الوصفات المجربة للشيف اسامة

بسم الله الرحمن الرحيم
و عليكم السلام و رحمة الله و بركاته
حبيبة قلبي هبهوبة
نحنا أخوات و حبايب و الله يديم علينا المحبة فيه و الوفاق
و كما يقولون : القلوب عند بعضها و أنا أحبك في الله
أنا و الحمد لله أشاهد برنامج شيف أسامة و بأحاول أن أسجله لأني لاحظت أنهم أحيانا يغلطوا في كتابة المقادير و أيضا يكتبوا الطريقة باختصار شديد على الأنترنت
و أنا في الخدمة حبيبتي و بعد أذن حبيبتنا السكرة زيريدة طبعا

السلام عليكم
ونكمل لجل عيون حبيبتاى زئردة وأم العلاءاللى بكرر لها أسفى وطلبى وياريتك يا أم العلاء تفعلى الخاص ونسيت أخبرك أنى مجربة الكسترد بتاعه رووووووووووعة لذيذ جدا العلاء حيحبوا جدا لما تعمليه له)

بسيمة
المقادير:
½ 3 ك جوز هند ناعم
1 ك سكر
1 ك حليب
½ م/ص باكينغ باودر
1 ك دقيق
¾ ك سميد
¾ ك سمن أو زبدة

الطريقة:
مزج جوز الهند مع السكر والدقيق والسميد والباكينغ باودر.
إضافة الحليب والسمن (أو الزبدة السايحة) مع الاستمرار في العجن حتى تتماسك العجينة.
فرد العجينة على ورق زبدة في صاج، ثم إدخالها في فرن حرارته 180 ْ لمدة 35 دقيقة.
إخراج البسيمة من الفرن، ثم إضافة قطر سميك (ثقيل) عليها....تزيينها بالكريمة والفستق (اختياري).


البصارة:

المقادير:

2 ك فول مدشوش (جاف بدون قشر)

6 ك ماء

1 بصل متوسط مقطع

2/1 ك كرفس مقطع

2 فص ثوم

1 م/ك كزبرة خضراء مفرومة

1 م/ك بقدونس مفروم

1 م/ص نعناع جاف أو 4/1 كوب نعناع طازج

ملح وفلفل

1 م/ك زيت نباتي

2/1 ك بصل مقطع كعيدان الكبريت (جوانح)

الطريقة:

يُغسل الفول (يمكن نقعه لمدة 8 ساعات أو يمكن غليه في ماء لمدة 7 دقائق ثم يشطف بماء بارد).

يُضاف الماء إلى الفول وباقي المحتويات ما عدا ملعقة كبيرة من الزيت والبصل.

يُترك الخليط على نار هادئة لمدة ساعتين تقريباً بدون تقليب، ويُمكن إضافة مزيد من السائل إذا احتاج الأمر.

يُرفع الزَّبد (الريم) الظاهر على السطح كلما تطلب ذلك....عندما تنضج جميع المحتويات تصفى (تهرس) بمصفاة يدوية أو عن طريق خلاط كهربائي. ثم تعاد إلى نار متوسطة مرة أخرى مع التقليب هذه المرة حتى يغلظ قوام الخليط.

تُقدم البصارة دافئة أو باردة بعد صبها في أطباق.....للتزين يسخن الزيت ويحمر البصل حتى يصبح لونه بنياً ويوضع على ورقة أو قطعة قماش للتخلص من الزيت الزائد. ويمكن أن تزيين بقطع من قشر الليمون.



Parker House

مقادير العجينة:
1 م/ك خميرة
½ ك ماء دافئ
1 ك حليب
½ ك زبدة
3 م/ك سكر
½ 3 ك دقيق
ملح

للتلميع:
بياض بيض
حليب

للتزيين:
سمسم
حبة البركة

الطريقة:
تخفق الزبدة مع السكر، ثم يضاف الحليب.
تذوب الخميرة في الماء الدافئ وتضاف إلى الزبدة.
يخلط الدقيق مع الملح، ثم يضاف مع الاستمرار في الخفق حتى تتماسك العجينة.
توضع العجينة في وعاء وتغطى وتترك حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
تقطع العجينة إلى أحجام صغيرة متساوية وتكور، ثم توضع في وعاء بايريكس.
تدهن العجينة بالحليب وبياض البيض، وتزين بالسمسم وحبة البركة.
تخبز العجينة في فرن حرارته 160 ْ لمدة 45 دقيقة.

لحم بالخرشوف

المكونات:
زيت زيتون
بصل
جزر
كرفس
كراوية
زنجبيل
لحم قطع بدون عظم
شطة ناعمة
كمون
بهارات
مرقة
خرشوف
فول أخضر
بقدونس مفروم
صلصة طماطم

الطريقة:
يسخن القلقل من زيت الزيتون في وعاء على النار، ويضاف البصل والجزر والكرفس والكراية والزتجبيل، ثم تقلب المحتويات حتى تذبل.
تضاف قطع اللحم، وتتبل بالبهارات والشطة الناعمة.
تضاف المرقة، ثم يضاف الخرشوف والفول الأخضر والبقدونس المفروم وصلصة الطماطم.
تقلب المحتويات وتترك حتى تتداخل وتتماسك.


سابليه

المقادير:
½ ك زبدة
¾ ك سكر بودرة
1 بيض مخفوق
¼ 2 ك دقيق

الطريقة:
عجن جميع المقادير مع بعضها في العجانة حتى تتماسك.
فرد العجينة في صاج، ثم وضعها في فرن حرارته 180 ْ لمدة 15 دقيقة


سلطة السيزر
المكونات:
خس
توست أبيض مقطع
زيت زيتون
ثوم

مكونات صلصة السيزر:
أنشوجة
ثوم
ملح خشن
بياض بيض
عصير ليمون
زيت زيتون
خردل ( مسترد)
فلفل أسود

الطريقة:
يقطع الخس ويوضع في طبق التقديم:
تفرم الأنشوجة مع الثوم والملح الخشن.
يخفق صفار البيض مع القليل من عصير الليمون، ثم يضاف الزيت تدريجياً مع الخفق السريع حتى تتداخل المكونات وتتماسك وتصبح مثل الكريمة.
يضاف الخردل وخليط الأنشوجة والفلفل الأسود مع الخفق حتى تتمازج المكونات.
تضاف الصلصة على الخس.
يتبل التوست بزيت الزيتون والثوم، ثم يوضع في الفرن حتى يحمص ثم يضاف على السلطة.

سلطة مشروم

المكونات:
تفاح أخضر مكعبات
عصير ليمون
مشروم مكعبات
بصل
طماطم ودجز
فراولة حلقات
للتزيين:
بصل حلقات
رمان

الطريقة:
يتبل التفاح بعصير الليمون، ويضاف إلية المشروم والبصل والطماطم والفراولة، ثم يزين الطبق بحلقات البصل والرمان.
يمكن تقديم سلطة المشروم مع 3 أنواع من السلطة:
§ زيت زيتون + خل أحمر
§ عصير ليمون + ملح + زيت زيتون
§ جبنة زرقاء + كريمة
..

مقادير شوربة العدس

لارتفاع قيمة العدس الغذائية يقدم في غالب الأحيان كطبق رئيسي

المقادير:
2 ك عدس (أحمر) (أصفر)
5 م/ك زيت خضار
1 بصل كبير مفري
1 جزر مقشر ومقطع قطعاً صغيرة
1 عرق كرفس مع الورق مقطع قطعاً صغيرة
2 فص ثوم
8 ك مرق (دجاج أو لحم أو ضأن)
1 م/ص كمون مطحون
ملح و فلفل
1 بصل صغير مقطع شرائح
1 م/ك عصير ليمون

طريقة التحضير:
- يغسل العدس بالماء جيدا.
- تُوضع 3 ملاعق من الزيت على نار متوسطة ويحمر البصل والجزر والكرفس والثوم لمدة 10 دقائق.
- يُضاف المرق والعدس ويترك حتى يغلي.
- تُخفف درجة الحرارة ويُترك المرق لمدة تتراوح بين 45 دقيقة و ساعة.
- عند التأكد من أن العدس أصبح طريا يضاف الملح والفلفل والكمون.
- تُخفف الحرارة ويترك الحساء لمدة 10 دقائق أخرى ليتشبع بالنكهة.
- يبعد الحساء عن النار ثم يصفى إما في مصفاة أو يضرب في خلاط.
- تُسخن 2 ملعقة كبيرة من الزيت في إناء أخر وتحمر شرائح البصل إلى أن يصبح لونها بنياً.
- توضع شرائح البصل المحمرة على فوطة أو ورقة لتمتص الزيت الزائد.
- تُزيَّن شوربة العدس بعصير الليمون والبصل المحمر عند التقديم.

يمكن الاستعاضة عن مرق الدجاج أو اللحم أو الضأن بمرق الخضار، ويمكن استخدام الماء فقط، ولكن بالطبع ستكون النتيجة مختلفة من حيث المذاق.
يسمى العدس بأحمر في بعض البلاد و أصفر في بلاد أخرى للون العدس نفسه، ولكن يوجد منه المائل للاصفرار والمائل للاحمرار وكذلك اللون الأخضر. ويمكن استخدام أي منها باتباع الخطوات نفسها.


شوربة بحريات

المكونات:
زيت زيتون
سمك مقطع قطع كبيرة
جمبري بالقشر
جمبري مقشر
قواقع (بلح البحر)
كابوريا (سلطاعون)
بصل
جزر
ثوم مفروم
ملح
فلفل أسود
كمون
زنجبيل مطحون
بابريكا
روز ماري طازج
جوز الطيب طازج
زعتر طازج
بطاطس مكعبات
حليب
مرقة
زعتر مطحون
شبت

الطريقة:
يسخن قليل من الزيت في وعاء على النار، ثم يضاف السمك والجمبري بالقشرة، ويقلب حتى يحمر لونه.
يرفع السمك والجمبري من الوعاء، ثم يحمر البصل في نفس الوعاء، ويضاف إليه الجزر والثوم، ويتبل بالملح والفلفل والكمون والزنجبيل والبابريكا.
تضاف القواقع وجوز الطيب، ثم تقلب المحتويات.
يقطع الكابوريا أنصاف ويضاف، ثم يضاف إليه الروز ماري والزعتر والبطاطس.
يضاف الجمبري المقشر والسمك المحمر والروبيان المحمر والحليب والمرقة.
تتبل المحتويات بالزنجبيل والبابريكا والملح والكمون والزعتر والشبت وزيت الزيتون، ثم يغطى الوعاء ويترك حتى تنضج المحتويات.


شوربة كفتة الجمبري

المكونات:
جمبري مفروم
بيض
سماق
كمون
فلفل أسود
شبت
بقسماط
ماء
جزر
كرفس
هال
قرفة
بصل
طماطم
مرقة
زعتر

الطريقة:
يخلط الجمبري المفروم مع السماق والكمون والفلفل الأسود والشبت والبقسماط.
يشكل الخليط السابق على هيئة كور، ثم تسلق في ماء ويضاف إليه جزر وكرفس وبصل وهال وقرفة.
تصفى الكور ويضاف إليها الشبت وزيت الزيتون والخل الأحمر والأعشاب.
يحمر البصل في وعاء آخر على النار، ثم يضاف الطماطم والمرقة وكور الجمبري.
يتبل المزيج بالزعتر والفلفل الأسود والملح، ثم يقلب ويترك حتى تنضج المحتويات.


صلصة مشروم

المكونات:
مشروم
بصل مبشور
مرقة لحم
زبدة
دقيق

الطريقة:

قلي البصل في الزبدة مع إضافة المشروم.....إضافة البصل ومرقة اللحم مع التقليب.
إضافة الدقيق والاستمرار في التقليب.


مقادير Cup Cake

المقادير:
2 ك زبدة
¼ 1 ك سكر
2 م/ك عسل
بشر ليمون
فانيليا
5 بيض
3 ك دقيق

الطريقة:
عجن جميع مقادير الكيكة في العجانة.
وضع العجينة في كيس حلواني ووضعه في أكواب الآيس كريم.
وضعه في الفرن.
:
كريم باستري
المقادير:
¼ 2 ك حليب
5 صفار بيض
6 م/ك سكر
¼ ك دقيق
2 م/ك نشا
فانيليا

الطريقة:
غلي الحليب وتركه ليبرد.
خفق صفار البيض مع إضافة النشا والدقيق والسكر.
إضافة القليل من الحليب المغلي من الاستمرار في الخفق، والباقي من الحليب يسخن على النار.
إضافة مزيج البيض والنشا والدقيق والسكر على الحليب على النار.
خفق جميع المقادير، ثم تركها على النار حتى تتماسك.


الكسترد
المقادير
2\1 1 كوب حليب

2\1 كوب سكر

2\1 معلقة صغيرة فانيليا

2\11 ملعقة كبيرة نشا

1 صفار بيض

الطريقة :

- يُوضع كوب وربع من الحليب في وعاء على نار متوسطة ويضاف إليه السكر ويقلَّب حتى يذاب تماما وتضاف إلى خليط الفانليا.

- عندما يبدأ الحليب في الغليان تخفض درجة الحرارة.

- يُذاب النشا في الكمية المتبقية من الحليب.

- يُضاف خليط النشا تدريجيا للحليب ويقلب باستمرار حتى يصل لدرجة الغليان مرة أخرى.

- تُخفض الحرارة لأقل من متوسطة حتى تنضج تماماً.

- يُوضع الخليط جانبا ثم يخفق صفار البيض ويضاف إلى الخليط مع الاستمرار في التقليب حتى يندمج تماماً.

- يُترك الكسترد حتى يبرد ويمكن تغطيته بورق زبد بعد دهنه بقليل من الزبد وتكون ملاصقة للكسترد حتى لا تتكون قشرة على سطح الكسترد.

يستعمل هذا الكسترد في حشو الفطائر ويمكن إضافة كمية اكبر من النشا ليكون كثيفاً وبالتالي يمكن تحميره بعد تقطيعه ووضعه في قليل من الدقيق وتحميره في قليل من الزبد الساخن.

أسمي أسامة السيد ومن مصر ومقيم في أمريكا وأفضل أكلاتي "الكشري" (من منتدى حوارات)

دي طريقتة ومقاديرة:

الكشري

إذا لم يسعدك الحظ في تذوق الكشري أو سمعت عنه فقط في الأفلام أو كان أقرب ما قمت بعمله هو طبق المجدرة المشابه له،
فالكشري هو طبقي المفضل، ولشدة حبي له أهدتنى والدتي هذه الوصفة اللذيذة.

مقادير الصلصة:
2 فص ثوم مفروم
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
2/1 1 كوب عصير طماطم طازج
4/1 ملعقة صغيرة شطة
1 ملعقة كبيرة خل
ملح وفلفل
طريقة الصلصة:
- يُسخن الزيت على نار متوسطة ثم يضاف إليه الثوم ويقلَّب قليلاً لمدة دقيقتين.
- تُضاف صلصة الطماطم وتتبل بالملح والفلفل والشطة حتى تبدأ في الغليان ثم تخفض الحرارة إلى هادئة وتترك لمدة حوالي 10 دقائق.
- يُضاف الخل وتترك لمدة 5 دقائق أخرى ثم تحفظ الصلصة جانباً لتقدم مع الكشري.

عند استخدام صلصة سميكة إلى حد ما، يمكن إضافة الماء لتخفيفها مع مراعاة التقليب جيداً حتى تندمج وتذوب تماماً في الماء.

مقادير الكشري:
2 كوب أرز مصري
1 كوب عدس بجبة (عدس بني)
4 كوب ماء
2/1 كيلو مكرونة صغيرة
ملح وفلفل
2 بصل متوسط الحجم مقطع شرائح
4 ملعقة كبيرة زيت نباتي
2/1 1 كوب صلصة طماطم للكشري

طريقة الكشري:
- يُغسل العدس ويصفى ويحفظ جانباً.
- يُوضع الزيت على نار متوسطة ثم يوضع البصل ويقلب حتى يصبح لونه بني فاتح.
- يُرفع البصل من الزيت ويوضع فوق قطعة قماش لامتصاص أي زيت زائد.
- يوضع العدس في نفس الإناء ويقلَّب ويغطى بالماء ويتبل بالملح والفلفل، وتخفض درجة الحرارة ويترك لمدة 25 دقيقة إلى أن يبدأ في النضج.
- يُضاف الأرز المغسول ويقلَّب مع العدس ويتبل.
- يَترك على نار هادئة حتى ينضج تماماً مع إضافة ماء إذا تطلب الأمر.
- في نفس الأثناء تسلق المكرونة وتصفى وتترك جانباً.

عند التقديم يوضع الأرز والعدس ثم قليل من المكرونة ويزَّين بصلصة الطماطم والبصل المحمر، ويمكن تقديمه مع سلطة من الطماطم والحمص.

هناك طبق الجدرة والمدردرة اللذان يشبها الكشري إلا أن في حالة المدردرة يطحن العدس في الخلاط في الماء المسلوق به ويطهى فيه الأرز. ...


فطيرة التفاح

المقادير:
3 ك دقيق
1 م/ص ملح
½ ك كريسكو
½ ك زبدة مثلجة
1/3 ك ماء بارد
1 م/ك خل أبيض
1 بيض مخفوق

للحشو:
المقادير:
6 ك تفاح
½ ك سكر بني
½ ك سكر
¼ ك دقيق
1 م/ص قرفة
¼ م/ص جوز طيب
1 م/ص ملح
1 م/ك عصير ليمون
1 م/ك فانيليا
4 م/ك كريم
4 م/ك زبدة


الطريقة:
خلط جميع المقادير في الخلاطة حتى تصبح عجينة متماسكة.
وضع العجينة في الثلاجة.
فرد نصف العجينة في قاع بايركس دائري.
إضافة جميع مقادير الحشو على التفاح ومزجه.
إضافة الحشو على العجينة في البايركس.
فرد النصف الآخر من العجينة ووضعها فوق حشوة التفاح.
عمل بعض الفتحات على سطح الفطيرة ودهنه بالبيض.
وضعه في الفرن تحت درجة حرارة 180ْ لمدة 45 دقيقة.

........ دول معظم الحاجات اللى عجبتنى له وطبعا فى حاجات كتير تانية بس الأذواق بتختلف .
أختكم هبهوبة :27:

الله يعطيكم العافيه ...

هبهوبة تسلم ايديكي حياتي على الوصفات تبع الشيف اسامة
وانا حلى الازحة ..تبعنا الفلسطينينن ..حلى مميز جدااااا ......

بس حابة استفسر منك على شغلة لو تسمحي ...
هلا انتي كتبتي التالي في المقادير

1 كوب زيت زيتون + ربع كوب
1 كوب صنوبر

قصدك كوب وربع صنوبر ...و لا شو هو اللي ربع كوب....
لانه كاتة ربع كوب بعدين...كوب صنوبرر

وممكن طريقة الكيكة اللي حكيتي انها احلى شي للشيف اسامة
وتسلمي حياتي انتي وزئرة جزاكم الله خيرااااا انتم وكل الاخوات