شاركي في النقاش

سجلي الدخول لإضافة تعليق.

التعليقات

482
  1. صاحبة الموضوع
    moonsuhail
    الحنيذ ( دجاج ولحم ) المقادير مع الطريقة... اولا نبدا بالدجاج غسليه كويس وحطي في صحن هذه البهارات ملح وفلفل وكمون وكركم وهيل مطحون ناعم واخلطيهم كويس وبهري الدجاج كويس وحاولي تعملي فتحات بالسكين عشان البهارات تتدخل لداخل وبعدين جيبي ال…




    الان لعمل الشفوت اليمني


    جيبي صحن دائري وقطعي فيه لحوحه عده قطع هكذا او ممكن تخلي فيه اللحوحه كما هي





    وجيبي حقين لانه الشفوت يطلع فيه احلى

    وممكن ان تضعي مع الحقين النعناع والكزبره وفص ثوم وتكون مفرومه فرم ناعم


    ورشيه على اللحوح






    وبعدين جيبي السلطه ونحنا نفضلها انها تكون من (طماطم وبصل وخيار)





    ورشيها على اللحوح



    ورشي بعدين السحاوق البارده او الحاره زي ما تحبي





    اتمنى اني قدرت اوصل لكم طريقه عمل اللحوح

    ولو ما ضبط معاكي من اول مره لاتزعلي كرري حتى يصلح لكي اللحوح

  2. صاحبة الموضوع
    moonsuhail
    اللحوح ... واللحوح بناكله مع المرق ونعمل فيه الشفوت والسفره اليمنيه لاتخلو منه ويختلف في عمله من منطقه الى الاخرى ففي مناطق يعملوه على الصله وهي تجي زي الطاوه بس كبيره جدا ومصنوعه من الطين ويشعلوا من تحتها الحطب ويكون حقها اللحوح …
    الحلبة ( السلته)

    مكوناتها تختلف من منطقه لاخرى ولكن هناك 2 مكونان اساسان لابد من تواجدهما لعمل السلته


    الاول : المرق وممكن يكون مرق دجاج او مرق لحم بقري او غنمي
    الثاني : الحلبه الممزوجه بالكراث او الكزبره



    في البدايه قومي بأحضار ملعقتين من الحلبه البودره ونسكبها في انا ملي بالماء ونتركها لمده 3 ساعات او اكثر



    والان نبدا بالطريقه الاولى

    نقوم باحضار كزبره وفلفل اخضر وكراث وفصين من الثوم ورشه ملح وقليل من الماء ونضعهم في خلاط الطماطم لكي يمتزجوا مع بعضهم البعض

    اتركيه جانبا


    احضري حرضه لكي نجهز فيها الكشنه حق السلته

    اضيفي لها البصل وفص ثوم وقليل من الزيت وقلبيها شوي ومن ثم اضيفي لها حبه طماطم وقلبيها واضيفي عليها قليل من الملح والفلفل والكمون ومن ثم بيضه وقلبيها وبعدين ضيفي عليها قليل من المرق

    وضعيها تغلي قليلا ثم اطفي النار

    وقبل التقديم مباشره نضع الحلبه على المرق وتوكل بالخبز






    الطريقه الثانيه :


    قومي بتقطيع بطاط وكوسه وجزر وربع بصله واضيفي عليها قليل من الزيت والملح والبهارات ومن ثم ضعي في الخلاط 2 حبات طماطم مع فصين من الثوم وقليل من الكزبره واعصريه جيدا
    ومن ثم ضيفيه على الخضروات وضعيها تستوي وبعد ان تستوي ضيفي القليل منها في الحرضه مع شويه مرق وضعيها تغلي في الحرضه وضيفي عليها الحلبه قبل التقديم مباشره







    الطريقه الثالثه :

    نجيب الحرضه ونضع فيها مرقه وقطع صغيره من الحم البقري او الغنمي او ممكن دجاج مستوي طبعا وتخليها لم تغلي وتضيفي عليها الحلبه ( سهله صح ) وعلى فكره ططلع اطعم بكثير من الوصفات السابقه وفي النهايه لكل واحد ذوقه الخاص






    وممكن تضيفي معها ملعقه أرز لكل الطرق

    لعمل الحلبه :

    صفي الماء منها بحذر وضعيها في الخلاط الكهربائي وممكن تحركيها بملعقه خشب حتى تبيض ويفضل ان تستمري في الخفقان لمده طويله حتى لاتاتي الحلبه مره

    ومن ثم اخلطيها بالمزيج الذي تم عملها سابقا (المكون من الكزبره والثوم والملح والفلفل الاخضر والكراث)


    الحلبه قبل اضافه الخلطه عليها وممكن تؤكل هكذا بدون الخلطه الخضراء





    شكلها بالخلطه الخضراء



  3. صاحبة الموضوع

    طريقه عمل مرق الدجاج واللحم

    الدجاج :


    اولا نجيب الدجاجه و نقطعها لو مش هي مقطعه ونغسلها جيدا وننقعها بين الماء والملح والخل لمده خمس دقائق

    حتى تروح رائحه الزفره

    نصفيها من الماء وبعدين ننقلها للقدر اللي راح نطبخ فيه


    ونضيف عليها بصله مفرومه مع ملح وكركم وحبه بطاط وحبه جزر مقشره ومقطعه وحبه طماطم مقطعه مربعات وهيل مطحون و ثلاث ملاعق زيت وفلفل وكمون مطحونين





    نرفعه على النار وبين فتره واخرى نحركه الى ان تنشف من الماء و تصير هكذا







    نسقيها بالماء

    مش كثير طبعا لان الدجاج يستوي بسرعه خاصتنا اذ كان في قدر الضغط

    شوفوا كيف حجم الماء ولو احتاجت ماء اضيفي اليها القليل القليل حتى تستوي





    وبعد ان استوت صار شكلها هكذا





    طريقه اخرى لعمل الدجاج

    نغسله و نضعه في قدر ونضيف اليه بصله مفرومه وحبه بطاط مقطعه او ممكن تتركيها بدون تقطيع ونضيف اليها كذالك ثلاث ملاعق زيت وملح وكركم وهيل وكمون وفلفل وطبعا يكونوا مطحونين

    ولم ينشف منها الماء نضيف اليها الماء ولم تستوي وقبل لانطفي النار نضع في طاسه اخرى بيضه وملعقتان دقيق ونحركهم بمضرب الحليب ونصفي الدقيق لو كان فيه تكتلات


    (لو الدجاجه كبيره ممكن تضيفي 3 ملاعق دقيق)






    على حسب حجم الدجاجه

    ونضيفه على الدجاج بس يغلي نطفي عليه النار

    وهذا شكله النهائي








    هنا مرقه الدجاج ططلع اطعم بكثيرررر خاصه لو تؤكل مع الخبز العربي والبسباس ( السحاوق)


    طريقه اخرى للدجاج


    بعد ان تغسل توضع في قدر و نضيف اليها ( جزر و كوسه و بصله و كزبره و ثوم) ولكن نبشرهم بشر وليس تقطيع

    بعد ان تنشف من الماء نسقيها بالماء المغلي و لا ننسى الملح والبهارات



    اللحمة:


    المقادير مع الطريقه :

    نقوم بتقطيع اللحمه جيدا و بعد ذالك نضعه في المصفى حتى تتصفى الماء جيدا
    نقوم بوضعها في القدر ونضيف اليها الملح والكركم والبهارات والهيل المطحون

    ونضيف اليها حبه بطاط وحبه طماطم مقطعين طبعا
    نضيف ايضا جزر و كوسه و بصله مفرومين



    نرفعه على النار حتى تنشف من الماء و بعدين نسقيها بالماء المغلي


    لو في قدر الضغط انا اضعها لمده نصف ساعه
    و اذا كانت في قدر عادي تاخد من ساعه ونصف الى ساعتين





    طبعا نسيت اصوره لكم بعد ان استوت

  4. صاحبة الموضوع

    صياديه السمك مع الارز











    المقادير مع الطريقه...

    نحضر السمك و نغسله جيدا و نحط عليه الملح والبهارات المفضله لديكي



    ونضعه جانبا




    نحضر صاج ونضع فيه نصف كاس زيت وشرائح من البصل المقطع شرائح





    ولم يسخن الزيت نضيف اليه قطع السمك



    ونحمرها من الجانبين





    نسيت اصور لكم لم وضعت السمك على البصل والزيت

    في قدر اخر نضع بصله مفرومه مع نصف كاس من الزيت






    نقلبه الى ان يذبل وبعدين نضيف اليه الارز المنقوع و المغسل مع الملح ونقلبه لدقائق قليله






    وبعدين نضيف اليه الماء

    طبعا يكون مستوى الماء اعلى من الارز





    و لم يغلي الارز نهدي النار و نغطيه ونتركه لكي يستوي استواء كامل

    نحضر قدر اخر و نضيف اليه نصف بصله مفرومه ناعم و قرفه و قليل من الزيت

    نرفعه على النار و نقلب لم يذبل البصل و بعدين نضيف اليه عصير الطماطم ( عصرت في العصاره 5 حبات طماطم مع 3 فصوص من الثوم )

    و ممكن الاستغناء عن الطماطم بالصلصه بس انا مااحب استخدم الصلصه كثير


    و لم يغلي الطماطم نضييف اليه بطاط مقشره و مقطعه مكعبات





    و بعد اضافه البطاط بعشر دقائق نضيف السمك المقلي الى المزيج السابق (طبعا يكون الماء قد نشف و مابقي الا القليل بين الطماطم)



    نترك السمك لعد دقائق و بعدين نضيف الارز المستوي





    ويكون نصف الارز بين الخلطه والنصف الاخرى فوق


    نغطي القدر ونتركه على النار لمده خمس دقائق ( نار هادئه جدااا)

تابعي تجارب أخرى من هذا القسم.