maimnasser وميمسى
جزاكم الله كل خير على اهتمامكم وهجرب ان شاء الله واحكيلكم ايه اللى نفع
استشارة رمضانية فى المطبخ المصرى
متابعة النقاش، صفحة 233
شاركي في النقاش
سجلي الدخول لإضافة تعليق.
التعليقات
2,025- بسم الله الرحمن الرحيم
مساء الخير على كل البنات الموجودين فى القسم
انا اسمى دنيا عندى يوسف وجنى وعيد ميلاد الاستاذ يوسف يوم 23 وعيد ميلاد ابو يوسف يوم 19 وعيد زوجى يوم 18 المهام مش هطول عليكم كتير عايزيه طريقه تورته جامده اقوى علشان انا اول مره اعمل حاجه زى ديه ممكن
اسم دقيق يكوين كويس وكل جاجه علشان التورته تكوين كويسه
وانا اسفه على الازعجاج وشكرا مليسيا كل سنه وانتو بخير وديما متجمعين ع الخير وربنا يكتبلى ابقى عضوه دائمه معاكم ف القريب العاجل يارب
مرسي يارشا علي ردك وعلي طريقه الجبنه ممكن يااحلي بنات تلخيص الملفات لاني بتوه هنا ولسه جديدجه معاكم- أم مسلم....كل سنة وانتوا طيبين وبالف خير
بصي انا هحطلك طريقة عمل التورتة مش بس المقادير لاء كل هفوة فيها وحبيت احطها عالعام عشان الكل يستفيد انا ناقلاها بالظبط زي ماخت هنا كانت باعتاها لي بالظبببط لا حرف زيادة ولا ناقص انا اتعلمت التورتة منها وبجد ربنا يسعدها ظبطت معاييا وبتبقي زي الجاهزة بالظبط وطبعا اوفر كتيييييير مالجاهزة
أصول عمل الكيكة الاسفنجية
-بدايه الكيكه الاسفنجيه لا يدخل فى مقاديرها لا زيت ولا زبد ولا لبن ولا عصير
انا استغربت لما لقيتك كاتبه اللبن الكيكه الاسفنجيه حبيبتى مختلفه عن الكيك العادى
2-جميع المقادير المستخدمه بيض او طحين لازم لازم تكون بدرجه حراره الغرفه
يعنى انا دائما بحفظ الدقيق فى التلاجه ولكن قبل ما اعمل الكيكه الاسفنجيه بنص ساعه بخرج البيض والدقيق واوعى تنسى المعلومه دى لانها مهمه جدا حتلاقى قطرات ماء تجمعت على البيض بعد النص ساعه كده تقدرى تستخدمى البيض
3-لو عاوزه الكيك بنكهه البرتقال ضيفى برش برتقاله على البيض بدل الفانيليا وليس عصير البرتقال ولو عاوزه بطعم الفراوله ضيفى روح الفراوله ولكن روح الفواكهه تضاف بعد اضافه الطحين لكن برش البرتقال بيكون مع البيض كبديل للفانيليا
4-الدقيق والنشا والبيكنج باودر اللى حكتبلك مقاديرهم تحطيهم مع بعض وضرورى جدا جدا تنخلى الخليط مرتين يعنى حطى البيكنج باودر والنشا على الدقيق وانخليهم سوا ومهم اوى مرتين
5-مهم اوى ان المقادير تكفى صينيه لان لو الخليط اكبر من نص الصينيه يبقى الكيكه حترتفع وتهبط من النص وحتبقى معجنه
6- مهم اوى الفرن يتسخن اثناء تحضيرك للكيك ودرجه الحراره لازم تكون متوسطه لانها لو عاليه او منخفضه حتبقى مشكله والكيكه تبوظ اهم حاجه اظبطى الفرن على درجه 180 واغلقى الفرن لحد ما تنتهى من عمل الخليط
حبيبتى معلش انا طولت عليكى بس لازم لازم احكى معك بالظبط وانتى طلبتى كل فتفوته لعمل الكيك
واخيرا اللى بيخلى الكيكه مكتومه حاجتين مالهومش تالت الاولى انك مضربتيش البيض المده المحدده ليه وهى ربع ساعه يكون المضرب شغال بدون انقطاع على اعلى سرعه والثانيه انك مضفتيش الدقيق معلقه معلقه ممكن تكونى ضفتيه مره واحده او كميه كبيره كل مره وده بيخلى الكيكه طالعه زى الخبز مكتومه
الان المقادير المظبوطه
طبعا احنا خرجنا البيض والطحين قبل العمل بنص ساعه واول ما نبدا نشتغل نسخن الفرن ونجيب الصينيه ندهنها سمنه وبعدين نحط فيها دقيق اكيد انتى فاهمه العمليه دى
المقادير دى انا معرفش حتناسبك ولا لا بس عموما وانتى بتصبى الخليط فى الصينيه بتاعتك وطبعا انا معرفش مقاسها يبقى عموما اى خليط لازم يوصل لمنتصف الصينيه لو لقيتى لسه عندك خليط ممكن تحطيه فى صينيه تانيه اهم حاجه للكيك سواء عادى او اسفنجى ان الخليط ميزدش عن نصف الصينيه لانه حيرتفع
المقادير
الكوب المستخدم للدقيق لازم يكون هو هو اللى حتقيسى بيه السكر والنشا
6 بيضات بدرجه حراره الغرفه
كوب الاربع دقيق
كوب الا ربع سكر ناعم مهم يكون حبيباته ناعمه
ربع كوب نشا
ملعقه كبيره بس ممسوحه بيكنج باودر
ملعقه كبيره ممسوحه فانيليا
ربع كوب كاكاو غير محلى
لو عوزاها بيضاء مش بالكاكاو يبقى بدل كوب الا ربع دقيق يبقى كوب واحد فقط وبرده نفس المقادير
سخنى الفرن وبعدين حطى البيض وعليه الفانيليا او بشر البرتقال وعلى اعلى سرعه اضربى البيض والفانيليا لمده دقيقتين وبعدين متفصليش الكهربا عن المضرب وهو شغال بعد الدقيقتين ضيفى السكر مره واحده واحسبى حوالى ربع ساعه على اعلى سرعه فى البدايه حتلاقى المزيج عباره عن رغاوى لكن بعد كده حتلاقى المزيج بقى كريمه وحجمها بقى تلت اضعاف حجم البيض فى الاول لازم يبقى الحجم تضاعف لاننا عاوزين الهوا اللى جعل البيض ينتفخ اول ما تلاقى الخليط تضاعف بعد الربع ساعه شيلى المضرب خالص ومتستخدميهوش تانى فى ناس بتحط الدقيق وتشغل على اقل سرعه وده خطأ كبير جدا جدا الطريقه دى حتخلى الهوا اللى نفخ البيض يخرج تانى ومش حتبقى هشه ابدا
باستخدام معلقه خشبيه ضيفى ملعقه دقيق واحده وقلبى ببطء جدا جدا جدا جدا جدا فى اتجاه واحد اوعى تغيرى الاتجاه او تقلبيها من تحت لفوقوافضلى ضيفى ملعقه دقيق وقلبى مرتين وضيفى الملعقه الاخرى وبرده قلبى تقلبتين بشويش وببطء شديد لازم يفضل الخليط مرتفع لحد ما تخلص ممكن هنا تضيفى روح الفاكهه لو عوزاها بالفراوله او الاناناس بعد ما تخلصى صبى الخليط بشويش وايضا بمنتى البطء فى الصينيه ودخليها الفرن
واياك اياك اياك اياك تفتحى عليها قبل 40 دقيقه بعد اربعين دقيقه اختبريها بعود خشبى لو نضجت طفى النار و اوعى تخرجيها من الفرن خليها جواه لانها لو خرجت وهى سخنه حتتعرض لهواء بارد حتبوظ سبيها فى الفرن بعد ما تقفلي الحراره نص ساعه تقريبا وبعدين خرجيها ان شاء الله لو اتبعتى كل معلومه وطريقه انا كتباها حتلاقى احلى كيكه اسفنجيه عملتيها
المفروض انك تسبيها يوم كامل وتانى يوم اعمليها بالكريمه واسقيها بسييط بماية كمبوت الاناناس وزينيها ولو مستعجله وعوزاها فى نفس اليوم حطيها فى التلاجه تلت ساعت مثلا بس اوعى تحطيها فى التلاجه بعد ما تطلع من الفرن مباشره
كلامي انا بقي
المقدار دة لصينية 24
الكريم شانتيه تعمليه قبل بدء الزواق بشوية كتير كم ساعة وتحطيه في التلاجة عشان لما تيجي تغطي التورتة يبقي ماسك نفسه وتعرفي تتحكمي فيه
ممكن تبشري علي التورتة قطع شوكولاتة خام...او مكسرات علي الجوانب مثلا واحلي حاجة بتدي طعم وتخليها زي الجاهزة هاتي علبة اناناس جاهز كمبوت وقطعي منه قطع صغيرة ممكن توزعيها في قلب التورتة مع مبشور او قطع شوكولاتة والباقي تحطيه علي وش التورتة حسب زوقك
جربيها وان شاءالله تنجح معاكي - بسم الله الرحمن الرحيم
الف مليون شكرا يا كهرمانه ان شاء الله هجرب واقولكى حصل ايه شكرا مره تانى يا قمر
مواضيع مشابهة
تابعي تجارب أخرى من هذا القسم.