لاول مره على النت ملف لكل الاطباق اليمنيه متجدد ..

تسلم الايادي على هذالملف الراااااااااائع

الصراحه ملف متعوب فيه ...

الله يعطيكم العافيه .....

عندي سؤال انا نفسي اعمل الهريش وسؤالي البر الذي في الهريش مو البرغل الذي يستعمل في التبولة

السلام عليكم بنات جبتلكم خبز الكدر اللي بدقيق الذره الحلوه وبالبصل والثوم
واسفه لاني وعدت الاخت اللي طلبت الخبز وتاخرت
بسم الله نبدا
المقادير بصل وثوم مقطع ناعم
كمون مطحون وحلبه محمصه ومطحونه وحبة البركه ورق فيجل
ولون زعفران لون فقط
دقيق ذره كوبين
دقيق ابيض 4 اكواب
ملح
خميره ملعقه كبيره
سكر حوالي ملعقه مذوبه في كوب حليب دافي
ربع كوب دقيق ابيض
زبده نذوبها على النار مع رشة حلبه مطحونه
اولا في اناء كبير وعميق نحط الخميرهوالحليب وربع كوب دقيق ونحطها في مكان دافي تتخمر
حتى تصير كذه

وبعدين نضيف الثوم والبصل واللون والكمون والحلبه وحبة البركه



نضيف الدقيق والملح ونعجن ونكون مجهزين ماء دافي نضيف شويةماء ونعجن حتى نحصل على عجين متماسك

نتركها في مكان دافي تتخمر حوالي ساعتين وبعدين نعجنها مره ثانيه وتقسم الى عدة اقراص
يفردكل قرص باليد ثم يطوى مثل الظرف ثم يشكل على هئة كره

تترك لترتاح حوالي نص ساعه
ثم نعمل شق خفيف بالسكين على سطح القرص وتتدهن بصفار البيض وتخبز في فرن حار ثم تخرج من الفرن وتتهن بالزبده وهي ساخنه
وهذي الصوره بعد الخبز


واتمنى يعجبكم وسامحوني الصور مو واضحه كثير

وعملتلكم خبز الروتي حق اليمن ذقته لما رحت اليمن وتعلمت اصلحه
وعملته وهذا شكله


اعتقد اصل هذا الخبز بريطاني او فرنسي ما اعرف بس معروف في منطقة تعز باسم الخبز الروتي
ويكون في قالب مستطيل مثل التوست من ناحية الشكل لكن القشره الخارجيه قاسيه مثل الخبز الفرنسي
واحب انواع الخبز الى لما كنت في اليمن لانه كان يجي حار الصبح على الفطور ورحيته تجنن
وهذا بعد ما خبزته


وهذي الطريقه
4 ونص اكواب دقيق
2 ملقه صغيره ملح
1 ونص كوب حليب
ثلاث ملاعق زيت زيتون
اولا في انا عميق نجهز الخمير وهو عباره عن
ملقه كبيره ونص خميره
ثلاث ملاعق عسل سدر او اي عسل او ثلاث ملاعق سكر
ربع كوب دقيق
ربع كوب ماء فاتر
نص كوب لبن مراعي اوي لبن موجود عندك
تخلط وتوضع في مكان دافي وليس حار حتى تتضاعف


امزجي الحليب والماء والملح وسخني المزيج حتي يصير دافي
يضاف الى خليط الخميره يضاف زيت الزيتون او الزبده او حتى زيت ذره عادي اللي تحبيه وممكن تستغني عن الزيت اذا حبيتي
يضاف الدقيق بالتدريج الى ان نحصل على عجينه لاهي قاسيه ولا طريه وسط انا اضيف من 4ونص الى خمسه اكواب دقيق حسبما احس العجينه تحتاج توضع العجينه على رخامه او في نفس القدر وتعجن بالزبط ربع ساعه او اكثر شويه لين ما تصير ملساء وناعمه
يدهن صحن عميق بزيت زيتون دهن خفيف وتوضع فيه العجينه ونسيبهافي مكان دافي وتغطى بمنشفه وتترك تتخمر ويتضاعف حجمها وتاخذ حوالي الساعه والنص
ناخذ العجينه ونضعها على الطاوله وتقسم الى قسمين متساوين
نفرد القسم الاول باليد فرد خفيف على شكل دائره ثم نلف على شكل اسطوانه ونحطه في قالب مستطيل
ويلف ويغطى بمنشفه نضيفه الى ان يتاضعف حجمه
ويصير ملئ القالب
يدهن بالفرشاه بمحلول الملح (نص كوب ماء ونص ملعقه صغيره ملح)
وانا احب ارشه كمان بفلفل اسود مطحون خشن وزعتر ناشف
يشق بالسكين بالطول او باي شكل انت تحبيه
يسخن الفرن الى درجه 350 من الاسفل
ويخبز حتى نشوفه تحمر من الجوانب نولع الفرن من فوق كمان ونوطي الحراره الى 200 ونخليه يكمل سو وبين فتره وفتره نفتح الفرن ونمسح عليه محلول الماء والملح بالفرشاه ونخليه يتحمر
يلف في منشفه ويترك نص ساعه قبل التقطيع

اتمنى يعجبكم
وراح اضيف بكره خبز الكدام الحامض ان شاء الله

ماشاء الله يابنات على هذا الملف الأكثر من رائع وشاحاول أضيف اليه أظافه بسيطه وهي
طريقة الملوج في الفرن
المقادير مع الطريقه
نأخذمقدارين من طحين القمح والطحين الأبيض(الدقيق) بحيث يكون طحين القمح هو الأكثر ونضيف له الملح والخميره ونكسر بينه بيضه ونعجن بماء دافي ونعجنه حوالي ربع ساعه ثم نترك العجين ليختمر حتى يتضاعف حجمه
نأخذ صحن وندهنه بزبده جامده أو سمن جامد المهم يكون جامد عاسب تمتد العجينه بسهوله
وبعد ما تطرحي العجينه في الصحن تفعلي في يدك حلبه تكوني قد بليتيها من قبل وتمديها في الصحن بلاستعانه بالحلبه
تدخليها الفرن الذي تكوني قد اشعلتيه مسبقا وسوف تلاحظين انها عندما تنضج تنفصل عن الصحن لوحدها
وصدقني يابنات لو قلت لكن انه بيكون طعمها وشمها مثل ملوج التنور وزوجي يطلب مني اسويها مع السلته دائما وخصوصا في هذا البرد