكونات :

عجينة سابليه (464) 200 غرام

مشمش 1 كغ

بيض 2 بيضة

سكر بودرة 4/3 الكوب

قرفة رشة

كريما 2/1 كوب

طريقة التحضير :

1- نرق العجينة ونغلف بها قالب تارت ( راجع قسم الأدوات ) قطره 25 سم.

2- نغسل المشمش جيدا ثم نقطع كل حبة إلى نصفين وننزع النواة من داخلها.

3- نضع قطع المشمش فى جاط ونرشها بالسكر البودرة ونتركها لمدة نصف ساعة فى البراد ليترتاح، والهدق من ذلك أن ترخى الحبة ويختلط عصيرها بالسكر.

4- نخفق فى هذا الوقت البيض مع الكريما والقرفة ثم نضربها على ألة الخفق ضات الشفرات الحديدية مع بعض قطع من المشمش الناضجة حتى نحصل على مزيج متماسك وطرى.

5- يوزع المشمش فى قالب التارت ويسكب عليه المزيج، وندخل القالب إلى فرن على درجة حرارة عليه (210º م ) لمدة عشرين دقيقة أو حتى يتلون سطح المشمش قليلا ثم تقدم باردة.

تارت الخوخ (715)

Prune Tart

الوحدات الحرارية 750 حريرة

الكمية 4 حصص

الوقت 60 دقيقة

المكونات :

عجينة بريزيه 200 غرام

( وصفة رقم 465) -

خوخ 1 كغ

بيض 2 بيضة

كريما 1 كوب

حليب 2/1 كوب

سكر بودرة 2/1 كوب

لوز مطحون بودرة 4/1 كوب

طريقة التحضير :

1- نرق العجينة ثم نغلف بها قالب تارت قطره 25 سم، ونستطيع أن ندهن داخله كله بالزبدة قبل تغليفه بالعجينه.

2- نغسل الخوخ ونقطع كل حبة إلى نصفين وننزع منها النواة.

3- نوزع قطع الخوخ على العجينة بشكل منتظم.

4- نخفق البيض مع السكر والكريما والحليب وبودرة اللوز.

5- نسكب المزيج على الخوخ وتدخل القالب إلى فرن شديد الحرارة لمدة نصف ساعة.

6- تقدم باردة وقد رش سطحها بالسكر الناعم.

تارت الكرز (716)

Cherry Tart

الوحدات الحرارية 330 حريرة

الكمية 8 حصص

الوقت 60 دقيقة

المكونات :

عجينة بريزيه 250 غرام

كرز 1/2 كيلو

زبده 1/4كوب

بيض 1 بيضة

لوز مطحون بودرة 1/2كوب

سكر بودرة 3/4 الكوب

قرفة رشة

طريقة التحضير :

1- يغسل الكرز جيدا ثم نقطع كل حبة بالنصف وننزع منها النواة.

2- نرشها بالقليل من السكر البودرة مع القرفة ونضعها فى البراد لمدة عشرين دقيقة.

3- فى هذا الوقت نرق العجينة ونغلف بها قالب التارت

4- نخفق البيض مع بودرة اللوز والزبدة الطرية وما تبقى من السكر.

5- نوزع قطع الكرز على العجينة ونغطيها بمزيج البيض.

6- ندخل القالب إلى فرن شديد الحرارة لمدة عشرين دقيقة تقريبا.

7- تقدم باردة بعد أن نوزع على سطحها جيليه.

تارت الموز(717)

Banana Tart

الوحدات الحرارية: 690حريرة

الكمية: 8حصص

الوقت: 60دقيقة

المكونات:

عجينة بريزيه (465) 250غرام

موز 4حبات

زبيب 2/1كوب

لوز مسلوق ومقشر 2/1كوب

بيض 2بيضة

حامض 1حبة

كريما 3أكواب

سكر 4/3الكوب

طريقة التحضير:

1- نرق العجينة ثم نغلف بها قالب تارت قطره25 سم،بعد أن ندهن قعره وجوانبه بالزبدة.

2- نقطع الموز إلى دوائر متوسطة العرض ونرشها بعصير الحامض كي لا تسود.

3- نوزع شرائح الموز في القالب مع الزبيب واللوز الذي قطعنا حباته إلى نصفين بالطول.

4- يخفق البيض مع الكريما والسكر و يضاف إليه بشارة حبة الحامض .

5- يوزع هذا المزيج على الموز.

6- ندخل القالب فرناً متوسط الحرارة (180درجة مئوية)لمدة نصف ساعة.

7- تقدم باردة.

تارت بالليمون (718)

Lemon Tart

الوحدات الحرارية: 385 حريرة

الكمية: 8 حصص

الوقت: 75 دقيقة

المكونات:

عجينة حلوى (465) 250 غرام

ليمون 4 حبات

سكر بودرة 4/11 كوب

نشاء 2 ملعقة كبيرة

ماء 2 كوب

زبدة 2/1 كوب

بيض 2 بيضة

طريقة التحضير :

1- نرق العجينة ونغلف بها قالب تارت قطره 25 سم ببعد دهنة بالزبه.

2- ندخل القالب فرنا شديدا الحرارة (210 درجة مئوية ) لمدة عشرين دقيقة.

3- نضع الماء مع عصير نصف كمية الليمون على النار حتى يصل إلى درجة الغليان، ثم نضيف إلى إليه 4/3 كمية السكر.

4- نضيف إلى المزيج النشاء الذى ذوبناه مسبقا بالقليل من الماء البارد.

5- نضيف إليه أيضا صفار البيض المخفوق والليمونتين الباقيتين بعد أن نقشرهما ونققطعهما إلى قطع صغيرة من دون البزر والجلد البيضاء.

6- يجب أن تصبح هذه الكريما متماسكة وطرية وغير سائلة.

7- بعيدا عن النار نضيف إليها الزبدة الطرية وبشارة ليمونه واحدة.

8- نوزع ونزين به سطح القالب وندخلة الفرن حتى يتلون المرنغ.

تارت الفراولة (719)

Strawberry Tart

الوحدات الحرارية: 490 حريرة

الكمية: 8 حصص

الوقت: 50 دقيقة

المكونات:

عجينة السابليه 3 أكواب

( وصفة رقم 464 )

كريم باتيسيار (709) 4 أكواب

فراولة 1 كغ

جيليه المشمش 1 كوب

( وصفة رقم 697 )

طريقة التحضير :

1- نضع عجينة السابلية فى قالب تارت قطره 25 سم وندخلة إلى فرن متوسط الحرارة لمدة عشرين دقيقة.

2- بعد ذلك الوقت نضع القالب على الطاولة ونتركه يبرد.

3- نغطى سطحة بالكريم باتيسيار ونزع عليها الفراولة الذى غسلناه ونزعنا منه العنق الأخضر.

4- عند الأنتهاء من صف الفراولة، ونوزع جيلية المشمش عليها أو جيلية الفراولة للمحافظة على اللون الأحمر.

5- نستطيع استبدال عجينة السابلية بعجينه البريزيه ( وصفة رقم 465 ).

تارت الجريدفوت (720)

Grapefruit Tart

الوحدات الحرارية: 470 حريرة

الكمية: 8 حصص

الوقت: 60 دقيقة

المكونات:

عجينه سابليه (464) 250 غرام

جريدفوت وردى 2 حبة كبيرة

لوز مطحون بودرة وزبده 2/1 كوب من كل صنف

بيض 2 بيضة

سكر بودرة 4/3 الكوب

عصير البرتقال 1 كوب

سكر ناعم 2/11 كوب

طريقة التحضير :

1- ندهن قعر وجوانب قالب تارت قطره 25 سم بالزبده ونغلفة بالعجينة التى وققناها.

2- نخفق السكر البودرة مع صفار البيض ونضيف إليهما الزبدة الطرية، وعصير نصف حبه الجريدفوت وملعقة كبيرة من بشارة الفغريدفوت واللوز.

3- نخفق بياض البيض جانبا ونخلطة مع المزيج ونسكبهما فى قعر اللقالب.

4- ندخل القالب فرنا متوسط الحرارة لمدة نصف ساعة.

5- فى هذا الوقت نضع السكر الناعم على النار وبعدبضع دقائق نضيف إليه عصير البرتقال، فنحصل على قطر مطعم بنكهة البرتقال.

6- نقطع ما تبقى من الجريدفوت إلى شرائح طويلة ومتوسطة الحجم ونضعها فى قطر البرتقال حتى يغلفها جيدا، ونوزع هذا المزيج على القالب، ويقدم باردا.

تارت بالتفاح (721)

Apple Tart

الوحدات الحرارية: 360 حريرة

الكمية: 8 حصص

الوقت: 75 دقيقة

المكونات:

عجينه بريزيه 250 غرام

تفاح 4 حبات

لوز مطحون بودرة 1 كوب

سكر بودرة 4/3 الكوب

بيض 2 بيضة

ليمون 1 حبه

طريقة التحضير :

1- نرق العجينة ونغللف بها قالب قطره 25 سم تم دهن قعره وجوانبه بالزبده.

2- نخفق بودرة اللوز مع السكر والبيض.

3- نقشر تفاحتين ونبيشرهما بشرا خشنا ونرشهما بعصير الليمون ونضيفهما إلى المزيج.

4- نخفق بياض البيض حتى يصبح مثل الثلج ونضيفة إلى المزيج الأساسى.

5- نوزع هذا المزيج فى قعر القالب ونصف عليه شرائح التفاح الباقى.

6- نرش عند الانتهاء سطح التارت بالقليل من السكر اللبودرة وندخل القالب إلى فرن متوسط الحرارة لمدة نصف ساعة.

7- نستطيع أن نستببدل التفاح بكامل بكومبوت التفاح ( وصفة رقم 473 ).

تارت التفاح بالصنوبر (722)

Pinw Apple Tart

الوحدات الحرارية: 655 حريرة

الكمية: 8 حصص

الوقت: 90 دقيقة

المكونات:

عجينة بريزيه (465) 250 غرام

تفاح أصفر 6 حبات

صنوبر 2/1 كوب

زبيب 4/1 كوب

زبدة 2 ملعقة كبيرة

حليب 2 كوب

بيض 2 بيضة

قرففة 2/1 ملعقة صغيرة

طريقة التحضير :

1- نغسل التفاح ونقشرة ونقطعه إلى شرائح رفيعة.

2- نذوب الزبدة فى مقلاة ونضع فيها شرائح التفاح والصنوبر والزبيب والقرفة، وبعد بضع دقائق نسكب المزيج فى جاط يدخل الفرن حتى يتلون التفاح قليلا.

3- نرق العجينة ونغلف بها قالب التارت ثم ندخله إلى فرن متوسط حرارة لمدة عشر دقائق.

4- نخفق البيض مع الحليب ونضيفهما على التفاح ثم نسكب هذا المزيج فى القالب الذى نرجعه إلى الفرن حتى يشتد الحليب وتنضج التارت.

5- تقدم باردة.

تارت التفاح بجوز الهند (723)

Coco Apple Tart

الوحدات الحرارية: 155 حريرة

الكمية: 8 حصص

الوقت: 60 دقيقة

المكونات:

عجينة الساببليه (464) 250 غرام

تقاح 4 حبات

بشارة جوز الهند 1 كوب

زبدة 4/3 الكوب

سكر بودرة 4/3 الكوب

بيض 4 بيضات

ليمون 1 حبة

زبيب 2/1 كوب

طريقة التحضير :

1- نرق العجينة ونغلف بها قالب تارت قطرة 25 سم بعد أن ندهن قعرة وجوانبه بالزبدة.

2- يقشر التفاح ويبشر بشرا خشنا ويرش علية عصير الليمون.

3- نخفق الزبدة مع البيض والسكر وبعد خمس دقائق من الخفق نضيف التفاح المبشور وجوز الهند والزبيب.

4- نسكب هذا المزيج فى قالب التارت وندخله إلى فرن متوسط الحرارة لمدة نصف ساعة تقريبا.

5- يقدم باردا.

تارت تاتان (724)

Tatin Tart

الوحدات الحرارية: 380 حريرة

الكمية: 8 حصص

الوقت: 60 دقيقة

المكونات:

عجينة بريزيه (465) 250 غرام

تفاح 1 كغ

زبدة 2/1 كوب

سكر ناعم 1 كوب

طريقة التحضير :

1- نرق العجينه ثم نغلف بها قالب تارت، ونترك قسما من العجينة لتغليف ثان.

2- نقشر التفاح إلى شرائح رفيعة.

3- نوزع التفاح بداخل القالب ونوزع عليه الزبدة الطرية ونرسه بالسكر الناعم.

4- ندخل القالب إلى فرن متوسط الحرارة لمدة عشرين دقيقة.

5- نخرج القالب بعد ذلك ونغطيه بالقطعة الثانية من العجين وندخله مججدا الفرن حتى كامل الخبز وحتى تتلون العجينه الثانية.

6- نستطيع استبدال التفاح بالكومبوت.

7- كما نستطيع أننترك التارت من دون تغليفها بعجينة ثانية.

8- يقدم هذا الصنف مع البوظة على الحليب.

تارت الكمثرى والجوز (725)

Pear & Walnut Tart

الوحدات الحرارية: 775 حريرة

الكمية: 8 حصص

الوقت: 60 دقيقة

المكونات:

عجينة سابليه (464) 250 غرام

كمثرى 5 حبات

جوز كامل 2/1 كوب

بيض 2 بيضة

كريما 4 أكواب

حليب 1 كوب

سكر ناعم 4/3 الكوب

طحين 1 ملعقة كبيرة

طريقة التحضير :

1- نرق العجينة ونغلف ببها قالب تارت قطرة 25 سم بعد أن ندهن قعره وجوانبه بالزبده.

2- نقشر الكمثرى ونقطعه إلى شرائح.

3- نوزع هذه الشرائح فى القالب.

4- نخفق البيض مع الكريما والحليب بسرعة ونضيف إليها السكر والطحين والجوز.

5- نسكب المزيج على الكمثرى وندخل القالب فرنا متوسط الحرارة (180 درجة مئوية) لمدة نصف ساعة تقريبا.

6- تقدم باردة.

تارت الجوز (726)

Walnut Tart

الوحدات الحرارية: 2620 حريرة

الكمية: 1 قالب

الوقت: 90 دقيقة

المكونات:

عجينة السابليه 250 غرام

جوز 1 كوب

سكر بودرة 1 كوب

بيض 3 بيضات

طريقة التحضير :

1- نرق العجينه ونغلف تارت قطره 25 سم بعد أن ندهن قعره وجوانبة بالزبدة.

2- نطحن الجوز طحنا ناعما ونخفقه مع السكر البودرة وصفار بيضة واحدة.

3- نخفق بياض البيض على حدة حتى يأخذ شكل الثلج ونخلطة مع المزيج الأول.

4- نسكب المزيج النهائى فى قالب فرنا خفيف الحرارة ( 150 درجة مئوية ) لمدة ساعة تقريبا. تقدم باردة.

تارت البندق (727)‎

Hazelnut Tart

الوحدات الحرارية: 5970 حريرة

الكمية: 1 قالب

الوقت: 60 دقيقة

المكونات:

عجينة بريزيه 300 غرام

بندق مجروش جرشا خشنا 4/3 الكوب

كريما 3 أكواب

سكر ناعم 1 كوب

بيض 2 بيضة

سكر بودرة 2 كوب

ماء 5 ملاعق كبيرة

طريقة التحضير :

1- نرق العجينة ونغلف بها قالب تارت قطره 25 سم، بعد أن ندهن قعره وجوانبه بالزبدة.

2- نخفق البندق المجروش مع الكريما والسكر الناعم والبيض.

3- نسكب هذا المزيج فى القالب وندخله فرنا شديد الحرارة (240 درجة مئوية ) لمدة نصف ساعة تقريبا.

4- نخرج بعد ذلك القالب من الفرن ونتركه يبرد.

5- نذوب السكر البودرة بالماء ونغلف به سطح التارت ونوزع عليه حبات بندق كاملة.

تارت شرقية (728)

Oriental Tart

الوحدات الحرارية: 630 حريرة

الكمية: 8 حصص

الوقت: 60 دقيقة

المكونات:

مربى المشمش 2/1 كوب

عجينخه بريزيه (465) 250 غرام

صنوبر 2/11 كوب

خوخ مجفف مقطع 1 كوب

زبيب وزبدة 2/1 كوب من كل صنف

مشمش مجفف ومقطع 2 كوب

برتقال 2 حبة

بيض 1 بيضة

طريقة التحضير :

1- ننقع قبل ليلة الفاكهة المجففة مع الزبيب.

2- فى اليوم الثانى نصفيها ونقطعها تقطيعا خشنا وكبيرا.

3- نرق العجينة ونغلف بها قالب تارت قطرة 25 سم بعد دهنه بالزبدة.

4- نستفيد من العجينة لأنها مرقوقة على الطاولة فنقطع منها خيوطا طويلة بعرض سنتيمتر واحد.

5- نوزع مربى المشمش فى قعر القالب ونضع عليه مزيج الفاكهة المجففة وعلى وجهها قطع صغيرة من الزبدة ثم نمزجها مع البرتقال المبشور.

6- نوزع الصنوبر عليها ونضع شرائح العجين فى النهاية على سطح التارت.

7- ندهن هذه الشرائح من العجين بالبيض المخفوق وندخل القالب إلى فرن متوسط الحرارة ( 200 درجة مئوية ) لمدة أربعين دقيقة.

تارت اللوز (729)

Almond Tart

الوحدات الحرارية: 485 حريرة

الكمية: 8 حصص

الوقت: 60 دقيقة

المكونات:

عجينة بريزية 250 غرام

( وصفة رقم 465 )

لوز مسلوق ومقشر 2 كوب

عسل 2/1 كوب

سكر ناعم 4/1 كوب

كريما 2/1 كوب

طريقة التحضير :

1- نرق العجينة ونغلف بها قالب تارت قطرة 25 سم بعد أن ندهن قعره وجوانبه بالزبدة ونرشها بالطحين.

2- نضع العسل فى طنجرة على نار متدانية الحرارة، ونضيف إليه السكر الناعم ونحرك المزيج حتى يذوب السكر.

3- بعيدا عن النار، ونضيف الكريما ثم اللوز المسلوق المقشر والذى قطعناه طوليا بالنصف.

4- نسكب هذا الخليط من اللوز والعسل فى داخل قالب التارت وندخله لمدة نصف ساعة إلى فرن متوسط الحرارة (180 درجة مئوية ).

5- تقدم دافئة.

تارت جوز الهند (730)

Coconut Tart

الوحدة الحرارية : 405 حريرة

الكمية : 8 حصص

الوقت : 60 دقيقة

المكونات :

عجينة بريزية 250 غرام

( وصفة رقم 465 )

بشارة جوز الهند 1 كوب

بيض 1 بيضة

سكر ناعم 2/1 كوب

ماء 4/1 كوب

زبده 4/3 الكوب

طريقة التحضير :

1- نرق العجينه ونغلف بها قالب تارت قطرة 25 سم بعد دهن قعره وجوانبة بالزبدة ورشها بالطحين .

2- ندخل القالب لمدة عشرين دقيقة فرن متوسط الحرارة (180 درجة مئوية ).

3- نذوب الزبدة مع الماء والسكر الناعم ونضيف إليها جوز الهند المبشور ونتركها على نار خفيفة لمدة عشر دقائق.

4- نضيف البيضة المخفوقة ببعيدا عن النار.

5- نسكب القالب ونوزع على سطحة مكعبات صغيرة من الزبدة.

6- وندخل القالب مجددا إلى الفرن لمدة ربع ساعة حتى يتلون سطحه.

تارت باللبنة (731)

Labueh Tart

الوحدة الحرارية : 450 حريرة

الكمية : 8 حصص

الوقت : 60 دقيقة

المكونات :

عجينة بريزيه ( وصفة رقم 465 ) 250 غرام

لبنة أو جبنه صفراء طرية مثل المرهم 2/1 كغ

كريما 1 كوب

بيض 3 بيضات

صفار البيض 1 بيضة

سكر ناعم 1 كوب

طحين 1 ملعقة كبيرة

طريقة التحضير :

1- نرق العجينة ونغلف بها قالب تارت قطره 25 سم بعد دهن قعره وجوانبه بالزبدة ورشها بالطحين.

2- نخلط المواد بعضها مع بعض إمكانية خفق الزلال وحدة حتى يأخذ شكل الثلج ثم إضافته إلى المزيج.

3- نسكب المزيج بداخل قالب التارت وندخله إلى فرن متوسط الحرارة (180 درجة مئوية ) لمدة ثلاث أربع ساعة.

4- تشبه هذه الوصفة الشيزكيك (Cheese Cake) التى سنراها فى الوصفة رقم 742.

تارت بالشوكولا (732)

Chocolate Tart

الوحدة الحرارية : 470 حريرة

الكمية : 8 حصص

الوقت : 60 دقيقة

المكونات :

عجينة بيريزيه 250 غرام

كاكاو 1 كوب

بيض 3 بيضات

ملح رشة

سكر ناعم 1 كوب

بودرة اللوز 1 كوب

زبده 2/1 كوب

طريقة التحضير :

1- نرق العجينة ونغلف بها قالب تارت قطرة 25 سم بعد أن ندهن قعره وجوانبه بالوبدة ونرشها بالطحين.

2- ندخل القالب فرنا متوسط الحرارة ( 180 درجة مئوية ) لمدة عشر دقائق.

3- نخفق البيض مع الملح والسكر الناعم، ونضيف ‘ليه الكاكاو والزبدة السائلة وبودرة اللوز.

4- نوزع هذا المزيج على قالب التارت الذى أخرجناه من الفرن، وندخله ثانية لمدة نصف ساعة فى فرن تصل حرارته إلى 200 درجة مئوية بعد أن نضع الحشوة بداخله.

5- بعد إخراجه من الفرن نتركه يبرد، ثم نزين سطحه ببشارة الشوكولا والسكر البودرة.

تارت بالكستناء (733)

Chestnut Tart

الوحدة الحرارية : 305 حريرة

الكمية : 24 قطعه

الوقت : 90 دقيقة

المكونات :

عجينه السابيله 250 غرام

كريم باتيسيار (709) 5 أكواب

كريم شانتيى (710) 2 كوب

كستناء 2/1 كغ

حليب 4 أكواب

كريما 1 كوب

سكر بنكهة الفانيليا 2 ملعقة كبيرة

طريقة التحضير :

1- نشوى الكستناء بالفرن حتى نستطيع تقشيرها وذلك بعد أن نقطع القليل من كعبها ونرسم علامة × على رأسها.

2- نسلق الكستناء بالحليب مع السكر حتى تمتص كل السائل.

3- نطحنها بعد ذلك ثم نضيف إليها الكريما ونطحنها ثانية.

4- عندما تبرد هذه الكريما مع الكريم باتيسيار ونصف كمية الشانتيى.

5- نرق عجينه ونغلف بها قوالب تارت صغيرة ( 10 سم ) ونخبزها فى الفرن لمدة ربع ساعة.

6- نوزع حشوة الكستناء على هذه القوالب بعد أن نتركها تبرد وإلا تأثرت الشانتيى بالحرارة العالية.

7- نزين سطح كل قطعه بالقليل من الكريم شانتيى
نحن سجلنا من أجلكم ولكم وأعدكم بالمزيد والمزيد من المواضيع الدسمة والمفيدة بإذن الله
أختكم الجديدة زهرة القلب الحزين
ترحب بكم وتتشرف بالتعارف معكم على الهوتميل

بودينغ بالجزر (734)

Carrot Pudding

الوحدة الحرارية : 550 حريرة

الكمية : 8 حصص

الوقت : 60 دقيقة

المكونات :

جزر مقشر ومسلوق 350 غرام

زبيب، زبده وسكر ناعم 1 كوب من كل صنف

لب الخبز الإفرانجى مطحون 3 أكواب ( 350 غرام )

بيض 3 بيضات

حليب سائل 2 كوب

سكر بودرة 4/3 الكوب

طريقة التحضير :

1- نهرس الجزر بالشوكة حتى نحصل على هريسة الجزر.

2- نفرك لب الخبز الإفرانجى بيدينا حتى نحصل على فرك غير متماسك ونضيفه إلى بورية الجزر.

3- نضيف الزبيب والسكر الناعم والزبدة الطرية إلى الجزر ونخفق المواد جميعها، ثم نضيف صفار البيض ونخفق المزيج.

4- نخفق جانبا بياض البيض حتى نحصل على مزيج بشكل الثلج فنضيفه رويدا رويدا إلى مزيج الجزر ولا نتوقف عن الخفق.

5- نضيف الحليب إلى المزيج ولا نتوقف عن التحريك حتى نحصل على عجينه سائلة تشبه عجينه الكريب، ولكن تكوينها أكثر كثافة، ونسكبها فى جاط مستدير ( 20 سم ) وعميق ( 20 سم ) بعد أن ندهن قعره وجوانبه بالزبدة.

6- ندخل الجاط نرنا متوسط الحرارة ( 180 درجة مئوية ) حتى ينتفخ البودينغ ( أو 45 دقيقة )، ويرش السكر البودرة عليه قبل تقديمه.

بودينغ بالفاكهة المجففة (735)

Dry Fruit Pudding

الوحدة الحرارية : 850 حريرة

الكمية : 8 أشخاص

الوقت : 3 ساعات

المكونات :

زبيب، تين، خوخ مشمش مجفف 1 كوب من كل صنف

زبده 2 كوب

طحين 2/1 كوب

لب الخبز الأفرانجى 3 أكواب ( 250 غرام )

بيض 1 بيضة

حليب سائل 2 كوب

طريقة التحضير :

1- يقطع التين والخوخ والمشمش إلى قطع صغيرة وتخلط معا ومع الزبيب.

2- نفرك لب الخبز الأفرانجى بيدينا حتى نصل إلى فرك غير متماسك ونضيف إليه الزبدة الطرية ثم خليط الفاكهة ونخلطهما مع بعض.

3- نخفق البيضة جانبا ونضيفها إلى المزيج، والهدف من إضافتها أن تساعد الزبدة على ربط المواد بعضها مع بعض.

4- نرش الطحين على جميع المواد ونخفقها مجددا ثم نضيف كوبا من الحليب حتى نحصل على عجينة متماسكة.

5- بعد ذلك، نخفق القالب بإدخال سكين رفيع إلى داخلة للتأكد من نضوجه، نخرج الجاط من الماء ونتركه يبرد حتى نستطيع إخراج البودينغ من الجاط بسهوله.

بودينغ بالدبس (736)

Carob Pudding

850 حريرة
الوحدة الحرارية :

8 أشخاص
الكمية :

3 ساعات
الوقت :


المكونات :

2 كوب من كل صنف
طحين ودبس

4/3 الكوب من كل صنف
زبده وماء

2 ملعقة كبيرة
خميرة

رشة
ملح

1 ملعقة كبيرة
بشارة ليمون


طريقة التحضير :

1- نمزج الطحين مع الليمون المبشور والملح والخميرة والزبدة.

2- نعجن المواد مع الماء حتى نحصل على عجينه.

3- نقسم العجينة، بعد أن نتركها، ترتاح لمدة عشرين دقيقة، إلى قسمين ونرق القسم الأول ونغلف به قعر وجوانب قالب البودينغ، بعد دهنها بالزيت.

4- نضع القليل من الدبس فى وسطه ثم نرق القسم الثانى من العجينة ونقطع منها دوائر يطابق قطرها قطر قالب البودينغ، ونضع أول قطعه فوق طبقة الدبس الذى وضعناه فى قعر القالب، ونتابع هذه الطريقة أى طبقة من الدبس وطبقة من العجين حتى أخر القالب.

5- نغلف القالب بورق الأمنيوم ونضعه فى البان-مارى لمدة ساعتين ونصف أو ثلاث ساعات.

6- بعد مرور هذا الوقت، نخرج الجاط من البان-مارى ونتركه يبرد ثم نخرج البودينغ من جاطه ونقدمة مع الكريما الإنكليزى( وصفة رقم 708 ).

بودينغ بالفراولة (737)

Stawberry Pudding

430 حريرة
الوحدة الحرارية :

6 أشخاص
الكمية :

2 ساعة
الوقت :


المكونات :

2/11 كوب
حليب سائل

4 أكواب
لب خبز أفرانجى جاف مطحون

3 ملاعق
زبده

4/1 كوب
سكر ناعم

1 ملعقة كبيرة
بشارة ليمون

2 بيضة
بيض

1 كوب
مربى الفراولة ( وصفة رقم 662 )


طريقة التحضير :

1- نخلط لب الخبز الإفرانجى مع السكر الناعم والليمون المبشور.

2- نضيف إليه الحليب الذى أوصلناه إلى درجة الغليان ونحرك المزيج جيدا ونتركه يبرد، صم نضيف الصفار والزبدة ونسكب المزيج فى جاط سيدخل الفرن بعد أن ندهن قعره وجوانبه بالزيت أو بالزبدة.

3- ندخل الجاط فرنا متوسط الحرارة لمدة 35 دقيقة أو حتى ينضج المزيج.

4- نخرج الجاط بعد ذلك ونسكب مربى الفراولة ( أو مربى أخرى ) على سطح القالب.

5- نخفق بياض البيض حتى يأخذ شكل الثلج ونسكبه فوق طبقة المربى ونرش عليه القليل من السكر البودرة وندخل الجاط مجددا الفرن حتى يحمر سطح المرنغ أو الزلال.

كاتو الجزر (738)

Carrot Cake

485 حريرة
الوحدة الحرارية :

8 أشخاص
الكمية :

60 دقيقة
الوقت :


المكونات :

1 كوب من كل صنف
جزر مبشور وسكر ناعم

4/3 الكوب
طحين

2/1 كوب
لوز مطحون

2/1 كوب
بندق مجروش

3 بيضات
بيض

رشة من كل صنف
خميرة وقرفة

1 ملعقة كبيرة
بشارة ليمون

1 كوب من كل صنف
زبده سائلة وزبيب


طريقة التحضير :

1- نخفق البيض مع السكر حتى نحصل على مزيج أبيض اللون وخفيف التكوين، صم نخلط الجزر مع اللوز والبندق والزبيب.

2- نضيف الطحين والخميرة والقرفة وبشارة الليمون والزبدة السائلة إلى مزيج البيض المخفوق حتى نحصل على مزيج واحد.

3- نضيف إلية خليط الجزر مع اللوز والبندق والزبيب ونسكب المزيج النهائى فى صينية مستديرة ( قطرها 25 سم ) ومرتفعة الجوانب بعد أن ندهنها بالزبدة ونرشها بالطحين.

4- ندخل الصينية الفرن على خحرارة 210 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة تقريبا.

5- بعد إخراج الكاتو من القالب نتركه يبرد ثم نرش على سطحه السكر البودرة.

كاتو اليقطين (739)

Pumpkin Cake

415 حريرة
الوحدات الحرارية :

8 أشخاص
الكمية :

60 دقيقة
الوقت :


المكونات :

2/1 كغ
لب اليقطين مسلوق

1 كوب
سكر ناعم

2/1 كوب
عسل

4/11 كوب
لوز مطحون

4/3 الكوب
زببدة

4 بيضات
بيض


طريقة التحضير :

1- نطحن للب اليقطين طحنا رفيعا حتى نحصل على بورية اليقطين.

2- نضيف إليها الزبدة الطرية والسكر والعسل واللوز المطحون والبيض المخفوق ونخفق المواد بعضها مع بعضه حتى نحصل على مزيج واحد متماسك.

3- ندهن قعر وجوانب صينية مستديرة (25 سم ) بالزبدة ونرشها بالطحين ثم نسكب بداخلها المزيج وندخل الصينية فرنا متوسط الحرارة لمدة أربعين دقيقة تقريبا، ونفحص عندها درجة نضوجة بإدخال سكين رفيع إلى وسطه.

4- بعد إخراج الصينية وتركها تبرد، نخرج القالب منها ونرش سطحه بالسكر البودرة.

التراميسو (740)

Tiramisu

410 حريرة
الوحدات الحرارية :

12 شخاصا
الكمية :

60 دقيقة
الوقت :


المكونات :

2/1 كوب من كل صنف
سكر ناعم وحليب سائل

4 بيضات
صفار البيض

2/1 كوب
شوكولا مبشور

350 غرام
جبنه طرية (Cream Cheese)

2 كوب
كريما للخفق

2 ملعقة كبيرة
كاكاو

1 كوب
قهوة سريعة الذوبان سائلة

20 حبة
بسكويت أصابع (596)


طريقة التحضير :

1- نخفق الصفار مع السكر ثم نضيف إليه الفاتر رويدا رويدا مثل الخيط، ثم نرجع المزسج إلى الطنجرة على نار متوسطة الحرارة ونستمر بالتحريك حتى يغلف المزيج الملعقة، نتركه يبرد ثم ننقللة إلى وعاء بلاستيك ونضعه فى ببراد لمدة ساعتين.

2- نخفق الكريما مع الكاكاو حتى تعلو وتشتد الكريما.

3- نغمس البسكويت فى القهوة ونضع الكمية فى قعر صينية.

4- نخفق الجبنة مع بشارة الشوكولا ونسكب نصف الكمية فوق طبقة البسكويت، وعليها نسكب نصف كمية الكريما المخفوقة ثم نضع طبقة مما بقى من البسكويت ونعاود الكرة بالجبنة والكريما .

5- نرش سطح الكريما بالكاكاو ثم نضع القالب فىالبراد لمدة ثلاث ساعات.