الوصفات المجربة للشيف اسامة

يتبع البيتزا

صلصة الطماطم متعددة الأغراض :

للبيتزا و المعكرونة و خلافه

المكونات :
زيت زيتون - بصل و ثوم مفروم طازج - ملح - فلفل - أوريجانو جاف - ريحان طازج مفروم - طماطم مجروشة - صلصة أو عصير طماطم - مرقة دجاج

الطريقة :

يحمر البصل و الثوم قليلا في الزيت ثم تضاف باقي المكونات و تغطى الطنجرة جزئيا و تترك الصلصة حتى تتسبك

تسوية البيتزا في الفرن أولا ( بدون حشو ) نصف تسوية أو تسوية كاملة :

الفرن تكون حرارته عالية 250 أو 500
و يوضع الصاج أو القالب الذي فيه البيتزا في الفرن مباشرة على الحجر الحراري الذي يكون على الرف الذي تحت
بعد أن تستوي البيتزا نصف سوا يمكن وضعها في أكياس ( بدون حشو ) في الفريزر بشرط أن تكون مستوية من تحت و وجهها أصفر

تزيين البيتزا ( الدوائر الصغيرة ) :

1- بيتزا يدهن وجهها بصلصة الطماطم المجهزة سابقا ثم ترش جبنة موزاريللا

2- تدهن البيتزا بزيت زيتون ثم يرش بصل مبشور و فلفل ألوان طازج مقطع صغير ثم ترش جبنة

3- بيتزا يفرد عليها بابا غنوج ثم تنثر جبنة ماعز أو أي نوع

4- بيتزا عليها صلصة طماطم و مخلل و دجاج مسحب مطبوخ و ترش جبنة

5- " " " " ثم شاورما ثم مخلل

6- " بالقرع : نسوي القرع مع ثوم و أعشاب و توابل و نهرسه و نضع معه جبنة و يوضع فوق البيتزا

تدخل البيتزا الفرن حتى يكمل سواها و تسيح الجبنة و يسخن ال Topping

http://www.w6w.net/users/15-07-2005/w6w_20050715003719216513ae5d34e.jpg

يتبع البيتزا

البيتزا المشوية :

نتاكد أن الشواية ساخنة ثم نضع دوائر البيتزا الصغيرة بدون حشو على الشواية مباشرة و ممكن تغطية الشواية حتى تستوي البيتزا بسرعة و ممكن نكمل سواها في الفرن فنضعها في صاج و نضع عليها أسياخ جمبري أو دجاج كباب ثم نرشهم زيت زيتون و ندخلها الفرن لتكملة سواها
عندما تخرج من الفرن نرش فوقها و هي ساخنة صلصة طحينة

http://www.w6w.net/users/15-07-2005/w6w_20050715003554216512dd0edc4.jpg

يتبع البيتزا

دوائر البيتزا الكبيرة :

ملحوظة : البيتزا مستوية سوا كامل

تزيين البيتزا :

1- ترش البيتزا زيت و يوضع خضار مشوي و يرش فوقها جبنة موزاريللا و أوريجانو

2- ترش البيتزا زيت ثم تدهن صلصة طماطم ثم ترش جبنة موزاريللا ثم دجاج مشوي من على الأسياخ و تدخل الفرن حتى تسيح الجبنة وتسخن الصلصة و الكباب وبعد خروجها ترش بصلصة الطحينة

3- بيتزا مقسمة : نفرد عليها صلصة و نحضر بصل أخضر كامل كان متبل في ماء و نستعمله لتقسيم البيتزا و ك Topping و تقسم البيتزا 4 أقسام :
قسم يوضع فيه لحم معصجة
و قسم فلفل ألوان مقطع صغير و مشروم
و قسم زيتون أسود و أخضر و مخلل
و قسم دجاج مقطع مطبوخ
ترش البيتزا كلها بالجبنة الموزاريللا و تدخل الفرن

http://www.w6w.net/users/15-07-2005/w6w_20050715003808216514776da54.jpg
http://www.w6w.net/users/15-07-2005/w6w_2005071500384321651728c1ca9.jpg