استشارة رمضانية فى المطبخ المصرى

نيفين الفراخ مادامت هتبقى محشية تبقى تطلع زى ماهى كاملة على السفرة وهم حرين بقى يقطعوها باى طريقة لو بوظو شكلها يبقى بسبب تقطيهم لكن انتى طلعتيها شكلها كويس وخلاص ولو جوزك مبيقطعهاش كويس اكيد اى حد من الرجالة هيساعده
انا راى برضه لو هتعملى خرشوف باللحمة المفرومة يبقى الجلاش اعمليه بالفراخ والخضار المشكلة والبشامل بانك تجيبى مثلا نص فرخة مسلوقة ويستحسن سدر بس وتنسليها وتسلقى كيس خضار مشكل واخلطيهم بمعلقتين تلاتة بشاميل واحشى بيه طبقات الجلاش واسقيه بلبن وزبده او لبن وشوربة ودخليه الفرن
بالنسبة للمقبلات سمبوسة وكبيبة او سمبوسة وكبيبة بطاطس
بالنسبة للرز انتى ممكن تعملى حاجه بدل ما تعملى رز ابيض ورز بالكبده
انتى تسوى الرز لوحده ابيض والكبده لوحدها بالبصل والثوم والقرفة والبهارات ووقت الغرف اغرفى طبق كبير رز ابيض بس وطبق تانى رز ابيض وعلى جناب الطبق داير مايدور حطى الكبده وعلى الوش الفراخ وطلعيلهم اكباق فاضية يغرفو فيها
السلطات اعملى فتوش بتبقى احلى من السلطة الخضرا وبنفس الطريقة حطى فيها طماطم وخيار وخس وكرنب وعلى الوش عيش محمص وسلطة زبادى بالنعناع والخيار
بالنسبة للمكرونات لو عايزة تعملى صنف مكرونة انا جبتلك الانواع دى من التلخيص
مكرونة بالسوسيس
ابشري بصلة وحمريها مع سوسيس متقطع دواير في حبة زيت على النار ولما يحمروا زودي 1/2 كرب ماء و2 ملعقة صلصة ومكعب ماجي وسيبهيم لحد ما كل يختلط طماطمة مكعبات + فلفل رومي مكعبات و1/8 تركي او شيدر وزيتون اسود حلقات كيس مكرونة مسلوقة وبعدين يخلط كله على بعض ويدخل الفرن لحد ما الجبنة تسيح بيتهيألي هتعجب الصغيرين
المكرونه بالصلصه
بعد ما تسلقي المكرونه شةحيها بزبده و ملح و فلفل بتبقي احلي من اللي مسلوقه بسالصلصه انا باعملها لازم ببصله و توم و باقطعهم كبير شويه و اصيف ليهم الطماطم المعصوره و الصلصه و اهم حاجه البهارات ( الزعتر او اوريحانو و الروز ماري و رشه كسبره و كمون ) و طبعا ملح و فلفل / البهارات دي اللي بيدوا الاكل طعم مميز جدا و جربي كمان حطيهم علي البيتزا المهم بعد ما يتسبكوا عادي صيفي اي خضار انتي تحبيه علشام مش يتهري من الاول انا باخط جزر مبشور و فلفل حضر مقطع و مشروم و ممكن بروكلي و ممكن دره و ممكن بادنجان مقطع مكعبات و زودي شويه مايه و تغلي مرتين و خطي المكرونه عليها و سيبيها علي نار هاديه شويه

الاكل الاسيويPancit Canton
نص كيلو نودلزنص كيلو لحم مقطع مكعبات صغيرهنص كيلو دجاج مقطع مكعباتملفوف مقطع شرائحجزره مقطعهكرفس مقطع
2 كاس ونص مرق دجاجربع كاس صويا صوصبصله شرائح
3 ثوم مفرومملح وفلفلنضع الزيت في التاوه ونحمس الخضار لمده دقيقه ونرش عليها ملح وفلفل ثم نضعها على جنبنضع كميه اخرى من الزيت ونحمس البصل والثوم والدجاج واللحم ثم نتبلها بالملح والفلفل وصويا الصوص نحمسه حتى يستوي الدجاج واللحم ثم نرفعه على جنبنضيف المرقه والصويا صوصنضيف النودلز و نحركها حتى تمتص السائلنضيف اللحمه السابق اعدادها
فيتوتشينى الفريدو
نص كيس مكرونة اسباجتى اسلقيها هاتى علبة كريمة لبانى جهينة النص لتر و فى حلة حطى شوية زبدة و فص توم مدقوق و تلتين علبة الكريمة تقريباً و قلبيهم كويس و زودى ملح و فلفل اسودبعد المكرونة ما تتسلق حطيها فى الصوص دة و حطى شوية بقدونس و جبنة مبشورة على الوش

باستا
مقادير الدجاج:صدور دجاج مقطع شرايح صغيرهفلفل رومي احمر/اخضر/اصفرعلبة مشروم مقطع شرايحبصل مقطح حسب الرغبة شرائح او صغيرفلفل اسود+حبة ماجي+صويا صوص نفس اللي بالصورهمقادير الباشميل:
نص اصبع زبدة صغير
3 ملاعق دقيق ابيض
2 كاس حليب سايل وممكن الزياده حسب الحاجةملح/فلفل ابيضجبن مازرولاجبن بوك السايل 2 ملعقةبالاضافه الى الباستا(مكرونه)
الطريقة:
1-نسلق الباستا بمويه وملح وقليل من الزيت لمدة 10 دقايق <<حددي فصحى ولا عامي
2-نجيب مقلاة ونحط فيها شوي زيت ونحمس البصل ونضيف له المشرم بعدين الدجاج ونحركه ونحط البهارات وملعقتين صويا صوص والماجي بعد كذا لما نحس الدجاج استوى نحطالفلفل الرومي بالوانه ونحركه شوي بس ونطفي النار ونخليه على جنباذا حبيتو تحطون كم ورقة حبق تعطيه نكهه حلوه
3- نجي الحين للباشميل : نذوب الزبده ونحط الدقيق نحركه شوي ونحط الحليب ونحاول نذوب الطحين فيه واذا حسينا الباشميل يغلي وثقيل نزيد حليب لحد ماتطلع نفس الصوره ونطفي النار ونحط الملح والفلفل والجبن المازرولا المبشور ربع الكيس تقريبا ونضيف الجبن السايللاتدققون واجد بالتاريخ ترا بينشطب مخكم
4- نجي للخطوه النهائيةالحيننخلط المكرونه بعد مانصفيها مع الدجاج مع الباشميل ونقلب ونقلب ونقلب ونقلب ونقلب <<بسلحد مايختلطون زين ونذوك ملحها اذا احتاجت ممكن نضيف زياده ونحطها بصينيه ونرشها جبن مازرولا وندخلها الفرننن شوووي بس
مكرونة القواقع
مكرونة قواقع
قشطة خفقصلصلة المكرونة الجاهزةاو بعض المرات اشتري صلصة البيتزا الجاهزة ..احلى وأحلىبهاراتي المستخدمة اللي تميز طبختي بهار توابل البيتزا ماركة اسناد
** نسلق المكرونة ... بماء وماجي وزيت .. وبهار توابل البيتزا (الصورة فوق)
** طبعا حطي في بالك انه لازم تزودين عدد القواقع ... لان بعض المرات تتشقق المكرونة مع السلق.. وماتنفع انك تحشينها .. فزودي العدد
** في قدر احمسي بصلثومبعدها حطي اللحم المفروموكزبرة طازجةوبهارات البيتزا ..(ترى البهار مالح) ..اهم شي بالطبخةوملحفلفل ابيضفلفل اسودكركم شويبهار الكاريماجي اذا ودكبهار مشكلأنا احب اللحم ملحه طالع.. لان الملح الموجود في الطبخه بس في اللحم
** بعد مايستوي اللحم شيليه من على النار .. وحطي عليه بقدونس واخلطيهم سوى.. برضوا مهمممم البقدونس
** نحشي المكرونة باللحم المفروم بهذا الشكل ...ونصفهم في بايركس.
طبعا انا بايركسي صغير
** بعد ماصفيناهم ... نحط على كل قوقعة ملعقة صغيرة من صلصة المكرونة
** نجي الحين نجهز قشطة الخفق... بقدر صغير على النارحطي قشظة خفق .. مع ربع ماجي .. وملعقه من بهار توابل البيتزاواول ماتشوفين انه قام يغلي... شيليه من على النار
** نصب الخليط على البايركس... انصح تصبونه شوي شوي بملعقة الشوربة الكبيرة..
** بعدها غطيها بقصدير ... ودخليها الفرن لمدة نص ساعه على درجة حرارة 300
** وقبل التقديم ...حطي جبن .. بالنسبة لي حطين جبن برايد الاصفر .. وجبن موزريلا

النودلز الصينى
بتبقي (كرنب و بصل و بصل اخضر و جزر و مشروم كله مبشور و تشوحيه من غير زيت علي النار و لما يستوي تحطي عليه جمبري مقطع و مقشر و تقلبيه شويه و تحطي عليه صويا صوص و ملح و فلفل و تكوني سالقه النودلز او ممكن مكرونه اسباجيتي الرفيعه اوي و تقلبيهم علي بعض)

اللينك ده حلو قوى لتزيين الاكل للاطفال
http://www.albdrnet.com/vb/t6706.html

مى نصير اللينك اللى انتى حطيتيه مفتحش حطيه تانى

فى انتظار ردكم
وشكرا ليكى لاروزا لكن أنا كنت بعمل الزبادى فى كوبيات صغيره واحطهم فى فرن دافى وكان ساعات يمسك وساعات لا مش عارفه ليه

مى دى طريقة الزيبادى بتاعة ام روان من اليابان وعملتها كذا مرة وكانت زى الفل
هعمل نص لتر بغليه الاول وبعدين اسيبه يبرد او بمعنى اصح يكون دافى يعنى لما تحطى صباعك تقدري تستحملى لحد ما تعدى لغاية عشرهوفى وقت ما انتى بتسخنيه حطى عليه شوية لبن بودرة يعنى حوالى 3 ملاعق كدهبعدين حطى الزبادى وقلبى كويس بمضرب السلكوبعدين انا بحطه كله فى علبه بلاستيك واغطيها كويس بفوطه وادخلها فى كيس بلاستيك واسيبها فى مكان دافى يعنى انا ساعات احطهافى الاوضه واغطيها ببطانيه من الساعه11 الصبح متلا لحد المغرب لان الجو عندى برد شويه فبسيبه مده اطولوبعدها ادخله التلاجه وبيكون طعم وجميل جدايعنى ما بعملشى حمام دافى ولا حاجهوبيطلع متماسك جدا
ممكن تستعملى اللبن خالى الدسم بس تزودي له اللبن البودرهعلشان يكون تقيل شويه ويجمد معاكى
Don: الحليب خالى الدسم بيكون منزوع منه الدسم وبيكون اخف مليان مياة وانا من رأيى انك لو زودتى اللبن البودرة حتزودى الدسم بتاعه وانتى مش عايزة كدة اصلا يبقى اغلى الحليب قبلها بيوم وشيلى من على الوش طبقه القشطة وبعدين كررى عمله تانى زى ام روان وكدة حيظبط معاكى وحيبقى برضه الدسم اللى فيه اقل لكن حيمسك معاكى او ممكن بقى تروحى مزودة الذبادى اللى هى الخميرة
لو الزبادى جمع ماء على الوش دى بتبقى زيادة فى درجة الحرارة حتى لما بنعملها فى الماكينة المخصوص بتاعه الذبادى وبنسيبها وقت اكتر والفيشة محطوطة بتلاقى الذبادى مسك ولم شوية والمياه موجودة انتىلو حبيتى تحطى الزبادى فى فرن دافى يبقى دفى الفرن قبل ماتحطى الذبادى واطفيه الاول
وعلى فكرة الاحسن انك تحطى الذبادى الخميرة فى كوب وتحطى عليها حليب لاخر الكوب وتقليبة بالمعلقة الصغيرة كويس لحد ما يندمج الذبادى بالحليب وبعدين ضعيهم على باقى كمية الحليب ويادوب بلكبشة بس تقليبتين علشان يبقى زى السوفت متلاقيش فيه فتافيت ذادى مش دايبة